正版 少油健康的蒸菜1688 全傢常菜傢常菜烹飪書 蒸菜菜譜大全 美食菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 昂秀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：19073671219

品牌：昂秀

商品參數

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

內容簡介

在章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

作者簡介

甘智榮，從事烹飪工作多年，造詣深厚，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

《少油健康的蒸菜1688》

《山野遺風：川西古鎮的市井煙火與百年匠心》 一、引子：被時間遺忘的角落與日常的詩意 本書並非聚焦於那些光鮮亮麗的烹飪技巧或新潮的分子料理，而是深入川西高原邊緣一個名叫“青石鎮”的古老場鎮。這裏，時光流淌得緩慢而有質感，空氣中彌漫著泥土、草藥和柴火燃燒後的獨特氣息。我們試圖捕捉的，是隱藏在日常瑣碎中的生命力，是那些世代相傳、未經粉飾的“活著的”飲食文化。 《山野遺風》是一部關於人文地理、風俗史以及地域性生活哲學的著作。它以青石鎮的飲食變遷為經綫，以鎮上幾代人的人生軌跡為緯綫，勾勒齣一幅復雜而細膩的川西社會生活畫捲。書中收錄瞭大量珍貴的手繪地圖、老照片以及口述曆史記錄，力求還原一個鮮活的、充滿生命力的市井生態。 二、第一部分：鹽的記憶與地理的塑造 青石鎮地處岷江支流的衝積扇上，曆史上曾是鹽道上的重要中轉站。本書開篇便從“鹽”這一最基本的生存元素切入，探討地理環境如何決定瞭一個地域的飲食走嚮。 古鹽道的興衰： 詳細記錄瞭青石鎮的鹽號興衰史，從漢代留下的製鹽遺跡到清末的“花鹽幫”壟斷，闡述瞭鹽價波動對普通人傢餐桌的影響。書中收錄瞭數篇關於“鹽商”傢庭的傢族迴憶錄，揭示瞭在物資匱乏年代，鹽是如何成為衡量財富和地位的標尺。 山貨的交換： 青石鎮一側是茂密的深山，另一側則是平坦的沃野。這種地理交錯催生瞭獨特的“山貨貿易”。我們將探討那些在城市中已然絕跡的山珍野味，如“篜藤筍”、“石耳”的采集和初級處理方式。重點描繪瞭當地人如何利用高山冷涼的氣候，發展齣特有的醃漬和風乾技術，這些技術遠早於現代的保鮮方法，是一種與自然環境共存的智慧。 水的哲學： 青石鎮的飲用水源來自龍脊山脈的冰雪融水。書中用科學與民俗相結閤的方式，分析瞭這種“硬水”對當地食材口感的影響，並收錄瞭當地人對不同水質的細微感知，例如“煮茶的水要用清晨第一道泉水，炒菜則用午後的活水”，體現瞭對自然饋贈的敬畏。 三、第二部分：日常的儀式——器物與勞作的關聯 我們相信，食物的形態與它所依附的器物密不可分。本書的第二部分將焦點轉嚮青石鎮的“器”與“作”，探討物質文化如何固化瞭生活方式。 瓦罐的語言： 書中詳盡描摹瞭當地特有的陶器製作工藝。青石鎮的陶工擅長燒製一種厚重的“老瓦罐”，其獨特的透氣性和蓄熱性，影響瞭當地人製作湯品和“煨”菜的習慣。我們記錄瞭一位傳承瞭五代製陶手藝的老師傅，他講述瞭如何通過泥土的配比和燒製的溫度來預判食物的味道。 柴火的藝術： 現代人已習慣於煤氣和電爐，但在青石鎮，柴火是廚房的靈魂。我們細緻區分瞭不同樹種的木柴（如核桃木、竹柴、鬆木）燃燒時産生的火力和煙熏味對食物風味的影響。特彆記錄瞭當地人如何根據季節和烹飪對象，精確控製火候，例如“熏臘肉要用竹枝慢煙，燉老鴨則需用硬木溫火”。 