具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 从零开始学烘焙随手查 瑞雅编 烹饪美食与酒 书籍 |
| 作者： | 瑞雅 编著 |
| 市场价： | 24.8元 |
| ISBN号： | 9787518010981 |
| 出版社： | 中国纺织出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：32开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2015-02-01 | 版次：1 | 页数：312 |
| 印刷时间：2015-01-01 | 印次：1 | 字数：106.00千字 |
| 主编推荐 | |
| 《从零开始学烘焙随手查》带你走进烘焙的美妙世界。94款经典烘焙美食，一对一的分步制作图解，做法细致完整，一学就会。常见问题详细解析，烘焙爱好者的不二SHOU*选择。在家自己就能做的美味，烘焙新手的*佳SHOU*选择，营养美味，玩转烤箱，爱上烘焙，从这里开始。 |
| 内容简介 | |
| 《从零开始学烘焙随手查》配有精美的菜品图片及步骤图片，并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法，另外，利用简单的小贴士来提示您在做菜时需要注意的事情，让*时尚的烘焙也能变得简单易学，让您感受美食带给您的幸福！ |
| 目录 | |
| Part1烘焙基础知识 烘焙所需材料 油脂类 糖类 面粉类 酵母类 其他材料 烘焙材料如何保存与应用 面粉类 黄油、起酥油、白油等固体油类 淡奶油 奶油奶酪 马苏里拉芝士 巧克力 水果 各种材料如何打发 蛋白 全蛋 鲜奶油 黄油 了解你的烤箱 台式烤箱与嵌入式烤箱如何SHOU*选择 烤箱预热需要多久 烤箱不分上火、下火怎么办 蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因 一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅 严格按照所示的时间与温度，却烤煳了 烘焙过程中所需工具 各类模具 基本工具 Part2饼干／体验酥香的真正意义 芝麻薄片饼干 蔓越莓饼干 巧克力杏仁饼 果仁饼干 花生小圆饼 燕麦果干饼干 巧克力碎饼干 芝士薄片饼干 蓝莓果酱饼干 蛋白瓜子酥 柠檬酥饼 奶酪酥饼 咖啡核桃酥饼 黄豆粉芝麻饼干 奶油挤花饼干 咸酥脆饼 香葱小甜饼 芝麻饼 奶油栗子饼干 海苔饼 Part3蛋糕／品味蛋糕口口留香的细滑 黑巧克力乳酪蛋糕 杏仁巧克力小西饼 海绵小西饼 古典巧克力蛋糕 柠檬乳酪蛋糕 戚风蛋糕 黑枣杏仁蛋糕 小元宝蛋糕 酸奶戚风蛋糕 布丁蛋糕 酸奶油芝士蛋糕 轻奶酪蛋糕 黄桃乳酪蛋糕 焦糖香蕉蛋糕 草莓鲜奶油蛋糕 双旋蛋糕卷 巧克力乳酪蛋糕卷 虎皮蛋糕卷 黑樱桃海绵蛋糕卷 双色毛巾蛋糕卷 经典提拉米苏 果酱三明治蛋糕 草莓果酱蛋糕卷 咖啡巧克力蛋糕卷 大理石芝士蛋糕 红豆奶油卷 尔士蛋糕 白雪蛋糕 抹茶戚风蛋糕 黑森林蛋糕 蓝莓乳酪蛋糕 迷你蛋糕 Part4面包／享受甜香松软，尽在此刻 奶黄面包 培根面包 火腿蛋香面包 玉米火腿沙拉包 高级奶香吐司 烤热狗 牛奶布丁面包 …… Part5甜点／泡芙、蛋挞、披萨、布丁 |
用户评价
作为一名已经有一些烘焙经验的爱好者，我总是在寻找能够突破瓶颈、提升技巧的书籍。这本书的出现，无疑给我带来了新的灵感和启发。它不仅仅停留在基础的配方上，更深入地探讨了烘焙的“为什么”。比如，书中对于不同材料的特性分析，以及它们在烘焙过程中会产生怎样的化学反应，解释得非常到位。我特别喜欢它关于“风味叠加”的部分，提供了很多意想不到的香料组合和风味搭配建议，让我可以在熟悉的甜点中玩出新的花样。例如，我之前做提拉米苏总是觉得少点什么，看了这本书后，尝试加入了少量的朗姆酒和一点点咖啡酒，味道瞬间提升了好几个档次。而且，书中还提供了一些关于装饰的技巧，比如如何制作更稳定的裱花奶油，如何运用糖霜制作精致的图案，这些都让我的甜点成品更加美观，也更具专业性。这本书让我意识到，烘焙不仅仅是技术活，更是一门艺术。
