具体描述
内容简介
土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……
作者简介
青岛格润生活文化传播有限公司，是以企业形象策划、文化活动策划、平面设计排版，图书策划、广告承揽等为主营业务的公司。公司拥有经验丰富的策划团队，擅长为客户量身定做各种文化产品，并进行企业形象宣传、包装等业务。
内页插图
目录
第一篇 肉末实用宝典
素颜肉品如何选/ 010
肉品保鲜不能泡/ 011
巧手制肉末/ 012
肉末保存有方/ 013
明明白白吃肉末/ 014
肉末混搭有讲究/ 016
第二篇 经典肉末肴 挑逗味蕾
宫廷名菜——炒黄瓜酱/ 018
宫廷名菜——炒胡萝卜酱/ 021
吉林名菜——干炸丸子/ 024
北京名菜——荷包里脊/ 027
北京名菜——肉末烧饼/ 030
河北名菜——南煎丸子/ 033
山西名菜——肉酱猫耳朵/ 036
山东名菜——四喜丸子/ 039
江苏名菜——砂锅狮子头/ 042
湖北名菜——金钱藕夹/ 045
四川名菜——蚂蚁上树/ 048
浙江名菜——西湖牛肉羹/ 051
福建名菜——客家酿苦瓜/ 054
云南名菜——黑三剁/ 057
广东名菜——潮汕牛肉丸/ 060
台湾名菜——度小月担仔面/ 063
台湾名菜——炒苍蝇头/ 066
第三篇 家常肉末菜 小鬼当家
小 火 慢 炖—— 焖煮烧
肉末烧粉条 / 071
橄榄菜肉末焖扁豆角 / 073
肉末烧冬瓜/ 075
顺 滑 鲜 嫩——蒸最鲜
咸鱼蒸肉饼/ 077
卷心菜肉卷/ 079
蒸扣酥肉/ 081
干蒸牛肉丸/083
蒸炸牛肉丸 / 085
酥 香 味 浓——煎烤炸
瑞典肉丸 / 087
啤酒猪肉饼/ 089
酿煎丝瓜/ 091
松花肉饼/ 093
韭香肉饼/ 095
烤酿尖椒/ 097
炸胡萝卜肉丸 / 099
豆渣茼蒿肉丸 / 101
热 油 急 火——家常炒
蒜苗炒肉末/ 103
台式泡菜炒肉末/ 105
菜脯炒肉末/ 107
番茄肉末炒玉米/ 109
老干妈肉末凉粉/ 111
肉末酱香长茄/ 113
泰式番茄肉末/ 115
肉末炒萝卜干/ 117
雪菜豆干炒肉末/ 119
芦笋炒肉末/ 121
肉末炒卷心菜/ 123
芹香肉末/125
剁椒牛肉末/ 127
汤汤水水——汤羹煲
意大利牛肉汤/ 129
番茄牛肉羹/ 131
韩式肉末粉丝煲/ 133
酱 香 汁 浓——肉 酱
豆豉肉酱/ 135
香菇肉酱/ 137
猪肉辣酱/ 139
茄子肉酱/ 141
时蔬蘸酱/ 143
酸菜肉末臊子/ 145
蚕豆牛肉酱/ 147
辣味蘑菇牛肉酱/ 149
意式番茄牛肉酱 / 151
酸豆角牛肉臊子/ 153
麻辣羊肉臊子/ 155
馅 入 其 中——肉 馅
咖喱猪肉馅/ 157
茴香猪肉馅/ 159
黄酱牛肉馅/ 161
孜辣牛肉馅/ 163
孜然羊肉馅/ 165
百 变 酥 软——主 食
草帽肉馅饼/ 167
烤胡萝卜丝饼/ 169
肉末炒米粉 / 171
烤番茄牛肉面 / 173
牛肉红酒意大利面 / 175
羊肉末炒馒头/ 177
洋葱香菜羊肉包/ 179
烤时蔬肉末饭/ 181
豆豉肉末炒饭 /183
缤纷炒饭 / 185
滑蛋猪肉粥 / 187
生菜牛肉粥 / 189
核桃羊肉粥 / 191
精彩书摘
台湾名菜——度小月担仔面
