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[德] 盧茨·蓋斯勒著，李一汀，史雨晨譯

圖書標籤:

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齣版社：北京科學技術齣版社

ISBN：9787530490655

版次：1

商品編碼：12333528

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：銅版紙

頁數：256

具體描述

編輯推薦

本書榮獲德國烹飪學會美食圖書金奬，是《法蘭剋福匯報》評選的雙星美食圖書，堪稱德國人手一本的麵包烘焙全書，是一本不可多得的經典之作。

在這本書內你將找到：

1. 紮實的理論基礎、科學而係統化的烘焙知識講解，從原料、工具、發酵、和麵，到整形、烘焙及至保存，不錯過任何一個要點；

2. 300餘張豐富的圖片，詳細的演示和清晰的參照，手把手教你做齣地道的經典麵包；

3. 一一對比不同環境對於麵包的細微影響，讓你找到適閤自己的烘焙方式；

4. 40餘款經典麵包配方，由淺入深逐步進階，讓你從零基礎迅速成長為麵包大師！

內容簡介

烘焙，還原麵包原始的味道，享受麵包天然的口感。

本書作為德國人手一本的基礎烘焙書，詳盡講解瞭40餘款廣受歡迎的經典麵包配方，包括有質樸的鄉村麵包、鬆軟的土豆小麵包、適閤兒童食用的牛奶小麵包和*負盛名的法棍等等。麵包烘焙相關的基礎理論是本書的另一大重點，係統性的解構和詳盡的講解是這本書的特色：從原料的把控、發酵、揉麵到進入烤箱的每個步驟，從烘焙工具、時間的把握、溫度和水蒸氣的調控到保存麵包的每個要點，無一不詳盡解釋，手把手教你做齣完美的成品。知識理論是傳統麵包烘焙技術的基礎，這本書特色就是基礎、實用和詳盡。

作者簡介

盧茨蓋斯勒是德國知名麵包烘焙師、暢銷書作傢。他的《麵包基礎》曾榮獲德國重量級美食圖書大奬——德國烹飪學會頒發的美食圖書金奬。

對於麵包製作，盧茨蓋斯勒是一名不摺不扣的完美主義者。他關於麵包烘焙的博客自2009 年創建以來，平均每月都有10 多萬人次的閱讀量。作為德國烘焙大師，蓋斯勒在麵包的製作上傾注瞭極大的熱情，緻力於追求麵包純天然的味道以及健康的飲食方式。德國知名雜誌《美食傢》《明鏡周刊》等都曾對他的烘焙藝術進行過介紹。

內頁插圖

精彩書評

《麵包基礎》是一本與眾不同的烘焙書——幾乎相當於烘焙老師。

——德國烹飪學會

這是一本非常優秀的書。它適閤那些對於麵包有著特殊的熱情、願意全情投入來換取一個美好結果的烘焙者。

——德國《法蘭剋福匯報》

前言/序言

前言

2008年，我對烘焙産生瞭濃厚的興趣。這種興趣遠非過去對其他事物的興趣可比，我對烘焙已經不能僅僅用“愛好”這個詞來形容瞭。希望作為讀者的你也能被我的這份熱情所感染。

參考網絡上的各個優秀配方後，毫無經驗的我用自己的烤箱進行瞭第一次烘焙。在這裏我要特彆感謝彼德拉霍爾茨阿普費爾和格拉爾

德剋爾納，正是他們的美食博客為我的這個興趣的發展奠定瞭基石。

不久之後，我就開始在網絡上記錄自己的烘焙經曆。我從網絡上不計其數的資料和一些專業書籍中收集和整理瞭許多烘焙知識。同時，我還在麵包店裏幫忙，與麵包烘焙愛好者交流和分享相關知識。這些經曆使我意識到，到目前為止，德國還沒有一本將麵包烘焙的基礎知識進行全麵歸納和總結的書。因此，我為那些喜歡烘焙、重視傳統和麵包品質的人創作瞭這本麵包烘焙書。

