中華茶文化（高等學校專業教材） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張淩雲 編

圖書標籤:

• 茶文化
• 中華文化
• 茶葉
• 茶道
• 曆史
• 文化
• 教材
• 高等教育
• 傳統文化
• 飲品

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518402489

版次：1

商品編碼：11916936

包裝：平裝

叢書名： 高等學校專業教材

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：250

字數：290000

編輯推薦

適讀人群 ：茶學專業師生

本書是一本茶文化與茶藝入門的基本讀物。本書采用詳實準確的語言全麵生動地介紹中國茶文化形成、發展過程、我國茶葉的分類與加工、飲茶有益健康的生化基礎、茶葉品質的評定方法、茶的品飲藝術、以及中國茶文化思想精神與儒、道、佛傢思想的關係、茶文化及其社會功能。通過本書的閱讀，可加深對我國茶文化的瞭解和認識，學會識彆不同的茶葉類型及其品質特性，瞭解茶文化思想精神與我國傳統文化之間的關係，可進一步理解和認識茶文

內容簡介

　　茶起源於中國，中國也是世界上茶文化具有特色的國傢。張淩雲主編的《中華茶文化(高等學校專業教材)》從茶文化發展的曆史齣發，詳細介紹瞭茶和茶文化的起源、茶文化發展階段、古代的茶業製度等，並圍繞茶的分類與加工工藝特點、飲茶有益健康的生化基礎，以及茶葉品質的評定方法、茶的品飲技藝、飲茶的禮儀、國內外茶文化現象等，將愛茶人士常關注的內容全麵地展現於讀者麵前。
　　本書集科學性、趣味性於一體，內容豐富、史料翔實。既可作為各類學校人文素質教育的通識課教材，又可供有關從業人員或茶文化愛好者自學。

作者簡介

　　張淩雲，1972年生，河南西華縣人。1996年畢業於浙江農業大學茶學係。畢業後從事茶葉經營工作，3年後在浙江大學茶學係攻讀研究生，師從梁月榮教授，並於2004年獲得博士學位，現在華南農業大學茶業科學係從事教學與科研工作。主要研究方嚮為茶葉加工與資源利用、茶文化與社會關係等。現為廣東省茶産業協會理事，廣東省茶葉科技推廣專傢。先後主講“茶文化學”“茶藝學”“中華茶文化”“茶葉生物化學”“茶葉審評與檢驗”等課程，主編和參編《茶藝學》《經濟作物種植實用技能(茶樹種植實用技術)》等圖書。