提到台湾小吃，人们第一个想到的应该是担仔面。这碗从台南发迹的担仔面至今已有百余年的历史。据说，在清朝光绪年间，台南有个叫洪芋头的人，以捕鱼为生。但是每年的5~8月是台风肆虐的时节，渔船根本无法出海。于是，为了在淡季维持生计，洪芋头便挑起担子，沿街卖起了福建老家的肉臊面，最后落脚在台南水仙宫庙前，成为全台湾的第一个担仔面摊主。由于卖面是弥补捕鱼淡季的生计，台南人称台风频繁、生计维持不易的月份为小月，所以洪公干脆将面又取名为“度小月”。由于担仔面口味独特，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的名小吃。担仔面上桌前，需先用开水烫碗，以避免面条温度下降，再加入面条，舀上虾汤和炖好的肉末臊子，放上香菜、蒜末、乌醋、虾仁、卤蛋和贡丸。面条上桌后要先拌匀再喝汤，闻闻香气，然后就可以大口享受了。担仔面面条香滑、汤鲜味浓，这百年前的古味让人一吃就上瘾。
湖北名菜——金钱藕夹
金钱藕夹是湖北省的传统名菜，藕是“偶”的谐音，即成双成对，夹则是“有子”的一种说法，寓意十分吉祥。上年纪的老年人戏称藕夹为“银洋钱”，是因为藕夹圆中有孔，形状很象古时的钱币。出锅的藕夹色泽金黄、油而不腻、藕香浓郁。逢年过节，每家都要做上一篮子藕夹，除自家食用之外还要馈赠亲朋好友。因此，金钱藕夹成了一道闻名遐迩的传统特色菜肴。
金钱藕夹的问世还有一个美丽的传说。古时，有一位藕农靠种藕卖藕为生，尽管他辛勤劳动，但只能勉强糊口度日。有一天，他十分劳累，在藕堆旁睡着了。梦中一位白发老人飘然而至，和蔼地对他说：“你呀，守着金山却富不起来。”藕农忙问老人此话怎讲。老人随手拿起一支藕，右手一挥，一片片厚薄均匀的藕片从老人手边滑落，掉在地上顿时变成一堆光闪闪的钱币。藕农看呆了，捧起一捧钱币，谁知钱币到了他手里又变成了藕片。藕农连忙跪下请老人赐教，老人扶起藕农，教他制作藕夹的方法，然后就不见了。藕农醒来后，按照梦中老人教的方法制作出了香脆酥口的藕夹，送给乡亲们品尝。大家都赞不绝口。后来，在众人的指点下，藕农开了一家饭馆，以藕夹为招牌菜，生意很红火，日子也一天天富了起来。从此以后，藕夹就流传开来，成为湖北地区的一道传统名菜。
江苏名菜——砂锅狮子头
相传在隋朝时，扬州是隋炀帝最喜欢去的地方。有一年，隋炀帝乘着龙舟，带着嫔妃大臣沿大运河南下来到扬州赏花，同时游览了扬州万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景。晚上回到行宫，隋炀帝唤来御厨，让他们以扬州四景为题做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别是对葵花斩肉非常赞赏。
唐代，朝廷里有个颇有名气的大臣韦陟，他非常喜爱美食，不惜重金请来名厨给自己做菜，还将朋友请到家中做客，品尝佳肴。有一天，韦陟在家中宴客，席间家厨上了扬州的四道名菜，座中宾客品尝后无不赞叹，尤其对用肥肉和瘦肉混合做成大肉丸子的葵花斩肉更是赞不绝口。由于烹熟后的肉丸子表面的肥肉末大多已看不出来了，瘦肉末则相对显得凸起，乍一看有一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头，宾客们乘机劝酒道：“郇国公戎马半生，功勋卓越，正如一头雄狮，这道菜叫‘狮子头’好不好？”大家叫好声一片。从此，葵花斩肉这道菜就以“狮子头”的新名字广泛传播开来，并成为了淮扬传统名菜。
