带给全家幸福菜系（共3册）：带给全家幸福的烤箱美食+妙手烘焙菜+经典西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家庭美食
• 烘焙
• 烤箱菜
• 西餐
• 家常菜
• 美食教程
• 亲子美食
• 健康饮食
• 烹饪技巧
• 美食菜谱

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：12098964

版次：1

商品编码：12098964

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：624

套装数量：3

字数：450000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

《带给全家幸福的烤箱美食》本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤必备的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变成一道道美味的。

《带给全家幸福的妙手烘焙》本书共分为五个部分，分别是烘焙基础、花样面包、手做饼干、美味蛋糕和经典西点。*个部分是烘焙基础，主要向您介绍烘焙美食所需要了解的一些入门知识，比如打发材料、制作面团等；剩余四个部分主要向您介绍多款烘焙美食，涉及面包、饼干、蛋糕、甜点等，做法详实，内容丰富，从家庭手DIY的角度出发，详细说明所需的配方、工具和间，还附上了实用的烘焙技巧。

《带给全家幸福的经典西餐》一书为读者奉上了众多经典西餐，从开胃头盘、汤、主菜、沙拉到甜品，精致而又充满艺术感的西式菜肴，让视觉上的盛宴在舌尖上盛放。并且本书从制作原料、制作小贴士到制作步骤，一一详细说明，让每个读者可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添浪漫色彩。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

