巧厨娘花样主食 彩图零基础入门初学中式经典西式面点美味营养主食家常菜谱做饭菜烹饪家庭健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 健康饮食
• 中式面点
• 西式面点

店铺： 博采图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678514

商品编码：18647167704

开本：16开

出版时间：2012-01-01

编辑推荐

　　

爱心家肴 用爱做好菜，用心烹佳肴
　　 中西主食全包罗，美味营养巧制作
　　 传统中式面点·经典西式糕点 超简单的操作·超详细的讲解

内容简介

　　《美食生活：巧厨娘花样主食》由浅入深地介绍了家常制作面点主食的一套基本流程，便于您举一反三地学会更多主食的烹制。此外，书中还精选了100余款不同种类的中西主食，用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作。即使是新手，只要翻开《美食生活：巧厨娘花样主食》，也能轻松做出花样百变的美味来。

内页插图

目录

PART 01 基础知识
教你调制面团
调制面团的一般步骤
调制面团所需材料
粉类材料
液体材料
膨松剂
小结：面团分类及适用类别
教你调制馅料
调制馅料的一般步骤
馅料种类
成馅
甜馅
教你整形面团
整形面团的一般步骤
搓条
下剂
制皮
成形
教你制熟面点
制熟面点的常用烹饪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：制作面点常用工具
制作面点常用工具
本书中涉及的称量工具
本书专业词汇释义

PART 02 花样主食
馒头、花卷
蛋奶燕麦刀切小馒头
豆渣馒头
辣椒鸡蛋炒馒头
水煎福禄寿喜馒头
榆钱小窝头
黑米豆浆辫子馒头
燕麦葱油卷
火腿肠香葱花卷
包子
南瓜果仁花糖包
酸奶桂花豆沙包
鱼形豆沙包
小兔子莲蓉包
海米鸡蛋青萝卜包子
猪肉茴香包子
胡萝卜羊肉包子
腊肠糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
胡萝卜香菇包菜水煎包
三鲜水煎包
豆沙枣泥寿桃
饺子、馄饨
海米豆豉白菜猪肉水饺
香菇油菜海米馅饺子
油渣海米韭菜馅饺子
豆腐油条海米萝卜馅饺子
冬瓜海米粉条猪肉水饺
干贝韭菜鸡蛋水饺
胡萝卜茄子猪肉水饺
韭菜鸡蛋烫面蒸饺
蛋饺子
水晶象形白菜蒸饺
小白菜猪肉馄饨
鸡汤萝卜苗猪肉馄饨
面条
肉丝油菜打卤面
五香酱牛肉汤面
茴香鸡蛋揪疙瘩
黄瓜蛋皮手擀凉面
四季豆麻辣手擀面
牛肉豆干炸酱面
蒜香豆干肉丁炸酱面
饼、火烧
多功能空心发面饼
鲜花椒油盐发面饼
双色艾叶鸡蛋煎饼卷
紫苏鸡蛋煎饼
西葫芦鸡蛋煎饼
棋子烧饼
西葫芦鸡蛋炒饼
青椒肉末炒饼丝
家常烙饼

.......