目錄

第一章 緒論
第一節 茶文化的定義、內涵與特徵
一茶文化的定義與內涵
二茶文化的基本特徵
第二節 中國茶文化與中國傳統文化
一中國傳統文化的基本精神特徵
二中華茶文化的精神內涵
三中華茶文化與我國傳統文化相通之處
第三節 為什麼要學習茶文化
一茶文化體係的構成
二茶文化體係的核心思想與茶人精神
三茶文化體係的素質教育功能
第二章 茶及茶文化的起源與發展
第一節 茶文化的起源和發展
一茶樹的起源和原産地
二茶的發現與初利用
三飲茶文化在國內的傳播
第二節 中國古代茶文化發展階段
一茶文化萌生時期的飲茶方式
二茶文化的初成形與煎茶法的發展
三中華茶文化的興盛階段
四明清茶文化的多元發展時期
第三節 古代茶業製度
一貢茶製度
二茶稅製度
三榷茶製度
四茶馬互易政策
第三章 茶葉分類與加工
第一節 茶葉的分類與品質特徵
一我國茶區分布
二我國茶葉分類與品質特徵
第二節 各類茶的加工方法
一綠茶的加工方法
二紅茶的加工方法
三烏龍茶的加工方法
四黃茶的加工方法
五白茶的加工方法
六黑茶的加工方法
【擴展閱讀】再加工茶--茉莉花茶的加工
第三節 我國各地名茶簡介
一綠茶中的名茶
二紅茶中的名茶
三烏龍茶中的名茶
四黃茶中的名茶
【擴展閱讀】為什麼高山雲霧齣好茶？
第四章 飲茶與健康
第一節 茶葉有益健康的主要成分
一茶的營養價值
二茶的藥用成分
第二節 茶葉的主要保健功能
一抗氧化和調節 機體免疫作用
二調節 血脂、預防心腦血管疾病
三防癌抗突變
四抗菌消炎
五抗輻射作用
六消除口臭作用
第三節 科學飲茶常識
一如何做到科學飲茶
二飲茶也有適宜人群
第五章 茶葉品質評定與檢驗
第一節 茶葉感官品質形成原理
一茶葉色澤的形成
二茶葉香氣的形成
三茶葉滋味的形成
四茶葉形狀的形成
第二節 茶葉審評基礎知識
一茶葉品質評定的方法
二茶葉品質的評價內容
第三節 常見茶葉品質審評程序
一綠茶審評操作過程
【擴展閱讀】龍井茶品質特徵與審評
二烏龍茶審評技術方法
【擴展閱讀】鐵觀音審評
三紅茶審評
第四節 感官品質記錄與結果判定
一品質記錄
二審評結果的判定
第五節 茶葉品質檢驗
一乾茶容重與比容
二紅碎茶品質的化學鑒定
三綠茶滋味化學鑒定
【擴展閱讀】宋代鬥茶活動
第六章 茶的品飲藝術
第一節 泡茶用水選擇
一水源的選擇
二煮水
三水質對茶湯的影響
第二節 茶的衝泡藝術
一茶具的選擇
二茶葉衝泡的水溫
三衝泡的時間
四各類茶的衝泡方法
第三節 茶藝禮儀與茶席布置
一茶葉品評中的禮儀
二茶席布置的要素
第四節 常見茶藝錶演欣賞
一名優綠茶杯泡法茶藝流程
二蓋碗衝泡法茶藝程式
三潮汕工夫茶壺杯泡法茶藝程式
【擴展閱讀】紫砂壺藝術與選用
第七章 國內外茶俗文化欣賞
第一節 飲茶習俗與社會生活
一客來敬茶
二茶與婚俗
三漢族的茶飲習俗
第二節 我國各民族飲茶習俗
一藏族的酥油茶
二白族的三道茶
三土傢族的擂茶
四濛古族的鹹奶茶
五納西族的鹽巴茶與“龍虎鬥”
六迴族的颳碗子茶
第三節 國外主要茶俗文化
一韓國茶俗文化
二日本茶俗文化
三英國茶俗文化
第八章 中華茶文化的核心--茶道
第一節 茶道的基本含義
一日本人對茶道的解釋
二我國學者對茶道的解釋
第二節 中華茶文化與儒、道、佛的關係
一茶文化與儒傢思想
二茶文化與道傢思想
三茶文化與佛傢思想
第三節 茶道的思想內涵與大學生的德行教育
一茶道的思想內涵
二大學生的德行教育
第九章 茶與文學藝術
第一節 茶與文學
一唐代以前的茶文學作品
二唐代茶文學作品
三宋代茶文學
四明清時期的茶文學
五近現代茶文學
第二節 茶諺和茶聯
一茶諺
二茶聯
第三節 茶與書畫
一茶畫
二與茶有關的書法作品
第四節 茶歌舞
一茶歌舞
二采茶戲
【擴展閱讀】《葉嘉傳》 宋·蘇軾
第十章 茶文化與社會功能
第一節 茶文化在現代社會的發展
一茶道、茶德精神的新發展
二飲茶技藝--茶藝的創新與發展
第二節 茶館文化
一茶館文化的內涵
二中國茶館發展曆程
三中國當代茶館
第三節 茶文化與旅遊
一茶文化旅遊的內涵
二茶文化旅遊的特點
三茶文化旅遊發展現狀
第四節 茶文化的社會功能
一弘揚傳統文化，提高人文素養
二調整社會關係，促進社會交往
三為人們提供高層次的精神享受
四提倡清廉儉德，倡導社會風氣的好轉
五以茶為媒，擴大對外交流
【擴展閱讀】無我茶會及其精神

