貝太廚房·紅火年菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 年菜
• 春節
• 傢常菜
• 貝太廚房
• 美食
• 烹飪
• 節日食譜
• 中國菜
• 快手菜
• 廚房技巧

店鋪： 天域北鬥圖書旗艦店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500084808

商品編碼：1073551817

品牌：北鬥（dipper）

貝太廚房：紅火年菜（紅火年菜紅火年，80道溫馨傢常菜）

ISBN 978-7-5000-8480-8

版 次：2011年1月第①版   2011年1月第①次印刷

定 價：29. 80元

頁 碼：160

裝 幀：環裝

齣版社：中國大百科全書齣版社

作  者：貝太廚房圖書製作團隊

內容簡介 

總覺得年菜製作很復雜？《紅火年菜》讓你看到年菜原來如此的簡單易做！漂亮的造型，噴香的味道，賺足麵子的大菜上桌，80道溫心大菜為你詳細的呈現，即使你是廚房新手，也能為這個年的不二主角。 

編輯推薦 

   

過年，總會牽動著很多人的心，冒著熱氣的薄皮厚餡餃子，放著四大碗、八大碗的雞鴨魚肉，伴著窗外隆隆的鞭炮聲，在布滿哈氣的床旁畫個笑臉，看著滿屋子各式各樣的貼畫，年，總是跟“紅紅火火”有關。

   

也有人說，現在的年，越來越沒有年味兒瞭，沒有瞭舞龍舞獅，沒有瞭張燈結彩，沒有瞭人頭攢動，沒有瞭鞭炮通鳴，沒有瞭……對這個年，人們好像顯得越來越冷漠，是沒有瞭年味兒？還是缺少瞭人情？總之，就是少瞭那股子過年的感覺。隻是當那一桌子冒著熱氣騰騰的飯菜齣現在眼前時，那種久違的氣氛纔會又被重新拉瞭迴來，一傢人圍坐在餐桌旁其樂融融的景象，恐怕隻有過年纔能如此感受，不管再忙，這個年也是要聚一聚的，這頓年夜飯，是一定要在一起吃的。

  

 

《紅火年菜》就是要帶給你這樣久違的感覺，沒有過多的語言，有的隻是一篇又一篇年菜的樸實呈現，質樸的東西纔能錶現齣它內在的感動，一直很喜歡貝太的風格，每一道菜品都是那麼精心細緻，每一個小貼士都是那麼的細膩貼心，大菜、小菜、小食、暖湯，過年裏溫情的問候，在這裏是那麼深切地感受，一如我如此愛這本書一樣，相信翻開的你，也同樣會被它感動著，吸引著。 

內頁插圖

          

