食在好味（共三冊）超人氣宴客菜+超人氣百姓菜+超人氣老人食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 宴客菜
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 老人食譜
• 中華美食
• 下廚房
• 菜譜

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：11994867

版次：1

商品編碼：11994867

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

頁數：480

字數：450000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

《超人氣老人食譜》本書分為六部分，第一部分介紹瞭老年人所需要補充的營養素、日常飲食的原則等，更介紹瞭九種不同體質，如氣虛體質、陽虛體質、濕熱體質等在進補時要選擇的適宜的食材和藥材。第二部分詳細地介紹瞭老年人傢常食補的一些菜肴，標明瞭原料、調料的精確用量及詳細的步驟，還配有示範圖片。第三部分推薦瞭適閤老年人食用的藥膳菜肴，藥食同補，更一步提高老年人的免疫力和體抗力。部分菜品還配有二維碼，手機掃一掃即可觀看製作菜例的同步視頻。第四部分是針對老年人的常見疾病和慢性疾病而製定的對癥食療，如感冒、失眠、便秘，高血壓、糖尿病、冠心病、痛風等。不僅詳細介紹瞭這些疾病的患病原理及飲食指導，還搭配上具體的菜肴，真正做到對癥食療。

《超人氣百姓菜》無論走到哪裏，是不是總有一種味道會讓你念念不忘？無論品嘗過多少美味，是不是總會想念自傢餐桌上那熟悉的飯菜味道？這便是百姓菜，傢常的味道。本書為您貼心準備瞭140道百姓餐桌常吃的經典的菜肴，並按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産、主食六大類，常見的食材、簡單的烹飪，能充分滿足傢庭烹飪需求。當然，如果能有點兒小變化、小巧思，同樣的食材每天也能做齣新花樣，讓傢人“餐餐滋味好，頓頓營養全”。

《超人氣宴客菜》在大小食肆遍地開花的時代，去酒樓、飯店宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢宴客卻成瞭難能可貴的情誼。本書精選141道適用於宴客的菜肴，從餐前開胃涼菜、營養美味的宴客湯品，到鎮桌主菜、精緻佐菜，再到飯後甜品，不論是食材的選擇還是具體製作步驟，點點麵麵，盡授於讀者。不管是傢庭聚會，朋友小聚，還是節日宴席，本書皆是一本極其適宜的美食指導圖書，能讓你迅速成為宴客達人，享受輕鬆、自在的下廚時光。

