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店铺： 盛世宏图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743868

商品编码：11878327527

品牌：中国妇女出版社

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

书名:一学就会的119 种蛋糕

定价：29.8元

作者:黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743868

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

蛋糕基本上见证了人们所有的欢乐，生日上有它，节日上有它，婚礼上还有它。它不仅漂亮，还具有很高的营养价值，其主要材料是糖、蛋、面，碳水化合物、蛋白质、钙等，而且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜欢。本书专门为蛋糕DIY爱好者打造，分为初级、中级和高级三个等级，并配以精美成品图和细致步骤图，让你循序渐进地进行学习制作，轻松做出口味丰富、口感松软的美味蛋糕。更多精彩好书点击这里：一学就会的111 种面（烘焙新手必备的面制作教科书！）自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）一学就会的7 种西点（7种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）

在本书开头，首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。

黎国雄：1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数名烘焙技师。

好的，这是一本与您提供的图书主题完全不同的图书简介： --- 《百年古籍修复技术详解：从纸张到装帧的完整指南》 内容简介 本书旨在为古籍修复领域的研究者、图书馆工作人员、博物馆策展人以及所有对传统文献保护感兴趣的读者，提供一套全面、深入且具有极强实践指导意义的技术手册。不同于侧重于大众烘焙或简单手工制作的入门书籍，《百年古籍修复技术详解》聚焦于历史文献的科学保护与传统工艺的精准复原，涵盖了从材料学分析到具体操作流程的每一个关键环节。 第一部分：古籍的材质与病害诊断 第一章：传统纸张的化学构成与演变 本章将深入探讨中国及西方传统纸张的制作工艺，重点分析不同历史时期（如宋代麻纸、明清皮纸、近代棉纸）的纤维来源、施胶技术及老化机理。我们将详述纤维素、木质素、酸性残留物等成分如何影响纸张的长期稳定性，并通过显微分析和光谱检测技术，指导读者如何准确识别纸张的时代特征和原始材质。 第二章：墨、颜料与印章的侵蚀性研究 修复工作的基础是对原始书写载体的深入了解。本章详细解析了不同时期墨水（如松烟墨、铁胆墨）的化学特性，以及颜料（如朱砂、石青、石绿）的重金属含量。特别强调了酸性墨水对纸张的“墨蚀”现象，并介绍了如何利用无损检测技术（如XRF）来评估墨迹的侵蚀程度，避免在修复过程中造成二次伤害。 第三章：常见病害的科学诊断与分类 本书构建了一套系统的古籍病害诊断框架。我们将详尽描述霉菌、虫蛀、水渍、火烧、装订松散、纸张脆化等常见问题的成因、发展模式及危害程度。每种病害都配有高清病理图谱，并指导修复人员如何根据病害的严重程度和分布范围，制定差异化的修复策略。 第二部分：基础修复技术与材料科学 第四章：修复环境的控制与维护标准 修复室的环境控制是保护古籍健康的关键。本章详述了温湿度（RH）的精确控制范围、光照（UV/可见光）的限制标准以及污染物（如臭氧、挥发性有机物）的监测与清除技术。内容严格遵循国际档案保护组织（如ICCROM）的推荐标准。 第五章：专业修复材料的选择与制备 我们将摒弃一切现代化学粘合剂（如聚乙烯醇缩醛等），完全专注于传统修复材料的科学运用。详细介绍如何手工抄制不同克重和强度的手工宣纸和特制修复纸，以及如何利用天然淀粉（如麦芽糊、糯米糊）根据修复部位的需求，调配出具有精确粘度和渗透性的糯米浆糊。