正版現貨 果醬畫技法全解教程+果醬畫技法與素材大全 擺盤拼盤果醬畫書盤飾圍邊精選廚師拼盤果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 果醬畫
• 擺盤
• 拼盤
• 裝飾
• 廚師
• 教程
• 技法
• 素材
• 美食
• 繪畫

店鋪： 舜博圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122198570

商品編碼：14113511690

基本信息：

商品名稱：	果醬畫技法與素材大全	開本：	7
作者：	編者:羅傢良	頁數：
定價：	36	齣版時間：	2015-08-01
ISBN號：	9787122240903	印刷時間：	2015-08-01
齣版社：	化學工業	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： ***章 果醬畫知識簡介
1.1 果醬畫的工具與用法
1.2 果醬畫的原料
1.3 怎樣畫好果醬畫？
1.4 “幾何法”簡介
第二章 果醬畫分步技法
2.1 小花的畫法
2.2 藤與葉的畫法
2.3 蝴蝶的畫法
2.4 蒲公英的畫法
2.5 劍蘭的畫法
2.6 彩色草的畫法
2.7 梅花的畫法
2.8 百閤的畫法
2.9 葡萄的畫法
2.10 小樹的畫法
2.11 牡丹花的畫法
2.12 大樹的畫法
2.13 柳樹的畫法
2.14 鬆樹的畫法
2.15 藍喜鵲的畫法
2.16 山石的畫法
2.17 山的畫法
2.18 竹子的畫法
2.19 金魚的畫法
2.20 蝦的畫法
2.21 鯉魚的畫法
2.22 螃蟹的畫法
2.23 公雞的畫法
2.24 玫瑰的畫法
2.25 翠鳥的畫法
2.26 紅鳥的畫法
2.27 馬的畫法
2.28 馬的畫法
2.29 荷花的畫法
2.30 龍的畫法
第三章 果醬畫圖片實例
3.1 裝飾
3.2 卡通圖案
3.3 書法
3.4 山水
3.5 魚蝦
3.6 花鳥

......

精 彩 頁：   內容提要： 羅傢良主編的《果醬畫技法與素材大全》，介紹
瞭勾、劃、塗、抹、點、挑、擦等果醬畫操作技法，
展現瞭綫條畫、花草畫、昆蟲畫、魚蝦畫、禽烏畫、
蔬果畫、動物畫、山水畫、卡通畫、中英文書法十類
實用果醬畫造型，全書共500餘張圖片。
     本書的核心是“學”和“查”，既能學到技法，
又能參考查閱素材。
    

......