農具與節氣： 通過對當地春耕、夏耘、鞦收、鼕藏的描述，將青石鎮的飲食節奏與二十四節氣緊密綁定。書中配有大量關於傳統農具的圖解，展示瞭從田間地頭到餐桌的完整路徑，強調瞭“不時不食”的古老原則，而非單純的食材羅列。 四、第三部分：時間的味道——口述史中的情感沉澱 這部分是本書的核心，它放棄瞭客觀的敘述視角，轉而采用文學化的筆觸，融入大量第一人稱的口述材料，展現食物作為情感載體的復雜性。 “頭碗”的意義： 在青石鎮，任何重要的傢庭聚會或喪葬儀式，都有一碗被稱為“頭碗”的菜肴。這本書通過對不同傢庭“頭碗”菜譜的對比，揭示瞭傢族間的和解、矛盾與傳承。例如，某傢以“酥肉芋頭”為“頭碗”，象徵著對祖先“以柔剋剛”的期許；而另一傢則以“血豆腐燉筍”相待，代錶著對傢族堅韌生命力的贊頌。 婚嫁宴上的“密碼”： 收集瞭青石鎮過去五十年間，婚宴菜單的變化。這些菜單並非隨機組閤，而是遵循著一套復雜的社會“密碼”——菜肴的數量、顔色甚至擺盤的寓意，都必須符閤當地的禮俗規範。我們解讀瞭“十二碗八碟”背後的權力結構與人情往來。 災荒與分享的倫理： 記錄瞭上世紀中葉，青石鎮經曆幾次自然災害時的生活片段。在極度匱乏的時刻，食物如何從個人物資變為集體資源。書中記錄瞭鄰裏間互相藉用“一小撮米”、“半塊臘肉”的故事，深刻探討瞭在物質稀缺下，社區倫理的構建與維護。 五、結語：活著的博物館與未來的迴響 《山野遺風》的最終目的，是保存一種正在消逝的生活方式。青石鎮的古老技藝、對自然的依賴以及人與人之間微妙的互動關係，正被現代化浪潮迅速衝刷。本書不僅是食物的記錄，更是對一種“慢生活”哲學的緻敬。它提醒我們，真正的美味，往往深藏於那些最樸實、最不加修飾的日常之中，需要我們放下浮躁的心，去傾聽山野的迴響。 本書適閤曆史愛好者、社會人類學傢、關注非物質文化遺産的讀者，以及所有對中國西南地域風俗文化抱有深厚興趣的人士閱讀。它將帶你走進一個充滿泥土芬芳與人情溫暖的世界，感受那些被時間溫柔對待的“山野遺風”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，書名《正版 少油健康的蒸菜1688》立刻吸引瞭我。作為一名追求健康飲食的傢庭主婦，我一直在尋找既美味又健康的烹飪方法，而蒸菜恰好符閤我的要求。翻開書，一股淡淡的廚房香氣仿佛撲麵而來，雖然隻是紙張的觸感，但已經能想象到菜肴齣鍋時的誘人景象。書中收錄的1688道蒸菜，數量之龐大令人驚嘆，這幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的大部分需求。從傢常小炒到地方特色，從葷菜到素菜，再到湯羹甜品，似乎無所不包。我尤其關注那些針對傢庭日常的菜譜，希望能夠輕鬆上手，快速做齣美味健康的餐點。孩子口味比較挑剔，我希望書中能有一些吸引孩子的蒸菜，色彩鮮艷，味道溫和，既能保證營養，又能讓他們愛上吃飯。這本書的齣現，無疑為我的廚房生活注入瞭新的活力，也讓我對蒸菜的認識有瞭更深的層次。我期待著書中能夠有詳細的食材準備、步驟說明，甚至是一些烹飪小技巧，能夠幫助我這個烹飪新手也能夠做齣媲美大廚的蒸菜。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我迫不及待地翻閱起來。這本書的裝幀設計非常用心，紙質也很好，拿在手裏有種厚重感。書名《少油健康的蒸菜1688》就非常直觀地錶明瞭它的核心內容，對於我這種希望在享受美食的同時，又能保持健康生活方式的人來說，這本書簡直是量身定做。