寻味人间烟火：经典家常菜谱集粹 一部囊括中华大地传统烹饪精髓与世界风味融合的详尽食谱集，旨在帮助每一位热爱生活、珍视家庭团聚的烹饪爱好者，掌握从日常快手到宴客大菜的万千技艺。 本书并非聚焦于烘焙或西式餐点，而是深入挖掘中华饮食文化的博大精深，同时吸收全球各地朴实而美味的家庭烹饪智慧。我们相信，最能凝聚家庭情感的，是那一碗热气腾腾、充满人情味的家常菜。 第一卷：烟火人间——中华传统家常菜的温度与深度（约500字） 本卷致力于系统梳理中国八大菜系中，最具代表性、最适合家庭日常操作的数百道经典菜肴。我们摒弃繁复的宴席菜式，着重于“真正在厨房里做出来，并且全家人都爱吃”的菜谱。 一、北国丰饶：鲁菜与京津风味精选 重点介绍如何在家中复刻出醇厚浓郁的北方风味。包括：对“一清二白三红亮”的精准把握，如何熬制一碗不浑浊的清汤；详述传统酱料（如豆瓣酱、甜面酱）的自制基础方法。重点菜品包括：葱烧海参（侧重于简化操作，突出葱油的香气渗透）、经典酱肘子（讲解如何让肉皮软糯而不腻）、地道京酱肉丝（对甜面酱的炒制火候有详细图解）。同时，收录了北方冬季必备的炖菜艺术，如酸菜白肉、大锅炖排骨的秘诀，强调食材的本味与季节性。 二、江淮韵味：淮扬与本帮菜的清雅 本部分聚焦于对食材本味的最大程度尊重，以及刀工与火候的精妙结合。淮扬菜的精髓在于“不时不食”和“精细”。我们详细解析了看似简单实则考验功力的素炒三丝，以及如何在家中制作出晶莹剔透的狮子头（侧重于“烫煮”而非“红烧”的清爽版本）。本帮菜部分则侧重于本帮红烧技法，如浓油赤酱的层次感，如何通过冰糖和老抽的比例调整，达到既红亮又咸鲜适口的平衡点，代表菜如：本帮红烧肉（肥而不腻的秘诀）、响油鳝丝（对滚油淋浇的时机和油温有精确指导）。 三、巴蜀馈赠：川菜的“百菜百味” 本卷中的川菜部分，侧重于川菜的“味型”而非单纯的“辣度”。我们详尽解析了“麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸”八种基础味型的组合奥秘。通过对复合调味料的精准配比，指导读者做出：不再只有辣味的宫保鸡丁（强调荔枝味型）、水煮肉片的油汤分离技巧、鱼香风味中“姜蒜末”和“泡椒末”的完美比例。此外，还收录了大量四川的家常小炒，如芽菜扣肉（蒸制技巧）和宜宾燃面（调料的干拌艺术）。 四、南国清风：粤菜的鲜活与养生 本部分侧重于粤菜对海鲜和时令蔬菜的处理。强调“蒸”和“煲”的艺术。如何在家用普通锅具实现专业级的清蒸效果（如清蒸鱼的“一鱼多味”处理），以及煲汤的“先荤后素，文火慢炖”的原则。涵盖了广式白切鸡的斩件与蘸料配置，以及粤式点心中的经典代表——虾饺的制作流程（强调皮的韧性和透明度）。 第二卷：全球家宴：吸收融合的美味实践（约500字） 本卷跳出传统中餐的框架，精选世界各地那些同样具有强烈“家庭感”和“分享性”的菜肴。这些菜品操作直观，味道浓郁，非常适合周末与家人朋友一同分享，是家庭餐桌国际化的完美补充。 一、地中海的阳光：意式家庭简餐 我们不涉及复杂的意式烘焙，而是聚焦于意式烹饪的核心——番茄、橄榄油与香草的运用。重点教授：基础番茄红酱（Sugo di Pomodoro）的熬制，这是制作一切意面酱的基础；如何制作出味道层次丰富的肉酱（Ragù），慢炖是关键；以及快速制作的经典肉丸（Polpette）及其搭配的简单酱汁。此外，还收录了使用普通平底锅制作酥脆的意式薄饼（Focaccia）的基础方法，强调香草和粗盐的使用。 二、美洲的温暖：舒适食物（Comfort Food） 本部分介绍的是美国家庭餐桌上最能带来慰藉的菜肴。重点包括：慢炖手撕猪肉（Pulled Pork）的香料摩擦与慢煮过程（不使用专业烟熏设备），如何用铸铁锅实现近似效果；以及经典的美式炖牛肉（Beef Stew）的浓郁风味，强调先煎封肉块的重要性；更有对经典Mac and Cheese（芝士通心粉）的改良，使用多种芝士提升风味层次，并加入了培根碎增加咸香。 三、异域香料的碰撞：东南亚的酸辣平衡 本卷收录了泰国和越南部分经典的家庭快手菜，侧重于酸、甜、辣的平衡艺术。重点解析了如何自制基础的鱼露调味汁（Nuoc Cham）和泰式甜辣酱。代表菜肴包括：简易版泰式绿咖喱鸡（强调椰奶与咖喱膏的融合）、越南春卷的包制技巧与蘸料的配比，以及酸辣开胃的泰式冬阴功汤（侧重于香茅、南姜的提前处理以释放香气）。 第三卷：厨房的艺术与科学——基础与进阶技法解析（约500字） 本书的第三卷并非菜谱大全，而是关于烹饪“为什么”和“怎么做才能更好”的实操指南。它旨在巩固读者的烹饪基础，使他们能触类旁通。 一、火候的掌控：油温与热传导的奥秘 详尽图解不同中式炒锅（如铁锅、不粘锅）的热力学特性。重点分析“滑炒”、“爆炒”和“煸炒”在不同油温下的实际表现。如何通过观察油面状态、食材下锅时的声音和气味来判断油温是否到位。例如，讲解爆炒时，如何确保食材外表焦香而内部尚未熟透，以达到最佳口感。 二、高汤的灵魂：基础与进阶 系统介绍中式“清汤”、“奶汤”和“红汤”的制作流程。清汤制作中对火力的控制（全程微沸）与撇沫技巧；奶汤制作中对骨头敲碎和长时间滚煮的原理分析。同时，也介绍了西式高汤（Stock）的基础制作，为炖煮菜肴提供更深厚的底味。 三、腌制与发酵的科学 深入探讨腌制对食材质地的改变，例如使用小苏打嫩化肉类（嫩肉粉的替代方案），以及不同酸性物质（醋、酒、番茄）对肉类的影响。此外，还包含了家庭自制基础发酵品的方法指导，如自制酸菜（利用乳酸菌发酵）和基础的豆腐乳制作过程，强调食品安全与卫生控制。 四、刀工的实用主义 专注于实用刀工，而非炫技。重点教授日常所需的基本功：切丝、切丁、切块的标准化尺寸，以及切葱花、姜末、蒜蓉的快速高效方法。目标是让读者能够在保证速度的同时，确保食材受热均匀。 本书的宗旨： 每一道菜谱都经过反复测试，确保在普通家庭厨房设备中可以稳定复现。我们推崇的不是复杂的仪式感，而是通过精湛的烹饪技艺，将食材的潜力最大化，从而真正“带给全家人幸福”的，是餐桌上那份无需言语的满足感与亲密无间。

