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编辑推荐

《上海煲·滚·炖家庭汤品》细煲、快滚、慢炖，35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心！

内容简介

《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！

作者简介

姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门下学艺，同时受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。1960年初，以不同凡响的技艺，获上海烹饪刀工第二名。1970年任全国海军烹饪培训辅导教师。1986年至1988年在荷兰鹿特丹掌勺。1991年在广帮传统名菜基础上改进创新的“沙拉烟鲳鱼”获1991年国家“金鼎奖”，是上海新雅粤菜馆的特色“看家菜”，其刀功独特，菜肴造型别具匠心。1992年获首届世界烹饪大赛团体金牌。1993年赴土耳其，作烹饪表演。1996年赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，获大赛铜牌奖。2003年著书《上海煲、滚、炖家庭汤品》出版。

内页插图

目录

做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
虾米扁尖蚕豆汤
番茄扁尖冬瓜汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨菜肉丝蛋花汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝做法
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄髈冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
青红萝卜煲牛腱
咖喱牛腩汤
青萝卜煲鸭胗
淮杞煲乌鸡
竹笙芋艿老母鸡汤
西洋菜煲草鸡
老母鸡蹄髈汤
扁尖老鸭汤
猪脚黄豆汤
砂锅鱼头汤
炖汤
虾米炖蛋汤
香菇凤爪炖汤
瑶柱炖瓜球
瑶柱竹笙炖鱼肚

前言/序言

上海煲·滚·炖家庭汤品 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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④通用性强：二进制不仅可以实现各种数值信息的编码，也可实现各种非数值信息的编码。所谓进位计数制（数制）是指按进位的原则进行计数。日常生活中，我们会经常用到数制，一般采用的是用十进制计数。除此以外，还有许多非十进制的计数方法，如时间用的是六十进制。

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健康长寿，为人类追求之目标，看衣食住行情如何助您延缓衰老。科学的衣食住行情，乃当代人身心健康的标尺，也是延缓衰老的不二选择。抗衰老的生活方式围绕衣食住行情五个方面详解如何注重日常生活中的细节，进而抗击衰老，延缓衰老，永葆青春心态。重点突出现代人科学饮食、正确穿戴、合理居住、适量运动、调养身心的理念，兼顾科普书的严谨性和读者喜闻乐见的阅读习惯，从而为广大女性和中老年读者延缓衰老贡献一份心力。以情养性熬粥虽然看似容易，却包含着一个人对亲人的一片心意。若想烹制的粥黏稠适中，必须比例合适，火候得法，这真的需要多花一些心思。

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简单实用的书，很好找的材料，工艺很简单。

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大概翻了几页，挺有内容

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这书还真的不错哦！内容丰富，讲解详细

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做粥一般分为煮和焖两种制作方法。煮法即先用旺火煮至水米翻腾，随后再改用小火煮至粥汤稠浓为止。而焖法是指用旺火加热至水米滚沸，就倒置有盖的木桶内，然后盖紧桶盖，焖上大概2小时，开盖即可食用，此法煮出来的粥具有香味较浓，更让人有食欲。在我们的日常生活中粥的烹制多用煮法。此外，在制作花色粥时，还有将煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀的方法，如生鱼片粥等。在制作粥的时候，水要一次加足，一气而成，才能凸显稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米最好先用清水浸泡56小时，然后下锅再煮，当然也可淘洗干净后直接下锅煮。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米煮粥，或先将中药研成粉末，再人粥与米同煮。若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

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①易于物理实现：具有两个稳定状态的物理器件有很多，而具有十个稳定状态的物理器件实现非常困难，即使能实现其稳定性也差，无法使用。

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书很清晰，操作性强，感觉真不错

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写的不错~~~~~~~~~~写的不错~~~~~~~~~~写的不错~~~~~~~~~~

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