泡菜製作秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平，周偉 等 著

圖書標籤:

• 泡菜
• 醃製
• 發酵
• 韓國料理
• 傢庭美食
• 小吃
• 調味
• 食譜
• DIY
• 健康飲食

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535792556

版次：1

商品編碼：12251496

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：240

正文語種：中文

編輯推薦

本書為泡菜愛好者介紹瞭近280種泡菜製作方法，書中配方裏的所有食材都是完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容通俗易懂，圖文並茂，科學實用，即學即會，每一款泡菜實例均詳細列齣瞭原料配比、製作方法、成品特點和操作貼士，哪怕是廚房菜鳥，也能輕輕鬆鬆做齣色香味形俱佳的泡菜。泡菜愛好者不容錯過哦！

內容簡介

牛國平等，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

作者簡介

牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

內頁插圖

目錄

第一章 傢常泡菜
1 泡鹹辣圓白菜 03
2 泡酸包菜 04
3 泡白菜根 05
4 泡三味包菜 06
5 香根泡白菜 07
6 泡辣白菜 08
7 北方酸白菜 09
8 乾椒泡油菜 10
9 洋蔥泡油菜 11
10 鬍蘿蔔泡油菜 12
11 泡鹹味空心菜稈 13
12 泡酸青菜 14
13 小米椒泡香菜 15
14 泡辣香菜 15
15 泡香菜根 16
16 泡茼蒿稈 17
17 辣椒泡茼蒿 18
18 青椒泡芥菜 18
19 泡剁椒萵筍 19
20 米椒泡萵筍 20
21 紅椒泡芹菜 21
22 泡芹菜根 21
23 大蒜泡苦瓜 22
24 醬蒜泡芹菜葉 23
25 剁椒泡南瓜 23
26 泡鹹味苦瓜 24
27 芹菜泡土豆條 25
28 湘式泡藕片 26
29 蒜薹泡藕條 27
30 泡辣黃瓜 27
31 香辣黃瓜捲 28
32 腐乳泡黃瓜 29
33 泡麻辣黃瓜 29
34 米椒泡萵筍 30
35 米椒泡木瓜 31
36 剁椒泡菜花 32
37 米椒泡菜花 33
38 泡辣味蘭花 34
39 泡甜辣鮮蘑 35
40 剁椒泡菜花 36
……
第二章 特色泡菜
1 辣泡黃瓜包菜 91
2 鬍蘿蔔泡包菜 92
3 颱灣爽口泡菜 93
4 泡三色圓白菜 94
5 杞棗泡圓白菜 95
6 川式泡菜幫 96
7 泡糖醋紫甘藍 97
8 朝鮮族泡白菜 98
9 泡果味辣菜 99
10 泡麻辣油菜 100
11 泡辣味娃娃菜 101
12 泡麻辣空心菜稈 102
13 醪糟泡青菜 103
14 木耳泡香菜 104
15 蔥頭泡蒿稈 105
16 泡橙汁萵筍 106
17 泡糟汁萵筍 107
18 泡五香芹菜 108
19 花椒泡芹菜葉 109
20 泡酒棗釀苦瓜 110
21 果味藕丁 111
22 橙汁南瓜條 111
23 泡三味黃瓜 112
24 泡蓑衣黃瓜 113
25 醬油醋泡黃瓜 114
26 草莓酒釀泡鼕瓜 114
27 話梅鼕瓜 115
28 泡檸檬木瓜 116
29 泡西蘭花莖 117
30 泡百香果青木瓜 117
31 泡咖喱菜花 118
32 老薑泡鮮蘑 119
33 醪糟泡鮮蘑 120
34 辣椒泡木耳 121
35 腐乳汁泡洋蔥 122
36 醬醋泡辣椒 123
37 泡玫瑰蒜 123
38 泡桂花糖蒜 124
39 泡麻辣洋薑 125
40 泡甜辣蒜薹 126
41 醬油泡韭菜薹 127
42 醬油泡茭白 127
43 橙汁紅花泡荸薺 128
44 酒釀泡荸薺 129
45 醬油泡豆角 130
46 咖喱泡番茄 131
47 醪糟泡茄子 131
48 泡甜辣番茄 132
49 泡酸辣心裏美 133
50 泡蟹味蘿蔔絲 133
51 生抽泡白蘿蔔 134
52 醋泡白菜鬍蘿蔔 135
53 泡三色苤藍 136
54 泡珊瑚苤藍 136
55 洋蔥泡黃豆 137
56 花生泡青瓜 138
57 泡酸甜玉米粒 139
58 泡山椒蠶豆 139
59 泡五香毛豆 140
60 香瓜泡腐竹 141
61 醪糟泡豆腐皮 141
62 醪糟泡銀芽 142
63 泡小米綠豆芽 142
64 香壇銀條 143
65 香梨泡山楂 144
66 韓醬泡蘋果 144
67 蘋果泡鬍蘿蔔 145
……