评分☆☆☆☆☆

这套书最让我感到满意的地方在于它的“家庭适用性”。它不仅仅是提供菜谱，更像是提供了一种“幸福感”的传递方式。每一道菜肴，无论是家常的烤鸡，还是精致的烘焙点心，抑或是充满异域风情的西餐，书里都充满了温馨的提示和鼓励，让人觉得烹饪是一件充满爱和乐趣的事情。它不仅仅是教你“做什么”，更像是教你“怎么做”，并且告诉你“为什么这样做”。比如在介绍某道菜的时候，会提到这道菜适合在什么场合烹饪，或者可以根据家人的口味做哪些调整，这些细节都让人感到非常贴心。我特别喜欢它里面的一些“小贴士”，比如如何选购食材，如何处理一些比较特殊的食材，这些都大大降低了烹饪的难度。而且，这套书的图片都非常诱人，让人一看就食欲大开，也充满了治愈人心的力量。它让我觉得，无论我有多忙，只要花一点点时间，就可以为家人准备一顿充满心意的美味佳肴，这种成就感和幸福感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我对“妙手烘焙菜”这部分内容简直爱不释手，我一直梦想着能成为一位烘焙高手，但总是因为各种原因屡屡失败。这本烘焙菜谱彻底改变了我的想法。它不像我之前看过的那些烘焙书，动不动就出现让人望而却步的专业术语和复杂的技巧。这本书的内容非常接地气，从基础的饼干、玛芬，到稍微复杂一些的蛋糕、面包，都有非常详细的制作过程和配方比例。我最喜欢的是它里面介绍的许多创意烘焙点子，比如用家常食材就能做出造型可爱的卡通饼干，还有那种只需要简单混合就能成功的“一碗到底”蛋糕。我第一次尝试做了书里介绍的巧克力熔岩蛋糕，结果出乎意料地成功，那种温热流出的巧克力馅让全家人都惊呼不已。而且，这本书非常注重烘焙的“趣味性”，它鼓励读者在基础之上进行创新，可以根据家人的喜好调整口味和配料，这一点让我觉得特别棒。它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙老师，让我充满了尝试的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最棒的厨房投资！作为一名对烹饪充满热情但又时常感到力不从心的小家庭主妇，我一直在寻找那种既能满足一家人口味，又能操作简便的食谱。这套书简直就是我的救星。首先，它的“带给全家幸福的烤箱美食”部分，完全颠覆了我对烤箱的认知。以往我总觉得烤箱只适合做些零食甜点，没想到里面有那么多令人惊艳的荤菜、素菜，甚至是汤品。比如那个香草迷迭香烤鸡，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，连不爱吃鸡肉的儿子都赞不绝口。还有那个烤蔬菜什锦，我从来没想过简单的蔬菜用烤箱一处理，味道竟然能如此浓郁，而且营养也得到了很好的保留。书里的步骤讲解非常细致，配图也很清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。让我尤其惊喜的是，很多菜肴的准备时间并不长，非常适合我这种白天要上班，晚上还要照顾孩子和家务的忙碌人士。它让我觉得，原来在家做出媲美餐厅的美食，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直就是我厨房里的“宝藏”，每一次翻阅都能发现新的惊喜。我之前是个对烹饪一窍不通的人，看到这套书，我简直是爱不释手。它的内容非常全面，涵盖了从家常菜到烘焙，再到西餐的各个方面，而且讲解得非常详细，即便是厨房小白也能轻松学会。我最喜欢的部分是“带给全家幸福的烤箱美食”，里面有许多利用烤箱制作的简单又美味的菜肴，比如香烤三文鱼、烤翅，这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。我按照书里的方法做了一次香烤鸡腿，外焦里嫩，味道非常棒，家人都赞不绝口。另外，“妙手烘焙菜”部分也让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，里面有许多简单易学的烘焙食谱，比如玛芬、饼干，这些都可以作为下午茶点心，让生活增添不少乐趣。还有“经典西餐”部分，里面有许多经典的西餐菜肴，比如意面、沙拉，这些都可以作为宴请朋友的菜单，让你的餐桌更加丰富多彩。总而言之，这套书是一本非常值得推荐的烹饪指南，它不仅能让你学会烹饪，还能让你体验到烹饪的乐趣，为你的家庭带来更多的幸福。

评分☆☆☆☆☆

“经典西餐”这部分简直就是为我这样对西餐充满向往但又不知从何下手的人量身定制的。一直以来，西餐在我看来都有些遥不可及，总觉得需要很多特殊的食材和复杂的烹饪手法。但这本书的出现，让我觉得西餐原来可以如此贴近生活。它从最基础的沙拉、汤品开始，一步一步引导读者进入西餐的世界。我印象最深刻的是里面关于意面和牛排的制作方法。我之前做的意面总是差强人意，要么太干，要么太湿，口感都不太好。这本书详细介绍了酱汁的制作以及面条的烹煮时间，我照着做出来的意面，连我挑食的女儿都吃了一大盘。还有关于牛排的煎制，我一直不敢尝试，生怕一不小心就煎老了。书里有关于不同熟度牛排的详细讲解和判断方法，我尝试煎了一次，竟然成功了！口感鲜嫩，味道也非常好。而且，这本书也介绍了一些简单的西式甜点，比如提拉米苏，我试着做了一下，效果惊为天人，家人都以为我是去外面买的。