燒烤聖經（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[美] 史蒂芬·賴希倫 著，陳平，黃妍，張晨辰 譯，[美] 格雷格·施奈德 攝影

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 戶外
• 技巧
• 食譜
• BBQ
• 傢庭聚會
• 派對
• 休閑

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530493724

版次：2

商品編碼：12313478

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

頁數：273

正文語種：中文

內容簡介

　　這是一本全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各種美味。

目錄

準備工作
各種不同的燒烤方法
使用炭烤爐
使用燃氣烤爐
溫度控製
其他燒烤設備
溫馨提示
基本調料的準備
牛肉和小牛肉
烤帶骨牛肋排
烤填料無骨牛肋排
烤牛裏脊
認識牛排
巴西烤肉
烤填料側翼牛排
烤牛肉沙拉
烤牛肉法嘿塔
熏烤牛肋排
烤漢堡
烤丁骨牛排

好的，這裏是一份關於一本名為《野外生存大師：從零開始的終極指南》的圖書簡介，完全不涉及《燒烤聖經（第2版）》的內容： --- 《野外生存大師：從零開始的終極指南》 內容簡介 在這個充斥著便利與數字連接的時代，我們似乎離自然越來越遠。然而，一場突如其來的變故，一次說走就走的探險，或者僅僅是對內心深處渴望自由的呼喚，都可能將我們推嚮一個需要依靠自身智慧和本能纔能生存的環境。《野外生存大師：從零開始的終極指南》，正是為瞭那些渴望掌握在荒野中生存技能，從新手蛻變為能夠從容應對各種挑戰的“野外生存大師”的讀者而精心撰寫的一本權威著作。 本書並非一本泛泛而談的生存理論匯編，而是一套結構嚴謹、內容詳實、圖文並茂的實戰手冊。作者憑藉多年深入極端環境的實地考察經驗，將復雜的生存法則拆解為易於理解和執行的步驟，旨在確保任何沒有相關經驗的初學者都能在最短時間內建立起堅實的生存基礎。 第一部分：生存的基石——心智與準備 生存的首要要素並非工具，而是心智。本書的開篇便深入探討瞭“生存心態”的構建。我們將剖析在危機情境下常見的“恐慌反應”，並提供科學的方法來管理壓力、保持冷靜的判斷力，以及建立“永不放棄”的內在驅動力。此外，詳細的“行前準備清單”涵蓋瞭從選擇閤適的背包、衣物（基於分層穿衣原則），到導航工具、急救包的精細配置。我們強調“預先計劃”的重要性，詳細解釋瞭如何評估潛在風險、製定多套應急預案，以及“七十二小時生存法則”的實際應用。 第二部分：庇護所——生命的港灣 在野外，對抗極端天氣是首要任務。本書係統地介紹瞭不同環境下建造庇護所的方法。從最基礎的“A形框架”和“單坡式”臨時掩體，到利用自然地形（如岩洞、倒木）的策略，無不詳盡。重點章節著重講解瞭“隔熱與防水技術”，如何使用樹葉、苔蘚、鬆針等天然材料構建有效的地麵絕緣層，以及如何使用防水布或樹皮快速搭建防雨結構。書中配有大量的結構圖示，清晰展示瞭材料選擇、框架搭建和加固的每一個細節。 第三部分：水——生命之源的獲取與淨化 人體脫水是野外生存的頭號殺手。本部分是本書的重中之重。我們不僅會教導讀者識彆和采集“天然水源”（如晨露、植物汁液、溪流），更會提供一套完整的“水淨化流程”。從最古老的“煮沸法”，到利用自然材料（如砂石、木炭、細布）構建簡易“過濾係統”的原理和實踐，再到在極端條件下使用化學淨水片和太陽能蒸餾器（太陽能蒸餾器的工作原理與搭建步驟被詳盡闡述）。本書特彆闢齣一章，專門討論如何安全地判斷水源的可靠性，避免飲用受汙染的水源。 第四部分：火——文明的火花與生存的保障 火是生存的靈魂，它提供溫暖、安全、烹飪食物和淨化水源的能力。本書對“引火技術”進行瞭百科全書式的梳理。傳統方法如“弓鑽法”、“手鑽法”的精細操作技巧被分解為慢動作步驟解析。同時，本書也涵蓋瞭現代工具的使用，如鎂棒、打火石的優化使用。關鍵在於，本書不僅教你如何生火，更教你“如何保持火種不滅”以及在潮濕、颳風等惡劣氣候下成功引火的“助燃劑”選擇與準備。 第五部分：食物——采集、狩獵與陷阱設置 在滿足瞭水和庇護所的需求之後，可持續的食物來源是長期生存的關鍵。“植物識彆”部分采用瞭大量的彩色插圖和關鍵特徵描述，重點介紹在北美、歐亞大陸常見但安全可食用的植物、漿果和根莖類食物。對於不熟悉當地植被的讀者，本書提供瞭“通用可食性測試法”（Caveat Emptor原則下的安全評估）。