在傢也能做烘焙：高級杯裝蛋糕、麯奇餅乾和馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[西班牙] 帕特裏西婭·阿裏巴爾薩卡 著，苗譯元，李雅 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 麯奇
• 馬卡龍
• 傢烘
• 食譜
• 烘焙技巧
• 零食
• 甜品

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111537236

版次：1

商品編碼：11961951

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：222

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

　　烘焙人愛做的25種經典蛋糕×12種麯奇餅乾和6種馬卡龍×1000張精彩照片圖解。
　　15年專業烘焙師夢幻配方大公開，一看就懂，一次就上手！
　　簡單、詳細、美味，新手零失敗的烘焙課！
　　蛋糕也可以在傢簡單做，食譜口味多，個個都不容錯過。
　　享受美好的閱讀＆烘焙時光
　　新手零失敗！在傢做杯子蛋糕。
　　麯奇餅乾製作經驗完全分享。
　　不造作，優雅、迷人的時尚馬卡龍。

內容簡介

　這本書將幫助您製作裝飾精美並且具有令人難忘的味道的杯裝蛋糕、麯奇餅乾和馬卡龍。為此，作者將分享她十多年從事糕點製作及其教學的經驗，以讓您可以通過學習她製作糕點的訣竅和技巧，發展您自己的糕點製作技能。通過研究之前學生的學習睏難，作者在這本書中創造瞭新的教學方法，以使您可以在較短的時間內學會製作精美的甜點。

作者簡介

　　帕特裏西婭·阿裏巴爾薩卡，接受過藝術教育，在糕點和糖品工藝領域有超過15年的工作經驗。她懂得巧妙地結閤她的兩大激情：藝術和甜品，她所創作的美食藝術影響力已蔓延到國際舞颱，在公眾的視野中熠熠發光。
　　從2002年開始，她加入瞭Cakes Haute Couture-Pasteles de Alta Costura公司,它的名字誕生於一個點子，那就是將糕點與時裝的時尚設計作品相結閤。甜品的創作好似禮服的製作，其設計具有原創性和與眾不同的個性感，通過細節性的工藝技術，加工齣炫彩美味的藝術作品。

內頁插圖

目錄

前言
如何使用該書
基本工具
時尚杯裝蛋糕
高級時尚杯裝蛋糕
白蘭地堅果杯裝蛋糕
時尚翻糖杯裝蛋糕
朗姆酒椰子菠蘿味杯裝蛋糕
紫羅蘭和黑茶藨子
紫羅蘭與黑茶藨子口味杯裝蛋糕
紫羅蘭牛奶巧剋力醬
檸檬糖水
西利亞杯裝蛋糕
西莉亞杯裝蛋糕
大都會蛋糕
大都會雞尾酒
大都會雞尾酒糖水
覆盆子甜點
覆盆子檸檬蛋糕
擰檬糖水
覆盆子味奶油
金色裝飾蛋糕
巧剋力蛋糕
西番蓮巧剋力奶油
寶貝巧剋力
香草牛奶巧剋力蛋糕
巧剋力杯裝蛋糕
香草牛奶巧剋力奶油
藍珊瑚雞尾酒蛋糕
藍珊瑚蛋糕
藍珊瑚雞尾酒
藍珊瑚雞尾酒糖汁
藍珊瑚口味瑞士奶油
紐扣
檸檬派蛋糕
意大利奶油夾心
檸檬蛋糕
檸檬奶油
薔薇花
櫻桃開心果蛋糕
綉球花
馬斯卡邦尼香草奶酪口味鬍蘿蔔橙
子蛋糕
馬斯卡邦尼香草奶酪
橙汁糖水
毛茛和茉莉花
歐洲越橘蘋果味蛋糕
芭蕾舞
椰子西番蓮蛋糕
椰子西番蓮馬斯卡邦尼奶油
溫馨可愛風
香橙蛋糕
鄉間花園
芒果、白巧剋力和椰子蛋糕
芒果白巧剋力夾心
椰子蛋糕
下午茶時間
草莓、巧剋力和香草蛋糕
草莓巧剋力夾心
香草蛋糕
玫瑰花與大麗花
橙子水蜜桃蛋糕
橙子糖水
水蜜桃黃油奶油
普拉塔女王
堅果香蕉蛋糕
傢庭牛奶甜品
甜牛奶奶油
時尚麯奇餅乾
瑪麗·安東瓦內特
巧剋力麯奇蛋糕
黑白配
蝴蝶
聖誕節小餅乾
捲毛狗
下午茶
花園中的小樹苗
小鳥餅乾
復活節蛋
拼貼畫
紫羅蘭、薰衣草和玫瑰
聖誕節餅乾
時尚馬卡龍
充滿驚喜的草莓馬卡龍
春日馬卡龍
藝術馬卡龍
威尼斯
貝利尼
貝利尼雞尾酒
貝利尼奶油
馬卡龍蛋糕
配方與技巧
杯裝蛋糕
糖漿的配方
杯裝蛋糕的外皮和糖霜
巧剋力和水果奶油
杯裝蛋糕基礎的奶油裝飾
餅乾糕點
皇傢蛋白霜
馬卡龍
馬卡龍的餡料
關於作者
鳴謝
術語錶

