全家都爱吃的家常小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 快手菜
• 家常小炒
• 简单易学
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 下厨房
• 新手入门

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265799

版次：1

商品编码：12001917

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：240

字数：220000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，不一样的食材与热锅快速碰撞出来的是百变的香浓诱惑。翻开《全家都爱吃的家常小炒》，书中不仅有脆嫩爽口的蔬菜小炒、喷香过瘾的肉小炒，更有营养嫩滑的禽蛋小炒和鲜得停不下来的水产小炒，跟着本书一起玩转厨房，让全家人的生活和餐桌一样活色生香，有滋有味！

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

精彩书摘

在滴水成冰的寒风里，最惬意的事，莫过于捧一碗热食，看一部喜欢的

电影；下班之后，驱散疲惫的是一桌热腾腾的晚餐，看家人洋溢着幸福的笑脸。可见，美食是单调日子里酸甜苦辣的调剂，是生活中色香味的渲染。

品尝美食是幸福的，但在厨房这个温馨的小天地里“排兵布阵”，为家人准备一桌热腾腾的小炒菜也是一件无比幸福的事。

《食客的远方：寻味全球的街头传奇》 这是一部关于“在路上”的美食史诗，它带你脱离熟悉的厨房，潜入世界各地最鲜活、最充满烟火气的街头巷尾，探寻那些没有精致摆盘，却能震撼灵魂的民间味道。 第一部：亚洲的辛辣与鲜活——热带气候下的味觉爆发 第一章：曼谷的味觉迷宫——酸、甜、辣、咸的完美平衡 曼谷的街头，是感官的战场。本书从胜利纪念碑附近的米粉摊开始，记录了那一碗用鱼露、青柠汁和罗望子熬制出复杂汤底的牛肉河粉，其深度远超任何高档餐厅的精心调配。我们深入探访了夜市里那些代代相传的“芒果糯米饭”的秘密配方，揭示了用特制椰浆浸泡糯米的独特手法，以及如何挑选出最成熟、香气最浓郁的象牙芒。 重点介绍了泰国东北部（伊桑地区）菜系的粗犷与直接。在乌隆他尼的夜市，我们学习了制作“青木瓜沙拉”（Som Tum）的火候艺术——不是用刀剁碎，而是用杵臼舂出木瓜的纤维感和花生碎的油脂香。这里的美食哲学是：时间是发酵的催化剂，而辣椒是灵魂的引爆点。 第二章：河内的呢喃与传承——法式优雅与越南草本的交融 河内的老城区弥漫着咖啡和烤肉的混合香气。本书细致描绘了越南“法棍三明治”（Banh Mi）的演变史，从殖民时期的配给食物，到如今内馅丰富到令人眼花缭乱的艺术品。我们追踪了河内最古老的“鸡蛋咖啡”（Ca Phe Trung）制作坊，揭示了如何用打发至极致的蛋黄和炼乳，创造出宛如提拉米苏般绵密醇厚的顶层泡沫，口感轻盈如云朵。 在会安，我们聚焦于地方特色菜，如“白玫瑰饺子”（Banh Bao Vac）。这不是一个简单的面食，而是一场关于面皮薄度与馅料湿度的竞赛。面皮必须薄到近乎透明，内馅的虾肉和猪肉的比例，以及烹饪后如何用油炸的洋葱丝点缀，都体现了手艺人的严苛标准。 第三章：德里街头的香料哲学——层次堆叠的味觉史诗 印度，是香料的王国。本书拒绝介绍餐厅里的精致咖喱，而是深入德里老城区的窄巷，记录那些围绕着一个大铜锅不断翻炒的街头小吃。例如，在查德尼 चौक（Chandni Chowk），我们跟随一位卖了五十年的“Chaat”（什锦小吃）的小贩，解析了“Gol Gappe”（空心脆球）的灵魂——三种不同口味的填充物（土豆泥、鹰嘴豆泥、酸奶）和三种不同的水（罗望子水、薄荷水、阿三水）如何在一口中同时爆发。 我们还专门开辟一节，解析印度街头甜点——“Jalebi”的拉丝艺术。如何控制面糊的稀稠度，确保其在滚烫的酥油中迅速膨胀、形成完美的螺旋结构，最后迅速浸入糖浆，达到外壳酥脆而内部多汁的矛盾统一。 第二部：欧陆的烟火气——从海边到山林的古老技艺 第四章：那不勒斯的即兴创作——面团上的百年信仰 走出亚洲，我们抵达那不勒斯。这里的比萨饼，不是工业化生产的流程，而是一种近乎宗教仪式。