我爱精选素食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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慈实 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 植物性饮食
• 营养
• 轻食
• 家常菜
• 养生

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530452776

版次：1

商品编码：11916691

包装：平装

丛书名： 快乐厨房

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：146

正文语种：中文

内容简介

　　《我爱精选素食》包含近百道食谱，是作者从博客中的400多道素菜中精心挑选出来的*受欢迎的部分，包含了凉拌、炖炒、汤羹、甜品、主食等多种门类。1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。天天食用五色蔬果，可造就生命之美，体验健康之福，让我们一同来品味可口的素食吧！

目录

Part 1 凉拌
韩式泡菜青瓜杯
韩国泡菜
话梅紫甘蓝醋渍藕片
话梅桂圆冰糖糯米藕
生吃山药细丝卷
西兰花甜椒橄榄沙拉
黄金玉米田园沙拉
番茄黄瓜沙拉

Part 2 炖炒
杭嘉湖小炒
裙带菜炒冬瓜
甜豆炒白果
荠菜炒年糕
乌塌菜炒冬笋
乌塌菜冬笋炒年糕
韩国泡菜炒年糕
乌塌菜冬笋炒年糕
翡翠油焖笋
干煸四季豆
上海本帮红烧小土豆
麻婆茄子
红咖喱卷心菜炖土豆
花生米海带烧萝卜
荠菜百页包
新派四喜烤麸
沙嗲酱
罗勒青酱拌土豆块
……
Part 3 豆制品
Part 4 菌菇
Part 5 素肉
Part 6 汤羹
Part 7 甜品
Part 8 主食

《烹饪的艺术：从基础到精通的环球美食之旅》 内容简介 《烹饪的艺术：从基础到精通的环球美食之旅》是一本深度剖析全球烹饪技艺、食材科学与厨房哲学的百科全书式指南。本书旨在带领读者穿越传统与现代的界限，系统性地掌握从最基础的刀工训练到复杂酱汁调配的每一个环节，最终达到炉火纯青的烹饪境界。我们拒绝浮光掠影的食谱堆砌，专注于构建坚实的烹饪知识体系，让每一位读者都能理解“为什么”要这样做，而非仅仅模仿“怎么做”。 第一部分：厨房的基石——食材的科学与美学 本部分是构建烹饪大厦的地基。我们深入探讨食材的本质，揭示它们在不同烹饪介质中发生的变化。 第一章：认识你的原材料 蛋白质的转化： 详细解析肉类、禽类和海鲜的肌肉结构、结缔组织组成，以及不同温度下肌纤维收缩与水分析出的化学过程。讨论如何通过腌制（酸、酶、盐的作用）来软化肉质，并科学地解释“静置”时间对多汁性的决定性影响。 蔬菜的生命周期与风味： 剖析蔬菜中糖分、淀粉和纤维素的特性。教授识别和储存不同季节蔬菜的最佳方法，以最大化其天然风味。特别设立章节讲解“美拉德反应”与“焦糖化反应”在蔬菜烹饪中的应用，例如如何烤出甜美多汁的根茎类蔬菜。 油脂的革命： 深入比较动物脂肪（牛油、猪油）与植物油（橄榄油、椰子油、亚麻籽油）的烟点、脂肪酸构成（单不饱和、多不饱和、饱和脂肪）及其对菜肴质地和风味的影响。讲解如何利用澄清黄油（Ghee）应对高温烹饪的需求。 第二章：基础技术——刀工与火候的哲学 精确的艺术： 摒弃模糊的描述，本书提供了数十种核心刀工（如法式细切、蓑衣刀法、滚刀切）的分解图和练习流程。强调刀具的维护、磨砺技术，以及如何根据食材特性选择合适的切割角度。 热能的传递： 系统区分传导、对流、辐射这三种热传递方式。详细阐述煎、炒、煸、烤、炖、蒸在不同锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）上的热力学表现，帮助读者精确控制锅的温度曲线。 第二部分：风味的交响——调味、酱汁与平衡 本部分是通往高级烹饪的桥梁，重点在于理解风味的叠加、对比与和谐。 第三章：盐、酸、甜、苦、鲜的交响乐 盐的深度： 不仅是氯化钠。我们探讨海盐、岩盐、犹太盐的颗粒差异如何影响溶解速度和咸度感知。讲解“调味时刻”的重要性——是事前、事中还是事后？ 酸性的魔力： 柠檬、醋、葡萄酒在菜肴中的作用不仅仅是解腻。深入解析不同酸度（pH值）如何提升其他风味化合物的感知度。教授如何自制陈年醋膏和发酵类调味品。 构建鲜味（Umami）： 探索谷氨酸钠的天然来源（番茄、蘑菇、海带、发酵制品）。教授如何利用“高汤的黄金法则”——将富含鲜味的材料进行长时间低温萃取，构建深邃的基础风味。 第四章：酱汁的建筑学——从基础母酱到创意衍生 本书将法式经典母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱类）的制作过程分解为可重复的步骤，并着重分析其乳化机制的稳定性。 稳定乳化技术的解析： 详细探讨蛋黄、卵磷脂、面糊（Roux）在形成稳定乳液中的作用，并提供应急处理乳化破裂的实战技巧。 现代酱汁的演变： 介绍无面粉增稠技术（如使用淀粉、果胶或搅拌黄油）。重点讲解如何通过澄清黄油和减少液体来制作浓缩的“浓缩汁”（Glaze）和“泡沫酱汁”（Emulsions）。 第三部分：全球烹饪图景——技法与传统的融合 本部分将理论应用于实践，带领读者探索世界各地标志性的烹饪技艺，强调因地制宜的智慧。 第五章：炉火上的传奇——地中海与欧陆精粹 慢炖与浸渍的智慧： 研究意大利的“慢炖”（Braisage）技术，特别是如何通过低温长时间炖煮使硬质肉类达到入口即化的境界。解析法式“油封”（Confit）技术中，油脂作为隔离介质如何防止水分流失。 烘焙的科学： 深入解析酵母的作用、面筋的形成。不局限于面包，还包括酥皮（Pâte Feuilletée）的分层原理，以及如何通过精确控制烤箱湿度来影响食物的外壳酥脆度和内部松软度。 第六章：东方智慧——高火快炒与发酵的艺术 镬气（Wok Hei）的奥秘： 科学解析“镬气”的来源——高温下食材水分瞬间汽化产生的烟雾与焦香化合物。提供家庭炉灶模拟专业中式炒锅的高温环境的实用技巧。 发酵的魔法： 探索亚洲烹饪中以发酵为核心的调味品（如味噌、酱油、泡菜、酸菜）。讲解微生物在风味发展中的作用，并提供安全的家庭发酵指南。 第七章：现代厨房的革新 低温慢煮（Sous Vide）的精准控制： 详细介绍水浴烹饪设备的操作与温度的精确性。重点讨论低温烹饪对食材细胞结构的影响，如何实现前所未有的均匀熟度和多汁性。 分子美食的实用技巧： 介绍海藻酸钠、柠檬酸钙等天然增稠剂和胶凝剂的应用，教读者如何制作精确的“鱼子酱”或泡沫，将科学融入日常烹饪的创意表达中。 结语：成为你自己的主厨 本书的最终目标是解放读者的思维，使他们不再被固定食谱所束缚。通过理解食材的本质、热能的规律以及风味的平衡，读者将能够根据手边现有的材料，创造出属于自己的、既专业又富有个人风格的美味佳肴。烹饪，源于学习，终于创造。 适用读者： 渴望深入理解烹饪原理的家庭厨师、寻求系统化提升基础技能的烹饪爱好者、以及希望将理论知识与实践完美结合的初级专业人士。本书内容深度远超普通食谱集，是一本可供案头长期参考的烹饪方法论专著。

