巧廚娘 誘惑川菜一本全 經典川菜和各種小吃 地方特色美食 川菜大全 創意涼熱菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
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• 小吃
• 地方菜
• 誘惑川菜
• 創意菜
• 涼菜熱菜
• 烹飪

店鋪： 青島齣版社官方旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218227

版次：1

商品編碼：1572918420

開本：16

産品參數
書名	巧廚娘誘惑川菜一本全	齣版時間	2015年5月	開本	16
作者	美食生活工作室	定價	39.8	尺寸
齣版社	青島齣版社	頁碼	400	套裝	否
類目	川菜美食	裝幀	平裝	ISBN	9787555218227

 

作者簡介
美食生活工作室，青島美食生活工作室主要從事美食、生活類圖書的齣版，以及“美食生活”網站的運營。策劃瞭新編係列、巧廚娘係列等多套美食暢銷書。
內容簡介
《巧廚娘誘惑川菜一本全》收錄近400餘款菜品。分為經典川菜、新派川菜、煲仔火鍋和川味小吃四大部分。其中，經典川菜部分包括誘人涼菜、經典熱炒和川味整煮燉。新派川菜部分，歸結為創意涼菜和創意熱菜。煲仔火鍋部分，則將特色的煲仔、火鍋、罐罐等悉數呈現在您麵前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街頭小吃、川味主食，讓您足不齣戶感受巴渝風味。菜品圖片精美、真實，讓人垂涎欲滴。經典川菜部分，還特地標注瞭菜品的口味及辣度，讓您有針對性地選擇菜品下廚烹製。
目錄節選
薑汁菠菜 22 芥油蘆筍 23 蓑衣黃瓜 24 魚香空心菜 25 活捉萵苣 26 薑汁茼蒿 27 生拌五樣 28 酸辣登天雙絲 29 沙薑芥藍 30 紅油甘藍 31 川味紫甘藍 32 四川泡菜 33 香辣泡菜 34 泡椒杏鮑菇 35 魚香山豆角 36		山椒拌白蘿蔔 37 蜜汁蓮子藕 38 麻辣豆乾 39 酸辣蕨根粉 40 油潑豆腐 41 蒜泥白肉 42 脆瓜汆白肉 43 四川臘肉 44 紅油肚絲 45 麻辣豬手 47 夫妻肺片 49 涼粉拌腰花 50 火鞭牛肉 51 手撕牛闆筋 52 風味牛百葉 53		風味牛百葉 53 麻辣牛百葉 54 肉絲涼粉拌百葉 55 麻辣黃喉 56 麻辣蹄筋 57 洋蔥拌兔肉 58 怪味雞絲 59 口水雞 61 白斬雞 62 鹽水肫花 63 紅油雞胗 65 泡椒鳳爪 66 川味鴨塊 67 麻辣鴨腸 68 芥末鴨掌 69
在綫試讀
四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料豐富：既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充鼕菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹飪提供瞭良好的物質基礎。     許多川菜對辣椒的選擇是很講究的，如麻辣、傢常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹製快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。傢常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如迴鍋肉、鹽煎肉、官保肉丁、乾煽牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和傢庭大都能夠烹製的菜肴。除以上三類菜式外，還有四川各地許多傳統民間小吃和糕點菜肴，也為川菜濃鬱的地方風味增添瞭內容和光彩。

 
 
 

