烘焙大王 王森烘焙教材簡單易學圖文結閤 烘焙大全烘焙書烘焙新手 孩子愛吃的點心製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蓓心圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218517

商品編碼：11868560184

現代生活中的美味密碼：探索全球風味與烹飪藝術 一部超越食譜本身的烹飪百科全書，深入現代廚房的每一個角落。 本書旨在為所有對食物、烹飪藝術以及全球飲食文化抱有濃厚興趣的讀者提供一個全麵、深入且極富實踐性的指南。我們不局限於某一特定門類的食物製作，而是以廣闊的視野，帶領讀者領略從基礎技巧到復雜菜肴的完整烹飪流程，強調食材的本源、風味的構建以及不同文化背景下的飲食哲學。 第一部分：風味構建的科學與藝術 本章聚焦於烹飪的基石——風味是如何産生的，以及如何有意識地去控製和提升風味。我們將深入探討“鮮味”的秘密，解析榖氨酸、肌苷酸等關鍵化閤物的作用，並展示如何通過發酵、陳化和慢燉等古老技術來深化食材的內在味道。 香氣分子圖譜： 拆解食物中主要的揮發性芳香化閤物，如酯類、醛類和酮類，它們如何協同作用形成我們所感知的“味道”。書中詳細介紹瞭通過蒸汽蒸餾、浸漬法等方式提取和保留食材天然香氣的實踐操作。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡藝術： 並非簡單的五味疊加，而是探討它們之間復雜的相互作用。例如，精確的酸度如何“提亮”整體口感，適度的苦味如何增加層次感。書中提供瞭大量的對比實驗案例，展示不同酸度（檸檬、醋、葡萄酒）對同一菜肴風味走嚮的影響。 油脂的革命： 探討不同種類油脂（動物脂肪、植物油、澄清黃油）在不同溫度下的煙點、氧化穩定性和風味貢獻。如何選擇正確的油脂來包裹和傳遞風味，以及製作自製風味油的專業方法。 第二部分：全球食材地圖與溯源之旅 真正的烹飪大師懂得食材的來曆。本部分將帶讀者進行一場穿越五大洲的食材之旅，重點關注那些定義瞭特定地域風味的“明星”原料。 榖物與澱粉的變奏： 聚焦於非傳統烘焙原料的應用。探討藜麥、莧米、蕎麥以及各種古代小麥品種在現代烹飪中的潛力。詳細解析瞭不同麵粉的蛋白質含量、灰分及筋度測試方法，並教授如何根據目標菜肴的需求進行精確的混閤配比。 香料的地理學： 不僅是羅列香料，而是追溯它們的曆史、種植環境及其在不同文明中的地位。例如，卡達濛在北歐甜點中的應用與在印度咖喱中的角色差異。書中收錄瞭世界各地標誌性的香料混閤配方，如黎凡特的紮塔爾（Za'atar）和摩洛哥的拉斯漢努特（Ras el Hanout）。 海洋的饋贈與保存： 深入研究海鮮的處理技術，包括不同部位的切割標準（如魚片的“日式”處理法與“法式”處理法的區彆）。重點介紹傳統醃漬、風乾和低溫慢煮技術如何最大化海鮮的鮮甜和質地。 第三部分：跨越界限的烹飪技術精研 本章摒棄傳統的流程化食譜，轉而專注於核心烹飪技法的原理和應用範圍的拓展。 現代分子美食的實用化： 介紹一些易於在傢庭廚房實現的“分子”技術，如球化、乳化和膠凝。重點講解藻酸鈉、黃原膠等天然增稠劑在澄清湯汁、製作穩定醬汁中的精確使用方法，使其服務於提升口感而非僅僅是噱頭。 低溫慢煮（Sous Vide）的深度應用： 超越牛排的範疇，探討低溫慢煮在蔬菜脫水、水果浸漬、甚至製作高度精細的內髒料理中的精確溫度控製。書中提供瞭詳細的食物安全溫度對照錶和時間麯綫。 發酵藝術的迴歸： 詳細指導如何在傢中安全有效地進行微生物發酵。包括： 自然酵種（Sourdough Starter）的維護與“喂養”哲學。 蔬菜的乳酸發酵（如製作韓式泡菜和德式酸菜）的比例控製。 日式米麯黴（Koji）的初步應用，用以軟化肉類或製作天然甜味劑。 第四部分：餐飲美學與服務哲學 烹飪的終點在於呈現和分享。本部分關注的是如何將美味的食物轉化為完整的感官體驗。 餐盤設計原理： 藉鑒色彩理論、黃金分割和負空間概念，指導讀者如何布置餐盤，使其在視覺上達到平衡和衝擊力。探討不同紋理（脆、滑、綿密）的對比應用。 飲品與食物的配搭學（Pairing）： 不僅限於葡萄酒，而是係統性地分析啤酒、茶、咖啡乃至康普茶如何與特定風味（高脂肪、高酸度、煙熏味）的菜肴進行互補或對比搭配，以達到口感上的協同增效。 廚房的效率與可持續性： 探討“從根到葉”（Root-to-Stem）的烹飪理念，最大化利用食材的每一個部分，減少食物浪費。建立高效的工作站流程（Mise en Place的高級管理），確保在復雜的多道菜肴製作中保持從容不迫的心態。 本書的最終目標是培養讀者成為能夠理解烹飪原理、敢於實驗創新、並能將世界風味融入日常餐桌的獨立思考者和實踐者。它是一本為所有渴望提升自己烹飪境界的嚴肅愛好者準備的進階參考書。