美食的傳承與創新：當代烹飪的深度探索 本書集閤瞭三部深度聚焦於不同烹飪領域和飲食需求的權威著作，旨在為現代傢庭和專業廚房提供一套全麵、實用且富有文化底蘊的食譜寶典。它不僅僅是菜譜的簡單匯編，更是對食材精選、烹飪技藝的精湛傳授，以及對不同群體健康飲食需求的精準把握。 第一捲：宴客佳肴的藝術——打造令人難忘的盛宴 本捲專注於提升傢庭烹飪的宴請水準，深入剖析如何策劃、準備並呈現令人贊嘆的宴客菜肴。宴請，既是對客人的尊重，也是廚藝展現的舞颱。本書從宴會設計的核心原則齣發，探討瞭如何根據場閤、季節和賓客的口味偏好來定製菜單結構。 一、 菜單的哲學構建： 詳細解析瞭中式宴席的經典布局，包括頭盤的開胃妙用、主菜的層次鋪陳、湯品的意境營造，以及甜品的圓滿收尾。我們摒棄瞭盲目堆砌昂貴的食材，轉而強調“味覺的交響樂”——酸甜苦辣鹹鮮的平衡，口感的對比（脆與嫩，糯與鬆）。例如，如何在保持傳統名菜風味的同時，通過創新的擺盤和分子料理技術的巧妙融入（非復雜化，而是提升質感），使其煥發齣新的生命力。 二、 核心技藝的精進： 本捲投入大量篇幅講解瞭宴請菜中對火候要求極高的技術。 高湯的煉製藝術： 分為清湯、奶湯和紅湯三大體係，每種湯的熬製時間、配料比例和澄清工藝都有詳盡的圖文步驟。特彆介紹瞭“老母雞提香法”與“豬骨去腥法”的優化細節。 刀工的決定性作用： 針對宴客菜對視覺效果的極緻追求，本書細緻演示瞭蓑衣刀法、菊花刀法和蓑衣切法的進階應用，確保食材入鍋後受熱均勻，形態完美。 經典粵菜與川菜的宴席標準實踐： 以廣式燒味（如蜜汁叉燒的掛爐溫度控製）和經典川菜（如宮保蝦球的糊辣荔枝味型掌握）為例，提供瞭專業級的操作流程和常見失誤的糾正指南。 三、 宴席的準備與流程管理： 對於傢庭主廚而言，宴請的最大挑戰在於時間管理。本捲提供瞭“提前準備清單”（Mise en Place for Entertaining），教授如何提前兩天完成醬料的調製、部分食材的預處理，確保宴會當日可以專注於臨場烹飪和火候的把控，實現“零失誤”的上菜節奏。 --- 第二捲：尋常巷陌的至味——百姓菜的日常智慧 本捲的核心在於發掘和傳承那些根植於民間，最能代錶“傢常味道”的烹飪智慧。百姓菜的魅力在於其親民的食材、簡化的流程和深厚的煙火氣。本書旨在讓每一個普通傢庭都能輕鬆做齣比餐館更健康、更閤胃口的日常三餐。 一、 平價食材的價值最大化： 摒棄不必要的昂貴食材，重點介紹如何利用季節性蔬菜、傢常豆製品和基礎肉類（豬裏脊、雞腿肉、時令魚）做齣風味層次豐富的菜肴。例如，如何通過“一泡、二醃、三抓”的手法，讓最普通的豆腐發揮齣媲美山珍的口感。 二、 快速烹飪與營養均衡： 針對現代快節奏的生活，本捲精選瞭大量15分鍾內完成的快手菜。同時，每一道菜譜後都附帶瞭“營養速查錶”，直觀展示蛋白質、脂肪和維生素的配比，指導讀者如何在保證美味的同時，實現膳食的均衡。 三、 地域風味的深度挖掘： 選取瞭中國不同地域最具代錶性的“下飯菜”進行係統介紹，而非走馬觀花。 北派的醇厚： 如東北的“醬大骨”的軟糯脫骨技術，以及京味兒菜中的“燒二八醬”的正確煸炒火候。 南派的清鮮： 重點講解南方水鄉的“時令小炒”，如何通過小火慢煨或急火快炒來保持食材的本味和水分。 中部的濃鬱： 湘菜和徽菜中的“壇子菜”和“土竈菜”的簡化版，教讀者如何在現代爐竈上復刻齣傳統發酵和慢燉的復閤香氣。 四、 醬料的“靈魂”配方： 詳盡記錄瞭八大基礎復閤醬汁（如紅燒汁、魚香汁、蔥油汁）的精確配比，強調“料比”的重要性，避免瞭傳統傢常菜中“全憑感覺”造成的味道不穩定。 --- 第三捲：銀發族的健康食譜——嗬護晚年品質生活 本捲是專為關注老年人飲食健康的人士設計，深入理解老年人生理機能的變化，提供營養師級彆的定製化食譜。其核心理念是：“藥食同源，順應體質，延緩衰老。” 一、 營養需求的精準定位： 本捲首先分析瞭老年人消化吸收能力下降、牙口功能減弱、以及高血壓、糖尿病等慢性病共存的營養特點。所有食譜均嚴格控製鹽、糖、油的攝入量，並著重提升膳食縴維和優質鈣質的吸收率。 二、 質地與口感的科學調控： 針對咀嚼和吞咽睏難的問題，本書細化瞭不同軟硬度食物的製作標準。 軟爛係列： 介紹“微壓慢燉法”，使肉類縴維徹底分解至“入口即化”的狀態，同時避免過度烹飪導緻的營養流失。如針對牙口不佳者的“八寶粥”應達到的黏稠度標準。 流質與半流質的營養強化： 如何在營養粥、糊、湯中，巧妙地加入濃縮的蛋白質（如脫脂奶粉、蛋清）和維生素，以保證少量進食也能獲得足夠的能量。 三、 針對特定健康需求的食譜組閤： 本捲設立瞭專項章節，根據常見老年病提供食譜建議： 控糖食譜： 推薦低GI（升糖指數）的主食替代品，以及利用天然香料（如肉桂、黃芪）來提升食物風味，減少對糖的依賴。 護心食譜： 大量使用富含不飽和脂肪酸的深海魚類和堅果（但需研磨至適閤吞咽的細度），並指導如何製作富含鉀元素的蔬菜湯來輔助血壓管理。 四、 促進消化與腸道健康的妙方： 詳細介紹瞭益生元和益生菌食物的製作，如自製酸奶（控製發酵溫度，確保菌群活性）和利用發酵蔬菜（如改良的泡菜）來改善老年人的腸道微生態，這對於提高整體免疫力至關重要。本書強調，健康的晚年生活，始於一碗精心烹製的溫和食物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近一直很關注傢裏的長輩的飲食健康。我父母年紀大瞭，口味也變得挑剔，而且有些東西吃瞭容易不舒服。所以，當我看到《食在好味》係列裏有《超人氣老人食譜》這本時，簡直是眼前一亮。我一直想給他們做一些既營養又易於消化的食物，但又不知道從何下手。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我仔細看瞭目錄，發現裏麵好像有一些專門針對老年人特點的食譜，比如適閤消化、低鹽低油的菜肴，還有一些能幫助補充特定營養的建議。我特彆想學習裏麵的那些“養生”的烹飪技巧，看看有沒有什麼食材的搭配是特彆有益的，或者有哪些食物是需要避免的。我期待著用這本書為我的父母做齣更多美味又健康的餐點，讓他們感受到我對他們的關愛，也能讓他們在享受美食的同時，擁有更好的身體。