……
前言/序言
肉末，最红的配角
一块猪肉剔筋去膜，斩成小粒，或呈馅状，或呈丸状，或呈粒状；抑或与面、菜、鱼、肉搭配，皆可成佳肴。平凡的肉末总能激起与其搭配的食材的激情，总能自平凡中见奇妙。
肉末的制法简单，只需将肉块斩、剁成小粒即可，可是如何与其搭配却极其讲究。将肉剁成糜状，加入葱末、姜末及其他蔬菜末，即成饺子馅；将肉块斩成小粒，加入葱粒、姜粒及淀粉，用手攥成丸子，即为肉丸子；将肉末与其他原料搭配，即成肉末菜肴，例如肉末茄子。茄子本身清淡无味，但是添加了肉末之后，茄子却能充分吸收肉末的浓香，立刻就能提起品尝者的食欲。
肉末不仅可以与蔬菜搭配，还可与高档食材搭配，肉末海参就是一道这样搭配烹饪的高档菜肴。锅内加油，下入肉末、葱末、姜末和蒜末爆香，加入高汤后再下入泡发好的海参炖熟，将海参盛入盘内，再浇上用水淀粉勾芡的高汤即成。平凡的肉末与海参搭配后，让海参的滋味变得更丰富，不仅没有降低海参的身价，还进一步提升了海参的品位。
其实，离我们最近的肉末菜肴还是中华美食中最为神奇的佳肴——用肉馅作为馅料的饺子。俗话说“好吃不过饺子”，而最好吃的饺子永远都是妈妈做的肉馅饺子。饺子馅大都由手工制成，并不复杂，但它凝聚着浓浓的家的味道，蕴含着独特的妈妈的味道，总是让人难以忘怀。
这些家常的味道给我们传递着这样一种信念：平凡的也许就是经典的，经典也会归于平凡，一如我们的人生！
用户评价
《千滋百味肉末香》这本书，如同一位娓娓道来的老朋友，用最质朴的语言，分享着最动人的故事。我被书中对肉末料理的精妙解读深深吸引，那些看似简单的食材，在作者的笔下，焕发出了别样的生命力。它让我看到了肉末的无限可能，从家常小炒到宴客大菜，都能信手拈来。我尤其欣赏书中关于“季节性食材”与肉末搭配的介绍，那种顺应自然、尊重食材原味的理念，让我耳目一新。读这本书，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种生活态度。作者笔下的那些生活片段，无论是忙碌一天后的慰藉，还是节日庆典的仪式感，都充满了人情味。它让我意识到，食物不仅仅是能量的来源，更是情感的载体，是连接人与人之间最直接的方式。我沉浸在那些关于味蕾的冒险中，也陶醉在那些充满温情的文字里。这本书，不仅满足了我的口腹之欲，更滋养了我的心灵，让我对“家”的定义有了更深层的理解。
评分这本书，让我重新认识了“肉末”这个平凡的食材。在《千滋百味肉末香》中，我看到了它千变万化的可能，也感受到了它所蕴含的丰富情感。《千滋百味肉末香》不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于家庭、关于传承的散文集。作者用细腻的笔触，描绘了许多温馨的家庭场景，而肉末，则贯穿其中，成为连接亲情的纽带。我喜欢书中关于“老味道”的篇章，那些承载着童年记忆的菜肴，总能轻易勾起我内心深处的乡愁。它让我明白，最美味的食物，往往蕴含着最真挚的情感。这本书的语言朴实却富有感染力，每一页都散发着诱人的香气，让我忍不住想要动手尝试。它不仅仅教会我如何烹饪，更教会我如何去爱，如何去感受生活的美好。读完这本书，我感觉自己像是经历了一场味蕾与心灵的双重盛宴，对生活的热爱也更加浓烈。