探寻东方古韵与异域风情：不含《巧厨娘花样主食》的烹饪图鉴 本书籍聚焦于传统东方烹饪哲学与全球特色饮品文化的深度融合与实践，旨在为读者提供一套系统而详尽的，侧重于底蕴、技艺与风味平衡的烹饪指南，其内容完全独立于中式面点制作和家常主食范畴。 第一部分：古老东方香料的秘密与精深汤道 本篇深入探讨了中国西南、西北地区以及东南亚部分国家（如泰国、越南）的非主食类传统菜肴的精髓。我们将剥离日常家常菜的界限，专注于那些需要复杂香料配伍和长时间慢炖才能激发其深层风味的“功夫菜”。 一、香料的地理学与化学：调味艺术的本源 不同于单纯的“调味”，本部分将香料视为一种地理和历史的载体。我们将详细解析“山八角”、“阴干辣椒”、“藤椒”等稀有或地方性香料的采集、炮制方法，以及它们如何影响最终菜肴的口感和药理性。 炮制工艺详解： 介绍传统中药房级别的香料烘焙、油淬、冷藏保存技术，以最大化释放其挥发油。 味觉曲线的构建： 教授如何通过香料的加入时机，控制味觉在口腔中从前感到后韵的递进变化，例如在炖煮某类菌菇时，如何用姜黄和柠檬草来提升其“土腥味”的反面作用，转化为独特的“泥土芬芳”。 二、极简主义的汤：药引与鲜味的提炼 本卷的核心在于“汤”，但不同于家常的“下饭汤”，我们关注的是那些作为菜肴基底或独立养生饮品的复杂汤品。重点在于如何利用非肉类原料（如海藻、特定瓜类、坚果）和药引，提炼出清澈且富有层次感的“本味”。 “澄清之术”： 详细介绍法式清汤（Consommé）的原理如何应用于东方食材，例如如何用蛋清、慢速加热以及特定的蔬菜骨架，将浓郁的“老火汤”提纯为晶莹剔透的“精华液”。 素食高汤的哲学： 探讨以干香菇、昆布（海带）、竹笋和多种干果慢炖四十八小时后得到的“素高汤”，这种高汤如何作为高端素食的基石，提供深度鲜味（Umami），而不依赖任何动物制品。 第二部分：全球异域酱汁与发酵技术 本部分完全跳脱出中式烹饪的范畴，深入研究拉丁美洲、地中海及东欧地区的特色酱料体系。这部分内容聚焦于发酵、酸度平衡以及油脂的运用，这些是构成异域风味的关键。 一、地中海的“液体黄金”：橄榄油的深度应用 我们不只是教如何“淋油”，而是研究不同产区、不同压榨方式的橄榄油（特级初榨、初榨、精炼油）在不同温度下的化学反应。 冷萃与热拌： 探讨如何使用低温慢煮（Sous Vide）技术，配合不同香草浸泡的橄榄油，来腌制海鲜或禽肉，并对比其风味吸收差异。 香草油的自制： 详细介绍罗勒（Basil）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）等香草与初榨橄榄油的低温融合技术，以保留其最鲜活的芳香分子。 二、发酵的魔法：从泡菜到莎莎酱 发酵是构建风味复杂度的核心。本书将重点介绍需要精确温度控制和时间管理的非亚洲式发酵食品及其酱料应用。 拉丁美洲的酸度平衡： 深入分析墨西哥Mole酱（莫莱酱）中巧克力、辣椒和坚果的复杂组合，以及如何通过控制发酵程度的特定辣椒（如烟熏辣椒）来达到其标志性的烟熏和甜酸平衡。 东欧的酸奶油与酸奶基底： 学习如何自制高质量的酸奶油（Sour Cream）或克菲尔（Kefir），并将其作为沙拉酱或冷汤（如俄式Borscht的冷食版本）的基础，探讨其对消化系统的益处。 第三部分：精致饮品的调制与佐餐艺术 本卷专注于无酒精或低度酒精的饮品调制艺术，特别是那些能够有效平衡重口味菜肴或提振食欲的复杂饮品，这与传统中式烹饪中常见的白水或茶饮有显著区别。 一、草本与花卉的浸渍：解腻与助消化的冷饮 介绍如何利用新鲜的草本植物（如薄荷、迷迭香）和食用花卉（如洛神花、三色堇）进行冷浸泡或热萃取，调制出具有特定药理和清新口感的饮品。 糖浆的深度制作： 专注于制作“简单糖浆”以外的复杂糖浆，例如加入香草豆荚、丁香或生姜的“深度甜味剂”，用于提升饮品的层次感，避免死甜。 二、佐餐饮品的选择逻辑：风味映射与对比 不同于单纯的“解渴”，本节探讨饮品如何作为餐桌上的“调解员”，以其酸度、气泡或苦味来切割或衬托主菜的风味。 气泡水的艺术： 讲解如何通过苏打水机或使用天然发酵液体（如康普茶），来制作不同强度的气泡，并根据菜肴的油腻程度，选择最适合的气泡强度进行搭配。 本书籍致力于为渴望超越传统家常菜谱的读者提供一个全球视野下的烹饪进阶蓝图，重点在于理解食材背后的科学、历史和技艺的传承，而非简单的食谱堆砌。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样追求效率和实用性的人来说，《巧厨娘花样主食》简直是居家必备的神器。我平时在家带娃，时间非常宝贵，所以选择菜谱的时候，首要考虑的就是“快手”和“简单”。这本书在这方面做得非常出色。它里面的“花样主食”并不是指那些需要耗费大量时间和精力的料理，而是通过巧妙的设计，让普通的食材焕发新生。比如，书中介绍的各种蒸饭、焗饭，只需要简单的备料，放入烤箱或蒸锅，就能做出美味又营养的一餐。