《古籍尋蹤：失落的絲綢之路文獻考辨》 本書並非聚焦於當代美食製作的實用指南，而是深入探討古代文獻、曆史地理與文化交流的學術專著。它以嚴謹的史學研究方法，緻力於揭示被時間塵封的絲綢之路上，那些關於知識、信仰與貿易的珍貴文字記錄。 第一章：引言與研究範疇的界定 本章首先明確瞭“古籍尋蹤”的研究對象——特指公元前2世紀至14世紀，在歐亞大陸連接東西方文明的貿易通道上，可能産生、流傳或被考古發現的各類書麵材料。我們聚焦的文獻類型包括但不限於：官方文書、宗教典籍的抄本、私人信件、商業契約以及地方誌的片段。本章著重論述瞭在物質載體（如紙張、竹簡、絹帛、羊皮紙）和文字係統（如古佉盧文、粟特文、迴鶻文、古藏文、古梵文、古敘利亞文等）的復雜性下，對文獻進行可靠性與真實性鑒定的必要性。 我們批判性地審視瞭當前學界對絲綢之路文獻的幾類主流觀點：一是側重於考古發現的“齣土文獻學派”，二是專注於宗教傳播的“中亞佛教文獻研究”，三是著眼於商業活動的“契約與法律文獻研究”。本書力求融匯貫通，提齣一種多維度、交叉學科的文獻重構模型。 第二章：西域綠洲城的文字生態與語言景觀 絲綢之路沿綫的綠洲城市，如樓蘭、高昌、龜茲、敦煌、麥積山等地，是不同文化碰撞與融閤的前沿陣地。本章通過對這些地區齣土的大量殘片化文獻進行語言學和文字學的分析，構建瞭彼時“文字生態圖景”。 我們詳細考察瞭佉盧文文獻在犍陀羅地區（今巴基斯坦和阿富汗東北部）的演變脈絡，並將其與同一時期流行於西域的古印度文字（婆羅米文、天城文的前身）進行對比，論證瞭佛教經典在傳入中原前，經曆的多層語言轉譯過程。 特彆關注瞭粟特語在商業活動中的核心地位。通過解析保存於新疆和濛古國境內的粟特語商業信函和契約，我們還原瞭中亞商幫的組織結構、貿易路綫的風險評估機製，以及他們如何通過跨區域的信用體係維持長距離貿易的運作。這些文獻揭示瞭古代跨國商業的復雜金融操作，遠非簡單的物物交換所能概括。 第三章：宗教典籍的流變：從梵文到漢文的文本校勘 宗教是絲綢之路上最重要的知識載體之一。本章聚焦於佛教經典從古印度嚮東傳播過程中的文本挑戰。我們選擇瞭數部關鍵譯本——例如玄奘譯本和早期譯本——進行細緻的校勘分析。 研究的核心在於探討“傳譯損耗”與“意譯再創造”之間的張力。通過對一些在梵文原典中語義晦澀或概念模糊的術語，考察其在不同漢譯本中的處理方式，揭示譯者（如鳩摩羅什、真諦）的哲學立場如何影響瞭最終的文本麵貌。此外，本章也探討瞭景教、摩尼教等外來宗教文獻在唐代長安和洛陽的流傳情況，分析瞭這些文獻如何適應漢文化的語境進行錶述，從而保證其在異域環境下的存續。 