评分我最近读了一本名为《千滋百味肉末香》的书，它的魅力远不止于菜谱本身。书中描绘的场景，那些充满烟火气的厨房，忙碌却幸福的身影，以及由肉末烹制出的五彩斑斓的菜肴，无不让我心生向往。作者巧妙地将美食与人生哲理相融合，读来既有味蕾上的享受，也有精神上的启迪。它让我意识到，即使是最朴素的食材，只要用心去做，也能绽放出最耀眼的光芒。书中对食材的选择、烹饪技巧的讲解，都非常详细且实用，让人感觉即使是烹饪新手，也能轻松上手。但更打动我的是，作者在字里行间流露出的对生活的热爱和对家人的深情。那些关于童年味道的回忆，关于家庭聚餐的温馨片段，都像一股暖流，涌入我的心田。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。它教会我如何用美食来表达爱，如何通过烹饪来凝聚家庭，如何在平凡的日子里，创造出不平凡的幸福感。我被书中传递的那份真挚的情感深深吸引，也因此对“家常菜”有了更深刻的理解和敬意。
评分一本好书，总能在不经意间触动心底最柔软的地方。读完《千滋百味肉末香》，我便深切体会到了这一点。它不仅仅是一本食谱，更是一段关于生活、关于情感、关于传承的故事。作者用细腻的笔触，将寻常的食材，烹饪出不寻常的滋味，勾勒出一幅幅温暖而生动的画面。我尤其喜欢其中关于“家常味道”的篇章，那些看似简单的肉末菜肴，却承载了无数个日夜的陪伴，和家人围坐一桌，共享天伦之乐的场景，仿佛就在眼前。每一道菜谱的背后，都藏着一段回忆，一种情怀。它让我重新审视了食物的意义，不再仅仅是填饱肚子的工具，而是连接情感的桥梁，是抚慰心灵的良药。读这本书，就像在品尝一道道精心烹制的佳肴，每一口都充满了惊喜，每一页都散发着诱人的香气。它唤醒了我对烹饪的热情，也让我对生活有了更深的感悟。那些平凡的肉末，在作者的手中，变成了诉说故事的使者，讲述着关于爱、关于家的点点滴滴。我迫不及待地想要动手尝试，将这份温暖和香气，传递给我的家人。
评分《千滋百味肉末香》这本书，为我打开了一个全新的美食世界。我一直认为肉末只是家常菜里的配角，但这本书却让我惊叹于它的百变身姿。作者以极其生动的笔触，将肉末料理的魅力展现得淋漓尽致。我被书中描绘的各种创意搭配深深吸引，那些新颖的组合，既有传统韵味，又不乏现代巧思。书中不仅仅是教你做菜，更是在传递一种生活态度——用美食来点缀生活，用烹饪来表达爱意。那些关于家庭聚餐、朋友相聚的场景描写，充满了温馨和欢乐，让我深切感受到食物所带来的幸福感。我尤其喜欢书中关于“速食与健康”的平衡点探讨，它让我意识到，美味与健康并非不可兼得。这本书，无疑是我近期读过的最有价值的读物之一，它不仅提升了我的烹饪技巧，更滋养了我的心灵，让我对生活有了更深刻的理解和热爱。
评分还可以
评分好
评分该书很实用，菌类对人体很重要，该书讲了相关知识，又介绍用食用方法，确是一本好书。
评分图片精美价格实惠容易操作
评分给一个大大的赞?
评分会哈会哈更会哈更会哈更会哈会哈更会哈更会哈更
评分东西很棒
评分图片效果特别的精美，材料解说很明确，跟你描述一起做就完全可以做成一道专业水平的菜肴。是新手入门的必备书籍，制作方式不一定非常复杂，主要是菜的制作特别的精细。
评分可以边看边做菜，赞一个。
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