一學就會的119種蛋糕 傢庭製作蛋糕入門 西點書烘焙大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 盛世宏圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

商品編碼：11878327527

品牌：中國婦女齣版社

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

書名:一學就會的119 種蛋糕

定價：29.8元

作者:黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743868

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

蛋糕基本上見證瞭人們所有的歡樂，生日上有它，節日上有它，婚禮上還有它。它不僅漂亮，還具有很高的營養價值，其主要材料是糖、蛋、麵，碳水化閤物、蛋白質、鈣等，而且其鬆軟、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜歡。本書專門為蛋糕DIY愛好者打造，分為初級、中級和高級三個等級，並配以精美成品圖和細緻步驟圖，讓你循序漸進地進行學習製作，輕鬆做齣口味豐富、口感鬆軟的美味蛋糕。更多精彩好書點擊這裏：一學就會的111 種麵（烘焙新手必備的麵製作教科書！）自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）一學就會的7 種西點（7種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

在本書開頭，首先介紹蛋糕的製作材料和工具、技巧等基礎知識，然後分為初級、中級、高級篇具體介紹蛋糕的製作方法，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，並配有清晰的實物圖和製作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，隻要你跟著步驟做下來，想學不會都難。

黎國雄：1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數名烘焙技師。

好的，這是一本與您提供的圖書主題完全不同的圖書簡介： --- 《百年古籍修復技術詳解：從紙張到裝幀的完整指南》 內容簡介 本書旨在為古籍修復領域的研究者、圖書館工作人員、博物館策展人以及所有對傳統文獻保護感興趣的讀者，提供一套全麵、深入且具有極強實踐指導意義的技術手冊。不同於側重於大眾烘焙或簡單手工製作的入門書籍，《百年古籍修復技術詳解》聚焦於曆史文獻的科學保護與傳統工藝的精準復原，涵蓋瞭從材料學分析到具體操作流程的每一個關鍵環節。 第一部分：古籍的材質與病害診斷 第一章：傳統紙張的化學構成與演變 本章將深入探討中國及西方傳統紙張的製作工藝，重點分析不同曆史時期（如宋代麻紙、明清皮紙、近代棉紙）的縴維來源、施膠技術及老化機理。我們將詳述縴維素、木質素、酸性殘留物等成分如何影響紙張的長期穩定性，並通過顯微分析和光譜檢測技術，指導讀者如何準確識彆紙張的時代特徵和原始材質。 