而且，很多食谱都强调了“一锅出”或者“少油少烟”的烹饪方式，非常适合家庭厨房。我特别喜欢它在“家常菜谱”方面的处理，很多都是我妈妈或者奶奶常做的味道，但又加入了一些创新的元素，让这些经典的味道焕发出新的活力。比如，书中关于面点的描述，不仅仅是简单的揉面，还包含了如何调味、如何造型，让制作过程充满了乐趣。我已经被书中介绍的“彩图零基础入门”的某些菜品深深吸引，迫不及待地想为家人做一顿别具一格的主食大餐。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧厨娘花样主食》的出现，简直是为我这种生活节奏快但又想吃得健康、吃得有仪式感的人量身定做的。我平时工作很忙，下班回家只想快速解决晚餐，但又不想总是依赖外卖。这本书的“美味营养主食”部分，给了我很多灵感。里面有很多一看就觉得“我也能做”的食谱，比如各种不同风味的炒饭、拌面，还有一些快手汤面和粥品，它们不仅制作过程简单快捷，而且食材也都是家里常备的，非常方便。我尤其欣赏书中对“花样”的理解，它并没有把主食做得过于复杂，而是通过一些简单的食材搭配和烹饪技巧，让原本单调的主食变得丰富多彩，也更有食欲。比如，书中介绍的几款彩色馒头和花卷，颜色鲜艳，孩子们看到一定会很喜欢，也能让他们更愿意尝试吃蔬菜。而且，“零基础入门”这个定位非常准确，对于完全没有烹饪经验的朋友来说，完全不用担心跟不上。书里关于“家常菜谱”的设计，也充满了生活气息，不追求过于华丽的摆盘，而是注重食物本身的味道和营养，这正是我们家庭烹饪所需要的。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本《巧厨娘花样主食》时，我立刻被它精心设计的页面和充满诱惑力的图片所吸引。这不像一本枯燥的菜谱，更像是一本关于美食的画册，让人忍不住想要动手去尝试。我最看重的是“零基础入门”这个定位，因为我一直对烹饪充满热情，但又缺乏系统的指导，很多时候都是凭感觉在做，结果总是不尽如人意。这本书的出现，就像给我指明了一条清晰的道路。它把“中式经典”和“西式面点”都做了非常细致的拆解，从基础的食材处理，到面团的发酵技巧，再到各种复杂的造型，都用非常直观的彩图一步一步地讲解，让我这个“小白”也能够轻松上手。而且，它强调的“美味营养”和“家庭健康”更是戳中了我的痛点。我希望为家人做出健康美味的食物，但又不知道如何平衡营养和口味，这本书恰好提供了完美的解决方案。书中那些“花样主食”的设计，让我觉得做饭不再是单调的重复，而是充满创意和惊喜的过程，我非常期待能用这本书为我的家人带来更多美味和健康的餐点。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《巧厨娘花样主食》就迫不及待翻看了起来，这书的封面就足够吸引人，色彩鲜艳的食物图片让人垂涎欲滴，迫不及待地想跟着书里的步骤来尝试制作。作为一个平时就喜欢捣鼓厨房，但又对手艺不太自信的“半吊子”爱好者，我最看重的是食谱的易懂性和成功率。这本书的排版非常友好，每一步都有清晰的彩图讲解，而且步骤描述也非常详细，从食材的准备到最后的成品摆盘，都考虑到了新手可能遇到的各种问题。我最喜欢的是它对面点部分的处理，很多经典的中式面点，比如葱油饼、生煎包，以及一些简单易学的西式面包，书中都给出了非常实用的技巧和配方。特别是对于酵母的使用，以及面团的揉捏发酵过程，讲解得特别细致，这对我这个经常因为发酵问题而头疼的人来说，简直是福音。而且，它还强调了“美味营养”和“家常菜谱”，意味着这些菜谱不仅好吃，还兼顾了健康，很适合我们日常家庭的饮食需求。我迫不及待地想尝试那个“彩图零基础入门”的版块，希望能彻底告别“黑暗料理”的称号，成为真正的“巧厨娘”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，主食不仅仅是填饱肚子的工具，更是承载着家庭温情和生活乐趣的重要组成部分。这本《巧厨娘花样主食》恰恰抓住了这一点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心细致的朋友，在厨房里手把手地教你如何做出令人惊艳的主食。我特别喜欢书里对“中式经典”和“西式面点”的融合处理。一方面，它保留了许多我们记忆中经典的家常味道，比如软糯的米糕、香甜的豆沙包，这些都是带着童年回忆的味道，光是看图片就勾起了我的食欲。另一方面，它又融入了一些简单易学的西式烘焙元素，比如基础的吐司、玛芬，让我们的餐桌变得更加多元化。我一直对烘焙很有兴趣，但总是觉得门槛很高，而这本书的“彩图零基础入门”版块，用非常生动形象的图片和通俗易懂的文字，把复杂的烘焙过程变得触手可及。而且，它还强调了“健康”和“营养”，在追求美味的同时，也关注食材的选择和烹饪方式的健康，这让我在享受美食的同时，也能安心。