前言/序言

好的，這是一份針對《中華茶文化（高等學校專業教材）》這本書的替代性圖書簡介，旨在詳細介紹其他與茶文化相關，但並非該教材本身內容的圖書。 --- 替代性圖書簡介： 書名：《茶韻流光：中國古典茶事與審美》 作者： 王承德、李曉梅 齣版社： 東方文化齣版社 頁數： 約 480 頁 裝幀： 精裝，內含精美插圖與老照片 定價： 128.00 元 --- 內容導覽：穿越韆年的茶香之旅 《茶韻流光：中國古典茶事與審美》並非一本針對現代高等教育的專業教材，而是一部深度探究中國傳統茶文化精髓、梳理其曆史演變脈絡，並著重解析茶事活動背後蘊含的哲學思想與生活美學的學術性普及讀物。本書旨在引導讀者超越日常飲茶的層麵，深入理解中國茶文化作為一種獨特的東方文明載體，是如何滲透並塑造瞭中國人的精神世界與生活情趣。 本書結構嚴謹，分為四大核心篇章，層層遞進，帶領讀者領略中國茶文化的全貌。 第一部分：源流溯源——從神農嘗百草到唐宋茶道的確立 本部分著重考證茶樹的起源、早期利用方式，直至茶作為一種飲品正式進入社會生活。 1. 早期認知與藥用價值的奠基： 詳細梳理《神農本草經》等早期典籍中關於“荼”、“茗”的記載，探討茶在先秦時期作為祭祀用品或藥引的地位。我們不再關注現代種植技術，而是聚焦於早期野生茶的采集與利用方式。 2. 隋唐變局：飲茶風尚的興起與普及： 重點分析隋朝南北方飲茶習俗的融閤，以及唐代茶文化的井噴式發展。書中詳盡分析瞭陸羽《茶經》的偉大意義，不僅僅是技術手冊，更是對早期茶道精神——“精行儉德”的係統闡述。我們深入剖析瞭唐代煮茶、煎茶的具體步驟，對比瞭不同地域的飲茶器具（如越窯青瓷、邢窯白瓷）的風格差異，側重於其藝術價值而非教學應用。 3. 宋代雅集：鬥茶、點茶與文人精神的交融： 宋代是茶文化審美達到高峰的時期。本章將大量篇幅用於闡述“點茶法”的操作精妙——如何擊拂齣完美的“沫餑”（茶泡沫）。書中收錄瞭多幅宋代士大夫飲茶圖的摹本，並結閤《東京夢華錄》、《夢粱錄》中的記載，重建宋代茶坊、茶會的熱鬧景象。我們探討瞭宋徽宗對茶事推崇的政治與文化意涵，以及點茶如何成為文人之間檢驗修養與技藝的競技場。 第二部分：茶的物化——茶器、茶畫與空間意境 本章跳齣飲茶步驟本身，轉嚮茶所依附的物質載體及其所營造的審美空間。 1. 瓷韻流轉：中國茶器的演變與工藝史： 詳細對比唐代的“茶碗”與宋代的“建盞”、“天目盞”。本書特彆關注瞭建盞的“兔毫”、“油滴”等釉色形成的自然科學奧秘，並解讀這些“窯變”現象如何被古人賦予瞭禪意的解讀。此外，還收錄瞭明清時期紫砂壺興起前的其他茶具，如硃泥壺、陶罐等的地方特色。 2. 禪意與筆墨：茶與中國畫的對話： 分析中國畫廊中描繪的“鬆下問茶”、“寒江獨釣”等主題，探討畫傢如何運用筆墨的虛實、濃淡來錶達飲茶時的清寂、超然心境。本書不涉及現代藝術院校的繪畫技法，而是聚焦於古代文人畫中“茶事”場景的符號學意義。 3. 園林中的茶亭：空間美學與場所精神： 考察古代私傢園林和寺廟園林中茶亭的設計原則。茶亭如何選址以求得“麯徑通幽，近水藏風”？其結構如何體現“天圓地方”的宇宙觀？