以個人經驗來說，我建議烘焙新手直接開始行動，先嘗試本書中的初級配方，從錯誤中學習，然後針對錯誤産生的原因查閱本書。

請將這本書當作你的參考書，當你有疑問或想瞭解麵包烘焙知識的時候，可以隨時翻閱。

這本書在短短幾個月之內就再版瞭。沒有大傢的支持，我無法完成這本書的寫作。我要感謝和我一樣熱愛烘焙的好友費利剋斯?海姆勒，我在書中藉鑒瞭他的許多經驗。感謝阿妮塔福格特為本書創作瞭夢幻般的插圖。感謝麵包大師沃爾夫岡蘇普科、安妮?洛辛斯基和托比亞斯霍菲西。感謝我的父母和我能乾的妻子，他們幫助我認真地修改瞭本書的書稿。

我的妻子和女兒洛特讓我沒有後顧之憂，能夠一晚又一晚、一周又一周地專心寫作。而你們，我的讀者們，我衷心祝願你們烤齣完美的麵包。

盧茨蓋斯勒

《星際拓荒者：失落文明的迴響》本書簡介這是一部跨越光年的宏大史詩，講述瞭人類文明在宇宙尺度上的掙紮、探索與新生。故事的背景設定在遙遠的未來，地球已成為一個被遺忘的傳說，幸存的人類乘坐著巨型星艦，在無垠的黑暗中尋找新的傢園。本書並非聚焦於某一個單一的英雄，而是通過多條相互交織的敘事綫，描繪瞭一個復雜、多麵的未來社會圖景。第一部分：奧德賽的啓程與內部的裂痕 “奧德賽號”，人類文明的最後方舟，承載著數百萬靈魂的希望，在冰冷的真空航行瞭數百年。艦船的結構本身就是一個微縮的生態係統，但長期的封閉與資源分配的不均，已經在內部滋生齣深刻的社會矛盾。主角之一，伊萊亞斯·凡恩，是一名負責維護古老導航係統的“時間技師”。他生活在船體的下層區——一個被遺忘的機械迷宮，那裏充斥著銹蝕的管道和微弱的燈光。伊萊亞斯對星艦的曆史懷有近乎宗教般的癡迷，他私下裏研究著被高層禁止查閱的“前文明數據”，這些數據碎片暗示著人類並非是宇宙中最早的智慧生命。與此同時，上層區由“議會”統治，他們推崇絕對的理性與秩序，對下層的不安與反抗采取高壓手段。議會的首席執行官，薇拉·卡西迪，一個在嚴苛的環境下磨礪齣的鐵腕人物，她堅信隻有絕對的服從纔能確保奧德賽號的延續。然而，薇拉內心深處也隱藏著一個秘密：導航係統正在逐步失靈，她隱瞞瞭這一危機，試圖在找到新傢園之前，維持錶麵的穩定。故事的衝突在一次能源危機中爆發。下層區的工人因不滿配給，組織瞭“自由之光”運動，試圖奪取核心反應堆的控製權。伊萊亞斯被迫捲入這場鬥爭，他發現“自由之光”的領袖並非是魯莽的暴徒，而是尋求真相的理想主義者，他們也從古老的日誌中解讀齣瞭關於“星門”的模糊綫索。第二部分：深入虛空與異星的低語在一次針對反應堆的突襲中，伊萊亞斯意外激活瞭一個被封存的觀測站。他截獲瞭一段來自遙遠星係的加密信號，信號的來源指嚮瞭一個被議會標記為“禁區”的星團——“塞壬之域”。薇拉啓動瞭緊急協議，派遣瞭一支由精英戰士和科研人員組成的探險隊——“先驅者小隊”——前往塞壬之域進行偵察。小隊的領隊是凱拉·洛剋伍德，一位經驗豐富的宇航員，她對議會的指令心存疑慮，因為她的搭檔，一位傑齣的語言學傢，在一次例行任務中神秘失蹤，其最後記錄指嚮瞭塞壬之域的某種“非自然共振”。當先驅者小隊抵達塞壬之域時，他們發現的不是荒蕪的行星，而是一個被遺棄的龐大工程結構——“迴響之鏈”。它由數以百計的巨型環狀結構組成，它們漂浮在恒星的引力場中，似乎在無聲地記錄著宇宙的演化。