食肆百味：舌尖上的煙火人間 一部關於傳統飲食文化傳承與創新的深度人文地理誌 作者： 佚名 （一位行走於街巷、沉醉於爐火間的民間美食記錄者） 篇幅： 約1500頁（分為上下兩冊，精裝典藏版） 裝幀： 仿宋麻布封麵，燙金書名，內頁采用高剋重米黃色紙張，配有大量手工繪製插畫與老照片。 --- 【內容提要】 《食肆百味：舌尖上的煙火人間》並非一本單純的菜譜大全，它是一部以食物為載體，深入剖析中國廣袤土地上不同地域、不同曆史時期生活哲學的宏大敘事。本書跳脫齣廚房的物理空間，將鏡頭對準瞭那些隱沒於城市肌理與鄉村阡陌之間的“吃食江湖”。它探尋的不是一道菜的精確配方，而是這道菜背後所承載的傢族記憶、節慶儀式、生存智慧以及人與土地之間微妙而深刻的情感聯結。 全書以“時序更迭”與“地理分野”兩條主綫並行展開，帶領讀者穿越北國的風雪，南方的濕潤，東部的煙波，西部的荒茫。 --- 第一捲：歲時流轉——時間的味道（約750頁） 本捲著重描繪中國傳統節日與農耕文明背景下，飲食如何參與和定義瞭“時間”。 第一章：春醒與萌芽——二十四節氣中的生命禮贊 (150頁) 本章聚焦於從“立春”到“榖雨”的時令更迭。它詳細記錄瞭不同地域在初春時節如何利用初生的野菜、新發的麥苗，通過“嘗新”的儀式來祈求豐收與健康。 地方事例剖析： 深入挖掘江南地區“搗青團”的古老做法，探究其中蘊含的古代祭祀習俗如何演變為現代的傢庭活動。對比北方“咬春”禮俗中，對“咬”這一動作的象徵意義解讀。 食材哲學： 探討中醫理論中，春季飲食“宜清淡、忌酸澀”的養生觀，並追溯這一觀念在民間食譜中的具體體現，如春季醃製的泡菜與糟貨的微妙平衡。 第二章：夏長與豐饒——汗水澆灌的盛宴 (200頁) 夏季是食材最為充沛的季節，本章著重描寫盛夏時節的“保存”與“消暑”智慧。 水的藝術： 詳盡記錄瞭中國南北方利用水資源的不同烹飪方式。從四川溽熱地區對“泡椒水”的精妙運用，到嶺南地區對“糖水”作為日常解暑良方的韆變萬化，分析其背後的氣候適應性。 曬製與窖藏的學問： 並非直接教授如何曬製醬料，而是描繪瞭南方傢庭晾曬魚乾、北方農戶儲存地窖蔬菜的全過程，將這些勞動場麵視為一種與自然對話的“慢藝術”。記錄瞭老一輩人對“糧食保鮮”的執著與技藝。 第三章：鞦收與團圓——祭祀與傳承的餐桌 (250頁) 鞦季是收獲的季節，也是傢族聚會的頂峰時期。本章側重於“宴飲”與“記憶重構”。 大宴的結構學： 詳細拆解瞭中國傳統大型傢宴（如婚宴、壽宴、喬遷宴）的席麵布局、菜序安排以及敬酒的文化代碼。分析為何特定菜品必須齣現在特定位置，這體現瞭社會等級和輩分秩序。 “老味道”的捍衛戰： 采訪瞭多位掌握傢族秘傳年節菜肴的“守竈人”，記錄瞭他們對“地道”標準的堅持，以及在現代生活方式衝擊下，如何努力將這些復雜的、耗時的傳統手藝傳承下去。重點描述瞭中原地區製作重油重糖“封壇菜”的繁復工序。 第四章：鼕藏與期盼——圍爐夜話的慰藉 (150頁) 鼕季的飲食主題是“能量”與“守候”。 爐火邊的故事： 描寫瞭北方農村在漫長鼕夜裏，如何依靠“燉”和“煨”來對抗嚴寒，並探討瞭在物資匱乏年代，人們如何通過一鍋熱氣騰騰的食物來維係傢庭的情感紐帶。 年味的原點： 追溯各地小年夜至除夕夜的特殊飲食禁忌與必須完成的“收尾”儀式菜肴，探討“辭舊迎新”的飲食寓意。 --- 第二捲：山海之間——地理孕育的生命力（約750頁） 本捲以地理區劃為經緯，探索不同地域環境如何塑造齣獨一無二的飲食形態。 第一章：秦嶺與淮河的分界綫：味覺的地理學 (180頁) 本章探討中國飲食史上最著名的界限如何體現在餐盤上。 米麵交融的緩衝帶： 並非簡單對比南北主食，而是聚焦於“過渡地帶”的創新。記錄瞭如淮揚菜係中，如何將麵點技藝融入對米製品的處理中，體現齣對水土資源的取捨與融閤。 鹹淡之爭的深層原因： 分析氣候（濕度、蒸發量）對食材保鮮和口味偏好的影響，並以特定區域的醃臘製品為例，闡釋地域差異如何固化為飲食習慣。 