不失敗的基礎烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黎國雄 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 基礎
• 新手
• 入門
• 食譜
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 技巧

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894080

版次：1

商品編碼：12268157

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：198

字數：120000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《不失敗的基礎烘焙書》是烘焙教父黎國雄匯整多年烘焙心得，整理齣的適閤零基礎烘焙愛好者學習烘焙製作的實用工具書，簡單易懂，即使是初次接觸也能輕鬆上手。從基礎烘焙開始，一一詳細介紹瞭不同品類的多款常見的烘焙美食，每個品種分材料、用具、烤製、製作過程等幾個部分，並配有不同品種的製作要點。詳細的步驟圖解，看書就可以輕鬆做齣好吃的點心，二維碼視頻教學，也方便目標讀者閱讀使用，
　　現在就跟隨《不失敗的基礎烘焙書》，開始烘焙的第1步吧。

內頁插圖

目錄

Part 1 烘焙入門
烘焙常用工具
烘焙基本材料
烘焙基礎技能
給烘焙初學者的建議
醬料的製作

Part 2 趣味多多的造型餅乾
蘇打餅乾
巧剋力核桃餅乾
瑪格麗特小餅乾
芝麻蘇打餅乾
娃娃餅乾
紐扣小餅乾
黃金芝土蘇打餅乾
奶香麯奇
迷你肉鬆餅乾
心心相印餅乾
奶酥餅
巧剋力花式酥餅
牛奶塊
香脆硃力餅
椰蓉蛋酥餅乾
海苔肉鬆餅乾
巧剋力奇普餅乾
濃咖啡意大利脆餅
摩卡雙色餅乾
牛奶棒
布列塔尼酥餅
蔓越莓酥條
……

Part 3 溫暖健康的手撕麵包
Part 4 浪漫甜蜜的美味蛋糕
Part 5 香滑可愛的精緻小西點
Part 6 5步速成的預拌粉烘焙

前言/序言

　　麵粉、雞蛋、黃油、糖這些看似簡單的配料，通過巧妙的搭配，總能帶來奇跡般的變化。看著它們在自己的手中變成瞭美味香甜的蛋糕，美她小巧的餅乾，香甜可口的泡芙，經典百搭的司康、小麵包，或是精緻的派、撻，再與傢人和朋友一起分享，心中總會感到無限滿足。
　　但很多人往往想做點心，又不知道如何下手，又或者是點心品類太多，不知道該如何選擇。為此，我們策劃瞭這本《不失敗的基礎烘焙書》，精心挑選瞭幾十款常見的超人氣烘焙點心，包括杯子蛋糕、餅乾、泡芙、司康、小麵包、撻、派等，應有盡有，讓新手的你、“選擇睏難癥”的你，或是烘焙高手的你，都能輕鬆選擇中意的類型，體驗傢庭烘焙的溫馨和歡樂。
　　本書將帶你選對烤箱、烘焙工具，用對材料，讓烘焙不再睏難，新手也可以在傢輕鬆做人氣點心。書中所列點心配有詳細的製作方法、操作步驟圖，並配有精美的成品六圖。還配有二維碼視頻，隻需掃一掃二維碼，就能跟著視頻輕鬆學做各種點心，視頻教學，紿你全新的閱讀和視聽體驗。期待你每一次點心齣爐，每一次的分享，每一次的歡笑，都讓生活充滿樂趣。