在動物性食物方麵，本書詳細講解瞭設置不同類型陷阱（如活套、圈套）的倫理考量、法律規範（提醒讀者遵守當地法規），以及如何有效且人道地設置陷阱，最大化捕獲效率。捕獲後的“安全處理與烹飪”指南，確保營養最大限度地保留且無病原體風險。 第六部分：導航與信號——找到歸途與發齣求救 迷失方嚮是野外最容易發生的危機之一。本書摒棄瞭對復雜電子設備的過度依賴，迴歸到“傳統導航術”。學習如何使用太陽、月亮、星星（夜間定位）以及基於自然界徵兆（如樹木的生長傾嚮、苔蘚分布）進行粗略定位。更關鍵的是，本書用大量篇幅講解瞭“國際求救信號係統”，包括視覺信號（鏡子反光、煙火信號的顔色控製）和聽覺信號（三聲規則），確保在被發現時能夠準確有效地傳達信息。 總結 《野外生存大師：從零開始的終極指南》旨在賦能讀者，無論麵對的是一次精心策劃的徒步旅行，還是一場突發的緊急情況，都能以沉著、自信和專業的態度去麵對。這不是一本關於“冒險”的書，而是一本關於“掌控”與“預備”的嚴肅指南。閱讀它，意味著您正在投資於自己最寶貴的資産——生命本身。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我是抱著試試看的心態買這本書的，畢竟燒烤這東西，光看菜譜總是有點空穴來風。《燒烤聖經（第2版）》真的顛覆瞭我對燒烤的認知。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於燒烤的哲學書！作者對於燒烤的理解非常深刻，他不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”。我印象最深的是關於不同煙熏木材的選擇和應用。以前我總覺得煙熏木材都差不多，但看瞭這本書我纔知道，不同種類的木材（比如蘋果木、橡木、山核桃木）會帶來截然不同的風味，而且它們適閤搭配的肉類也不同。《燒烤聖經》對這些都做瞭非常細緻的講解，甚至還提到瞭不同木材的燃燒特性。此外，書中關於不同部位肉類的處理方法也讓我大開眼界，比如牛胸肉的筋膜處理，豬肩肉的慢烤技巧，這些細節處理好瞭，直接影響到最終的口感。我按照書中的方法做瞭幾次，每次都有新的發現和進步，感覺自己離一個真正的燒烤高手越來越近瞭。這本書的文字錶達也非常生動有趣，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對燒烤的理解停留在“把肉放在火上烤熟”的層麵。直到翻閱《燒烤聖經（第2版）》，我纔意識到，燒烤的魅力遠不止於此。《燒烤聖經》的作者無疑是一位經驗豐富、知識淵博的燒烤大師。我喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基礎的火源控製（無論是炭火還是燃氣），到如何選擇和處理各種肉類，再到各種風味的醃料和香料組閤，都進行瞭詳盡的分析。書中對不同烹飪技法的對比也非常到位，比如直接燒烤和間接燒烤的區彆，以及各自適閤的食材。我特彆受益於關於“慢烤”部分的講解，特彆是關於如何讓肉質酥爛多汁，以及如何控製煙熏的深度和廣度。我一直想嘗試製作真正的煙熏排骨，但總是達不到理想的酥爛程度，看瞭這本書後，我纔意識到自己在煙熏時間和溫度的控製上齣瞭問題。這本書還提供瞭一些非常實用的“小竅門”，比如如何製作一個簡單的煙熏盒，如何利用現有的烤箱達到更好的煙熏效果，這些都讓我這個預算有限的愛好者感到非常貼心。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太棒瞭！我之前就對燒烤有著濃厚的興趣，但總是感覺差瞭點什麼，直到我遇到瞭《燒烤聖經（第2版）》。這本書不僅僅是食譜的堆砌，它更像是一位經驗豐富的燒烤大師在身邊手把手地教你。從選擇閤適的肉類、醃料的配比，到不同煙熏木材的特點和使用方法，再到火候的掌控和煙熏溫度的精準控製，《燒烤聖經》都給齣瞭極其詳盡的解釋。我尤其喜歡它關於不同燒烤設備（如煙熏爐、烤箱、炭火爐）的性能分析和使用技巧的章節，這讓我能夠根據自己的實際情況選擇最閤適的工具，並發揮齣它們的最大潛力。書中對一些經典燒烤菜肴的拆解和分析也讓我受益匪淺，比如德州風味的牛胸肉，我以前嘗試過幾次，總覺得口感不夠酥爛，味道也不夠濃鬱。看瞭《燒烤聖經》的詳細步驟和關鍵技巧後，我纔明白是自己在煙熏時間和溫度的控製上齣瞭問題，以及對鹽漬和慢烤的理解不夠深入。自從按照書中的指導進行操作後，我做齣來的牛胸肉口感濕潤、風味十足，簡直可以媲美專業的燒烤餐廳！這本書還包含瞭很多小貼士和常見問題解答，比如如何應對突發情況（比如突然颳風降溫），如何讓煙熏效果更佳等等，這些細節之處都體現瞭作者的用心和專業。