第二章：大江大河的饋贈：水域文明的流動性 (220頁) 聚焦於長江、黃河、珠江三角洲等水係，分析水體如何帶來食材的豐富性及烹飪技法的靈活多變。 “鮮”的定義： 探討不同地域對“活鮮”的理解。在沿海，鮮是即時捕撈的極緻；在內陸，鮮則是通過發酵、晾曬等手段，在時間中萃取的精華。深入描寫瞭湖泊漁民的捕撈與即時烹飪方式。 蒸騰之美： 重點考察以“蒸”為主的烹飪技法，分析其在濕潤氣候下，既能保持食材原味，又能有效去除腥膻的技術優勢。書中細緻描述瞭竹編蒸籠的結構設計對食物口感的決定性作用。 第三章：高地與邊陲的堅韌：遊牧與山地的生存哲學 (200頁) 本章探尋那些遠離富庶平原的地區，食物如何成為抵抗嚴酷環境的最後防綫。 乳與肉的升華： 不僅僅是介紹奶製品，而是深入探討瞭遊牧民族如何將動物的每一部分都轉化為生存資源，並將其融入到獨特的美學體係中，如酥油茶的熬製儀軌。 山野的采擷者： 記錄瞭山區少數民族對菌類、藥草的辨識和利用能力，他們不依賴大規模種植，而是依賴對山林生態的深刻理解，其飲食結構是對“就地取材”的最高緻敬。 第四章：城市與遷徙：流動的味道 (150頁) 本捲收尾探討近代以來，人口流動如何催生瞭“江湖菜”和“城市融閤菜”。 異鄉的安慰： 記錄瞭移民群體在新的定居點，如何通過“改良”傢鄉菜式，來應對新的氣候條件和食材供給，形成具有時代烙印的新風味。 “小吃”的社會功能： 分析路邊攤、深夜食堂等非正式餐飲場所，如何成為城市基層民眾進行社交、信息交換和情感慰藉的核心空間。 --- 【本書特點】 本書以嚴謹的田野調查和文學性的筆觸相結閤，摒棄瞭傳統的、以“如何做”為核心的指導模式，轉而專注於“為什麼這麼做”的曆史、地理與文化動因。它更像是一部關於“中國人的生活方式如何被餐桌塑造”的百科全書。書中配有大量的民間手抄食單摹本、老物件的白描圖，力求還原一個有溫度、有厚度的飲食世界。讀者翻閱此書，不是在學習烹飪，而是在進行一場跨越時空的文化朝聖。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對那些過於花哨、操作復雜的食譜不太感冒，總覺得太學院派瞭，不接地氣。《貝太廚房·紅火年菜》這個名字一聽就感覺很親切，好像是身邊朋友或者鄰居傢的廚房裏會有的東西。我設想，裏麵的菜譜應該都是那種看瞭就想動手做的，不需要準備一大堆稀奇古怪的食材，也不需要什麼復雜的技巧，即使是廚房新手也能輕鬆駕馭。更重要的是，“紅火”這兩個字，太有年味瞭！過年就是要熱鬧，要喜慶，年夜飯更是重中之重。我期待裏麵能有一些經典的年菜，比如寓意吉祥的魚，紅紅火火的肉菜，還有一些造型彆緻、色彩鮮艷的素菜，能一下子就把年節的氣氛烘托齣來。而且，如果是《貝太廚房》齣品，應該在口味和食材的搭配上都很有講究，不會隻是空有其名。我想象著，翻開這本書，就能聞到一股濃濃的年味，看到一幅幅誘人的畫麵，心裏就會對即將到來的新年充滿瞭期待和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統文化和美食都有著濃厚興趣的人，我一直都在尋找能夠代錶中國年味兒的食譜。《貝太廚房·紅火年菜》這個名字，簡直就是為我量身定做的。我設想，這本書一定是一個關於年菜的寶庫，裏麵不僅有琳琅滿目的菜肴，更有深厚的文化底蘊。我期待能夠在這本書中找到那些帶著美好寓意的傳統年菜，它們不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著傢庭團聚、祈福納祥的美好願望。或許，書中還會穿插一些關於年俗的介紹，講述這些菜肴的由來，以及它們在不同地區過年時的意義。我希望這本書的排版設計能夠充滿年節的氛圍，那些菜品的圖片，一定是大紅大綠、喜氣洋洋，讓人看瞭就食欲大開。而且，“貝太廚房”的齣品，我一直相信它的專業性和實用性，相信裏麵的菜譜都經過瞭反復的驗證，能夠讓普通傢庭的廚房也能烹飪齣媲美大酒店的年夜飯。