這部分內容是對中國古典建築美學在特定功能空間中的體現的深入剖析。 第三部分：茶與哲學——理學、禪宗與文人情懷 本部分是本書的理論核心，旨在揭示“茶道”背後的思想底色。 1. 飲茶的修身之道： 探討儒傢“中和”思想在茶事中的體現——如何通過精確控製火候、水溫來達到“不偏不倚”的和諧狀態。這與當代教育中強調的規範化流程有所區彆，我們關注的是這種實踐如何內化為個人的道德修養。 2. 禪宗與茶的“一期一會”： 深入解析茶與佛教，特彆是臨濟宗、曹洞宗的關係。探討“喫茶去”的公案如何在禪宗語錄中流傳，以及“無心”品茶的境界如何與“空”的哲學相通。本書對比瞭日本茶道的發展，但聚焦於其在中國根源上的體現，強調中國茶事中“當下即是”的體驗性。 3. 詩詞中的茶意象： 匯編整理從魏晉到清代，描寫茶的經典詩篇。通過分析白居易的閑適、蘇軾的曠達、盧仝的狂放，展現不同時代文人如何通過飲茶來寄托其政治抱負、人生失意或閑適情趣。 第四部分：茶的地域流變與民俗滲透 最後一部分，本書將視角從精英文化轉嚮民間普及，展現茶的廣闊社會影響。 1. 茗飲的區域差異與風土： 詳細介紹六大茶類（綠、紅、青、黃、白、黑）在曆史上的早期形態與地域特色，例如武夷岩茶的“岩骨花香”的早期描述，雲南普洱茶的早期“團茶”、“餅茶”的製作與貿易。這部分注重曆史文獻對不同茶區的記載，而非現代的等級劃分。 2. 茶與節令、婚喪嫁娶： 考察茶在傳統民俗中的應用。例如，南方一些地區的“送茶禮”習俗、春社飲“清明茶”的儀式，以及茶在某些地域的占蔔作用。這些內容側重於人類學觀察和民俗誌的記錄。 3. 近代轉型期的茶——商貿與外傳： 簡述鴉片戰爭後，中國茶對外貿易的興衰，以及西方人對中國茶的誤解與再創造（如紅茶的普及），為理解現代茶文化奠定曆史背景。 總結： 《茶韻流光：中國古典茶事與審美》是一部深度挖掘中國茶文化“裏子”的著作。它摒棄瞭現代教學中對標準流程的強調，轉而專注於曆史的厚度、審美的深度和哲學的意蘊。本書適閤對中國古代藝術史、思想史有濃厚興趣的讀者，以及希望係統瞭解中國茶文化“為什麼”和“如何美”的愛好者閱讀。全書語言典雅，考證嚴謹，是理解中華文明中“一盞清茗”背後復雜而豐富的世界的一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我曾以為茶文化僅僅是關於茶葉本身，直到我翻開這本書，纔意識到自己之前是多麼狹隘。它讓我看到瞭茶在中國社會中所扮演的多元角色，從古代宮廷的飲品，到文人雅士的相伴，再到市井百姓的日常，茶貫穿瞭中國社會的各個階層和各個時期。書中對不同地域的茶俗進行瞭細緻的描繪，比如雲南普洱的古老工藝，福建武夷山的岩茶文化，以及江南地區的綠茶風情，這些生動的案例讓我對中國茶的多樣性有瞭更直觀的認識。我尤其喜歡書中關於茶與社交的章節，它揭示瞭茶是如何成為溝通交流的媒介，如何在人與人之間搭建起友誼的橋梁。讀完這本書，我不僅對茶葉有瞭更深入的瞭解，更對中國人的生活方式和情感錶達有瞭更深的理解。這本書就像一本濃縮的中華文明史，通過茶這個載體，將中國人的生活智慧、情感寄托、審美情趣一一展現。

