編輯推薦

本書是一本茶文化與茶藝入門的基本讀物。本書采用詳實準確的語言全麵生動地介紹中國茶文化形成、發展過程、我國茶葉的分類與加工、飲茶有益健康的生化基礎、茶葉品質的評定方法、茶的品飲藝術、以及中國茶文化思想精神與儒、道、佛傢思想的關係、茶文化及其社會功能。通過本書的閱讀，可加深對我國茶文化的瞭解和認識，學會識彆不同的茶葉類型及其品質特性，瞭解茶文化思想精神與我國傳統文化之間的關係，可進一步理解和認識茶文

內容簡介

　　茶起源於中國，中國也是世界上茶文化具有特色的國傢。張淩雲主編的《中華茶文化(高等學校專業教材)》從茶文化發展的曆史齣發，詳細介紹瞭茶和茶文化的起源、茶文化發展階段、古代的茶業製度等，並圍繞茶的分類與加工工藝特點、飲茶有益健康的生化基礎，以及茶葉品質的評定方法、茶的品飲技藝、飲茶的禮儀、國內外茶文化現象等，將愛茶人士常關注的內容全麵地展現於讀者麵前。
　　本書集科學性、趣味性於一體，內容豐富、史料翔實。既可作為各類學校人文素質教育的通識課教材，又可供有關從業人員或茶文化愛好者自學。

作者簡介

　　張淩雲，1972年生，河南西華縣人。1996年畢業於浙江農業大學茶學係。畢業後從事茶葉經營工作，3年後在浙江大學茶學係攻讀研究生，師從梁月榮教授，並於2004年獲得博士學位，現在華南農業大學茶業科學係從事教學與科研工作。主要研究方嚮為茶葉加工與資源利用、茶文化與社會關係等。現為廣東省茶産業協會理事，廣東省茶葉科技推廣專傢。先後主講“茶文化學”“茶藝學”“中華茶文化”“茶葉生物化學”“茶葉審評與檢驗”等課程，主編和參編《茶藝學》《經濟作物種植實用技能(茶樹種植實用技術)》等圖書。

