快乐厨房-有一种幸福的绝活叫煲汤 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550282094L

商品编码：18597673031

商品参数：

书名：快乐厨房-有一种幸福的绝活叫煲汤

作者: 王其胜 著

出版社: 北京联合出版公司

出版日期：2016-09-01 印次1

印刷时间：2016-09-01 印次1

ISBN：9787550282094

字数：字

页码：页

装帧：平装

开本：16开

定价：29.80元

目录

大厨传煮汤绝招

好汤会喝才健康

认清体质喝好汤

*一章七分食材，三分手艺，煲汤先要选好料

滋补保健畜肉汤

番茄荸荠排骨汤

银耳木瓜排骨汤

杜仲排骨汤

丁香煲排骨汤

榨菜肉丝汤

猪尾汤

紫菜肉片汤

莲藕猪脊骨汤

番茄萝卜牛腩汤

山药牛肚汤

牛百叶白菜汤

牛肉山药枸杞子汤

薏米莲子牛肉汤

红酒牛肉汤

当归羊肉汤

羊肉红枣粉丝汤

营养美味蔬果汤

番茄鸡蛋汤

胡萝卜杏仁汤

苹果荸荠汤

彩蔬松花汤

栗子白菜汤

酸辣汤

丝瓜鸡蛋汤

.........

内容简介

这本书根据不同功效分类，内容详尽、全面、实用。同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解煲汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出香浓、地道的养生汤，从四季到家人健康，详细介绍，对症煲汤。

作者简介

王其胜

高*烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、职业技能竞赛裁判员、职业技能鉴定高*考评员。现任卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养委员会专家委员、中国人民***海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。

在***各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部长年会、驻港部队长的大型饮食保障任务，为全军三总部及**部队培养烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。

