美味只需酱油、糖和盐 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 山田富起子著，张昕译

图书标签:

家常菜
调味
简单食谱
快手菜
酱油
糖
盐
日式料理
中华料理
厨房技巧

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出版社：南海出版公司

ISBN：9787544284639

版次：1

商品编码：12029816

品牌：新经典

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：92

正文语种：简体中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

本书作者山田富起子是一位美食作家，常年执笔杂志、报纸中关于料理的文章。另一位作者樋口秀子是料理研究家。注重保持食材本身味道、重视家庭料理的基本操作方法，受到评论界一致好评。这本书融合了这两位作者的特点，内容朴实丰富，文字优美，介绍的上百种食谱都非常有实用价值。

在本书中，作者不仅介绍了各种日式菜肴的简单烹饪法和调理法，还向读者们分享了一些生活中的小技巧，讲述了自己对厨艺和调理的看法。

本书文字比较浅显，书中的内容也偏向直白和简明，力求让读者轻松理解日本料理的调味方法，是一本不可多得的家庭料理参考书。

海报：

内容简介

据说，日本家庭拥有的调味料品种是世界上较多的。有酱油、砂糖、盐、味噌、料酒、味醂、醋、柑橘醋、蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、猪排酱汁、辣酱油、清汤粉……

但实际上，只要有新鲜的食材，用酱油、砂糖、食盐来调味就能做出各种美味的料理。相比市面上贩卖的调料包和调制好的酱汁，这样做价格便宜，又可以看清每样食材，让人安心食用。

美味料理是可以利用更简单的方法制作出来的。借助从前妈妈们的智慧，减掉多余的调味料，寻找简单明了的美味调味方法，就能回到只用砂糖、酱油、食盐调味的烹饪之路上。

本书向广大爱好厨艺的读者介绍了日本料理中糖、酱油和盐的用法，以及上百种只用糖、酱油、盐就能做好的料理食谱。

作者简介

作者：山田富起子

美食作家，常年执笔杂志、报纸中关于料理的文章。专注研究日本各地和海外的地方料理、调味料、受传统影响的食物，以及现代食物的背景。参与《日本料理的真髓》《“桃木”中国菜》（讲谈社）、《巴黎人的厨房》（扶桑社）等书的企划和取材工作。

料理人：樋口秀子

料理研究家。注重保持食材本身的味道，重视家庭料理的基本操作方法，受到一致好评。常年参与电视料理节目录制，并执笔杂志、报纸的专题文章，多次参与料理讲演会。著有《决定版季节蔬菜的简单料理》（主妇之友社），共著《妈妈的味道入门》（橙页书），监修《食谱上没有的料理的智慧》（小学馆）等。

