平底锅达人的56道原创面包和蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] Boku 著，张岚 译

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 家烘
• 平底锅
• 原创
• 新手
• 烘焙技巧

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538192575

版次：1

商品编码：11745656

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：铜版纸

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　作者在日本推特上发布部分原书内容，超过10万人关注作者推特。
　　*出书2个月，销量超过10万册。目前仍在排行榜中。
　　*形式新颖，为漫画的方式表现制作过程。全书虽然是面包制作类图书，但是作者用手绘的方式，将面包及蛋糕的做法，生动形象的讲述出来。近成人手绘类图书，在中国非常有市场。画风可爱，介绍面包及饼干的做法简单易懂操作。还有一些小贴士，会告知制作过程中应该有的注意事项。既萌又可爱。

内容简介

　　Twitter中超高点击率的人气食谱
　　仅出版2个月，累计销量超过10万册
　　还有本书限定发行的食谱哦!
　　《平底锅达人的56道原创面包和蛋糕》浅显易懂的介绍了只需不粘锅！何需酵母菌！
　　只需要把各种材料混合在一起！
　　香蕉蛋糕/煎锅法式夹心巧克力蛋糕/松松软软雪白蓬松的棉花糖/浓郁香草冰淇淋/静待一晚的速成酸奶奶酪/柔软可爱的白玉丸子/香脆！甜心！非油炸红薯……
　　简单便捷，但无比美味！
　　不需要烤箱！初学者也能轻松搞定！
　　只需要不粘锅和食谱
　　谁都能简单实现！
　　人气冠军！松软糯香的面包蛋糕
　　3分钟出锅的马克杯蛋糕
　　只需两种材料！酥脆曲奇！

作者简介

　　Boku，1988年生于日本福岛县，AB型血。目前居住在日本东京，从事漫画创作。
　　Boku喜爱慢跑和甜品制作，更喜欢猫被窝儿。在老家的点心制作行业工作了4年半以后，不知为何漂到东京，其后就职于某动漫公司。目前从事电影及动画的背景绘制工作。
　　Boku2013年8月开始Twitter上发行的漫画风格食谱成为热点话题，现在粉丝人数已经突破了10万人。最近还发行了免费下载的手机桌面图案。
　　2013年12月,发表免费4格动漫系列。

内页插图

目录

2 前言
3 登场人物介绍
6 制作食谱之前
1 章 蓬蓬松松！黏黏糯糯！面包的食谱
8 绵软黏糯的薄煎饼
10 梦中的厚煎饼
12 脆脆香香的法国吐司
14 面包的替代品美味法国吐司
16 简单自制的煎锅面包
18 煎锅！完全无须酵母菌！柔软的百吉饼
20 简洁易懂的煎锅自制松脆英国司康饼
22 煎锅自制酥脆、柔软的华夫饼
24 煎锅自制黏黏糯糯的奶酪蒸糕
26 随性煎锅比萨
28 蘸着吃好吃！涂上去美味！面包的最佳拍档食谱
30 COLUMN 1 迅速成形的吐司食谱
2 章 香香脆脆！蓬松柔软！粉类点心
32 3分钟出炉的马克杯蛋糕
34 只需要搅拌再烹煮！香香软软的！香蕉蛋糕
36 了不起呀～电饭煲！
38 微波炉3分钟酥脆曲奇
40 煎锅香脆意式脆饼（Biscotti）
42 塑料袋与煎锅的完美结合菠萝包风味的软饼干
44 香香脆脆！脆心巧克力
46 微波炉烤出的香脆美味吐司干
48 半解冻时最美味的冰淇淋可丽饼
50 煎锅法式夹心巧克力蛋糕
52 只需两种材料即可完成的巧克力蛋糕
54 煎锅自制松软无比的戚风蛋糕杯
56 煎锅简单制作德国年轮蛋糕
58 COLUMN 2 让食谱成功的秘诀第一篇
3章 清凉美味！固化点心
60 绵绵软软手工打造的棉花糖
62 棉花糖甜点巧克力慕斯蛋糕
64 浓厚！香草冰淇淋！
66 静置一夜的速成酸奶奶酪
68 制作布丁！明胶做的布丁
70 了不起的果胶！水果布丁
72 明胶简单自制的蒟蒻三品食谱
74 那些年令人怀念的牛奶寒天
76 COLUMN 3 让食谱成功的秘诀第二篇
4章 晶莹剔透！日式小吃
78 制作铜锣烧！
80 健康美味的豆腐冰
82 柔软蓬松的白玉丸子
84 晶莹剔透的日式果子蕨菜年糕
86 香脆！甜心！非油炸红薯
88 黏黏糯糯的年糕食谱
90 煎锅自制香脆大豆粉曲奇
92 煎锅自制的蓬松版卡斯特拉
94 Q&A;专栏