《舌尖上的传奇：中华传统美食的活态传承》 导言：一碗汤的千年回响 中华饮食文化博大精深，犹如一部绵延不绝的史诗，每一道菜肴、每一种食材的搭配，都承载着深厚的历史底蕴与地域风情。然而，在琳琅满目的烹饪技艺中，有一种古老的智慧，以其温润、滋养的特性，悄然渗透进中国人的日常生活与精神世界，那就是——汤饮文化。 本书《舌尖上的传奇：中华传统美食的活态传承》，并非聚焦于某一种特定的烹饪技法，如煲汤的精确火候或食材配比，而是将视角提升至宏观的文化层面，深入探讨中华美食体系中，那些代代相传、融入生活哲学的“活态传承”。它是一部关于“味道的记忆”和“文化的根脉”的深度考察，旨在揭示支撑起中国饮食大厦的那些看不见的结构与精神力量。 第一章：从“食”到“道”：中国烹饪哲学的精神内核 本章着重梳理了中国饮食文化中“食疗同源”的思想是如何演变为一套完整的“烹饪哲学”。我们探讨的不是具体的药材配伍，而是这种思维模式的起源——从《黄帝内经》对食物与人体平衡的论述，到儒家对“礼”在饮食中的体现。 天人合一的餐桌观： 阐述了中国人如何看待食材的“四时”之分，以及遵循自然节律的饮食观念。这是一种对季节更迭的敬畏，而非仅仅是食材的简单堆砌。 阴阳五味的平衡艺术： 深入分析了传统中餐中对“味”的理解，这种理解超越了单纯的咸甜酸辣，而是将味道视为调节人体气场、平衡内在平衡的媒介。例如，探讨在不同气候和体质下，人们如何通过选择不同的烹饪方式（蒸、煮、炒、炙等宏观分类），来达成身体的和谐状态，而非仅仅是某一种特定汤品的功效。 器皿的叙事性： 考察了不同地域和历史时期，炊具和餐具如何影响了食物的最终呈现和食用体验。从陶器到青铜器，再到后来的瓷器，每一种器皿的选择都蕴含着对食物的尊重和对用餐场景的仪式感构建。 第二章：地域风味的地理学：多元饮食版图的形成 中国幅员辽阔，地理环境的巨大差异塑造了无数独具特色的地方风味。本章的重点在于剖析这些地方风味是如何在特定地理、气候、物产的制约下，独立发展并最终形成具有强大生命力的饮食版图。 “水土”与“烟火气”： 分析了水源、土壤类型如何决定了特定地区的农作物和畜牧业的发展，进而影响了当地的主食结构和调味品的选用。例如，北方对发酵和腌制的偏好，与土地广袤、便于储存的需求相关联；而南方对鲜活、清淡的追求，则得益于湿润气候和丰富的渔业资源。 丝绸之路的味觉碰撞： 追溯了古代交通线上，香料、作物和烹饪技艺的跨文化交流，这些交流如何丰富了中国不同区域的美食内涵，使其不再是孤立的存在，而是不断接纳外部元素的动态系统。 民间“活态食谱”的记录与失传： 探讨了大量非书面化、依靠口耳相传的民间烹饪知识体系。这些知识往往与特定家族的生存经验、当地的习俗庆典紧密相连，其保护和记录的难度，凸显了文化传承的脆弱性。 第三章：宴席的社会学：礼仪、身份与食物的权力结构 中国的餐桌不仅是果腹之所，更是重要的社会交往和文化展示空间。本章聚焦于宴饮礼仪的演变，揭示食物在不同社会阶层和特定历史事件中扮演的角色。 “座次”与“菜序”的密码： 详细解读了古代宴会中，主位、宾位、菜品呈上顺序（如“头道菜”、“压轴菜”）所蕴含的等级秩序和人际关系规范。理解这些规范，是理解中国传统社交哲学的关键。 节庆与“团圆”的食物符号： 考察了春节、中秋、婚丧嫁娶等重大场合中，特定食物（如饺子、月饼、特定肉食的烹制方式）所承载的家庭凝聚力与文化象征意义。这些符号化的食物，是情感连接的载体。 士大夫阶层的饮食审美： 分析了文人雅士对饮食的精细化追求，他们如何将烹饪提升至一种艺术境界，强调食材的稀有性、摆盘的意境和用餐环境的幽静，这与民间对丰盛、实惠的追求形成对比，共同构成了中国饮食文化的立体光谱。 第四章：从物质到精神：当代饮食文化的挑战与重塑 面对全球化和工业化的浪潮，中国传统美食的传承面临新的挑战。本章探讨了现代社会如何重新认识和激活这些古老的烹饪智慧。 技艺的数字化与标准化之辩： 讨论了将传统烹饪技艺（如老卤的熬制、酱料的发酵时间）进行量化和标准化的必要性与局限性。如何在保持“原汁原味”的神秘感与科学可复制性之间找到平衡点。 地方食材的生态保护与可持续发展： 关注那些因环境变化而濒临灭绝或难以获取的传统食材，探讨如何通过现代农业和生态保护手段，确保这些“味道之源”能够延续。 新一代厨师的使命： 考察那些致力于复兴和创新传统菜系的年轻一代烹饪人才，他们如何将现代营养学、美学理念融入古老技法，让传统美食在当代餐桌上焕发新的生命力，确保这份活态的文化遗产能够持续地滋养未来。 结语：流淌在血液中的味道 中华美食的魅力，不在于某一道菜的惊艳，而在于其背后那套周密、和谐、充满人文关怀的思维体系。它是一种生活哲学，一种对自然的顺应，一种对人情的重视。理解中国美食，就是理解中国人千百年来的处世之道。 本书旨在为读者提供一把钥匙，开启通往中华饮食文化深层结构的大门，去欣赏和珍视那些如同呼吸般自然存在于我们日常生活中的、最古老而又最鲜活的文化遗产。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，许多关于烹饪的书籍，往往过于强调“技巧”和“卖相”，却忽略了食物本身最本质的意义——它所承载的情感和家人的味道。然而，这本关于煲汤的书，却让我眼前一亮。它没有那些华丽的辞藻，也没有那些过于复杂的步骤，而是用最朴实、最真诚的语言，讲述着煲汤的“绝活”。我从书中读到了作者对于食材的尊重，对于火候的精准把握，以及对于时间沉淀的耐心。它让我明白，煲汤不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养身心，更是为了传递一份家的关爱。书中那些关于“什么季节适合喝什么汤”、“不同体质的人如何选择汤品”的建议，都显得格外实用和贴心。我尤其欣赏书中对一些传统食材的运用，它们仿佛带着岁月的沉淀，用最古老的方式，唤醒了我内心深处对于家和温暖的记忆。这本书，让我重新找回了厨房的乐趣，也让我意识到，原来幸福，真的可以从一锅热腾腾的汤开始。