重点讲解了天然胶料的防腐处理技术。 第六章：基础修复工艺：清洁、去污与补洞 本章是实践操作的核心。我们将分步教授传统脱酸、清洁技术，包括使用专业湿法清洁工具（如凝胶、吸附垫）去除表面灰尘和局部污渍的技巧。在补洞环节，详细阐述“通体补”与“叠层补”的适应症，并精确指导如何通过纤维对齐和浆糊渗透，使修补痕迹达到“随纹隐化”的艺术效果，确保修复后的部位强度与原纸相当。 第三部分：复杂形态修复与装帧重建 第七章：典籍保护中的脱酸技术应用 针对酸性纸张的长期保存需求，本章深入探讨了不同脱酸剂（如碳酸镁、氢氧化钡）在古籍修复中的应用。重点分析了湿法脱酸、干法（气相）脱酸技术的原理、操作流程、潜在风险以及脱酸效果的定量评估方法，强调了在不损害墨色和纸张原有特性的前提下实现碱度提升的平衡艺术。 第八章：线装书与册页的修复与加固 针对中国传统线装书，本章提供了专业的修复方案。内容包括：书签的保护与重制、书脊的重衬与加固、以及传统“包角”工艺的恢复。特别关注了对已散页书本的有序整理、编号和暂时固定方法，确保在后续的正式装订前，文本顺序的绝对准确性。 第九章：传统装帧的重建与仿真 本书的最后部分专注于恢复古籍的原始形态。我们将详细介绍清代及民国时期常用的线装（如经折装、蝴蝶装）的结构细节，包括如何选取正确的线材（如丝线或麻线）、打孔的位置规范以及缝线的力度控制。对于缺失封面的修复，将指导修复师如何根据残存的版式信息，仿真制作出与原版风格高度一致的新封面。 结语：修复伦理与可持续性 修复工作不仅仅是技术操作，更是一种文化责任。本书最后强调了修复工作的“可逆性”原则和“最小干预”理念。所有修复决策都必须建立在科学评估和文献完整性保护的基础上，确保每一次干预都是对历史的尊重，而非武断的改写。 《百年古籍修复技术详解》是图书馆学、档案管理学专业人士必备的参考书，它提供的不仅是一系列步骤，更是一种严谨的、代代相传的匠人精神。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手烘焙小白的福音！我之前对做蛋糕一直跃跃欲试，但总觉得步骤复杂、材料难找，一看到那些专业术语就头大。但当我翻开这本书，那种感觉完全不一样了。它没有上来就扔给我一堆高难度的技巧，而是从最基础的开始，比如如何区分面粉、糖的种类，如何正确地打发鸡蛋，这些看似微不足道的细节，却是成功的关键。让我印象最深刻的是它对“打发蛋白”的讲解，图文并茂，甚至还细致地说明了不同打发程度（湿性、中性、干性）在不同蛋糕中的作用。我一直以为打发蛋白是个玄学，但看了这本书，我才明白，原来只要掌握了技巧和温度，人人都能成为打发蛋白大师。书里提到的“海绵蛋糕”和“戚风蛋糕”的基础配方，简直是万能的，我跟着做了几次，口感都非常棒，松软又细腻，完全没有我之前担心的“塌陷”或“干涩”问题。而且，它提供的很多小贴士，比如如何判断蛋糕是否烤熟、如何脱模才能完美等等，都非常实用，让我在实践过程中少走了很多弯路。真的，如果你跟我一样，对烘焙充满好奇却又望而却步，这本书绝对是你的入门首选，它会让你发现烘焙的乐趣，并且充满信心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得在家制作精致的西点就像一项遥不可及的艺术，需要天赋、经验和昂贵的专业设备。然而，《一学就会的119种蛋糕》彻底颠覆了我这个想法。它以一种非常亲民的方式，将原本复杂的西点世界展现在我眼前。我特别喜欢它对“法式慕斯蛋糕”的讲解。通常我们以为慕斯蛋糕是只有在高级甜品店才能品尝到的，对家庭制作来说更是难如登天。但这本书却提供了几种不同口味的慕斯配方，从基础的巧克力慕斯到水果口味的，每一步都讲解得非常清晰，连我这样的厨房新手也能轻松理解。它详细说明了吉利丁的用量和融化技巧，以及如何才能做出光滑细腻、入口即化的慕斯糊。书中还特别提到了“冷藏和冷冻”对慕斯口感的影响，这让我恍然大悟，原来细节决定成败。我尝试了书里的一款芒果慕斯，结果家人朋友都赞不绝口，简直不敢相信这是出自我的手！这本书就像一个耐心细致的老师，把我从西点零基础带到了可以做出像模像样的甜点的境界，让我体验到了“在家也能做出米其林级别甜点”的成就感。