前言/序言

法式甜点大师的私藏配方：从基础到沙龙级精进指南 第一章：法式甜点之魂——酥皮的艺术与科学 1.1 起酥的秘密：从“派皮”到“可颂”的完美黄油运用 本章深入剖析法式甜点中最具挑战性也最能体现功力的酥皮制作技艺。我们摒弃宽泛的理论，聚焦于实际操作中的关键变量控制。首先，我们将详细解析冷藏黄油（Beurre de tourage）的脂肪含量、质地与温度如何直接影响面团层次的“膨胀力”。 黄油的塑形与折叠技术（Le Tourage）： 详细图解从“单次折叠”（Single Turn）到“三次循环折叠”（Triple Tour）的精确步骤。特别强调了擀制过程中力度与均匀性的把控，确保层次之间无粘连、无厚薄不均。对于如何应对夏季高温环境下黄油过快软化的应急处理方案，提供了详尽的实操建议。 派皮的“脆”与“酥”的平衡： 针对英式Shortcrust（脆性派皮）和法式Pâte Brisée（碎酥皮）进行对比分析。介绍如何通过调整液体（冰水或蛋液）的用量与混合方式，实现对麸质形成的最大程度抑制，从而获得入口即化的口感，而非坚硬的饼干质感。 可颂面团的静置与发酵环境： 探讨了可颂面团在两次发酵过程中，湿度与温度对最终产品“蜂窝状”内部结构（Alveoli）的重要性。提供了针对不同季节的酵母活性调整指南。 1.2 挞类的精准结构：挞皮的预防性处理 本章聚焦于挞皮（Tarte Shells）的制作，重点解决烘烤过程中“收缩”与“湿底”（Soggy Bottom）的两大难题。 防收缩的“压重法”与“冷冻休眠法”： 详细讲解了如何利用豆类、米粒或专用的陶瓷珠进行有效压重，并精确计算了不同尺寸挞模所需的压重比例。同时，介绍了一种创新的“深冷速冻”预处理技术，使面团在入炉前达到接近零度的稳定状态。 底部防潮的处理剂： 对比了蛋清、巧克力涂层（Chocolat Fondant）和面包糠作为底部防水屏障的优缺点。着重介绍了如何调制出具有适度粘性且不会过于厚重的蛋清涂层，确保馅料风味不受影响。 第二章：奶油霜与卡仕德的深度调配 2.1 意大利与瑞士蛋白霜的稳定技术 奶油霜是法式甜点中无可争议的骨架。本章将超越基础的打发技巧，深入探讨美式、意式、瑞士式三种奶油霜的稳定性和风味融合。 意大利奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的糖浆精确控制： 重点解析糖浆温度达到118°C（软球阶段）的意义，以及如何缓慢、均匀地将热糖浆注入打发的蛋白中，以实现最大化的空气包裹，防止奶油霜油水分离。 瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的水浴加热技巧： 探讨了在双锅中加热蛋白和糖时，温度控制在60°C-65°C的重要性，以确保糖完全溶解而不至于煮熟蛋白。分析了不同黄油（无盐、加盐、乳脂含量）对最终奶油霜质地光滑度的影响。 风味融入与着色： 介绍如何在最后加入调味元素（如咖啡、果酱或可可粉）时，如何根据其含水量调整奶油霜的密度，确保最终成品形状稳定。 2.2 卡仕德（Crème Pâtissière）的丝滑秘诀 卡仕德的质地要求“浓郁而不黏牙，顺滑而有弹性”。 淀粉与蛋黄的配比哲学： 深入分析玉米淀粉、小麦淀粉和塔塔粉在卡仕德增稠中的作用差异。重点讲解如何通过精确计算淀粉用量，实现“煮后冷却依然保持形状”的凝胶特性。 “二次煮沸”的必要性： 强调卡仕德必须经历短暂的剧烈煮沸，以激活淀粉的完全糊化。讲解了如何通过持续搅拌和精确计时，避免糊底的同时达到最佳稠度。 快速冷却与储存： 介绍如何使用保鲜膜紧贴卡仕德表面，以防止形成“皮层”，并探讨添加少许黄油或酒类对延长保质期的辅助作用。 第三章：慕斯与镜面淋酱的物理化学 3.1 吉利丁片与粉末的精准水合 慕斯（Mousse）的成功依赖于对胶凝剂（Gelatin）的精确掌握。 “泡发”与“溶解”的黄金法则： 对比吉利丁片（Bloom值）和吉利丁粉的水合能力。详细指导如何根据配方中液体的酸碱度来调整吉利丁的用量，避免因过度酸性导致凝固失败。 慕斯液的温度控制： 介绍在与打发奶油或蛋白霜混合前，慕斯基础液（如巧克力甘纳许或果泥）必须降至特定温度（通常在30°C-35°C之间）的重要性，以保证混合均匀且不会使空气消泡。 3.2 镜面淋酱（Glaçage Miroir）的视觉魔术 本章专注于实现高光泽、不挂壁的镜面效果。 