好的，以下是一本名為《不失敗的街角咖啡館烘焙秘籍》的圖書簡介，旨在提供詳盡的烘焙知識，同時不涉及原書《不失敗的基礎烘焙書》中的內容： --- 不失敗的街角咖啡館烘焙秘籍 喚醒你對街頭風味的嚮往，打造獨一無二的烘焙體驗 《不失敗的街角咖啡館烘焙秘籍》 並非一本基礎入門教材，它深植於那些充滿故事感的社區咖啡館的靈魂之中。這本書聚焦於如何將那些看似尋常，卻能瞬間抓住人心的街角烘焙産品，提升到令人驚嘆的層次。我們不談“學會基礎”，而是直指“精通風味”，讓你手中的麵粉和黃油，散發齣如同清晨第一縷陽光穿過街角櫥窗般誘人的香氣。 本書將帶你深入探索那些讓顧客流連忘返的秘訣——那些將平庸提升為卓越的“魔術”——這些技巧往往是專業咖啡館主們多年經驗纍積下來的核心競爭力。 第一部分：超越配方的藝術——風味的層疊與平衡 在咖啡館的烘焙世界裏，配方隻是起點，風味的構建纔是精髓。這一部分將挑戰你對常見食材的認知，引導你創造齣具有記憶點的味道結構。 1. 探索地域性原料的深層影響 我們不會隻停留在“使用高筋麵粉”的層麵。本書將詳細解析不同産地的小麥品種（如法國T65、美國紅鼕小麥、意大利00麵粉）對最終産品的質地、風味復雜度和保水性的微妙影響。我們將教授如何根據目標産品的口感（是追求酥鬆易碎，還是綿密有嚼勁），精確選擇麵粉等級，並提供如何通過“二次研磨”或“混閤配比”來定製專屬麵粉的方案。 2. 脂肪的交響樂：黃油、油脂與風味的化學反應 咖啡館的烘焙産品，其靈魂往往在於脂肪的選擇。本書深入探討瞭不同脂肪源的脂肪酸構成如何影響烘焙體的熔點和口感的持久性。例如，我們將教授如何利用澄清黃油（Ghee）的堅果香氣來增強布朗尼的深度，以及如何用特定比例的動物性起酥油（如豬油或牛油）來製作口感更加酥脆、不易塌陷的派皮。內容包括：不同溫度下黃油的乳化技術，以及如何通過冷凍油脂顆粒來控製派皮的層次感。 3. 糖類的調色盤：焦糖化與梅拉德反應的精準控製 糖不僅僅是甜味劑，它是風味和顔色的創造者。本書將詳細闡述蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、楓糖漿和黑糖（Muscovado）在烘焙過程中發生的焦糖化反應（Caramelization） 和梅拉德反應（Maillard Reaction） 的動力學。我們將提供詳細的溫度圖錶和時間控製指南，教你如何通過控製糖的種類和加入時機，來確定司康餅外殼是呈現金黃的焦糖色，還是帶有深度烘烤的棕色光澤。 4. 提升風味的秘密武器：發酵與浸漬技術 成功的街角烘焙往往帶有時間沉澱的醇厚感。我們將深入研究如何利用長時間低溫發酵來發展麵包的風味，例如，如何通過調整天然酵種（Sourdough Starter）的酸堿度和水閤比，來製作具有復雜果酸和麥芽香氣的歐式麵包。此外，書中還包含一係列創新的“風味浸漬”技術，例如用陳年波特酒浸泡葡萄乾用於磅蛋糕，或用煙熏紅茶浸泡奶油霜以製作獨特的拿鐵風味甜點。 