评分☆☆☆☆☆

我一直对艺术领域充满了浓厚的兴趣，尤其是那些能够触及灵魂、引发思考的艺术作品。这本书在这方面给了我巨大的启发。作者并非直接评论某一件艺术品，而是通过一种非常独特的方式，引导读者去感受艺术背后的情感、思想以及时代背景。我特别欣赏书中关于“色彩”的解读，作者将色彩的运用上升到了哲学的高度，用极富感染力的文字，阐释了不同色彩所蕴含的情感力量和象征意义。他常常会用一些看似无关紧要的生活细节，来引申出关于艺术创作的深刻见解，让我不得不惊叹于他敏锐的观察力和深邃的思考。书中对“留白”的运用更是让我印象深刻，作者认为，艺术的美感往往体现在那些未被填满的空间，它留给读者广阔的想象空间，去完成自己的解读与共鸣。这本书的语言风格非常优雅，充满了诗意和哲思，它不是在说教，而是在与读者进行一场灵魂的对话。我常常会在阅读的过程中，不自觉地停下来，去思考作者所提出的问题，去感受文字中传递的情感。它不仅仅是一本关于艺术的书，更是一次关于“感知”的训练，一次关于“理解”的实践。它会让你重新审视身边的艺术，用一种更深刻、更包容的眼光去欣赏它们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式真的非常独特，它没有采用传统的线性叙事，而是像一幅徐徐展开的画卷，将读者带入一个错综复杂却又引人入胜的故事之中。作者善于运用大量的意象和象征，让每一个情节都充满了多重解读的可能性。我尤其喜欢其中关于“时间”的探讨，作者用一种非常诗意的方式来描绘时间的流逝与停滞，让人不禁思考人生的意义与价值。书中人物的塑造也非常立体，他们并非完美无缺，而是有着各自的挣扎、困惑与成长，这使得读者能够与他们产生强烈的共鸣。我曾反复阅读过书中关于“记忆”的章节，作者对人物内心世界的挖掘之深，让我感到震惊。那些零碎的、模糊的记忆片段，在作者的笔下却能构成一幅幅生动的画面，勾勒出人物复杂的情感轨迹。这本书的语言风格也非常考究，充满了文学性的美感，每一个词语的运用都恰到好处，仿佛一颗颗精心打磨的宝石，闪耀着智慧的光芒。阅读的过程中，我常常会被那些精妙的比喻和深刻的哲思所吸引，忍不住停下来反复琢磨。它不仅仅是在讲述一个故事，更是在引领读者进行一场心灵的探索，一次深刻的自我对话。我敢肯定，这本书一定会给每一个读者带来与众不同的阅读体验，它值得被反复品味，细细咀嚼。