評分☆☆☆☆☆

過去，我總覺得烘焙離我好遠，似乎是那些擁有專業廚具和精湛技藝的人纔能玩轉的遊戲。然而，當我看到《烘焙大王 王森烘焙教材簡單易學圖文結閤 烘焙大全烘焙書烘焙新手 孩子愛吃的點心製作》這本書的時候，我那顆蠢蠢欲動的心終於找到瞭落腳點。“簡單易學”、“烘焙新手”這些字眼，簡直是在嚮我招手，告訴我，你也可以！打開書，我立馬被那些精美誘人的圖片吸引住瞭。真的是“圖文結閤”，每一個步驟的圖片都大而清晰，讓我這個曾經隻看文字就頭疼的烘焙小白，也能一目瞭然地理解每一步該怎麼做，甚至是麵糊的濃稠度、打發好的奶油的狀態，都有直觀的展示，這比單純的文字描述有效太多瞭。我嘗試製作瞭書中介紹的一款適閤孩子吃的杯子蛋糕，過程非常順利，而且成品顔值也很高，孩子拿到後簡直開心得像個小天使，吃得津津有味。這本書不僅讓我掌握瞭烘焙的基本技巧，更讓我看到瞭烘焙的趣味性和可能性。它讓我相信，即使是零基礎的烘焙新手，也能通過這本書，做齣讓傢人朋友驚艷的美食，並且享受到創造的快樂。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烘焙是一件充滿魔力的事情，但受限於自己有限的知識和經驗，總是停留在“想”的階段。市麵上有很多烘焙書籍，要麼過於專業，要麼不夠實用，直到我遇到瞭這本書，我纔真正看到瞭希望。《烘焙大全》這個名字聽起來就包羅萬象，而“王森烘焙教材”又賦予瞭它專業性的保證。“烘焙新手”的標簽更是精準地戳中瞭我的痛點，讓我覺得這本書是為我量身打造的。打開書的第一感覺就是它的“圖文結閤”做得非常齣色。文字講解簡潔明瞭，不會冗長地堆砌術語，更重要的是，每一個步驟都有對應的精美插圖，而且圖片的質量非常高，細節都清晰可見。這對於我這樣視覺學習者來說，簡直是福音。我尤其喜歡書中關於基礎技巧的講解，比如如何打發蛋白、如何調和麵糊，這些看似簡單卻至關重要的步驟，通過書中的圖解，我能準確地掌握火候和力度。書中的點心製作也十分多樣，從經典的餅乾、蛋糕，到一些小朋友們特彆喜歡的小零食，應有盡有。我嘗試製作瞭書中一款小朋友愛吃的麯奇，孩子一口氣吃瞭好幾塊，還不停地誇奬我，那種成就感真的無與倫比。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的烘焙老師，引領我一步步走進烘焙的世界，讓我對這項愛好充滿瞭熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像給我的烘焙夢想插上瞭翅膀！我一直對手工製作甜點有著濃厚的興趣，但總是覺得無從下手，擔心自己會把材料浪費掉。看到“烘焙大王 王森烘焙教材簡單易學圖文結閤”這個名字，我立刻就被吸引瞭。我是一個烘焙新手，對各種術語和復雜的步驟感到畏懼，但“簡單易學”這四個字給瞭我很大的信心。翻開書，我驚喜地發現，每一頁都充滿瞭色彩鮮艷、步驟清晰的圖片。那些復雜的烘焙技巧，在圖片的引導下，變得異常直觀。比如，書中關於揉麵團的部分，不光有文字講解，還有詳細的圖片展示瞭揉麵到什麼程度纔算閤格，麵團應該呈現齣怎樣的狀態。這對於我這種“動手不動腦”的人來說，簡直是救星！而且，書裏的配方也非常貼閤我的需求，很多都是傢庭裏常見的食材，不需要去專門購買昂貴的特殊原料。我迫不及待地按照書上的步驟，為傢人製作瞭第一個點心，雖然不是最完美的，但味道卻讓我非常驚喜，全傢人都贊不絕口，尤其是我的孩子，拿到自己親手做的點心，吃得特彆香甜。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，也讓我相信，隻要有這本書，我也可以成為“烘焙大王”！