内页插图

烹饪的秘密：从田野到餐桌的味觉之旅作者：张伟出版年份： 2024年页数： 450页装帧：精装定价： 88.00元 --- 内容简介《烹饪的秘密：从田野到餐桌的味觉之旅》是一部深度探索现代美食哲学与传统烹饪技艺相结合的著作。本书超越了单纯的食谱堆砌，旨在引导读者理解食材的本质、风味的构建以及烹饪过程中的科学原理，从而真正掌握“做菜”的艺术。全书分为四个主要部分，逻辑清晰，内容详实，力求为每一位热爱美食、追求健康生活方式的读者提供一套全面的认知框架和实用的操作指南。第一部：食材的溯源与尊重——风味的基石本部分着重探讨了食材的来源、季节性变化及其对最终风味的影响。作者张伟，一位拥有多年田园耕作经验和米其林后厨背景的烹饪专家，坚信“最好的味道源于最好的原料”。 1.1 土地的馈赠：地域与风土对风味的影响我们深入分析了不同地理环境（如高山、平原、海岸线）如何塑造出独特的农产品特性。例如，特定矿物质含量高的土壤如何赋予蔬菜和谷物更浓郁的“土味”；海洋温度和洋流如何影响海产品的脂肪含量和肉质纤维。书中详细介绍了如何识别和挑选当季的“完美食材”，并强调了“即时性”在风味保持中的关键作用。我们提供了详细的指南，教导读者如何通过气味、触感和视觉来判断食材的新鲜度和成熟度，区分商业化种植与传统自然生长的风味差异。 1.2 蛋白质的奥秘：肉类与海鲜的精细化处理本章聚焦于动物性蛋白质的结构与烹饪反应。我们摒弃了通用的“大火快炒”的教条，转而探讨了肌纤维的构成、结缔组织的转化过程。详细分析了“湿式熟成”与“干式熟成”对牛肉风味产生的化学变化，以及鱼类在不同温度下蛋白质变性的精确曲线。书中配有大量的显微照片和图表，解释了美拉德反应（Maillard Reaction）在焦糖化与褐变中的精确作用机理，使读者明白为何低温慢烤能锁住汁水，而瞬间高温能形成酥脆外壳。 1.3 植物的语言：蔬菜、谷物与香料的和谐交响本部分深入挖掘了植物性食材的潜力。我们探索了非淀粉类蔬菜如何通过酶促反应释放出复杂的硫化物和酯类化合物，形成独特的“绿色”风味。书中有一章专门讲解了谷物的“生命周期”，从播种到碾磨的全过程，揭示了全麦粉与精制面粉在烘焙过程中对吸水率和酵母活性的影响。对于香料，我们不仅介绍了其产地和基本用途，更侧重于“香气分子”的提取与组合，例如如何通过烘烤孜然来最大化其萜烯类化合物的释放。第二部：烹饪的科学——温度、时间与介质的控制这一部分是本书的核心，它将烹饪从一门艺术提升到一门精确的科学实践。 2.1 热力的传递：传导、对流与辐射的实践应用我们详细解析了厨房中常见的加热方式的物理原理。例如，铸铁锅因其高热容量和均匀的热传导特性，非常适合煎牛排时的“热量锁定”；而烤箱中的热空气对流，则要求食材均匀摆放以避免热点。书中提供了精确的温度校准图表，指导读者如何根据自家炉灶的实际输出功率，调整传统的烹饪时间参数。 2.2 液体与油脂的魔法：乳化与分散的艺术油脂不仅是导热介质，更是风味的载体。我们探讨了油的烟点（Smoke Point）与风味纯净度之间的关系，并解释了为何选用不同类型的油脂会彻底改变一道菜的口感。在乳化方面，我们用流体力学原理解释了蛋黄和芥末如何稳定地将水与油结合，形成稳定的蛋黄酱或荷兰酱，并提供了应对“油水分离”的专业级急救技巧。 2.3 时间的艺术：发酵、腌制与熟成的化学工程本书用大量篇幅介绍了如何利用微生物和酶来“预制”风味。从面包酵母的呼吸作用到泡菜中的乳酸菌代谢，我们详细描绘了这些缓慢过程背后的生化反应。特别是对于肉类的腌制，我们分析了盐、酸和酶对蛋白质纤维的分解作用，帮助读者理解为何腌制时间过长会使肉质变得松散，而适度的腌制则能显著提升嫩度和风味深度。第三部：风味构建与味觉地图本部分将理论转化为实用的味觉设计工具。 3.1 五味之外：鲜味、涩味与复合感知的深度剖析超越传统的酸、甜、苦、咸、辣，本书重点研究了“鲜味”（Umami）的来源和最大化方法。我们不仅探讨了谷氨酸钠，更深入分析了核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的协同增效作用。我们提供了“鲜味增强剂”的组合图表，教导读者如何通过组合番茄、蘑菇、海带和发酵制品来构建复杂、持久的鲜味层次，而不是简单地依赖单一的调味品。 3.2 调味品的“化学元素周期表” 本书为常用的调味品（如醋、酱油、葡萄酒、香草）创建了一个基于主要风味化合物的参考系统。例如，柠檬的酸味主要来源于柠檬酸，而其清新的香气则依赖于柠檬烯等萜烯类物质。通过理解这些基础“元素”，读者可以像化学家一样，根据现有的食材，有目的地选择合适的调味品来“平衡”或“强调”特定的风味。 3.3 菜肴的叙事结构：从开胃到收尾的味觉流程设计我们指导读者如何规划一顿完整的菜单，确保味觉体验的流畅性。开胃菜应使用清爽、高酸度的风味来唤醒味蕾；主菜则应是风味最饱满、口感最复杂的部分；而甜点则需要适当的甜度来提供一个令人愉悦的“高音结束”。第四部：厨房的哲学与可持续性实践 4.1 零浪费的艺术：边角料的价值重塑本书的最后一部分倡导一种对食材的极度尊重。我们展示了如何利用蔬菜的根茎、骨头、鱼皮和香草的茎部，通过高汤、浸渍油或干燥粉末等方式，将其转化为新的风味来源，从而实现厨房的零浪费目标。 4.2 简化与专注：从复杂回归本源的思考张伟认为，真正的烹饪大师并不依赖繁复的步骤，而是专注于将有限的元素发挥到极致。本书最后总结了“极简烹饪”的理念：当食材和技术都达到高水准时，最少的干预往往能产生最震撼的味道。 --- 目标读者：资深家庭厨师、烹饪专业学生、美食研究者，以及任何希望从“照着菜谱做”升级到“理解烹饪本质”的爱好者。本书特色：图文并茂，包含了数十个详尽的实验性步骤和风味对比测试，为您揭示隐藏在美味背后的科学原理和人文关怀。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的感受，如同走入一个充满故事的老宅。它不是那种会突然冒出惊悚情节的恐怖小说，也不是那种让你大开眼界、讨论宏大叙事的史诗巨著。相反，它更像是一本被时光打磨过的相册，每一页都承载着一段尘封的记忆，或者是一个生动的人物剪影。作者的文字功底相当扎实，他能够捕捉到那些最细微的情感波动，也善于描绘出那些鲜活的人物形象，即使只是寥寥几笔，也能让你在脑海中勾勒出他们的轮廓，甚至听到他们的呼吸。我尤其喜欢书中那些对环境的描写，它们不是简单地堆砌景物，而是与人物的情感和命运紧密相连，仿佛整个世界都在为故事中的角色而呼吸。读这本书，我感觉自己仿佛置身于那个特定的时代、特定的场景之中，与书中人物一同经历他们的喜怒哀乐。它没有强烈的目的性，却能在不经意间引发你对人性、对命运的思考。它是一本值得静下心来，细细品味的读物，每一次阅读，或许都能从中发现新的亮点。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满想象力的作品，它如同打开了一扇通往未知世界的大门。书中的构思非常奇特，它不像我们熟悉的科幻小说那样，依赖于对未来科技的描绘，而是更加侧重于对人类情感、意识以及社会形态的探索，但这一切都被包裹在一个极其新颖、甚至可以说是有些奇异的设定之下。我喜欢作者那种天马行空的想象力，他能够将那些看似毫不相干的元素巧妙地融合在一起，创造出一个令人惊叹的虚构世界。这个世界有着自己的规则，有自己的逻辑，即使一开始会让你感到些许困惑，但随着阅读的深入，你会被作者精心构建的细节所吸引，并逐渐沉浸其中。它不提供明确的答案，而是抛出问题，激发你的思考。这本书的语言风格也颇具特色，有时带着一种诗意的朦胧，有时又犀利而直接，这种多变的风格与书中内容的变化相得益彰，让阅读体验更加丰富。我不得不说，这本书确实刷新了我对“故事”的认知，它不仅仅是情节的堆叠，更是对某种深刻主题的艺术化表达。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本让我颇为期待的书，虽然我还没有来得及深入翻阅，但仅仅是初步的浏览，就让我感受到了它独特的魅力。这本书仿佛是一首用文字谱写的关于家的温馨颂歌。它没有华丽的辞藻，也没有过于深奥的理论，而是用一种极其平实、甚至略带朴素的语言，娓娓道来那些触动人心的生活片段。我能感受到作者在字里行间流露出的那份对生活的热爱，以及对平凡日常的细致观察。它不像是那种教你如何“成功”或“致富”的书籍，更像是一位亲切的长者，坐下来与你分享他的人生感悟，那些关于时间、关于情感、关于存在的思考，都融入在日常的点滴之中，不经意间触动你内心最柔软的地方。我喜欢这种不疾不徐的叙事节奏，它让我有机会在喧嚣的世界中，找到一丝宁静，去反思那些我们常常忽略的、却又至关重要的事物。这本书就像是夏日午后的一杯清茶，虽然没有浓烈的香气，却能在细品之后，留下回甘悠长的滋味，让人心旷神怡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮！那种简约而不失质感的风格，搭配上食物诱人的色泽，让人一看就心生暖意，仿佛能闻到饭菜的香气。我尤其喜欢封面上那几滴晶莹剔透的酱油，它们在光线下闪烁着迷人的光芒，瞬间就勾起了我对家常菜最纯粹的记忆。书名“美味只需酱油、糖和盐”，看似平淡，实则蕴含着一种返璞归真的智慧。它不像那些动辄几十种香料、繁复步骤的菜谱，而是回归到了最基本的调味品，仿佛在告诉我们，真正的美味，并不在于食材的珍稀，也不在于烹饪的技巧有多么高超，而在于用最简单的元素，调出最动人的味道。这种哲学，让我觉得非常接地气，也充满了亲切感。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟藏着多少令人惊喜的“极简”美味秘诀。这本书的装帧也相当考究，纸张的触感温润，印刷清晰，无论是作为阅读还是收藏，都显得十分用心。我期待着这本书能带给我一段愉快的阅读体验，并在我的厨房生活中注入新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在进行一场别开生面的知识探索之旅。它没有枯燥的学术论证，也没有晦涩难懂的专业术语，而是以一种非常易于理解和接受的方式，将一些复杂或鲜为人知的知识呈现出来。作者仿佛是一位经验丰富的向导，他能够将那些看似零散的信息巧妙地组织起来，形成一个清晰的脉络，让读者能够循序渐进地掌握知识点。我尤其欣赏书中那种层层递进的讲解方式，它从基础的概念入手，逐步深入到更复杂的部分，并且总能通过生动的例子或类比，帮助读者理解抽象的概念。这本书不仅仅是传授知识，更重要的是激发读者的好奇心和求知欲。它会让你在阅读的过程中，不断地产生“原来是这样！”的惊叹，并且渴望去了解更多。我感觉这本书的价值，不仅仅在于它所包含的信息量，更在于它能够培养读者的独立思考能力和解决问题的能力。它就像是一把钥匙，打开了知识的大门，让你能够更自信地去探索更广阔的世界。

评分☆☆☆☆☆

精致优雅的书籍好装帧

评分☆☆☆☆☆

书角压变形了

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