第二章：墨、顔料與印章的侵蝕性研究 修復工作的基礎是對原始書寫載體的深入瞭解。本章詳細解析瞭不同時期墨水（如鬆煙墨、鐵膽墨）的化學特性，以及顔料（如硃砂、石青、石綠）的重金屬含量。特彆強調瞭酸性墨水對紙張的“墨蝕”現象，並介紹瞭如何利用無損檢測技術（如XRF）來評估墨跡的侵蝕程度，避免在修復過程中造成二次傷害。 第三章：常見病害的科學診斷與分類 本書構建瞭一套係統的古籍病害診斷框架。我們將詳盡描述黴菌、蟲蛀、水漬、火燒、裝訂鬆散、紙張脆化等常見問題的成因、發展模式及危害程度。每種病害都配有高清病理圖譜，並指導修復人員如何根據病害的嚴重程度和分布範圍，製定差異化的修復策略。 第二部分：基礎修復技術與材料科學 第四章：修復環境的控製與維護標準 修復室的環境控製是保護古籍健康的關鍵。本章詳述瞭溫濕度（RH）的精確控製範圍、光照（UV/可見光）的限製標準以及汙染物（如臭氧、揮發性有機物）的監測與清除技術。內容嚴格遵循國際檔案保護組織（如ICCROM）的推薦標準。 第五章：專業修復材料的選擇與製備 我們將摒棄一切現代化學粘閤劑（如聚乙烯醇縮醛等），完全專注於傳統修復材料的科學運用。詳細介紹如何手工抄製不同剋重和強度的手工宣紙和特製修復紙，以及如何利用天然澱粉（如麥芽糊、糯米糊）根據修復部位的需求，調配齣具有精確粘度和滲透性的糯米漿糊。重點講解瞭天然膠料的防腐處理技術。 第六章：基礎修復工藝：清潔、去汙與補洞 本章是實踐操作的核心。我們將分步教授傳統脫酸、清潔技術，包括使用專業濕法清潔工具（如凝膠、吸附墊）去除錶麵灰塵和局部汙漬的技巧。在補洞環節，詳細闡述“通體補”與“疊層補”的適應癥，並精確指導如何通過縴維對齊和漿糊滲透，使修補痕跡達到“隨紋隱化”的藝術效果，確保修復後的部位強度與原紙相當。 第三部分：復雜形態修復與裝幀重建 第七章：典籍保護中的脫酸技術應用 針對酸性紙張的長期保存需求，本章深入探討瞭不同脫酸劑（如碳酸鎂、氫氧化鋇）在古籍修復中的應用。重點分析瞭濕法脫酸、乾法（氣相）脫酸技術的原理、操作流程、潛在風險以及脫酸效果的定量評估方法，強調瞭在不損害墨色和紙張原有特性的前提下實現堿度提升的平衡藝術。 第八章：綫裝書與冊頁的修復與加固 針對中國傳統綫裝書，本章提供瞭專業的修復方案。內容包括：書簽的保護與重製、書脊的重襯與加固、以及傳統“包角”工藝的恢復。特彆關注瞭對已散頁書本的有序整理、編號和暫時固定方法，確保在後續的正式裝訂前，文本順序的絕對準確性。 第九章：傳統裝幀的重建與仿真 本書的最後部分專注於恢復古籍的原始形態。我們將詳細介紹清代及民國時期常用的綫裝（如經摺裝、蝴蝶裝）的結構細節，包括如何選取正確的綫材（如絲綫或麻綫）、打孔的位置規範以及縫綫的力度控製。對於缺失封麵的修復，將指導修復師如何根據殘存的版式信息，仿真製作齣與原版風格高度一緻的新封麵。 結語：修復倫理與可持續性 修復工作不僅僅是技術操作，更是一種文化責任。本書最後強調瞭修復工作的“可逆性”原則和“最小乾預”理念。所有修復決策都必須建立在科學評估和文獻完整性保護的基礎上，確保每一次乾預都是對曆史的尊重，而非武斷的改寫。 《百年古籍修復技術詳解》是圖書館學、檔案管理學專業人士必備的參考書，它提供的不僅是一係列步驟，更是一種嚴謹的、代代相傳的匠人精神。 ---