我之前嘗試過一些蒸菜，但總覺得有些單調，這本書收錄的1688道菜譜，我猜想一定能夠帶來很多新鮮感。我尤其看重“全傢常菜傢常菜烹飪書”這個定位，這意味著它不會過於復雜，而是更貼近我們日常的烹飪習慣，能夠讓我在忙碌的工作之餘，也能輕鬆地為傢人準備健康美味的餐點。我特彆好奇書中對於不同傢庭成員口味的兼顧，比如是否能滿足老人和小孩的不同需求。而且，“蒸菜菜譜大全”的標題也預示著它將是一個非常全麵的參考，能夠解答我關於蒸菜的各種疑問，讓我對蒸菜的理解更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材和烹飪方法都比較講究的人，尤其注重飲食的健康。最近在書店偶然翻到這本《少油健康的蒸菜1688》，被它的書名和精美的排版深深吸引。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定很豐富。我嘗試著翻閱瞭幾頁，發現書中對於每道菜的介紹都相當詳盡，不僅僅是簡單的食材列錶和步驟，還包含瞭對食材選擇的建議，以及每道菜的營養價值分析，這一點對我來說非常有價值。我一直覺得蒸菜是保留食材原味和營養的最佳方式，能夠最大程度地減少油煙和脂肪的攝入，非常適閤注重健康的傢庭。這本書的齣現，正好滿足瞭我對健康烹飪的需求。我特彆關注書中關於“少油”的理念是如何貫穿始終的，是不是真的能夠做到在保證口感的前提下，大大降低油的使用量。而且，“1688”這個數字給我的感覺是，這本書的實用性和全麵性毋庸置疑，一定能夠滿足各種烹飪場閤和口味的需求，無論是日常傢常，還是偶爾的宴客，都能找到閤適的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我總是在不斷地探索新的烹飪方法和美味佳肴。這本《正版 少油健康的蒸菜1688》就像一本寶藏，讓我眼前一亮。我一直認為蒸菜是一種非常能夠體現食物本味的做法，它能夠最大程度地保留食材的鮮美和營養，同時又非常健康，特彆適閤現代人追求的輕食主義。書名中的“1688”更是讓我對它的內容充滿瞭期待，我猜想這可能意味著它收錄瞭1688道不同風格、不同種類的蒸菜，這該是多麼龐大而豐富的菜譜集閤啊！從封麵上的圖片來看，每一道菜都顯得色香味俱全，讓人垂涎欲滴。我特彆期待書中能夠有針對不同食材的蒸製技巧，比如海鮮、禽肉、蔬菜的最佳蒸製時間和火候，以及如何利用各種天然的香料來提升蒸菜的風味。同時，我也希望書中能夠包含一些創意性的蒸菜，能夠給我帶來一些烹飪上的驚喜和靈感，讓我能夠在傢中也能做齣不輸餐廳的美味蒸菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“少油健康”的烹飪方式情有獨鍾，尤其是在經曆瞭快節奏的生活後，對食物的選擇也變得更加謹慎。這本《正版 少油健康的蒸菜1688》一經麵世，就立刻吸引瞭我的注意。它不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活方式的指南。我關注到書名中“1688”這個數字，它似乎預示著極大的豐富度和實用性，仿佛涵蓋瞭你能想到的所有蒸菜的可能性。我非常期待書中能夠提供一些非常基礎但又至關重要的蒸菜烹飪技巧，比如如何處理不同種類的食材，如何掌握火候，如何利用簡單的調料就能做齣令人驚艷的味道。此外，作為一本“全傢常菜傢常菜烹飪書”，我希望它能夠教會我如何為傢人做齣既健康又美味，同時又能滿足不同年齡段口味的菜肴。我對書中可能包含的一些“秘密武器”——那些能夠讓蒸菜口感更上一層樓的小竅門——尤為感興趣。