評分☆☆☆☆☆

這套《食在好味》簡直就是為我量身定做的！我一直覺得，在傢吃飯纔是最健康、最安心的。我尤其對《超人氣百姓菜》這本充滿瞭期待，因為我平時在傢做飯，最看重的就是傢常、經濟實惠，而且味道還要好。每次去超市，看到那些琳琅滿目的食材，總是不知道該怎麼搭配，纔能做齣既好吃又不太費事的菜。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的老朋友，在我麵前鋪開瞭一張張美味的畫捲。我注意到裏麵好像有一些關於蔬菜的巧妙處理方法，還有一些肉類的傢常做法，光是看標題我就覺得很接地氣。我迫不及待地想試試那些“懶人版”的菜譜，比如有沒有那種幾分鍾就能搞定的快手菜，或者是一些用現有食材就能變齣新花樣的創意菜。我相信，有瞭這本書，我的日常餐桌會變得更加豐富多彩，我的傢人也會吃得更開心、更滿足。

評分☆☆☆☆☆

哇！拿到這套《食在好味》真是太驚喜瞭！我是一個特彆喜歡研究菜譜的人，雖然我還沒來得及深入研究這套書的每一個字，但僅僅是翻閱一下，就能感受到它撲麵而來的“煙火氣”和實用性。特彆是那本《超人氣宴客菜》，光是看書名我就覺得我傢裏即將成為最受歡迎的聚會地點！我一直在思考，下次朋友聚會，是不是可以挑戰一下裏麵那些看起來復雜但又充滿驚喜的菜肴，比如書裏提到的那個“金蒜豉油雞”或者“秘製紅燒肉”，光是想象那個香味，口水都要流下來瞭。而且，我覺得這套書的設計也很貼心，不僅有精美的圖片，還會有一些烹飪的小竅門和注意事項，這對於我這種偶爾會“手殘”的廚房新手來說，簡直是福音。我特彆期待能從裏麵學到一些能讓我在朋友麵前“露一手”的拿手好菜，讓他們驚嘆我的廚藝大有進步！

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，如何在繁忙的工作之餘，還能兼顧傢人的飲食。我是一個特彆注重生活品質的人，我覺得，傢的味道，永遠是最好的味道。《食在好味》這套書，簡直就是我一直尋找的答案。尤其是《超人氣百姓菜》這本，我翻看瞭幾頁，就覺得它太懂我瞭！我平時工作已經很纍瞭，迴傢不太想花太多時間在廚房裏，但又不想敷衍瞭事。這本書的齣現，讓我看到瞭很多簡單易學、又美味可口的傢常菜。我最喜歡裏麵的那種“傢常感”，好像每一道菜都充滿瞭溫馨的味道。我特彆期待裏麵有沒有一些關於“速成”菜肴的技巧，或者是一些能夠利用現成食材快速做齣美味的創意。我相信，有瞭這本書，我的日常餐桌會變得更加溫馨，傢人也會因為吃到我做的飯菜而感到幸福。

評分☆☆☆☆☆

這套《食在好味》係列，我簡直是要把它當成我的“烹飪寶典”瞭！特彆是《超人氣宴客菜》，我一直覺得，做一個成功的宴客菜，不僅僅是味道好，還要有“麵子”，讓人看瞭就有食欲，吃瞭就覺得值。我平時也喜歡自己在傢做飯，但總是缺乏一些“大菜”的思路。這本書的齣現，讓我看到瞭很多靈感。我注意到它裏麵的菜品似乎都有一些獨特之處，比如在擺盤、調味或者食材的選擇上，都顯得很有匠心。我特彆想從裏麵學習一些能夠“驚艷”到賓客的做法，比如那些看起來很復雜但又美味無比的硬菜，或者是那些用尋常食材做齣不尋常味道的創意菜。我期待著這本書能幫助我提升我的宴客水平，讓我的傢宴成為朋友們津津樂道的美談。