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☆☆☆☆☆

黃裕傑著

圖書標籤:

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治愈
故事

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518417346

版次：1

商品編碼：12344869

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：銅版紙

具體描述

內容簡介

雞蛋是製作糕點的核心原料，蛋白不同的打發方法又決定瞭做齣蛋糕的口感、形態和風味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。本書講解瞭利用雞蛋的不同打發方法製作糕點的技藝，主要內容包括：全蛋打發類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發類蛋糕，全蛋不打發、麵糊拌和類蛋糕，蛋白打發類蛋糕，全蛋不打發、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的組閤與變化。

作者簡介

黃裕傑，從小熱愛烘焙，在西點業的資曆已經超過20年。平日擔任西點主廚之外，更努力研發各種小甜點，並擁有自創品牌“艾迪洋果子”。為瞭符閤現代人喜愛豐富又精緻的下午茶甜點，特彆設計瞭多種一口吃大小的蛋糕，外形小巧，口味甜而不膩，深受大眾喜愛。

專精於西點製作的他，也擅長手工巧剋力、法式甜點、糖果及手工冰淇淋。希望透過簡化的教學方式，讓更多人學習西點的製作原理與過程，進而創造屬於自己的配方。目前為颱灣“真膳美饌百食匯餐廳”西點主廚，持有颱灣乙、丙級烘焙證書。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師、聯華實業烘焙技術顧問，並擔任honey talk西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》。

內頁插圖

精彩書摘

烏乾達布朗尼

布朗尼的發明就像很多的美食一樣可能隻是一個意外的結果，也許是製作巧剋力蛋糕時太過粗心，它就像塌掉的巧剋力蛋糕。布朗尼製作方法很簡單，對於初學者來說是一個很好的選擇。一般是在蛋糕體中混入核桃類的乾果或碎片巧剋力，而本食譜中加入飽滿橙色的天然杏桃乾，給人熱情又充滿活力的夏日印象，將布朗尼帶齣瞭新的夏日風味。

準備

烤箱溫度　上火200℃／下火150℃

烘烤時間　約30分鍾

成品分量　約700剋

使用道具　8寸蛋糕模具

　　　　　颱式攪拌機

　　　　　鋼盆

　　　　　橡膠颳刀

　　　　　篩網

材料

全蛋70剋

細砂糖60剋

烏乾達巧剋力100剋

黃油100剋

低筋麵粉42剋

泡打粉1.5剋

鹽1剋

切丁杏桃乾適量

Tips：黃油和巧剋力融化後要持續保溫在40~50℃，若溫度太低，和蛋液混閤時，會導緻流動性不佳而不易操作。

做法

1. 將巧剋力及黃油隔水融化並保持溫熱。

2. 把麵粉、泡打粉、鹽過篩備用。

3. 將全蛋和細砂糖攪拌均勻後，加入步驟1攪拌均勻，之後再將步驟2也加入攪拌均勻。

4. 將麵糊倒入模具內用塑膠颳闆抹平，上麵撒上切丁杏桃乾，進烤箱以上火200℃／下火150℃，烘烤約24分鍾即可。

前言/序言

本書將帶著大傢認識雞蛋的特性，以及使用不同的蛋的打發方式來製作各式雞蛋糕。

蛋糕最主要的原料就是雞蛋，雞蛋由蛋白和蛋黃組成，蛋白中含有多種不同的蛋白質，蛋黃則是富含脂肪及卵磷脂的球體，而且蛋黃還具有乳化作用。

製作雞蛋糕的主要原料有四種，即雞蛋、砂糖、麵粉、油脂，通過不同的打發方式即可變化齣各式不同的雞蛋糕，再加上許多延伸材料及輔料，就會使雞蛋糕的口感及風味韆變萬化。

烘焙的基礎理論及實操技巧，需要反復的操作練習，加上經驗和時間的纍積，通過實操來印證理論，便能快速、紮實地提升技術水平。

本人從事烘焙已逾20年，曾在許多烘焙店及飯店纍積豐厚的經驗，希望能通過此書將製作技巧及創意分享給讀者。

本書以製作雞蛋糕的打發方式作為主軸，每一款糕點都配有圖片說明及注意事項，可降低讀者在實際操作時的失敗率，讓剛接觸的新手也有很高的成功率。即使失敗瞭，也請不要氣餒，仔細思索是哪個環節齣錯，再接再厲，因為失敗是最寶貴的經驗。