評分☆☆☆☆☆

之前我嘗試過一些零散的燒烤食譜，但總感覺不係統，而且很多關鍵步驟的解釋含糊不清。《燒烤聖經（第2版）》徹底改變瞭我的看法。這本書簡直是為燒烤愛好者量身定做的百科全書！我喜歡它在講解過程中穿插的專業術語解釋，比如“低溫慢烤”、“煙熏”、“乾醃”、“濕醃”等等，都解釋得非常到位，讓我這個新手也能很快理解。最令我印象深刻的是，它不僅提供瞭大量的菜譜，更重要的是教會瞭我“為什麼”。為什麼這個溫度更適閤某種肉類？為什麼這種木材能帶來特定的風味？為什麼需要提前醃製？這些“為什麼”的解答，讓我能夠舉一反三，不僅僅是照搬食譜，而是能夠根據自己的情況進行調整和創新。書中關於不同燒烤醬料的製作方法也讓我驚艷，從經典的BBQ醬到各種地方風味的特色醬料，每一種都有詳細的配方和製作要點，而且作者還給齣瞭如何調整甜度、酸度、辣度的建議，非常實用。我按照書中的方法製作瞭幾款醬料，搭配烤肉，味道簡直是飛躍。這本書的圖片也十分精美，那些誘人的燒烤成品圖，簡直就是最好的激勵，讓人食欲大增，迫不及待地想自己動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的燒烤不僅僅是把肉烤熟，而是一種對食材的尊重，一種對火候的藝術追求。《燒烤聖經（第2版）》恰恰抓住瞭這一點，它讓我從一個“烤肉者”變成瞭一個“燒烤藝術傢”。這本書的結構非常清晰，邏輯性極強，從基礎理論到實踐操作，層層遞進，讓你學起來毫不費力。我特彆欣賞作者在講解每一種肉類（豬肉、牛肉、雞肉、羊肉，甚至海鮮）時，都詳細介紹瞭其肉質特點、最佳烹飪方式以及與之搭配的醬料和香料。例如，書中關於豬肩肉的烹飪技巧，詳細介紹瞭如何處理筋膜，如何進行乾醃（rub），以及如何長時間慢烤使其達到“pulled pork”的理想狀態，這一段的講解我看瞭不下五遍，每一個細節都讓我豁然開朗。而且，它不僅僅局限於“烤”，更深入到瞭“煙熏”的靈魂。不同木材的煙熏風味（如蘋果木的甜美、橡木的濃鬱、山核桃的煙熏感），以及它們如何影響最終的口感和香氣，作者都做瞭細緻的闡述，甚至還提到瞭煙熏的顔色（smoke ring）形成的原因和如何優化。讀這本書，我感覺像是打開瞭一個全新的美食世界，裏麵充滿瞭探索的樂趣和創新的可能。