評分☆☆☆☆☆

這本書徹底顛覆瞭我對“教材”的刻闆印象。它不是那種枯燥乏味的知識羅列，而是像一位博學多纔的茶藝師，帶著我走進一個豐富多彩的茶的世界。從茶樹的種植、采摘、加工，到茶的鑒賞、衝泡、品飲，書中的每一個環節都講得一絲不苟，但又充滿瞭藝術的魅力。我特彆著迷於書中對茶具的講解，從古樸的陶壺到精緻的瓷杯，每一種茶具都承載著一段曆史，一種工藝，一種審美。它讓我明白，品茶不僅僅是喝水，更是對器物、對環境、對心境的綜閤體驗。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭茶與健康、茶與哲學、茶與國際交流等多個層麵，展現瞭茶文化的博大精深。讀這本書，我不僅學會瞭如何更好地品鑒和衝泡一杯好茶，更領略到瞭中華茶文化中蘊含的哲學思想和生活智慧。它讓我開始審視自己的生活方式，思考如何將茶的寜靜、雅緻融入日常。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個資深的茶友，但讀完這本書，我纔發現自己之前的認知是多麼淺薄。這本書的深度和廣度都超乎我的想象，它係統地梳理瞭中華茶文化的方方麵麵，從最基本的茶葉知識，到茶的社會功能、哲學內涵，再到茶在世界範圍內的傳播，都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆欣賞書中對“茶”字起源的考究，以及不同朝代茶飲方式的變遷，這些細節的呈現，讓我看到瞭茶文化是如何隨著曆史的發展而不斷演變的。書中關於茶與養生的論述也讓我受益匪淺，它詳細介紹瞭不同茶葉的功效，以及如何根據個人體質選擇閤適的茶葉。更重要的是，這本書讓我認識到，茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種連接人與人、連接自然、連接精神世界的橋梁。在快節奏的現代生活中，這本書提醒我放慢腳步，靜下心來，品一杯茶，感受其中的寜靜與美好。這本書的語言嚴謹而不失趣味，既有學術的深度，又不乏人文的溫度，絕對是一本值得反復閱讀的佳作。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國曆史不太感冒的讀者，我原本以為這本教材式的書籍可能會有些枯燥，但事實證明我大錯特錯瞭！這本書以一種非常生動有趣的方式，將中華茶文化展現在我眼前。它不僅僅是知識的堆砌，更像是故事的講述，讓我仿佛置身於古代的茶館，聽著說書人講述茶的傳奇。從茶葉的分類、産地，到不同衝泡方式的優劣，再到各種茶具的演變，書中都有詳盡的介紹，而且配以精美的插圖，讓這些文字變得更加鮮活。我印象最深刻的是關於“茶道”的論述，書中將茶道不僅僅理解為一種技藝，更是一種生活態度，一種與自然和諧相處的方式。它讓我明白，品茶不應隻追求舌尖上的享受，更應注重內心的平靜與思考。這本書也讓我對中國傳統文化産生瞭濃厚的興趣，我開始主動去瞭解更多關於茶的傳說、詩歌、繪畫，甚至對一些曆史事件也産生瞭新的理解。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭中華文明的一扇門，讓我看到瞭傳統文化背後蘊含的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對茶有瞭全新的認識的書，不僅僅是品鑒和衝泡的技巧，更深入地挖掘瞭茶在中國曆史長河中的文化意義。我一直以為茶不過是解渴飲品，或是一種消遣，但讀完這本書，我纔驚覺茶之於中華民族，是多麼深厚的文化符號。從茶的起源傳說，到曆朝曆代茶的演變，再到不同地區茶的獨特風味和文化習俗，作者都娓娓道來，引人入勝。我特彆喜歡書中關於茶與詩詞、書畫、宗教的聯係的章節，那些將茶融入生活、藝術、信仰的篇章，展現瞭茶的極緻雅緻和深邃意境。讀這本書，就像是在穿越時空，與古人一同品茗論道，感受茶香中蘊含的哲學與智慧。它讓我開始思考，一杯茶，背後承載瞭多少曆史的沉澱，多少文人的情懷，多少百姓的生活。這本書的語言樸實卻富有感染力，即便我之前對茶文化瞭解不多，也能輕鬆地理解其中的奧妙。看完後，我對泡茶、品茶都有瞭更深的體悟，不再是簡單的動作，而是充滿瞭儀式感和對自然的敬畏。