评分☆☆☆☆☆

煲汤这件小事，承载了多少家的温暖和温情。小时候，妈妈总会在周末炖上一锅香气四溢的汤，那味道至今还在我的味蕾深处回荡。长大后，我搬出来独立生活，开始怀念起那份简单却又纯粹的幸福。尝试着自己动手，却总是差那么一点火候，味道总是不如意。后来，无意中翻阅到一本关于煲汤的书，书中的图片就如同邀请我走进一个充满烟火气的厨房，每一个字都诉说着对食材的敬畏和对生活的热爱。翻开扉页，就被作者细腻的笔触打动，她不仅仅是教你如何做一锅汤，更是分享了煲汤背后的人生哲理，如何用耐心去等待，如何用爱去烹饪。书中那些关于选择当季食材的建议，关于不同食材搭配的奥秘，都让我茅塞顿开。我开始相信，原来煲一锅好汤，真的需要一些“绝活”，而这些绝活，不过是回归初心，用心去感受生活的美好。这本书就像一位和蔼的长者，耐心地指导我，让我从一个煲汤新手，逐渐变成了一个敢于尝试，并且能做出令人赞赏的汤品的人。这不仅仅是关于食谱，更是关于一种生活态度，一种对家、对爱、对幸福的理解。

评分☆☆☆☆☆

对于很多人来说，煲汤可能是一件繁琐的事情，但这本书却将它变成了一种享受。它不是枯燥的食谱堆砌，而是融入了作者对生活的理解和感悟。我喜欢它讲故事的方式，每一个汤谱的背后，似乎都藏着一段温馨的回忆，或者一份对家人的期盼。书中的图片也非常精美，不是那种摆拍的“广告图”，而是带着真实生活气息的画面，让人一看就想立刻动手尝试。让我印象深刻的是，书中关于“如何处理食材”的细节讲解，非常到位，比如如何清洗药材，如何切块才能更好地释放味道等等，这些看似不起眼的小细节，却直接影响着汤的最终味道。它让我意识到，煲汤的“绝活”，其实就藏在这些细微之处。这本书，不仅仅是教会了我做汤，更教会了我如何用心去感受食物，如何通过一碗汤，与家人建立更深的连接。它让我觉得，原来“幸福”是可以被煲出来的，而且，这个过程本身，就充满了意义。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对煲汤这件事，总觉得有些遥不可及，觉得是长辈们才擅长的事情。但自从我接触到这本关于煲汤的书，我的想法彻底改变了。书里的语言非常接地气，没有那些过于专业的术语，就像是和一位经验丰富的邻居在聊天。它从最基础的“为什么煲汤”开始讲起，然后深入到“如何选材”，再到各种“经典汤品”的制作。我最喜欢的部分是书里关于“食材的搭配”的章节，它打破了我固有的思维，让我知道原来有些看似不搭的食材，在一起熬煮后竟然能产生如此奇妙的风味。而且，书中还贴心地列出了不同汤品的“适用人群”和“功效”，这让我每次煲汤都能更有针对性。最重要的是，它让我觉得煲汤这件事，并没有想象中那么难，只要用心，人人都可以成为“煲汤达人”。这本书，不仅仅给了我无数个实用的汤谱，更给了我一种自信，一种让我在厨房里挥洒创意的自信。它让我在忙碌的生活中，找到了一份可以慢下来，并且能为家人带来健康和温暖的方式。

评分☆☆☆☆☆

近来，对“慢生活”的追求愈发强烈，而煲汤，无疑是这种生活态度的绝佳体现。它不像快餐那样匆忙，也不像精致料理那样讲究技巧，它是一种需要时间沉淀、耐心熬煮的过程。这本书，恰好满足了我对煲汤的憧憬。翻开它，首先吸引我的是那充满生活气息的封面设计，仿佛能闻到扑面而来的食材的鲜美。内容更是细致入微，从基础的食材选择、清洗、搭配，到不同季节、不同功效的煲汤秘诀，都讲解得条理清晰。我特别喜欢书中对各种药材和食材的功效介绍，这让我不仅仅是在做一道菜，更是在为家人的健康“调养”。每一次按照书中的步骤去尝试，都像是一次小小的探索，从最初的摸索，到渐渐得心应手，我发现煲汤的过程本身，就是一种治愈。看着锅里汤水咕嘟咕嘟地冒着热气，闻着弥漫在空气中的香气，所有的烦恼似乎都烟消云散。这本书，让我重新认识了“家常”的味道，也让我体会到了，原来生活中的幸福，可以如此简单而又实在。它不仅仅是一本食谱，更是我重新连接厨房、连接家人的桥梁。