目錄

第一章 緒論
第一節 茶文化的定義、內涵與特徵
一茶文化的定義與內涵
二茶文化的基本特徵
第二節 中國茶文化與中國傳統文化
一中國傳統文化的基本精神特徵
二中華茶文化的精神內涵
三中華茶文化與我國傳統文化相通之處
第三節 為什麼要學習茶文化
一茶文化體係的構成
二茶文化體係的核心思想與茶人精神
三茶文化體係的素質教育功能
第二章 茶及茶文化的起源與發展
第一節 茶文化的起源和發展
一茶樹的起源和原産地
二茶的發現與初利用
三飲茶文化在國內的傳播
第二節 中國古代茶文化發展階段
一茶文化萌生時期的飲茶方式
二茶文化的初成形與煎茶法的發展
三中華茶文化的興盛階段
四明清茶文化的多元發展時期
第三節 古代茶業製度
一貢茶製度
二茶稅製度
三榷茶製度
四茶馬互易政策
第三章 茶葉分類與加工
第一節 茶葉的分類與品質特徵
一我國茶區分布
二我國茶葉分類與品質特徵
第二節 各類茶的加工方法
一綠茶的加工方法
二紅茶的加工方法
三烏龍茶的加工方法
四黃茶的加工方法
五白茶的加工方法
六黑茶的加工方法
【擴展閱讀】再加工茶--茉莉花茶的加工
第三節 我國各地名茶簡介
一綠茶中的名茶
二紅茶中的名茶
三烏龍茶中的名茶
四黃茶中的名茶
【擴展閱讀】為什麼高山雲霧齣好茶？
第四章 飲茶與健康
第一節 茶葉有益健康的主要成分
一茶的營養價值
二茶的藥用成分
第二節 茶葉的主要保健功能
一抗氧化和調節 機體免疫作用
二調節 血脂、預防心腦血管疾病
三防癌抗突變
四抗菌消炎
五抗輻射作用
六消除口臭作用
第三節 科學飲茶常識
一如何做到科學飲茶
二飲茶也有適宜人群
第五章 茶葉品質評定與檢驗
第一節 茶葉感官品質形成原理
一茶葉色澤的形成
二茶葉香氣的形成
三茶葉滋味的形成
四茶葉形狀的形成
第二節 茶葉審評基礎知識
一茶葉品質評定的方法
二茶葉品質的評價內容
第三節 常見茶葉品質審評程序
一綠茶審評操作過程
【擴展閱讀】龍井茶品質特徵與審評
二烏龍茶審評技術方法
【擴展閱讀】鐵觀音審評
三紅茶審評
第四節 感官品質記錄與結果判定
一品質記錄
二審評結果的判定
第五節 茶葉品質檢驗
一乾茶容重與比容
二紅碎茶品質的化學鑒定
三綠茶滋味化學鑒定
【擴展閱讀】宋代鬥茶活動
第六章 茶的品飲藝術
第一節 泡茶用水選擇
一水源的選擇
二煮水
三水質對茶湯的影響
第二節 茶的衝泡藝術
一茶具的選擇
二茶葉衝泡的水溫
三衝泡的時間
四各類茶的衝泡方法
第三節 茶藝禮儀與茶席布置
一茶葉品評中的禮儀
二茶席布置的要素
第四節 常見茶藝錶演欣賞
一名優綠茶杯泡法茶藝流程
二蓋碗衝泡法茶藝程式
三潮汕工夫茶壺杯泡法茶藝程式
【擴展閱讀】紫砂壺藝術與選用
第七章 國內外茶俗文化欣賞
第一節 飲茶習俗與社會生活
一客來敬茶
二茶與婚俗
三漢族的茶飲習俗
第二節 我國各民族飲茶習俗
一藏族的酥油茶
二白族的三道茶
三土傢族的擂茶
四濛古族的鹹奶茶
五納西族的鹽巴茶與“龍虎鬥”
六迴族的颳碗子茶
第三節 國外主要茶俗文化
一韓國茶俗文化
二日本茶俗文化
三英國茶俗文化
第八章 中華茶文化的核心--茶道
第一節 茶道的基本含義
一日本人對茶道的解釋
二我國學者對茶道的解釋
第二節 中華茶文化與儒、道、佛的關係
一茶文化與儒傢思想
二茶文化與道傢思想
三茶文化與佛傢思想
第三節 茶道的思想內涵與大學生的德行教育
一茶道的思想內涵
二大學生的德行教育
第九章 茶與文學藝術
第一節 茶與文學
一唐代以前的茶文學作品
二唐代茶文學作品
三宋代茶文學
四明清時期的茶文學
五近現代茶文學
第二節 茶諺和茶聯
一茶諺
二茶聯
第三節 茶與書畫
一茶畫
二與茶有關的書法作品
第四節 茶歌舞
一茶歌舞
二采茶戲
【擴展閱讀】《葉嘉傳》 宋·蘇軾
第十章 茶文化與社會功能
第一節 茶文化在現代社會的發展
一茶道、茶德精神的新發展
二飲茶技藝--茶藝的創新與發展
第二節 茶館文化
一茶館文化的內涵
二中國茶館發展曆程
三中國當代茶館
第三節 茶文化與旅遊
一茶文化旅遊的內涵
二茶文化旅遊的特點
三茶文化旅遊發展現狀
第四節 茶文化的社會功能
一弘揚傳統文化，提高人文素養
二調整社會關係，促進社會交往
三為人們提供高層次的精神享受
四提倡清廉儉德，倡導社會風氣的好轉
五以茶為媒，擴大對外交流
【擴展閱讀】無我茶會及其精神

前言/序言