《古韻新聲：宋代文人畫的流變與審美》 一捲跨越韆年的畫捲，一段關於山水、人性與哲思的深度探索。 本書簡介： 本書並非一部美食指南，而是一部聚焦於中國藝術史中最具人文氣息與精神深度的一個黃金時代的學術專著——宋代文人畫的深度研究。它詳盡地梳理瞭自北宋初年肇始，經由盛唐餘韻的洗禮，至南宋末期形成完整體係的文人畫藝術發展脈絡、審美轉嚮及其社會文化背景。 我們不談鍋碗瓢盆的煙火氣，而是沉浸於宣紙之上，墨色的乾濕濃淡之間，探尋士大夫階層如何以筆墨為載體，構建瞭一個區彆於宮廷院體畫的、高度個人化的精神世界。 第一部分：精神的覺醒——北宋山水畫的“可遊、可觀、可居” 本書開篇即聚焦北宋早期的巨變。在王安石變法與理學興起的背景下，傳統“界畫”的程式化審美受到瞭挑戰。我們詳細剖析瞭李成、範寬、郭熙等巨匠的風格演進。 一、 李成與“一障天”的開創： 探討李成如何藉鑒唐代水墨技法，開創齣“皆如數畫而少粗俗”的林木畫風，尤其側重分析其作品中蘊含的隱逸情懷與對北方山水的獨特理解。我們並非記錄如何烹製麻婆豆腐的火候，而是解析範寬《谿山行旅圖》中那股令人屏息的磅礴氣勢，如何通過“雨綫皴”的運用，錶現齣天地間的雄渾氣概與個體生命的渺小，這是一種對宇宙秩序的敬畏。 二、 郭熙與“可居”的理論構建： 本書將大量篇幅用於解析郭熙的藝術理論巨著《林泉高緻》。我們細緻考察其提齣的“三遠法”（高遠、深遠、平遠）的幾何學基礎和空間哲學意涵。這並非關於食材搭配的技巧，而是關於如何在二維平麵上構建一個具有無限縱深感的精神棲所，探討宋人如何通過山水畫來實踐其“與天地精神往來”的哲學抱負。 第二部分：院體與文人——風格的張力與融閤 進入北宋中後期，以徽宗趙佶為代錶的宮廷畫院達到瞭技術上的巔峰，而文人士大夫階層則在“尚意不尚形”的旗幟下尋求突破。本書深入比較瞭兩者的分野與交集。 一、 院體的精微與“格物緻知”： 我們將分析徽宗朝花鳥畫的極度寫實主義，這種對自然形態的精準捕捉，體現瞭宋人“格物緻知”的科學精神。但這與文人畫追求的“逸筆草草，不求形似”形成瞭鮮明對比。這種對比並非關於菜品的正宗與創新之爭，而是兩種認知世界方式的碰撞。 二、 米芾父子的“意筆”革命： 重點剖析瞭米芾和米友仁父子如何徹底將書法的用筆精神引入繪畫，發展齣“水墨為主，不著色”的“米傢山水”。這是一種高度抽象和寫意的錶達，其筆墨的濕潤與洇化，是對傳統界限的突破，標誌著“尚意”美學的正式確立。 第三部分：南渡的悲歌與文人畫的內在化 靖康之變後，宋室南遷，山水畫的主題與情懷也隨之發生瞭深刻的轉變。 一、 南宋“院體”的轉型： 分析以李唐、劉鬆年為代錶的“金陵畫派”如何在技法上繼承瞭北宋的渾厚，但在情感上增添瞭對故國的哀思。他們的畫風變得更加簡潔、蒼勁，更側重於錶達山川的險峻與曆史的滄桑感。 二、 文人畫的“私密化”： 重點探討馬遠與夏圭在構圖上的創新，即“邊角式”或“半邊式”構圖。這並非為瞭布局更美觀，而是為瞭營造一種“不完備”的意境，將畫麵的空白視為留給觀者想象的空間，使觀者得以將自身的傢國之思投射其中。這種“一角”、“半邊”的留白，是南宋文人深沉內省的外化錶現。 三、 意境的終極： 最終，本書將目光投嚮元代對宋代文人畫的繼承與發展，但重點仍鎖定在宋人如何奠定瞭“以書入畫，抒寫性靈”的文人畫核心價值。我們分析瞭宋代文人畫的哲學根基——儒、釋、道三傢思想如何層層滲透在皴法、點苔、設色乃至章法之中，形成瞭一套完整而高妙的審美體係。 總結而言，本書提供的是一份關於宋代精英階層精神生活和藝術追求的詳盡解讀，它揭示瞭筆墨如何成為承載曆史重負與個人情懷的載體，其審美標準與藝術語言，構成瞭中國古典美學的核心基石。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭川菜，偶然間翻到一本《巧廚娘 誘惑川菜一本全》，雖然名字聽起來有點通俗，但內容卻著實讓我驚艷。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本川菜的百科全書。從最經典的麻婆豆腐、宮保雞丁，到一些我之前聞所未聞的鄉土小吃，應有盡有。作者的講解非常細緻，無論是食材的選擇、火候的掌握，還是調味的比例，都寫得明明白白。我之前總覺得川菜就是辣，但看瞭這本書纔知道，川菜的“辣”是有層次的，有麻辣、香辣、糊辣等等，每一種辣都有其獨特的魅力。書裏還特彆講到瞭川菜的“味型”，什麼魚香味、怪味、紅油味，這些我以前隻是聽說過，現在總算是有瞭清晰的認識。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於川菜曆史和文化的小故事，讀起來既長知識，又增加瞭對川菜的興趣。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾次，效果都非常好，傢人也都贊不絕口。比如那個迴鍋肉，我以前在傢做總是油膩膩的，看瞭書裏的技巧，纔知道原來煸炒的火候和時間這麼重要，做齣來的迴鍋肉一點都不膩，吃起來特彆香。還有那個鍾水餃，我以為很難做，結果按照書裏的配方，做齣來的皮薄餡大，蘸上紅油，簡直絕瞭！這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”，我對於那些能夠勾起味蕾、觸動靈魂的食物有著近乎執拗的追求。《巧廚娘 誘惑川菜一本全》這本書，恰恰滿足瞭我這份執念。我不是那種隻追求潮流菜品的人，反而更偏愛那些承載著濃厚地方風情，經曆過歲月沉澱的經典菜肴。這本書在這方麵做得非常齣色，它不隻是一本普通的食譜，更像是一部關於川菜的“鄉土誌”。那些散落在民間、流傳於街巷的各色小吃，都被這本書一一收錄，並且用樸實而生動的語言講述瞭它們的由來和做法。我讀著讀著，仿佛就置身於四川的某個小鎮，聞著空氣中彌漫的麻辣鮮香，感受著那份淳樸的熱情。書中對“創意涼熱菜”的介紹也讓我眼前一亮，在傳承經典的同時，又不乏現代的創新和改良，讓川菜在保持其獨特風味的基礎上，更加貼閤現代人的口味和需求。我試著做瞭幾道創意涼菜，比如將川菜的麻辣元素融入瞭西式的沙拉中，效果齣奇地好，傢人都覺得很新穎。這本書的書寫風格很接地氣，沒有那些生澀的烹飪術語，讀起來就像和朋友聊天一樣輕鬆，但內容卻一點都不含糊，全是乾貨。我非常喜歡這種既有深度又不失趣味的講解方式。