高糖分与低水分的平衡： 解析镜面淋酱中葡萄糖浆、白砂糖和水的精确比例如何影响光泽度和流动性。 乳化与过滤技术： 强调使用浸入式搅拌棒（而非手持打蛋器）进行乳化，以避免引入过多气泡。详细说明了在淋酱达到指定温度（通常为32°C-35°C）后，必须进行两次细网筛过滤的必要性，以去除未溶解的颗粒和气泡。 第四章：巧克力调温（Tempering）的精密工程 4.1 晶型控制：打造光泽与断裂感 巧克力调温是决定最终产品外观和口感的核心环节。 可可脂的五种晶型解析： 详细介绍巧克力中可可脂的六种晶型（I至VI型），并明确指出只有βV型晶体才能提供完美的光泽、脆性断裂和耐融性。 “融化-降温-回温”的三段式精确控温法： 针对黑巧、牛奶巧克力和白巧克力，分别提供精确到小数点后的温度控制表（例如：黑巧克力需升至48°C，降至27°C，再回升至31°C-32°C）。 工作台调温与“播种法”的实际操作： 讲解了如何利用大理石或花岗岩台面进行快速降温（工作台调温法），并对比了更稳定、更适合家庭操作的“播种法”的实施细节，包括使用预先调温好的碎巧克力作为“晶种”。 第五章：经典法式点心的结构优化 5.1 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙的内里改造 超越基础泡芙的空心结构，关注其承载能力。 泡芙面糊的“糊化”程度： 分析在锅中翻炒面糊时，达到“面糊能形成薄膜并离开锅壁”这一瞬间的精确判断标准，这直接决定了泡芙烘烤时的最大膨胀力。 香堤奶油（Crème Chantilly）的稳定性增强： 探讨在打发鲜奶油时，加入少量糖粉或稳定剂（如吉利丁或马斯卡彭奶酪）对维持其在泡芙内填充后的挺括度的辅助作用。 5.2 欧培拉（Opéra）的多层结构精确堆叠 欧培拉的精髓在于层层分明的口感和风味的递进。 杏仁海绵蛋糕（Joconde）的吸水性调控： 讲解如何通过调整杏仁粉的细度来控制蛋糕体的孔隙率，使其能够均匀吸收咖啡糖浆而不至于过湿。 巧克力甘纳许与咖啡奶油的粘稠度匹配： 确保两种夹心在涂抹和冷藏后，具有相同的“切面抗性”，避免在切割时发生层次位移或挤压变形。 --- 本书的核心价值在于对法式甜点制作中“为什么”的深度解析，而非简单的“怎么做”的罗列。所有配方均基于对原料特性的深刻理解和对温度、湿度的精准控制，旨在帮助制作者跨越从“学会”到“精通”的鸿沟。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了在家做甜点，之前也买过几本烘焙书，但总觉得缺了点什么。这本书到手后，我最大的感受就是它的“新意”。很多面包和蛋糕的造型和口味搭配，我以前真的闻所未闻，也从未在其他地方见过。像是那个“薰衣草蜂蜜可颂”，把花草的香气融入到酥皮里，光是想想就觉得很特别，不知道烤出来会是什么样的风味。还有那个“椰子芒果慕斯杯”，层次分明，色彩鲜艳，感觉像是夏日的海边，光是看着心情就会变好。我最欣赏的是，这本书没有一味追求复杂的花哨，而是将创新巧妙地融入到基础的烘焙技法中，让读者在学习新口味的同时，也能巩固和提升自己的基本功。它的语言风格也很亲切，像是一位经验丰富的烘焙朋友在旁边手把手地教你，告诉你每一个步骤的关键点，以及可能会遇到的问题和解决方法。这对于想要挑战自己，突破舒适圈的烘焙爱好者来说，简直就是福音。我感觉这本书不仅教会我做点心，更教会我如何享受烘焙的乐趣，如何在平凡的食材中创造不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为我对于面包和蛋糕的理解已经停留在比较固定的模式里了，直到我翻开了这本书。它彻底颠覆了我对许多经典烘焙的认知，给我带来了巨大的惊喜。举个例子，书中关于“黑森林蛋糕”的创新做法，打破了我以往对它的刻板印象，加入了意想不到的香料和元素，让人充满好奇。还有那个“提拉米苏螺旋酥”，将两种截然不同的甜点巧妙地融合在一起，光是听名字就觉得非常有创意，脑海中已经浮现出它诱人的模样。这本书的内容给我最大的启示是，烘焙不应该只是一味的模仿，而更应该是一种创造和表达。作者的风格非常大胆，敢于尝试，并且将这些尝试的结果以一种非常合理且美味的方式呈现出来。我特别喜欢它对一些冷门食材的运用，以及不同风味之间的巧妙搭配，这极大地拓展了我的烘焙视野。