我们拜访了那些尚未被大规模连锁店吞噬的传统披萨店，记录了他们如何精确控制“发酵”的时间——有时候长达48小时，以获得面团中那种特有的酸香和气泡结构。 重点在于“烤制”：不是标准的烤箱，而是木柴燃烧下能达到450摄氏度的高温砖炉。比萨饼接触炉底的瞬间，边缘立刻形成豹纹状的焦斑（Leoparding），这是判断一位披萨师傅水平的硬指标。我们记录了他们仅用新鲜罗勒、圣马尔扎诺番茄和坎帕尼亚水牛奶酪的“玛格丽特”比萨的原始版本，纯粹而无瑕。 第五章：伊比利亚半岛的“站食文化”——Tapas与Pintxos的社交密码 西班牙的Tapas不仅仅是小吃，它是一种生活哲学。在塞维利亚，我们观察到“Tortilla de Patatas”（土豆鸡蛋饼）是如何被切割成小块，插上牙签，成为人们在吧台间穿梭的理由。本书详细拆解了制作完美土豆饼的陷阱：土豆和洋葱是否应该在橄榄油中“油封”而非“油炸”？鸡蛋液的加入时机如何决定其内部的凝固程度（是湿润的“Runny”还是扎实的“Firm”）。 而在巴斯克地区，Pintxos（潘奇科斯）的精巧令人叹为观止。这些插在面包片上的“迷你艺术品”，讲述了一个地区对食材新鲜度的极致追求。我们记录了一家家族经营的酒吧，他们每天清晨从海边运来的海胆，如何被小心翼翼地铺在烤过的面包上，仅用几滴柠檬汁提味，展现了“少即是多”的极简主义美学。 第三部：美洲的融合与创新——移民带来的味觉熔炉 第六章：墨西哥城深处的玉米灵魂——Masa的重生 在墨西哥城，玉米（Maize）是历史、是文化，也是一切的基础。本书深入研究了“Nixtamalization”（碱化处理）这一古老过程——将玉米粒用石灰水浸泡的过程，这是释放玉米营养和口感的关键。没有这个步骤，就没有真正正宗的玉米饼（Tortilla）。 我们记录了路边摊贩如何手工制作Tlacoyos（椭圆形玉米饼，内含豆泥或奶酪），以及他们如何通过对玉米面（Masa）揉捏时的湿度控制，来决定玉米饼在铁板（Comal）上烙烤时是蓬松还是紧实。本书还探索了“Mole酱”的复杂性，揭示了那些需要多达三十种原料（包括巧克力、坚果、辣椒和香料）共同作用才能达到的平衡与深度。 第七章：纽约布鲁克林的反叛——融合菜的烟熏与腌制艺术 当欧洲与亚洲的移民抵达美国，他们的手艺开始与本土食材碰撞。在布鲁克林的后巷，我们发现了融合了犹太风味和东欧传统的“烟熏肉三明治”。我们追溯了“Pastrami”（熏牛肉）的制作流程——从腌制、香料摩擦到耗时十几个小时的低温慢熏。这里的关键在于烟熏木料的选择，是山核桃木的甜香还是橡木的醇厚，决定了最终肉质的口感和风味层次。 此外，我们记录了新一代街头美食家如何用韩式泡菜或秘鲁的阿希辣椒（Aji Amarillo）来重塑经典的芝士薯条，展示了“街头美食”作为一个不断演变和吸收的生命体，如何在全球化的背景下持续进化其表达方式。 结语：味道的记忆与地图 《食客的远方》旨在证明，真正的美食哲学并不存在于米其林星级推荐的菜单上，而是藏在那些被汗水和油烟浸润的街角。每一个摊位，都是一部活生生的地方志，每一种味道，都是一段未被记载的迁徙史。这本书不是食谱集，它是一张邀请函，邀请你跟随气味，重新绘制世界的美食地图。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个很注重仪式感的人，即使是日常的餐桌，我也希望它能充满温馨和乐趣。《全家都爱吃的家常小炒》这本书，正好契合了我对“有温度的厨房”的想象。它里面选取的菜品，绝大多数都是那些充满了回忆和家庭味道的经典，比如“番茄炒蛋”、“红烧肉”等等，这些菜肴仿佛自带有一种魔力，能瞬间把人拉回到温暖的童年。但书中对这些经典的做法又进行了一些细微的优化，让它们在传承经典的同时，又有了更出色的口感和风味。我记得我曾经尝试过书中一道“干锅包菜”，我平时在家做的总是油腻腻的，但书里的做法，强调了煸炒的火候和调味的时机，我做出来的那一盘，口感酥脆，味道鲜美，连我那个不怎么爱吃蔬菜的老公都吃了不少。这本书不仅仅是提供菜谱，它更像是传递了一种分享的理念，让我在厨房里忙碌的身影，变成了家里人期待的目光，餐桌上的每一道菜，都成了连接家人情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