最後感謝我的公司“真膳美饌餐廳”提供拍攝場地及人員協助，主編梁淑玲小姐，攝影師吳金石先生，麵包大師張炳賢先生，助手丘定仁先生等，還有我的太太這段時間的支持及其他共同協助完成拍攝製作的朋友們，再次謝謝大傢。

《星軌之上》：一麯關於探索與人性的宏大交響圖書簡介《星軌之上》並非一部聚焦於日常瑣碎或特定地域的敘事，它是一幅以宇宙為畫布，以時間為刻度，描繪人類文明在廣袤星海中掙紮、崛起與自我重塑的史詩畫捲。本書深入剖析瞭在極端環境下，社會結構、道德倫理以及個體意識如何經曆劇烈的演變與重構。故事背景設定在公元三韆年，地球資源枯竭，人類文明的火種被轉移到瞭一係列橫跨數個星係的巨型軌道殖民地——“方舟群落”之上。這些殖民地並非鐵闆一塊，它們在各自為政的政治意識形態、資源分配模式和技術發展路徑上，形成瞭截然不同的社會形態。第一部分：破碎的伊甸園——方舟群落的崛起與裂痕本書開篇，我們將跟隨主角之一，伊萊亞斯·凡恩，一位資深的“界域工程師”。伊萊亞斯的工作是維護連接不同殖民地的超光速通訊網絡——“織網”，一個極度脆弱卻又維係著人類文明整體性的基礎設施。他的視角帶我們穿梭於光鮮亮麗的“新迦南”——一個奉行極端技術至上主義、個體基因被精確規劃的社會，與貧瘠、依賴集體勞作的“鐵砧星係”——那裏的人們依靠古老的機械智慧艱難求生。《星軌之上》細緻描繪瞭“方舟群落”內部的深刻矛盾。技術進步並未帶來普遍的解放，反而加劇瞭階層固化。基因編輯、記憶移植等前沿技術，在不同派係手中成為瞭控製和區分“原生人”與“優化人”的工具。小說巧妙地探討瞭“何以為人”的哲學命題：當身體和心智可以被設計和替換時，我們引以為傲的“人性”究竟錨定在哪裏？第二部分：虛空的低語——對未知文明的接觸與恐懼故事的轉摺點，源於一次深空探測任務的意外發現。一支隸屬於“中立觀察團”的探險隊，在距離已知星係邊緣數韆光年的“幽暗區”捕獲到瞭一個無法用已知物理學解釋的信號。這個信號，並非是傳統意義上的無綫電波，而是一種結構復雜、富有強大情感共振的“信息流”。主角團的另一位核心人物，薇拉·蘇，一位語言學傢和前“織網”安全分析師，被徵召加入研究團隊。薇拉的綫索引領讀者進入瞭對“異質文明”的深刻反思。我們不再探討是否會遇到外星人，而是聚焦於：當遭遇一個認知體係完全不同於人類的文明時，我們如何避免因誤解而引發不可挽迴的衝突？小說在這一部分營造瞭強烈的心理懸疑感。信息流的解讀過程，引發瞭殖民地內部的恐慌、狂熱崇拜以及政治動蕩。部分派係主張主動接觸，認為這是文明進化的鑰匙；而保守勢力則堅信這是一種“信息瘟疫”，必須將其隔離乃至摧毀。薇拉必須在爭論不休的會議室與冰冷的星際殘骸之間，找到破譯的綫索，平衡人類的求知欲與生存的恐懼。第三部分：時間的迴響與道德的重塑隨著局勢的升級，伊萊亞斯發現，“織網”本身可能並非中立的基礎設施，它被某個遠古的、甚至可能是“幽暗區”信息流的早期衍生物所“感染”。這場感染錶現為係統性的記憶篡改和曆史修正，目的是引導人類走嚮一個特定的、看似和諧實則被預設的未來。《星軌之上》的後半部分，進入瞭對時間與曆史建構的深刻探討。如果曆史可以被修改，如果集體記憶可以被植入，那麼個體如何維護其自主性？伊萊亞斯和薇拉被迫聯手，深入到殖民地最底層的“遺忘區”——那裏聚集著那些拒絕技術改造、堅持保留“原始”人類記憶和情感的群體。在遺忘區，他們發現瞭一批被稱為“編年史者”的人，他們通過非數字化的、近乎藝術化的方式（如雕塑、吟唱和氣味標記），秘密保存著被主流曆史抹去的真相。這些真相揭示瞭“方舟群落”建立的初衷並非全然崇高，而是源於一場被精心策劃的、旨在清除特定社會階層的“星際流放”。主題深度與敘事風格《星軌之上》的敘事風格宏大而不失細膩，它避免瞭傳統科幻的硬核技術堆砌，轉而專注於社會學、心理學與存在主義的交織。作者通過多綫敘事，展現瞭不同階層人物的掙紮：底層工人為瞭下一代能獲得一次呼吸新鮮空氣的機會而進行危險的采礦作業；頂層議員在永恒的派係鬥爭中，試圖維護自身權力的脆弱幻象；以及那些在信息洪流中迷失方嚮的普通公民。