评分☆☆☆☆☆

对我而言，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种放松心情、享受生活的方式。而《一学就会的119种蛋糕》这本书，恰恰完美地契合了我对烘焙的这种期待。它并不是一味地追求花哨的造型和复杂的工艺，而是更注重蛋糕的“家庭制作”本质。书里介绍的许多蛋糕，比如“玛芬”和“司康”，都是那种非常适合下午茶时光，简单易做，又能带来满满幸福感的点心。我尤其喜欢它关于“全麦”和“低糖”蛋糕的章节。现在大家越来越注重健康饮食，能有这样一些既美味又健康的烘焙选择，真的太难得了。书里关于如何替换面粉、如何用天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆）来调整甜度，这些都给了我很大的启发。我尝试了书里的“抹茶全麦玛芬”，它的配方很简单，不需要复杂的打发，混合好面糊就可以进烤箱。烤出来的玛芬散发着淡淡的抹茶香，口感扎实，又不会过于甜腻，非常适合作为早餐或下午茶的健康选择。这本书让我觉得，原来健康烘焙也可以如此简单和美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着浓厚兴趣但时间有限的上班族，我一直在寻找一本能够快速上手、高效学习的烘焙书籍。《一学就会的119种蛋糕》简直是为我量身打造的。它最大的亮点在于其“一学就会”的设计理念。这本书没有堆砌冗长的理论知识，而是将重点放在了“速成”和“实用”上。书中的每一个配方都经过了精简和优化，将不必要的步骤去除，让你能够用最少的时间和精力，制作出最美味的蛋糕。我最欣赏的是它对“装饰技巧”的讲解，虽然我不是追求裱花大师，但偶尔也想让自己的蛋糕看起来更美观一些。书里介绍了一些非常简单的装饰方法，比如用糖粉撒出图案、用新鲜水果点缀，或者用融化的巧克力画出线条，这些技巧都非常容易模仿，而且效果出奇的好。我曾经按照书里的方法，为朋友的生日制作了一个简单的“巧克力淋面蛋糕”，虽然没有复杂的造型，但浓郁的巧克力香和精致的淋面，赢得了大家的一致好评。这本书让我觉得，即使时间不充裕，也能在忙碌的生活中，为自己和家人带来一份烘焙的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我本身是一个对烘焙有一定基础的爱好者，但总觉得自己的知识体系不够全面，尤其是在一些经典西点和创意变化上略有欠缺。朋友推荐了《一学就会的119种蛋糕》，这本书给我带来了意想不到的惊喜。它不仅仅是一本入门指南，更像是一本“西点烘焙百科全书”。我特别喜欢它对“巧克力系列”和“芝士蛋糕系列”的深入讲解。书里详细分析了不同可可含量巧克力的特性，以及它们在烘焙中的应用，这让我对巧克力的运用有了更深刻的理解。而对于芝士蛋糕，书中不仅有经典的纽约芝士蛋糕，还有各种口味的创新芝士蛋糕，比如抹茶芝士蛋糕、奥利奥芝士蛋糕等等，而且每一种都有详细的制作解析，让我能够灵活地根据自己的喜好进行调整和发挥。我曾尝试过书里的一款“免烤提拉米苏”，它的制作过程比我想象中要简单得多，但口感却丝毫不逊色于专业的甜品店。这本书让我看到了烘焙更多的可能性，也激发了我更多的创作灵感，它无疑是我在烘焙进阶道路上不可多得的好伙伴。