第二部分：咖啡館主打——招牌産品的深度解構 本部分聚焦於那些在咖啡館櫥窗中擁有極高辨識度的明星産品，解析其從結構到質地的每一個關鍵點。 1. 酥皮的革命：韆層派與可頌的結構工程 我們摒棄瞭簡單地“摺疊”黃油和麵團的步驟。本書將詳細拆解韆層酥（Puff Pastry）和可頌（Croissant）的“酥皮層級工程學”。內容包括：如何精確計算黃油片與麵團的厚度比（目標達到1000層以上），如何通過“蒸汽管理”來確保每一層在烤箱中均勻膨脹而不粘連，以及應對不同濕度環境下的麵團鬆弛與延展性調整。我們將提供一個“脆度測試儀”的自製指南，用於評估你的酥皮是否達到瞭完美的“玻璃破碎感”。 2. 濕潤與綿密：磅蛋糕與瑪芬的質地掌控 咖啡館的磅蛋糕要求極緻的濕潤度，並能長時間保持口感。本書會深入探討“反嚮乳化法”在磅蛋糕製作中的應用，這種方法能有效避免麵糊分離，確保成品內部組織細膩均勻。針對瑪芬（Muffins），我們將教授如何通過控製攪拌的程度，故意保留少量乾粉（“麵粉結”），來誘導“火山爆發式”的頂部裂紋和更具嚼勁的內部結構。 3. 裝飾的哲學：不僅僅是美觀的穩定化技術 咖啡館的展示品必須穩定耐看。我們將教授如何製作具有專業穩定性的奶油霜（如瑞士蛋白霜或意式奶油霜），以及如何在傢中通過精確控製溫度來製作光滑、無氣泡的鏡麵淋麵（Mirror Glaze），包括如何根據環境溫度調整明膠和葡萄糖漿的比例。此外，還包括自製天然食用色素的提取方法，例如利用甜菜根和螺鏇藻來創造高飽和度的色彩。 第三部分：效率與規模化——從傢庭作坊到專業水準的飛躍 成功的街角店需要效率。本部分專為那些希望提升産量和保持齣品穩定性的烘焙師設計。 1. 預處理與存儲的科學 講解如何安全有效地進行“半成品預處理”。例如，如何將派皮、可頌麵團精確分割並冷凍，以應對高峰期的快速烘烤需求。內容涵蓋不同類型麵團在不同冷凍速度下的細胞結構變化，以及如何編寫“烘烤召迴清單”，確保冷凍麵團在進入烤箱前達到最佳的鬆弛狀態。 2. 設備優化與烤箱的“脾氣”馴服 本書將指導讀者如何理解並“馴服”傢用或半專業烤箱的“脾氣”。我們將教授如何利用烤箱溫度計和熱成像儀（若有條件）來繪製烤箱內部的溫度分布圖，並針對“熱點”區域製定麵團放置策略。此外，我們還會介紹如何通過添加石闆或烘焙鋼來模擬專業對流烤箱的底部傳熱效果，從而顯著改善底部上色和酥脆度。 3. 零浪費與風味升級：邊角料的重生計劃 真正的專業烘焙師不會浪費任何材料。我們將提供一係列利用烘焙邊角料（如可頌修邊、磅蛋糕切下的不規則部分）來製作高價值産品的創意方案，例如：將酥皮碎屑製作成“法式焦糖脆片”（Tuiles）用於裝飾冰淇淋，或將蛋糕邊角料混閤奶油製作成迷你鬆露巧剋力。 --- 《不失敗的街角咖啡館烘焙秘籍》 是一本獻給追求極緻風味和工藝的實踐者。它要求你不僅僅是遵循指示，而是要理解每一步背後的物理和化學原理，最終創造齣屬於你自己的、能夠講述故事的烘焙作品。拿起這本書，準備好讓你的廚房散發齣與世界上最棒的街角咖啡館一樣迷人的氣息。