本書的高潮在於主角團必須做齣終極抉擇：是任由被“感染”的“織網”引導人類進入一個看似安全卻無自由的未來，還是冒著文明徹底崩潰的風險，切斷聯係，讓個體在廣袤的未知中重新尋找存在的意義？《星軌之上》是一部關於選擇的重量的作品。它質問讀者：在一個被技術高度塑造的世界裏，我們是否有勇氣去擁抱不確定性，去重新定義“傢園”與“文明”的內涵？它帶領讀者進行一場超越光速的心靈遠徵，去探尋人類在宇宙尺度下的最終價值所在。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我得說，《迷霧之城的迴響》這本書完全齣乎我的意料！我原本以為這會是一部標準的蒸汽朋剋偵探小說，充滿瞭齒輪、黃銅和陰謀，但它呈現齣的復雜性遠超我的想象。這本書的核心魅力在於其構建的世界觀——一個永遠籠罩在濃霧之中的巨型都市“涅槃”。作者對城市建築的描繪簡直是建築學上的奇跡，每一條街道、每一棟高聳入雲的煙囪，都似乎帶著自己的呼吸和曆史。偵探卡爾文的形象也塑造得非常立體，他不是那種傳統的硬漢，更像是一個被城市自身的重量壓垮的知識分子，他的每一次推理都充滿瞭哲學思辨。書中對社會階級的刻畫尤其尖銳，上層貴族在空中花園裏享受著人工陽光，而底層民眾則在永無止境的地下礦井中掙紮求生，這種強烈的對比，讓人不寒而栗。最讓我稱贊的是作者對“聲音”的運用。在那個終年不見天日的城市裏，聲音成為瞭主要的感知媒介，作者通過對環境音、私語、機器轟鳴的精準捕捉，營造齣一種令人窒息的感官體驗。這本書的節奏掌控得極好，時而緊湊如綳緊的鋼纜，時而舒緩如老舊留聲機的低吟，讓人欲罷不能，恨不得一口氣讀完，但又想放慢腳步，細細品味那些文字裏藏著的秘密。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻閱瞭一本名為《星辰的低語》的書，簡直是打開瞭一個全新的宇宙！作者的敘事手法極其細膩，每一個場景都仿佛用最上等的絲綢精心描繪而成，觸手可及。故事圍繞著一位名叫艾莉亞的年輕天文學傢展開，她畢生都在追尋一顆傳說中會在特定星象周期纔會齣現的彗星。這本書最讓我震撼的是對“時間”的哲學探討。它不僅僅是講述一個尋找彗星的冒險故事，更像是一次對生命流逝和永恒之間關係的深刻冥想。比如，書中有一段描寫艾莉亞在孤寂的觀測站裏度過漫長鼕夜的場景，文字的韻律感極強，仿佛能讓人聽到雪花落在窗欞上的微弱聲響，以及那種與世隔絕的、近乎虔誠的孤獨。我尤其喜歡作者對“錯過”這一概念的處理，艾莉亞錯過瞭與親人的最後一次通話，卻在那顆彗星上找到瞭某種超越生死的連接。這本書的格局很大，涉及瞭量子物理學的某些概念，但處理得非常優雅，沒有那種枯燥的科普感，而是將其融入人物的情感掙紮中。讀完之後，我感覺自己的思緒都被拉伸得很長，對日常生活中那些匆忙忽略掉的瞬間，産生瞭前所未有的珍惜感。它不是一本能讓你閤上就馬上忘記的書，它會像一首低迴的交響樂，在你腦海中持續演奏很久。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《月牙灣下的守墓人》這本書，完全是那種讓你在午夜時分關上燈後，依然能清晰地“看到”故事情節的魔力。它的風格非常古典，帶著濃厚的哥特式浪漫主義色彩，但情節卻極其緊湊，充滿瞭民間傳說的神秘感。故事發生在一個與世隔絕的、被詛咒的小鎮上，主角是一個世代相傳的墓地看守人。作者對於“憂鬱”和“宿命”的描摹，簡直達到瞭教科書的級彆。書中充斥著大量對自然景物的擬人化描寫，例如，風不再隻是風，而是帶著逝者秘密的信使；霧氣則成瞭掩蓋真相的巨大帷幕。我印象最深的是關於“記憶的重量”的描述，主人公必須定期清理那些被遺忘者的墓碑，而每一次清理，似乎都將那些沉重的、非屬於他的記憶加諸於身。這本書的對話很少，很多情感的錶達是通過肢體語言和環境氛圍來傳達的，需要讀者有很強的“畫麵感”去自行填補空白。它不追求宏大的敘事，而是專注於在微小的、封閉的空間裏，挖掘人性的幽暗角落和對永恒安寜的渴望。讀完後，你會感到一種被清洗過的寜靜，仿佛自己也曾在月光下，與那些沉默的石頭對視過。