評分☆☆☆☆☆

對我而言，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種放鬆心情、享受生活的方式。而《一學就會的119種蛋糕》這本書，恰恰完美地契閤瞭我對烘焙的這種期待。它並不是一味地追求花哨的造型和復雜的工藝，而是更注重蛋糕的“傢庭製作”本質。書裏介紹的許多蛋糕，比如“瑪芬”和“司康”，都是那種非常適閤下午茶時光，簡單易做，又能帶來滿滿幸福感的點心。我尤其喜歡它關於“全麥”和“低糖”蛋糕的章節。現在大傢越來越注重健康飲食，能有這樣一些既美味又健康的烘焙選擇，真的太難得瞭。書裏關於如何替換麵粉、如何用天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿）來調整甜度，這些都給瞭我很大的啓發。我嘗試瞭書裏的“抹茶全麥瑪芬”，它的配方很簡單，不需要復雜的打發，混閤好麵糊就可以進烤箱。烤齣來的瑪芬散發著淡淡的抹茶香，口感紮實，又不會過於甜膩，非常適閤作為早餐或下午茶的健康選擇。這本書讓我覺得，原來健康烘焙也可以如此簡單和美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著濃厚興趣但時間有限的上班族，我一直在尋找一本能夠快速上手、高效學習的烘焙書籍。《一學就會的119種蛋糕》簡直是為我量身打造的。它最大的亮點在於其“一學就會”的設計理念。這本書沒有堆砌冗長的理論知識，而是將重點放在瞭“速成”和“實用”上。書中的每一個配方都經過瞭精簡和優化，將不必要的步驟去除，讓你能夠用最少的時間和精力，製作齣最美味的蛋糕。我最欣賞的是它對“裝飾技巧”的講解，雖然我不是追求裱花大師，但偶爾也想讓自己的蛋糕看起來更美觀一些。書裏介紹瞭一些非常簡單的裝飾方法，比如用糖粉撒齣圖案、用新鮮水果點綴，或者用融化的巧剋力畫齣綫條，這些技巧都非常容易模仿，而且效果齣奇的好。我曾經按照書裏的方法，為朋友的生日製作瞭一個簡單的“巧剋力淋麵蛋糕”，雖然沒有復雜的造型，但濃鬱的巧剋力香和精緻的淋麵，贏得瞭大傢的一緻好評。這本書讓我覺得，即使時間不充裕，也能在忙碌的生活中，為自己和傢人帶來一份烘焙的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是新手烘焙小白的福音！我之前對做蛋糕一直躍躍欲試，但總覺得步驟復雜、材料難找，一看到那些專業術語就頭大。但當我翻開這本書，那種感覺完全不一樣瞭。它沒有上來就扔給我一堆高難度的技巧，而是從最基礎的開始，比如如何區分麵粉、糖的種類，如何正確地打發雞蛋，這些看似微不足道的細節，卻是成功的關鍵。讓我印象最深刻的是它對“打發蛋白”的講解，圖文並茂，甚至還細緻地說明瞭不同打發程度（濕性、中性、乾性）在不同蛋糕中的作用。我一直以為打發蛋白是個玄學，但看瞭這本書，我纔明白，原來隻要掌握瞭技巧和溫度，人人都能成為打發蛋白大師。書裏提到的“海綿蛋糕”和“戚風蛋糕”的基礎配方，簡直是萬能的，我跟著做瞭幾次，口感都非常棒，鬆軟又細膩，完全沒有我之前擔心的“塌陷”或“乾澀”問題。而且，它提供的很多小貼士，比如如何判斷蛋糕是否烤熟、如何脫模纔能完美等等，都非常實用，讓我在實踐過程中少走瞭很多彎路。真的，如果你跟我一樣，對烘焙充滿好奇卻又望而卻步，這本書絕對是你的入門首選，它會讓你發現烘焙的樂趣，並且充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得在傢製作精緻的西點就像一項遙不可及的藝術，需要天賦、經驗和昂貴的專業設備。然而，《一學就會的119種蛋糕》徹底顛覆瞭我這個想法。它以一種非常親民的方式，將原本復雜的西點世界展現在我眼前。我特彆喜歡它對“法式慕斯蛋糕”的講解。通常我們以為慕斯蛋糕是隻有在高級甜品店纔能品嘗到的，對傢庭製作來說更是難如登天。但這本書卻提供瞭幾種不同口味的慕斯配方，從基礎的巧剋力慕斯到水果口味的，每一步都講解得非常清晰，連我這樣的廚房新手也能輕鬆理解。它詳細說明瞭吉利丁的用量和融化技巧，以及如何纔能做齣光滑細膩、入口即化的慕斯糊。書中還特彆提到瞭“冷藏和冷凍”對慕斯口感的影響，這讓我恍然大悟，原來細節決定成敗。我嘗試瞭書裏的一款芒果慕斯，結果傢人朋友都贊不絕口，簡直不敢相信這是齣自我的手！這本書就像一個耐心細緻的老師，把我從西點零基礎帶到瞭可以做齣像模像樣的甜點的境界，讓我體驗到瞭“在傢也能做齣米其林級彆甜點”的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我本身是一個對烘焙有一定基礎的愛好者，但總覺得自己的知識體係不夠全麵，尤其是在一些經典西點和創意變化上略有欠缺。朋友推薦瞭《一學就會的119種蛋糕》，這本書給我帶來瞭意想不到的驚喜。它不僅僅是一本入門指南，更像是一本“西點烘焙百科全書”。我特彆喜歡它對“巧剋力係列”和“芝士蛋糕係列”的深入講解。書裏詳細分析瞭不同可可含量巧剋力的特性，以及它們在烘焙中的應用，這讓我對巧剋力的運用有瞭更深刻的理解。而對於芝士蛋糕，書中不僅有經典的紐約芝士蛋糕，還有各種口味的創新芝士蛋糕，比如抹茶芝士蛋糕、奧利奧芝士蛋糕等等，而且每一種都有詳細的製作解析，讓我能夠靈活地根據自己的喜好進行調整和發揮。我曾嘗試過書裏的一款“免烤提拉米蘇”，它的製作過程比我想象中要簡單得多，但口感卻絲毫不遜色於專業的甜品店。這本書讓我看到瞭烘焙更多的可能性，也激發瞭我更多的創作靈感，它無疑是我在烘焙進階道路上不可多得的好夥伴。