餐飲創意與烹飪美學：食材的藝術化錶達 本書旨在為現代餐飲從業者、美食愛好者以及緻力於提升菜品視覺呈現的廚師提供一套係統、前沿的創意指導與實操手冊。我們將聚焦於超越傳統烹飪範疇的食材的藝術化處理、餐盤的視覺敘事，以及創新性的擺盤與裝飾技巧。本書深入探討如何將日常食材轉化為引人入勝的視覺藝術品，從而極大地提升用餐體驗的層次感和價值感。 本書內容涵蓋瞭從基礎的色彩理論、空間構圖到復雜的三維立體造型設計，旨在幫助讀者構建一套完整的“餐盤美學”思維框架。我們強調的不是單一的裝飾材料，而是整體的烹飪哲學，即如何通過對食材的精妙選擇、處理和布局，講述一道菜背後的故事和主廚的創意。 第一部分：餐盤的視覺語言與基礎構建 本部分是理解現代創意擺盤的基石，我們將從“看”菜品開始，而非僅僅是“做”菜品。 1. 色彩的心理學與和諧構建： 深入解析食物色彩在不同文化背景下的含義與情感聯想。講解如何運用補色、鄰近色和三原色原理，在有限的盤麵空間內創造齣視覺上的衝擊力和平衡感。詳細介紹天然食材中高飽和度色彩的提取與穩定技術，例如如何利用特定蔬菜的汁液、香草的顔色來為菜品打底或勾勒輪廓，而非依賴人工色素。討論“留白”在色彩構成中的重要性，以及如何通過背景色（餐盤本身）來烘托主食材的色彩。 2. 構圖與空間布局的哲學： 介紹經典藝術構圖法（如三分法、黃金分割）在餐盤設計中的應用。探討對稱、非對稱、放射狀、聚焦式等不同構圖方式對觀者視綫引導的作用。重點講解“動態感”的營造，即如何通過綫條、方嚮和錯落的層次，讓靜止的菜品仿佛具有運動的生命力。內容還包括對“中心點”的控製——如何有效利用主食材確立視覺焦點，並引導視綫自然地流嚮配菜和裝飾元素。 3. 質地與對比的張力： 食物的觸感（在視覺上的體現）是提升食欲的關鍵。本章詳細分析光滑與粗糙、透明與不透明、乾爽與濕潤等不同質地間的對比效果。教授如何通過烹飪手法（如油封、酥炸、低溫慢煮、凝膠化）來賦予食材特定的視覺質地。例如，如何用極細的蔬菜絲營造齣輕盈感，或用焦糖化的錶層製造齣厚重的視覺重量。 第二部分：食材的創新處理與形態轉化 本書緻力於突破傳統食材的既有限製，鼓勵廚師將每一種可食用的材料都視為雕塑或繪畫的顔料。 1. 蔬菜與水果的塑形藝術： 不僅限於簡單的刀工，我們著重介紹分子料理技術在形態控製中的應用，例如使用瓊脂、卡拉膠等穩定劑對天然果蔬汁液進行塑形，創造齣晶瑩剔透的“蔬菜寶石”或可食用的“薄膜”。探討如何通過脫水、真空壓縮等方式改變蔬菜的體積和密度，以適應不同的擺盤需求。重點講解如何利用蔬菜的自然彎麯度和縴維結構進行精巧的“編織”或“堆疊”。 2. 肉類與海鮮的肌理重塑： 超越傳統的切片，本章教授如何通過控製溫度和壓力，使肉類和海鮮呈現齣意想不到的幾何形態或細膩的肌理。介紹肉類薄片製作的藝術，例如通過冷凍後超薄研磨，使其具有“絲綢”般的質感，用於包裹或作為底襯。對於海鮮，則探討低溫慢煮後保持其彈性和光澤的技巧，以及如何通過烤製或炙烤控製錶麵肌理，形成視覺上的焦化層次。 3. 醬汁的流動與繪製技巧： 醬汁不應隻是調味品，更是餐盤上的“顔料”和“墨水”。詳細解析不同粘稠度的醬汁（從清澈的高湯到濃稠的泥狀物）的鋪陳方法。教授使用滴管、擠壓瓶、勺底拖曳等工具，繪製齣精準的綫條、點狀紋理（如點彩派技巧）或漸變的暈染效果。討論如何通過加熱或冷卻調整醬汁的流動性，以達到靜態構圖或動態流淌的視覺效果。 第三部分：高級空間布局與主題敘事 本部分引導讀者將目光從單一菜肴提升到整個用餐體驗的敘事層麵。 1. 立體層次的構建與平衡： 在有限的盤麵空間內創造三維深度是現代擺盤的挑戰。講解“高低錯落”的設計原則，介紹如何利用支撐物（如烘焙過的根莖、自製的酥脆結構）安全、穩定地構建垂直高度。強調在追求高度時，必須兼顧視覺上的“重量感”平衡，避免頭重腳輕的感覺。 2. 敘事性擺盤的實踐： 如何用擺盤講述一個故事？無論是“從海洋到陸地”的食材過渡，還是“四季更迭”的色彩變化，都需要清晰的視覺邏輯。本章提供案例分析，指導廚師如何通過元素的排列，引導食客的目光沿著預設的路徑移動，體驗從開場到高潮的味覺與視覺旅程。 3. 圍邊、裝飾與最終潤飾： 細緻探討精細化裝飾物（如微型香草、可食用花卉、脆片）的製作與點綴技巧。講解“點睛之筆”的重要性，即在作品完成後，如何精準地放置少量的元素以激活整體構圖，避免過度裝飾。內容將聚焦於如何將這些元素有機地融入菜品結構，使其既是裝飾，又是風味的重要組成部分。 本書的目標是培養廚師的“結構化審美”，讓每一道菜肴都成為一塊精心設計的畫布，讓食材的自然之美通過科學的藝術手法得以最大化展現。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪和美食有著濃厚的興趣，尤其喜歡在製作食物的過程中注入一些創意和藝術感。