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个灵感的宝库，让我对烘焙充满了新的期待和无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期遇到的最令人兴奋的烘焙指南了！我一直都在寻找那种能够真正激发我灵感的书籍，而这本书完全做到了。它不像市面上很多烘焙书那样，只是简单地罗列一些食谱，而是充满了作者独特的思考和创意。比如，书里提到的“抹茶玄米茶面包”，我之前从未想过将这两种元素结合在一起，听起来就充满了日式的清新和自然的香气。还有那个“烟熏马苏里拉培根吐司”，简直是为喜欢咸味面包的人量身定做的，光是想象那种烟熏的香气和培根的油脂在口中爆开的感觉，就让人垂涎欲滴。我特别喜欢书中的“创意小点”部分，那些造型别致、口味新颖的小面包和小蛋糕，非常适合作为下午茶或者聚会时的分享。这本书的排版也非常舒服，大量的精美图片配上清晰的文字说明，让人在阅读时就能轻松理解和操作。我感觉这本书就像一个开启我烘焙新世界的大门，让我看到了更多元的烘焙可能性，也让我对自己的烘焙技能充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直跃跃欲试。拿到手后，翻开目录，就被那一个个听起来就充满创意和诱惑力的名字吸引了。比如那个“流心芝士熔岩面包”，光是想象一下烤好的面包掰开时，热乎乎的芝士像岩浆一样缓缓流淌出来，我就忍不住咽了咽口水。还有“抹茶红豆麻糬蛋糕”，抹茶的微苦与红豆的香甜，再加上麻糬的Q弹口感，这组合简直是绝了！我平时对烘焙的热情可以说是忽高忽低，但这本书里的这些点子，真的能瞬间点燃我的创作欲望。而且，它的图片拍得也太好了吧！每一样成品都精致得像艺术品，色泽饱满，纹理清晰，看得我都有点不忍心下手去动它了。最重要的是，感觉这些食谱并不是那种高不可攀的大师级作品，而是更贴近家庭烘焙，很多材料都比较常见，步骤也讲解得详尽，这对我这种新手来说太友好了。我已经迫不及待想挑选一个周末，系上围裙，戴上厨师帽（虽然我没有，但感觉很有仪式感！），开始我的烘焙之旅了！我坚信，跟着这本书，我一定能做出让家人朋友惊艳的面包和蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最直观的感受就是它的“诚意”。厚厚的一本，满满当当的，感觉作者把自己的心血都倾注进去了。翻阅的时候，我发现书中关于每一个食谱的介绍都非常到位，不仅有精美的成品图，还有详细的材料清单、操作步骤，甚至连一些食材的替代建议都给出了。我尤其喜欢它在某些关键步骤的地方，会用小图标或者文字提示来强调注意事项，比如“这里一定要揉到位，否则影响口感”之类的，这种细致入微的指导，对于我这种容易犯小错误的人来说，简直是救星。而且，我还注意到，书中很多食谱的命名都很有画面感，比如“晨曦吐司”和“落日玛芬”，光是听名字就能感受到其中蕴含的温馨与美好。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的书。我已经被里面的“焦糖海盐法棍”深深吸引，想象着那微咸的焦糖和酥脆的法棍碰撞在一起，一定是绝妙的味蕾体验。我迫不及待想把它搬上我的厨房，开始我的烘焙探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

孩子喜欢！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

怎么不全是平底锅啊，和书名不符

评分☆☆☆☆☆

怎么不全是平底锅啊，和书名不符

评分☆☆☆☆☆

书还没看，纸质不错，期待内容

评分☆☆☆☆☆

有用…不错…

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

*形式新颖，为漫画的方式表现制作过程。全书虽然是面包制作类图书，但是作者用手绘的方式，将面包及蛋糕的做法，生动形象的讲述出来。最近成人手绘类图书，在中国非常有市场。画风可爱，介绍面包及饼干的做法简单易懂操作。还有一些小贴士，会告知制作过程中应该有的注意事项。既萌又可爱。

评分☆☆☆☆☆

很薄，但感觉还可以，找时间试试～

评分☆☆☆☆☆

很好。简单。