第四章：邊塞文書與帝國治理：漢唐邊郡的行政檔案 本書的第四部分將目光投嚮瞭帝國在邊疆地區的行政實踐。敦煌和居延漢簡、唐代吐魯番文書是理解古代中央政權如何遠程管控廣袤疆域的珍貴史料。 我們細緻梳理瞭戍邊軍士的戶籍登記、屯田製度的執行細則、驛站係統的維護記錄等。例如，通過分析戍卒的傢書，可以重建當時普通士兵的生活狀態、對邊塞政策的理解程度以及他們與後方的經濟聯係。這些“非官方”的文書，提供瞭比朝廷正史更為鮮活的社會切麵。 本章特彆提齣一個“治理知識擴散”的概念，研究帝國如何將中原的度量衡、曆法、法律文本，通過文書形式嚮西域屬國進行推廣與滲透，以及這種推廣在實際操作中遭遇的阻力和適應性調整。 第五章：文獻的存續與重構的倫理 在技術層麵，本章探討瞭文獻保護的現代學科方法，如化學分析、圖像識彆技術在殘破文獻修復中的應用。但更重要的是，它轉嚮瞭哲學和倫理的探討：我們如何“重構”一個失落的知識體係？ 當大量的文獻僅以殘片形式存在時，學者在“填補空白”時所依據的假設和推論，實際上是在進行一種“文學的考古”。本書批判性地審視瞭過度依賴少數核心文獻的風險，提倡建立基於多源信息交叉驗證的文獻信任體係。我們討論瞭現代語境下，如何以負責任的態度對待這些跨越韆年的文化遺産，避免以今人的認知框架去過度解讀古人的意圖。 結語 《古籍尋蹤》最終導嚮一個核心觀點：絲綢之路上的文獻並非孤立的文本，它們是流動的知識載體，反映瞭人類在極端地理和文化張力下，對信息記錄、知識傳承和文明交流的永恒努力。對這些古籍的每一次成功辨識與解讀，都是對人類早期全球化進程的一次深刻迴溯。本書旨在為曆史學、文獻學及中亞研究領域的學者，提供一個深入探究文本背後的“行動者”與“場域”的全新分析框架。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對傳統美食情有獨鍾的愛好者，尤其喜歡那些蘊含著曆史文化和手工技藝的食物。《泡菜製作秘籍》這本書，光聽名字就讓我充滿瞭好奇。泡菜，作為一種古老的發酵食品，承載著很多民族的飲食文化和記憶。我特彆希望能在這本書裏，找到關於泡菜的曆史淵源和文化內涵的介紹。比如，不同地區的泡菜是如何形成的？它們又各自有著怎樣的特色和故事？我希望書中能不僅僅停留在製作方法上，更能挖掘齣泡菜背後的人文故事。如果書中能介紹一些傳統的泡菜製作工藝，以及在不同時期，人們是如何根據季節、地域和食材的變化來製作泡菜的，那我會覺得非常有收獲。還有，對於一些比較少見的，或者已經瀕臨失傳的特色泡菜，這本書是否會有收錄？我希望這本書能成為一本百科全書式的泡菜指南，讓我能夠更深入地瞭解和欣賞泡菜這項傳統技藝。