评分这本书最让我惊喜的是它在“问题解决”和“进阶技巧”方面的深度。它不是简单地罗列食谱，而是真正地在“教”你烘焙。我注意到书中有一个章节专门讲“烘焙失败的原因及补救方法”，这对我来说简直是福音！我之前做司康，经常会出现表面发硬，内部口感像石头的情况，每次都让我很沮丧。看了这本书后，我才明白是因为过度搅拌了干性材料，导致面筋形成过多。书中还给出了相应的补救方法，比如如果面团太干，可以少量添加牛奶，而且烘烤前在表面刷蛋液可以帮助形成酥脆的外壳。这种“授人以渔”的方式，让我感觉自己在真的进步。此外，书中对于一些经典烘焙品的进阶变化也做了详细介绍，比如如何制作不同口味的芝士蛋糕，如何在面包中加入各种坚果和水果，这些都让我非常有信心去尝试更复杂的烘焙项目。这本书让我对烘焙的理解更上了一层楼，也让我对未来的烘焙探索充满了期待。
评分作为一个烘焙新手，最近入手了这本书，可以说是完全打开了新世界的大门。之前我连个鸡蛋都打不好，更别提做什么戚风蛋糕了，总是看着别人的成品羡慕不已。这本书的优点真的太多了，首先它的命名就非常贴心，“随手查”三个字瞬间打消了我对复杂食谱的恐惧。拿到书后，我被它清晰的排版和精美的图片吸引了。每一个步骤都有对应的图片，而且图片都非常清晰，细节处理得很好，比如面糊的状态、烘烤时的颜色变化等等，都能直观地看到。我最喜欢的是它对基础知识的讲解，比如各种面粉的区别、酵母的活性如何判断、打发蛋白的技巧等等，这些都是我之前完全不了解的，但这本书用非常浅显易懂的语言解释了，还配了图，让我瞬间就懂了。我尝试做了书里的基础款奶油蛋糕，结果出乎意料地成功了！蛋糕体松软，奶油打发得也很到位，完全没有辜负我的期待。这本书真的让我这个烘焙小白，也能做出像模像样的甜点，成就感爆棚！
评分这本书简直是我烘焙路上的“定心丸”。我曾经尝试过一些网上的烘焙教程，结果总是差强人意，要么太模糊，要么太专业，弄得我一头雾水，最后总是以失败告终。但这本书不一样，它真的就像一个经验丰富的烘焙老师，手把手地教你。我特别欣赏它在“疑难解答”方面的设计，很多新手在烘焙过程中会遇到的问题，比如蛋糕回缩、面包不蓬松、饼干烤焦等等，书里都一一列举了，并且给出了非常详细的原因分析和解决方法。我记得我第一次做玛芬，结果内部湿粘，口感很差，后来翻到这本书，找到了“马芬内部湿粘”的原因分析，原来是烘烤温度不对，而且过度搅拌了面糊。按照书上的建议调整了方法后，第二次做的玛芬就非常完美，口感蓬松，味道也好极了。这本书不仅仅是食谱，更像是一本烘焙的“百科全书”，让我从根本上理解了烘焙的原理，而不是盲目地照搬。
评分我本来对烘焙完全没有概念，只是觉得偶尔买点小蛋糕 pastry 尝尝还行，自己动手完全是天方夜谭。但自从有了孩子，我就想着给她做点健康又美味的甜点，于是就抱着试试看的心态买了这本书。这本书真的非常适合零基础的朋友，它的语言风格非常亲切，就像一个朋友在跟你聊天一样，一点点地引导你。我记得我第一次尝试做饼干，选择的是书里的基础黄油饼干。书上把材料的称量、混合、揉面、整形、烘烤等步骤都写得非常细致，连面团的软硬度、饼干的大小都会影响烘烤时间，都做了说明。我按照步骤来，虽然第一次做的形状不太规整，但味道真的非常棒，孩子特别喜欢。而且，书中还介绍了如何用烤箱以外的工具（比如空气炸锅）来制作一些小点心，这对于没有烤箱的朋友来说，简直太友好了。这本书让我和孩子一起体验了烘焙的乐趣，非常有意义。
评分感觉比较小
评分很好
评分非常好非常好，快递员最好
评分物流速度快，书很好
评分挺好，，，，
评分感觉比较小
评分还行
评分还行，内容还比较丰富
评分感觉比较小
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