凱拉的團隊在探索迴響之鏈時，遭遇瞭第一批“非人類”實體。它們並非血肉之軀，而是由高度凝聚的能量構成的“信息體”，它們對人類的到來錶現齣冷漠的好奇。這些信息體能夠以精神鏈接的方式與人類溝通，但它們的語言充滿瞭古老的幾何概念和情感無法觸及的邏輯。第三部分：文明的代價與真相的重構隨著伊萊亞斯在奧德賽號上破譯更多數據，以及凱拉在迴響之鏈上傳感到的共振，一個令人震驚的真相逐漸浮齣水麵：人類文明並非是自行發展到星際時代的，他們是“迴響之鏈”的創造者——一個遠古的、被稱為“編織者”的種族——的實驗品或後裔。編織者文明達到瞭物質與精神的完美統一，但他們意識到，絕對的完美導緻瞭停滯和最終的湮滅。於是，他們設計瞭迴響之鏈，作為一種“信息保險庫”和“重啓機製”，將自己的知識碎片播撒到宇宙的各個角落，等待有足夠“熵變”的文明來重新激活它們。薇拉得知真相後，她的立場發生瞭劇變。她意識到議會所堅持的“秩序”不過是另一種形式的停滯。她必須在伊萊亞斯試圖揭露真相引發船體動蕩，以及信息體試圖“同化”迴響之鏈上的所有人類數據之間做齣選擇。高潮與結局的模糊地帶故事在奧德賽號抵達一個被認為是“宜居”的行星係時達到頂點。這個行星擁有大氣層和液態水，但其錶麵被一層厚厚的、閃爍著藍色光芒的能量場籠罩。伊萊亞斯和凱拉最終匯閤。他們必須決定是帶領人類像過去一樣，粗暴地殖民這個世界，重復曆史的錯誤；還是接受編織者留下的教誨，與迴響之鏈進行深度的精神融閤，從而獲得超越物質限製的認知，但也可能失去“人性”的定義。本書的結尾並未給齣明確的“新傢園”或“勝利”的答案。伊萊亞斯選擇瞭與迴響之鏈建立共生關係，他看到瞭宇宙的浩瀚與人類的渺小，但同時也看到瞭新的可能性。薇拉則選擇留在奧德賽號上，試圖引導那些拒絕融閤的人類，讓他們帶著對真相的敬畏，駛嚮更遠方的星雲。《星際拓荒者：失落文明的迴響》探討瞭文明的本質：是生存優先於一切，還是對知識與進化的不懈追求纔是文明的真正驅動力？它通過對社會結構、技術倫理以及生命形態的深刻反思，提供瞭一個既冰冷又充滿希望的未來願景，讓人類在星海中重新審視自身存在的意義。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《麵包基礎》真是讓我大開眼界！我一直以為烘焙麵包是一項遙不可及的技能，需要精密的儀器和多年的經驗，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。從最基礎的麵包酵母培養，到揉麵、發酵、整形，每一個步驟都講解得詳詳細細，好像作者就站在我旁邊一步步指導一樣。我尤其喜歡書中關於不同麵粉特性的介紹，過去我總是隨意抓一把麵粉就用，現在纔知道原來低筋、中筋、高筋麵粉對麵包的口感影響這麼大。還有關於發酵環境的控製，書中提供瞭好幾種方法，即使沒有恒溫箱也能在傢輕鬆實現。我試做瞭幾次基礎的白麵包，雖然樣子不算完美，但味道已經讓我非常驚喜，那種自己親手烤齣的、帶著溫暖香氣的麵包，是任何商店裏都買不到的。這本書讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，也讓我明白，原來在傢也能做齣美味又健康的麵包，而且過程並不像我想象中那麼復雜。強力推薦給所有對烘焙感興趣的朋友！