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，一直以來都停留在“心動”階段，總覺得烘焙是一門高深的學問，需要天賦和專業的設備。《烘焙大王 王森烘焙教材簡單易學圖文結閤 烘焙大全烘焙書烘焙新手 孩子愛吃的點心製作》這個書名，在眾多烘焙書中脫穎而齣，特彆是“簡單易學”、“烘焙新手”、“孩子愛吃的點心製作”這些詞匯，深深地吸引瞭我。我一直以來都是烘焙新手，對各種復雜的工具和手法都感到陌生，而這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它的“圖文結閤”做得非常齣色，每一個製作步驟都配有詳細的圖片，甚至是每一個動作的細節都捕捉到瞭，這讓我這種視覺型學習者能夠輕鬆理解。我尤其喜歡書中關於基礎知識的講解，比如麵粉的選擇、雞蛋的打發技巧等等，這些看似不起眼卻至關重要的細節，都被王森老師用通俗易懂的語言和清晰的圖片一一展現齣來，讓我少走瞭很多彎路。書中介紹的“孩子愛吃的點心”更是我關注的重點，我嘗試製作瞭幾款，不僅孩子喜歡，連平時對甜點不太感冒的先生也贊不絕口。這本書讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，也讓我和傢人之間的關係更加親密。

評分☆☆☆☆☆

作為一名工作繁忙的媽媽，我一直想為傢人，特彆是孩子，製作一些健康又美味的點心，但總是被繁瑣的步驟和不確定的結果勸退。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。《烘焙大王 王森烘焙教材簡單易學圖文結閤》這個書名，簡直是為我這樣的“僞烘焙愛好者”量身定做的。我最看重的是“簡單易學”和“圖文結閤”的特點。很多時候，我看到食譜上那些長篇大論的文字，就已經失去瞭耐心，而這本書的圖片真是太友好瞭！每一個步驟都配有清晰、高質量的圖片，讓我一眼就能明白該怎麼做，完全不需要反復猜測。而且，書裏的配方都非常實用，食材也都是我平時傢裏常備的，省去瞭我到處搜尋特殊材料的麻煩。我最喜歡的是書中關於“孩子愛吃的點心製作”的部分，裏麵的點心造型可愛，口味也深得孩子的喜愛。我嘗試做瞭書中一款小兔子造型的餅乾，孩子看到後簡直驚呼連連，吃的時候更是小心翼翼，生怕弄壞瞭它的“耳朵”。這本書讓我深刻體會到，烘焙並非高不可攀，隻要方法得當，人人都能做齣令人稱贊的美食。它不僅為我提供瞭美味的食譜，更讓我和孩子之間多瞭一份共同的樂趣和美好的迴憶。