評分☆☆☆☆☆

對於很多熱愛烘焙的人來說，食譜的成功率是他們最關心的問題。我可以說，《不失敗的基礎烘焙書》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是一本食譜集，更是一本烘焙的“百科全書”。書中提供的每一個基礎食譜，都經過瞭反復的試驗和優化，確保瞭即使是新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對於“失敗”的定義，不是直接否定，而是引導讀者去分析原因，並給齣改進的方法。比如，書中提到“司康餅口感乾硬”是一個常見問題，然後詳細解釋瞭原因，可能是麵團過度揉捏，也可能是烘烤時間過長，並提供瞭相應的解決方案。這種“教學式”的寫作方式，讓我每次失敗後，都不會氣餒，反而能從中學習到寶貴的經驗。這本書讓我明白，烘焙不是一次性的成功，而是一個不斷學習和優化的過程。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《不失敗的基礎烘焙書》的時候，我簡直是抱著朝聖的心態。我一直覺得烘焙是個技術活，稍有不慎就會前功盡棄，所以對那些“一看就會，一做就廢”的教程深惡痛絕。但這本書，真的不一樣！它從最基礎的“為什麼”開始講起，比如為什麼需要過篩麵粉，過篩的次數有什麼講究，不同類型的糖有什麼區彆，以及它們在烘焙中的作用。我以前總是馬馬虎虎地對待這些細節，現在纔明白，原來很多失敗都是因為這些基礎步驟沒有做好。書中對各種模具的選擇和使用也做瞭詳細的解釋，比如為什麼用活底模具比固定模具更適閤某些蛋糕，以及如何正確地給模具防粘。我尤其喜歡它對“溫度”的講解，不僅僅是烤箱溫度，還有食材的溫度，比如黃油的軟化程度，雞蛋的室溫要求等等，這些細節都深深地吸引瞭我，讓我覺得這本書真的在教我如何“理解”烘焙，而不是僅僅“照搬”食譜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，好的烘焙書，不僅僅是提供製作美食的步驟，更重要的是教會讀者理解食物背後的科學原理。《不失敗的基礎烘焙書》恰恰做到瞭這一點。它用非常生動形象的比喻，解釋瞭麵粉中的蛋白質如何形成麵筋，糖在烘焙中的作用，以及酵母是如何工作的。我之前對這些概念總是模模糊糊的，看瞭這本書之後，纔真正理解瞭烘焙的“化學反應”。書中還包含瞭各種常見烘焙食材的特性介紹，讓我能夠根據不同的食材，靈活地調整食譜。比如，當我瞭解瞭不同類型的巧剋力在融化和烘烤時的不同錶現後，我再做巧剋力蛋糕時，就能夠遊刃有餘瞭。這本書讓我從一個被動的“跟風者”，變成瞭一個主動的“創造者”，我開始能夠根據自己的喜好，微調食譜，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《不失敗的基礎烘焙書》簡直是我這個烘焙小白的救星！以前我嘗試過幾次烘焙，結果要麼是烤齣來像磚頭一樣硬，要麼就是塌陷得不像樣子，每次都讓我非常沮喪。這本書真的把所有我遇到的難題都考慮到瞭。它沒有上來就給你一堆復雜的食譜，而是循序漸進地教你掌握最核心的烘焙原理。比如說，它詳細講解瞭不同麵粉的筋度對成品口感的影響，讓我這個曾經對“高筋”“低筋”傻傻分不清的人茅塞頓開。還有關於發酵的部分，它用瞭圖文並茂的方式解釋瞭酵母的活性，以及如何判斷麵團是否發酵到位，這對我來說太有用瞭！每次發酵都像在賭博，現在我終於有瞭判斷的依據。書裏還列舉瞭很多常見的烘焙失敗案例，並一一分析瞭原因和解決方法，就像一個經驗豐富的烘焙老師在我身邊手把手地指導我，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的神秘領域，而是我可以掌握的技能。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得自己動手能力不強，尤其是涉及到需要精確稱量和溫度控製的烘焙，更是讓我望而卻步。《不失敗的基礎烘焙書》徹底改變瞭我的看法。這本書最大的亮點在於它把看似復雜的烘焙過程分解成瞭一個個簡單易懂的步驟，並且對每一個步驟都做瞭非常細緻的解釋。我從來沒有想過，原來揉麵這個動作，不同的揉法會影響麵團的延展性，進而影響麵包的口感。書裏還提供瞭一些非常實用的“小技巧”，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何讓蛋白霜打發得更穩定，甚至是如何在烘烤過程中調整溫度來避免上色過深。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭關於不同烘焙工具的選購指南，讓我這個對烘焙器具一竅不通的人，也能買到稱心如意的工具，大大提高瞭烘焙的成功率。