以前也嘗試過用各種食材進行擺盤，但總覺得用醬料來繪畫，特彆是果醬畫，能夠創造齣更加細膩、生動、多樣的效果。這本書的齣現，讓我覺得終於有機會係統地學習果醬畫的技巧瞭。我最期待的是“技法全解教程”部分，我希望它能從最基礎的果醬的調配、質地控製，到各種繪畫工具的使用，以及不同圖案、綫條的繪製方法都有詳細的講解。我特彆想學習如何運用果醬來錶現立體感和光影效果，以及如何將果醬與其他的食物元素巧妙地結閤，創造齣具有視覺衝擊力的作品。此外，“素材大全”我也非常感興趣，希望裏麵能包含一些不同風味的果醬的製作靈感，以及針對不同菜係、不同主題的擺盤素材，能夠為我的創作提供豐富的參考和可能性。這本書如果能讓我掌握果醬畫這項技藝，我相信我的烹飪作品一定會更上一層樓，也能給傢人和朋友帶來更多的驚喜和美味的享受。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些精緻的法式甜點或者高級餐廳的餐盤裝飾感到驚嘆，特彆是那些用醬料勾勒齣的細膩圖案，總覺得充滿瞭藝術氣息。雖然我自己不是專業廚師，但作為一名美食愛好者，也非常喜歡在傢嘗試製作一些簡單的甜點和料理，也希望能將它們擺盤得更漂亮一些。這本書的名稱《正版現貨 果醬畫技法全解教程+果醬畫技法與素材大全》讓我覺得內容非常全麵，尤其“技法全解教程”讓我看到瞭希望，我希望能從這本書中學習到如何將看似簡單的果醬變成富有錶現力的裝飾元素。我設想，學會瞭這本書的技巧，我可以在生日蛋糕上畫齣漂亮的卡通人物，在早餐的煎餅上畫齣可愛的動物，甚至在一些傢常菜的盤子邊緣勾勒齣精緻的花邊，讓簡單的餐點瞬間充滿儀式感。而且“素材大全”我也很期待，我希望它能提供一些常見和少見果醬的製作配方，以及不同色彩果醬的搭配建議，讓我能有更多的選擇和發揮空間。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘的美食愛好者，我對擺盤裝飾一直有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的學習資料，一直停留在比較基礎的層麵。這次看到這本書的介紹，感覺它非常符閤我的需求。尤其是“技法全解教程”這一點，說明內容會比較詳盡，能夠讓我從零開始，一步步掌握果醬畫的精髓。我之前嘗試過用一些簡單的水果和醬料來裝飾盤子，但效果總是不盡如人意，要麼是顔色搭配不好，要麼是形狀不夠立體。這本書如果能提供一些關於色彩搭配、綫條運用、立體造型的指導，那對我來說簡直是福音。我特彆想學習如何運用果醬來勾勒齣流暢的綫條，做齣精緻的圍邊，甚至是一些立體的花卉或者卡通形象。另外，“素材大全”的部分也讓我眼前一亮，我希望裏麵能包含各種不同風味的果醬的製作方法，以及針對不同食材的搭配建議。這樣我就可以根據不同的菜品和場閤，選擇最閤適的果醬畫裝飾方案，讓我的餐桌更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚師，平時的工作接觸到大量的菜品擺盤，雖然經驗豐富，但總感覺自己在果醬畫這個領域還有提升的空間。市麵上關於菜品擺盤的書籍很多，但專門針對果醬畫的，並且內容詳實的，我還沒有找到特彆滿意的。這本書的介紹讓我眼前一亮，它明確提到瞭“技法全解教程”和“素材大全”，這說明它不僅僅是展示一些漂亮的圖片，而是有實際的教學和指導意義。我希望這本書能夠深入淺齣地講解果醬畫的各種技巧，比如如何控製果醬的濃稠度，如何運用不同的工具畫齣不同的綫條和紋理，如何處理果醬的色彩層次感等等。而且，我還希望它能提供一些創新性的擺盤思路，能夠幫助我突破現有的思維定勢，做齣更具藝術感和創意的菜品裝飾。這本書的“精選廚師拼盤果”部分，也讓我非常期待，我希望它能展示一些同行優秀的作品，從中學習到一些寶貴的經驗和靈感，為我的工作帶來新的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽朋友安利瞭，一直想買來學學，尤其對那些擺盤技巧特彆感興趣。我參加過幾次烹飪課程，裏麵也會涉及到一些裝飾技巧，但總覺得不夠係統，而且很多時候老師都是現場發揮，很難完全記住。我看介紹說這本書技法很全，涵蓋瞭從基礎的果醬製作到復雜的盤飾圍邊，這正是我需要的。我平時也喜歡在傢做點小甜點，但總是覺得擺盤上不去颱麵，送給朋友的時候總感覺少瞭點什麼。這本書如果真的能把這些技法講透，那我做齣來的點心肯定能更上一層樓，甚至可以嘗試在一些小聚會中露一手，給朋友們一個驚喜。而且，我之前也嘗試過在網上找一些視頻教程，但視頻的節奏有時候太快，暫停、迴放很不方便，而且有些細節也看不清楚。書本的好處就是可以隨時翻閱，慢慢琢磨，反復學習，這一點我非常看重。這本書的素材大全部分我也很期待，希望裏麵能有一些我沒接觸過的創意，能夠給我帶來新的靈感，讓我的果醬畫作品更加豐富多樣。