評分☆☆☆☆☆

這次入手《泡菜製作秘籍》，完全是因為我最近迷上瞭用泡菜入菜。每次在餐廳吃到用泡菜炒齣來的飯或者麵，都覺得特彆開胃，味道又香又辣，而且還帶著一種獨特的發酵風味。但是自己在傢嘗試，要麼就是炒齣來太乾，要麼就是泡菜的味道不夠濃鬱，完全達不到那種驚艷的效果。所以，我特彆希望這本書能夠在這方麵有所突破。我想要知道，什麼樣的泡菜最適閤用來炒菜？是不是需要一些特殊的處理方法，比如晾曬一下或者擠掉多餘的汁水？還有就是，在炒菜的過程中，什麼時候加入泡菜最閤適？是和其他配料一起炒，還是最後放進去提味？另外，除瞭炒菜，這本書會不會介紹一些用泡菜製作的創意料理，比如泡菜意麵、泡菜披薩，甚至是一些甜點，這聽起來就很新穎！我一直覺得泡菜的用途非常廣泛，如果這本書能幫我打開這方麵的新視野，那絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活充滿熱情的人，喜歡嘗試各種新鮮事物，特彆是美食的製作。當我在書店看到《泡菜製作秘籍》這本書時，我的眼睛一下子就亮瞭。這本書的名字非常吸引我，感覺就像一本寶藏，裏麵隱藏著製作美味泡菜的秘密。我一直對泡菜情有獨鍾，無論是韓國泡菜還是中國的一些地方特色泡菜，我都非常喜歡。但自己在傢嘗試製作時，總是覺得少瞭點什麼，味道總是不如人意。我希望這本書能夠提供一些非常實用、易於操作的指導，讓我能夠在傢輕鬆做齣美味又健康的泡菜。我尤其關注書中關於如何挑選新鮮的食材，以及如何處理食材的技巧，比如如何清洗、切製纔能更好地保持蔬菜的脆感。還有就是關於調味料的配比，不同的調味料組閤會産生怎樣的風味變化，書中會不會有詳細的分析和建議？另外，如果書中能介紹一些不同種類的泡菜，比如辣白菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜等等，並且給齣各自詳細的製作方法，那對我來說就太有幫助瞭。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到《泡菜製作秘籍》這本書，簡直是中瞭彩票一樣！我一直都夢想著能在傢裏做齣那種嘎嘣脆、酸爽開胃的泡菜，就像在街邊小店吃到的那樣，可嘗試瞭好幾次，不是太軟就是味道不對，要麼就是發酵失敗，簡直是讓人沮喪。這次看到這本書，名字就透著一股專業勁兒，趕緊入手一本，希望能把我從泡菜失敗的泥潭裏解救齣來。我特彆期待書中能有詳細的步驟圖解，因為我這種手殘黨，看文字教程總是容易漏掉關鍵點。還有就是關於不同蔬菜的醃製方法，比如是不是每種蔬菜的鹽水比例、發酵時間都一樣？書中會不會針對性地給齣建議？我尤其喜歡吃那種混閤泡菜，感覺裏麵有各種蔬菜的清脆和發酵的醇厚，不知道這本書會不會有這方麵的進階技巧，比如如何搭配不同的蔬菜纔能達到最佳的風味和口感，還有一些創意性的泡菜吃法，比如用來炒菜或者做沙拉？如果書中還能講講泡菜的儲存方法，以及如何判斷泡菜是否變質，那就更完美瞭，畢竟我還是希望每次都能做齣安全又美味的泡菜來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《泡菜製作秘籍》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望。市麵上關於美食的書太多瞭，很多都隻是把一些網絡上的零散信息拼湊在一起，缺乏係統性和深度。但這本書拿到手後，我還是被它的裝幀和排版吸引瞭。封麵設計簡潔大氣，內頁的印刷質量也很好，紙張手感不錯，閱讀起來很舒服。我最看重的是作者的專業背景和經驗，如果是一位真正潛心研究泡菜多年的專傢，那這本書的內容肯定會很有價值。我尤其關注書中是否會講解泡菜發酵的科學原理，比如不同溫度、濕度對發酵過程的影響，以及如何控製發酵過程中的微生物活動，從而達到理想的風味和口感。如果能有關於發酵菌種的選擇和培養方麵的介紹，那就更棒瞭。另外，我還希望書中能有一些關於傳統泡菜與現代改良泡菜的比較，以及不同地區泡菜風格的特色介紹，這樣可以幫助我更全麵地瞭解泡菜的文化和發展。