这本《全家都爱吃的家常小炒》真是来得太及时了！我一直为每天变着花样给家人做饭而头疼，总是在那几道菜之间打转，孩子们吃腻了，连我老公也常常说“今天又是什么呀？”。看到这本书的名字，我就觉得眼前一亮，这不就是我一直想要的吗？翻开书，惊喜就更多了。首先，它的分类很清晰，不是那种杂乱无章的罗列，而是按照食材（比如猪肉篇、鸡肉篇、蔬菜篇）或者烹饪方式（比如快炒篇、蒸煮篇、炖菜篇）来组织，这样我在想做什么菜的时候，就能很快找到相应的章节。而且，每道菜的配料都很常见，都是我平时会在菜市场买到的，不需要特意去进口超市或者跑很多地方才能买到。最让我心动的是，书里好多菜的做法都特别简单，步骤清晰，图文并茂，连我这个厨艺“小白”都能跟着做，而且味道还出奇的好！尤其是那道“酱爆鸡丁”，我第一次做的时候，全家都赞不绝口，连平时挑食的儿子都吃了两大碗饭。这本书不只是提供了菜谱，更像是在分享一种生活态度，一种让厨房充满烟火气，让餐桌充满幸福感的秘诀。我感觉我再也不会因为做饭而发愁了，每天都有新意，而且全家人都吃得开心，这比什么都重要。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对这种“家常小炒”类型的菜谱书总有点保留，总觉得它们的内容会比较单调，难以满足我对新口味的追求。但《全家都爱吃的家常小炒》这本书，完全打破了我的刻板印象。它的内容非常丰富，而且创新性很强。我以为家常小炒就是那么几种固定搭配，结果在这本书里看到了很多我从未尝试过的组合，比如“香菇滑鸡”和“干煸豆角”的创新做法，还有一些我从未听过的特色调料的应用，让我的餐桌变得格外有惊喜。更让我佩服的是，这本书在保留了家常菜的精髓——也就是那种朴实、接地气的味道的同时，又加入了一些现代烹饪的理念，让菜肴在健康和美味之间取得了很好的平衡。比如，它会提示你如何减少油盐的使用，或者用一些健康的食材来代替传统的配料，这对于注重健康的家庭来说，是非常有价值的信息。我感觉这本书就像一个经验丰富的老师傅，它不只是告诉你“怎么做”，更是在引导你“如何做得更好，更健康”。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个在外打拼多年的“美食爱好者”，尝遍了各种山珍海味，但内心深处最怀念的，永远是家里的那一口熟悉味道。《全家都爱吃的家常小炒》这本书，恰恰满足了我对“家常味”的极致追求。它里面的很多菜，虽然名字听起来普通，但作者却用非常精妙的烹饪技巧，将这些平凡的食材，升华为一道道令人回味无穷的美食。我特别喜欢书中关于“灵魂调味”的讲解，比如如何用最简单的几种调料，调出最丰富的层次感，这让我对中式烹饪的“化繁为简”有了全新的认识。我尝试了书中一道“蒜蓉西兰花”，虽然食材简单，但书中对蒜末的处理和勾芡的技巧，让我做出来的西兰花，蒜香浓郁，口感鲜嫩，连平时对蔬菜无感的我都觉得惊艳。这本书，就像是一位技艺高超的私房菜大厨，它不讲究花哨的摆盘，不追求稀有的食材，而是用最真诚的心，最扎实的技法，去烹饪那些能触动人心的、最纯粹的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近是真的对烹饪产生了前所未有的热情，而这本《全家都爱吃的家常小炒》无疑是我这次“爆发”的重要推手。之前我总觉得家常菜就是随便炒炒，没啥技术含量，但这本书彻底颠覆了我的认知。它里面很多菜的细节处理，比如火候的掌握、调味料的比例，都讲得非常到位，让我学到了很多实用的烹饪技巧。我记得有一道“鱼香肉丝”，我以前做的总是火候不对，要么太老要么太散，看了这本书的详细讲解，特别是关于勾芡和翻炒的技巧，我终于做出了饭店里那种滑嫩又入味的版本，我老公直夸比外面吃的都好吃。而且，这本书不仅仅是教会你一道菜怎么做，更多的是告诉你这道菜为什么好吃，它背后有什么样的烹饪原理。比如，为什么有些菜需要先煸炒一下，为什么有些需要后下调料，这些都让我对烹饪有了更深的理解。我感觉我不再是一个被动的菜谱执行者，而是一个可以根据自己的理解去调整和创新的“小厨师”了。这本书给我带来的不仅仅是美味，更是一种成就感和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

很实在的一本书，还有视频，很好

评分☆☆☆☆☆

不怎么好，炒的菜太普通了，菜谱太薄，根本不值这个价

评分☆☆☆☆☆

喜欢在京东商城购买

评分☆☆☆☆☆

此用户未填写评价内容

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

喜欢在京东商城购买

评分☆☆☆☆☆

物美价廉！值得拥有，好东西！