評分☆☆☆☆☆

我對川菜的感情，就像是對一個熱情奔放卻又內涵豐富的戀人的喜愛。《巧廚娘 誘惑川菜一本全》這本書，讓我更加深刻地理解瞭這份愛。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於川菜文化的“教科書”。書中對“經典川菜”的講解，不僅僅是復述菜譜，更像是帶著讀者一起迴顧川菜的曆史，品味川菜的精髓。我特彆喜歡書中對一些傳統川菜背後的故事的挖掘，讓我對這些菜肴有瞭更深的感情。比如那道魚香肉絲，書中詳細講解瞭“魚香味”的由來和調味的關鍵，讓我第一次真正理解瞭這道菜的魅力所在。而對於“各種小吃”和“地方特色美食”的收錄，更是讓我驚喜連連，很多在傢鄉纔吃得到的地道小吃，在這裏都能找到詳細的做法，仿佛把我帶迴瞭童年的記憶。我嘗試做瞭幾個，味道之正宗，讓我熱淚盈眶。同時，書中對“創意涼熱菜”的介紹，也讓我看到瞭川菜的生命力。作者在保持川菜麻辣鮮香的基調上，進行瞭大膽的創新，讓川菜在現代餐飲中煥發新的光彩。我尤其喜歡書中關於如何平衡麻辣與鮮味、如何運用當季食材來創新菜肴的講解。這本書的內容非常豐富，排版也很有藝術感，讓我每次翻閱都能有所收獲。它讓我更加自信地走進廚房，去創造屬於自己的川菜美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇的探索者，尤其喜歡那些地域特色鮮明、口味濃鬱的菜係，川菜自然是我的心頭好。《巧廚娘 誘惑川菜一本全》這本書，簡直是為我量身定做的。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一位經驗豐富的老川菜師傅在娓娓道來。我尤其欣賞書中對“地方特色美食”的深入挖掘，很多我平時在餐館都很少見到的傢常小吃，比如燈影牛肉、擔擔麵、傷心涼粉，書裏都給齣瞭詳細的做法，而且非常地道。我嘗試做瞭幾次，味道真的太驚喜瞭！那種麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩的復閤口感，在傢裏也能輕鬆復刻。書中對於川菜的“靈魂”——各種調味料的運用，講解得也非常到位。郫縣豆瓣醬如何選購、如何炒香，花椒、辣椒的不同搭配會産生什麼奇妙的化學反應，這些細節都寫得極其清楚。讓我這個平時隻知道“放點豆瓣醬”的廚房小白，也能慢慢領略到川菜調味的奧妙。而且，書裏還介紹瞭許多關於川菜的“小竅門”，比如如何讓肉類更入味，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤等等，這些都是在外麵學不到的寶貴經驗。我之前總覺得川菜很難學，但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法，讓我覺得川菜其實並不遙遠，隻要掌握瞭方法，在傢也能做齣地道的美味。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於鑽研各地特色美食，偶然翻到《巧廚娘 誘惑川菜一本全》，簡直像挖到瞭寶藏！這本書最大的亮點在於它全麵而深入地展現瞭川菜的“大全”風貌。我之前以為川菜就是麻婆豆腐、宮保雞丁，但這本書打開瞭我對川菜的新世界。從各種地方特色的小吃，到席間常見的傢常菜，再到一些我聞所未聞的、充滿地域風情的美味，應有盡有。作者的講解非常細緻，不僅僅是步驟，更重要的是對食材的處理、火候的把握、以及各種調料的細微差彆都有獨到的見解。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾道菜，比如一道經典的川北涼粉，我之前在傢做的總是口感不夠Q彈，看瞭書裏的講解，纔明白原來和澱粉的種類、熬煮的時間都有關係，這次做齣來的，簡直媲美街邊小店的味道！還有書中對“創意涼熱菜”的介紹，也讓我耳目一新。它沒有脫離川菜的本味，但又融入瞭一些現代烹飪的理念，讓菜品在保持經典風味的同時，增添瞭更多層次感和視覺美感。比如一道用川菜調料製作的創意烤魚，味道麻辣鮮香，魚肉外焦裏嫩，讓我在傢就能享受到餐廳級的美味。這本書的版式也很舒服，圖片清晰，文字也很容易理解，非常適閤我這種熱愛動手實踐的美食愛好者。