评分☆☆☆☆☆

我一直对历史题材的作品情有独钟，特别是那些能够将宏大的历史事件与普通人的命运巧妙结合的作品。这本书在这方面做得尤为出色，它没有停留在枯燥的史实堆砌，而是通过一个个鲜活的人物故事，将那段波澜壮阔的历史展现在读者面前。作者在史料的运用上非常严谨，但也绝不拘泥于此，而是用饱含情感的笔触，赋予了历史人物以生命。我最欣赏的是书中对战争的描绘，它不是简单的杀戮与硝烟，而是深入到普通士兵的内心世界，展现了战争对个体心灵造成的创伤与改变。那些关于勇气、牺牲、以及在绝境中依然闪烁的人性光辉的描写，无不让我为之动容。书中的人物命运跌宕起伏，他们的选择与挣扎，让我看到了历史洪流中个体渺小的无奈，但也看到了他们不屈的意志和对美好生活的向往。我常常会想象自己身处那个时代，去感受那些人物的喜怒哀乐。这本书的史料考证非常扎实，同时又具有极强的可读性，它能够让你在阅读故事的同时，深刻地理解那段历史的厚重与复杂。它不仅仅是一本历史读物，更是一次穿越时空的旅行，一次对人类命运的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对自然科学充满好奇的读者，我一直渴望找到一本既能满足我的求知欲，又不会过于枯燥艰深的书籍。这本书无疑是我的理想之选。作者以极其生动有趣的语言，将那些复杂深奥的科学原理娓娓道来，仿佛在与读者进行一场轻松愉快的对话。我尤其喜欢其中关于宇宙的章节，作者用充满想象力的比喻，将那些遥远的星系、未知的星球描绘得栩栩如生，让我仿佛亲身遨游在浩瀚的宇宙之中。他对每一个科学概念的解释都力求通俗易懂，并且常常会穿插一些有趣的科学小故事，让整个阅读过程充满了惊喜。我曾被书中关于“生命起源”的探讨深深吸引，作者从宏观到微观，层层深入地解析了生命诞生的奇妙过程，让我对生命的奥秘充满了敬畏。这本书的科学严谨性毋庸置疑，但更难得的是它所传递出的科学精神——一种对未知的好奇，一种勇于探索的魄力，一种严谨求实的态度。它不仅仅是在传授知识，更是在激发读者对科学的兴趣，培养科学的思维方式。我强烈推荐这本书给所有对世界充满好奇的读者，它一定会让你大开眼界，收获满满。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了，淡雅的色彩搭配上精致的插画，一看就让人心情舒畅。我平时就喜欢阅读这类主题的书籍，总觉得它们能带给人一种宁静和治愈的力量。翻开书的第一页，就被作者细腻的笔触所打动，仿佛置身于一个充满阳光与绿意的世界。每一章节的开头都有一段引人入胜的引言，让我对接下来的内容充满了期待。作者似乎很擅长于描绘日常生活中的点滴美好，那些看似平凡的场景，在他的笔下却焕发出别样的光彩。我尤其喜欢其中关于“慢生活”的篇章，它提醒我放慢脚步，去感受身边的美好，去品味生活中的每一个细微之处。书中的文字就像清泉一样，涤荡着我内心的浮躁，让我重新找回内心的平静。即使只是随手翻开其中一页，也能在字里行间找到一份慰藉，一份启发。我常常会在午后泡上一杯茶，静静地坐在窗边，伴随着舒缓的音乐，沉浸在这本书的文字世界里。它不仅仅是一本书，更像是一位知心的朋友，在我需要的时候，给予我温暖的陪伴和深刻的思考。我能够想象，当读者在匆忙的生活中感到疲惫时，捧起这本书，定能从中汲取力量，重新出发。