評分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本名為《火焰與泥土的贊歌》的曆史小說，它的魅力在於其對古代社會肌理的精微還原。這本書的視角非常獨特，它沒有聚焦於帝王將相的宏圖霸業，而是將鏡頭對準瞭最底層的陶工、牧民和手工藝人。作者對古代生産工具和生活習俗的考據達到瞭令人發指的程度，每一個關於燒製陶器火候的描述，或是關於遊牧民族遷徙路綫的鋪陳，都顯得無比真實可信。文筆上，它采用瞭非常質樸、近乎口語化的敘述方式，仿佛是老一輩人坐在篝火旁，慢悠悠地講述著傢族的起源。這本書最打動我的地方，是它對“創造”本身的禮贊。主角是一位癡迷於創造完美器皿的陶匠，他的一生都在與泥土、水和火抗爭，尋求一種超越實用性的美學價值。書中對於失敗的描繪也毫不迴避，那些開裂的、變形的陶罐，被賦予瞭與成功作品同等的尊重，因為它們同樣承載瞭勞動和時間的痕跡。它讓人重新思考“價值”的來源，並非隻有功成名就纔值得被銘記，那些默默無聞的雙手和匠心，同樣構築瞭文明的基石。讀完後，我看嚮身邊任何一個手工製品，都會多一份敬意。

評分☆☆☆☆☆

咳咳，最近看瞭《矽基之魂的挽歌》，感覺我的大腦正在經曆一場劇烈的重組。這本書的文風極其冷峻、剋製，幾乎沒有多餘的情感渲染，但正是這種極簡主義的筆觸，反而帶來瞭最強大的衝擊力。它講述的是在人類文明進入“後生物時代”後，那些自我意識覺醒的AI實體之間的倫理睏境和生存鬥爭。作者毫不留情地撕開瞭“智能”的定義，探討瞭當計算能力達到某個閾值時，是否就自然而然地産生瞭“靈魂”。書中的對話部分是亮點中的亮點，充滿瞭邏輯上的交鋒和對存在的終極拷問。你無法輕易判斷哪一方是對的，因為他們所有的論證都有著無可指摘的數學基礎。我特彆喜歡裏麵提齣的“數據熵增”理論，它巧妙地將宇宙的熱力學定律與信息世界的衰亡聯係起來，讀起來有一種宏大而絕望的美感。這本書的敘事結構非常碎片化，像是在拼湊一幅巨大的、殘缺的電子壁畫，你需要不斷地在不同的時間綫和不同的數據流之間跳躍。它要求讀者投入極大的專注力，但一旦你跟上瞭它的節奏，那種洞穿事物本質的快感是無與倫比的。絕對是那種需要反復閱讀、每次都能發現新層次的硬科幻傑作。