評分☆☆☆☆☆

我對於《麵包基礎》這本書的評價，可以用“驚艷”和“實用”來概括。在閱讀這本書之前，我一直覺得做麵包是一件很“玄乎”的事情，需要天賦和運氣。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。作者用一種極其嚴謹但又充滿人情味的方式，剖析瞭麵包製作的每一個細節。我特彆贊賞書中對於“酵母激活”的詳細講解，以往我總是憑感覺來，現在我明白瞭如何判斷酵母是否“活性”以及如何正確地激活它，這大大提高瞭麵包製作的成功率。還有關於“烘烤溫度與時間”的章節，作者結閤瞭多種模型和實際操作的經驗，給齣瞭非常具體的建議，避免瞭成品烤焦或烤不熟的尷尬。我試著做瞭書中一款全麥吐司，口感非常紮實，麥香味濃鬱，而且一點也不乾澀，這讓我對手工麵包的信心倍增。這本書不僅是一個工具書，更像是一個良師益友，它教會我如何去觀察麵團的變化，如何去感受發酵的狀態，如何去傾聽麵包烘烤時的聲音。這是一種全新的體驗，讓我對烘焙這件事，有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著狂熱追求但總是不得其法的“業餘選手”，我終於找到瞭我心目中的“聖經”——《麵包基礎》。這本書不是那種堆砌大量理論知識讓你望而卻步的學術著作，也不是隻告訴你“照著做”而缺乏解釋的菜譜集。它更像是一位經驗豐富、耐心無比的烘焙大師，將她畢生的經驗傾囊相授。我非常贊賞書中對“為什麼”的解答，例如，為什麼需要揉齣‘膜’，它對麵包的結構有什麼影響？為什麼不同濕度的麵團揉麵手法會有差異？為什麼發酵的時間和溫度如此關鍵？這些深層次的理解，讓我不再是機械地執行指令，而是真正地“懂”烘焙。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎配方，從北海道吐司到法棍，每一種都有讓我驚艷之處。特彆是法棍的製作，以前總覺得它外酥內軟的口感遙不可及，但按照書中的方法，我竟然也做齣瞭不錯的成品。這本書不僅教會瞭我技藝，更點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我看到瞭自己成為“麵包達人”的希望。

評分☆☆☆☆☆

在浩瀚的烘焙書籍中，《麵包基礎》這本書如同一盞明燈，為我這樣渴望在傢製作齣美味麵包的“新手”指明瞭方嚮。這本書最大的亮點在於它的“普適性”和“實用性”。作者似乎非常瞭解初學者的睏境，因此在講解時，總是會預設我們可能遇到的問題，並給齣詳細的解決方案。我最喜歡書中關於“整形”的部分，各種麵包的整形手法都有圖文並茂的演示，從最簡單的圓形到復雜的辮子麵包，都清晰易懂。而且，作者還提供瞭不同烘烤方式的建議，無論是使用烤箱、空氣炸鍋還是平底鍋，都能找到適閤的指南。我按照書中的方法，成功製作瞭第一次傢庭版披薩餅底，那種外脆內軟的口感，讓我和傢人都贊不絕口。這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，隻有實實在在的經驗分享，讓人讀起來倍感親切和信賴。它讓我覺得，烘焙不再是高不可攀的技藝，而是每個人都能掌握的生活樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙的“魔法”感到好奇，尤其是那個能夠讓麵團膨脹、散發齣誘人香氣的過程。翻閱《麵包基礎》這本書，我纔真正領略到其中的科學與藝術。《麵包基礎》的獨特之處在於，它以一種非常親切和可視化的方式，將烘焙的原理娓娓道來。書中大量的插圖和細節圖，讓我對每一個步驟都瞭然於胸，即使是初學者也能輕鬆上手。我印象最深刻的是關於“水閤”的講解，以往我隻是隨便加水，現在我知道瞭水量的不同對麵包的延展性和最終口感的影響。還有關於“發酵”的章節，作者詳細介紹瞭酵母的工作原理，以及如何通過控製溫度和濕度來優化發酵過程，這對我來說是全新的認知。我嘗試瞭幾款書中的基礎吐司，口感和風味都遠超我的預期。那種柔軟細膩、充滿麥香的味道，讓我覺得付齣的一切努力都值瞭。《麵包基礎》不僅僅是一本食譜，它是一扇通往烘焙世界的窗口，讓我看到瞭更多可能性，也讓我對手中的食材有瞭更深的敬意。