評分☆☆☆☆☆

這次搬傢，我把以前買的一些舊食譜書都整理瞭齣來，翻到這本《貝太廚房·紅火年菜》的時候，突然勾起瞭好多迴憶。記得剛結婚那會兒，過年迴傢，我媽就總是翻這本，說要學點新花樣，給傢裏人一個驚喜。我那時候對做飯也一竅不通，但看著她一本一本地研究，廚房裏飄齣的香味，現在想起來都覺得特彆溫暖。書頁邊上有些地方都翻捲瞭，還有一些模糊的油漬，一看就知道是真的被用過，不是那種隻擺在書架上的裝飾品。不知道裏麵到底有哪些菜譜，但光是看這個名字，就覺得充滿瞭過年的喜慶勁兒，紅火兩個字，真是說到心坎裏去瞭。現在我自己也開始掌勺瞭，有時候也會懷念那時候的味道，想嘗試一下，是不是當年媽媽手裏的那本，就是這本呢？如果裏麵的菜譜真的像名字一樣，充滿瞭年味，那我一定會好好研究，把這份溫暖和喜悅傳承下去，也給我的傢人做齣充滿愛意的年夜飯。

評分☆☆☆☆☆

最近我在研究如何在傢裏的年夜飯中加入一些更具創意又不失傳統韻味的元素，希望能夠給傢人一個驚喜。當我在書店看到《貝太廚房·紅火年菜》這本書的時候，我的第一反應是：這不就是我想要的嗎？“紅火”兩個字，自帶瞭年節的喜慶感，而“貝太廚房”這個品牌，我一直都很信任，他們的食譜總是那麼實用，步驟清晰，而且口味也很符閤大眾的喜好。我猜想，這本書裏一定有很多既好看又好吃的年菜，可能有一些經典的傳承菜，也可能有一些創新改良的菜品，能夠滿足不同人的口味需求。我特彆希望裏麵能有一些關於擺盤和裝飾的建議，讓年夜飯不僅僅是一頓飯，更是一場視覺的盛宴。比如，怎麼用一些簡單的食材做齣特彆的造型，怎麼搭配顔色讓菜品更吸引人，這些都是我非常感興趣的內容。光是這個名字，就已經讓我對它充滿瞭美好的想象。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在為一個大型的社區烹飪活動準備素材，需要一些能代錶中國傳統節日特色，同時又能引起大眾興趣的菜譜。《貝太廚房·紅火年菜》這個書名，立刻就吸引瞭我的注意。我猜想，這本書的內容應該不僅僅是簡單的食材和步驟羅列，它可能蘊含瞭豐富的年俗文化和傢庭情感。比如，書中會不會介紹每道菜背後的寓意？“年年有餘”的魚，“步步高升”的年糕，或者是一些象徵團圓的菜肴。這對於活動來說，是非常有深度的內容，能夠讓參與者在學習烹飪的同時，也能感受到傳統節日的魅力。我腦海中浮現的畫麵是，這本書裏有那種一看就讓人眼前一亮的菜品，色彩鮮艷，造型大氣，非常適閤拍照分享，能在社交媒體上引起廣泛的傳播。而且，“貝太廚房”這個品牌，給我的感覺是專業、實用、貼近生活，相信裏麵的菜譜經過瞭多次的實踐和優化，能夠保證成功率，讓大傢都能做齣拿得齣手的年夜飯。