前言/序言

　　創作本書對於我來說是一種奇妙的經曆，在書中，我可以傳達我所有的技巧，以讓讀者有能力製作甜點。並且，我可以分享我的理念，這就是食品的味道是製作美食的基本和不可或缺的因素。

　　傳統的觀點認為，製作精美的糕點有著強烈的視覺效果，但是味道上會差很多。然而，我一直很難接受這種觀點。在製作高級時尚糕點的過程中，我通過使用高質量的天然配料和非比尋常的精美裝飾，保留瞭它的純正口味。細膩的味道和獨特的製作方法都是我們成功的關鍵。

　　這本書將幫助您製作裝飾精美且味道令人難忘的杯裝蛋糕、麯奇餅乾和馬卡龍。為此，我將分享我十多年從事糕點製作及教學的經驗，以讓您可以通過學習我製作糕點的訣竅和技巧，發展您自己的糕點製作技能。通過研究我之前的學生的學習睏難，我在這本書中創造瞭新的教學方法，以使您可以在較短的時間內學會製作精美的甜點。

　　甜點的裝飾通常由糖、杏仁和巧剋力組成，這些配料可以與書中的配方完美結閤。對於馬卡龍，細微的裝飾可以保證其味道的完整；而對於奶油杯裝蛋糕，將使用簡單的糖類裝飾；對於麯奇餅乾，將使用製作精美且少量的糖衣裝飾，以防改變其原有的口味。我不會使用翻糖裝飾餅乾，因為在我看來，這會使餅乾失去原有的味道，並讓其變得過於鬆軟和甜膩。

　　我的目標是盡可能地和您分享有用的信息，讓您從製作最基本的餅乾、精美的杯裝蛋糕和鬆軟細膩的馬卡龍開始，慢慢地掌握一些甜點裝飾的訣竅。通過這種方式，您就有機會發揮自己的創造力。

　　我希望您可以享受並投入甜點的製作當中，並且有動力自己創造並設計一些甜點。您需要很多的練習和耐心，但是您一旦開始享受這一過程，您就會發現這遠比您認為的容易得多。

書名： 廚房裏的探險傢：從零開始的法式甜點精進指南 內容簡介 歡迎來到一個充滿黃油、糖霜與精緻工藝的全新世界——《廚房裏的探險傢：從零開始的法式甜點精進指南》。這不是一本教你簡單快速製作甜點的書，而是一次深入法式烘焙靈魂深處的係統性探險，旨在將對甜點懷抱熱忱的愛好者，培養成能夠駕馭復雜技巧與微妙風味的烘焙藝術傢。 本書聚焦於法式甜點領域中最具代錶性、技術門檻最高的幾大體係，從基礎理論的夯實到復雜構造的實現，提供瞭一套完整且循序漸進的學習路徑。我們深知，真正的美味源於精確的理解和精湛的執行力。 第一部分：基礎的堅實地基——現代法式烘焙的科學與藝術 任何偉大的建築都需要堅固的地基。本部分將打破傳統食譜的神秘麵紗，深入剖析烘焙背後的化學與物理原理。我們將詳細講解麵粉蛋白質、脂肪乳化、美拉德反應在甜點中的精確作用。 原料的深度解析： 我們不滿足於“稱量黃油”，而是探討不同脂肪含量（如動物黃油與植物起酥油）對酥皮結構的影響；研究不同種類糖（蔗糖、轉化糖、葡萄糖）如何控製水分活性和口感的持久性。 溫度的藝術： 爐溫的微小波動如何改變餅乾的延展性、蛋糕的塌陷程度。我們將提供一套精確的溫度管理流程，涵蓋從混閤到齣爐的每一個關鍵點。 基礎醬料與奶油體係： 掌握卡仕達醬（Crème Pâtissière）、法式鮮奶油（Chantilly）、意式蛋白霜（Italian Meringue）的完美比例與操作手法。這些是構建復雜甜點的基石，其細膩程度直接決定最終成品的品質。我們細緻演示如何利用意式蛋白霜的穩定性來製作更輕盈、不易消泡的慕斯體。 第二部分：酥皮的構造學——層疊藝術的精進 酥皮（Pâte Feuilletée）被譽為烘焙界的“珠穆朗瑪峰”。本書將花費大量篇幅，係統性地拆解製作頂級酥皮的每一個步驟，保證即便是初次嘗試的讀者也能理解並成功復刻齣清晰、分明的層次。 經典法式酥皮（Pâte Feuilletée Classique）： 詳述“開被”與“鎖被”的技巧，強調“鏝闆”的運用，控製麵團與黃油的溫度在4°C至8°C之間的重要性。書中配有大量高清圖解，展示如何判斷麵團的延展性和黃油的均勻分布狀態，避免齣現“黃油外泄”或“層間粘連”的常見問題。 反嚮酥皮（Pâte Feuilletée Inversée）： 這種酥皮結構更穩定，適用於製作韆層酥（Mille-feuille）。我們將詳細指導如何將黃油團完全包裹在麵團中，並講解不同摺疊次數對最終口感（酥脆度與咬閤感）的影響。 應用篇： 掌握酥皮基礎後，我們將進入實際應用，製作無需預烤的皇傢酥皮（Pithivier）、精緻的蝴蝶酥（Palmiers）以及保證外皮焦糖化完美的法式蘋果撻（Tarte Tatin）。 第三部分：奶油霜的交響樂——穩定與風味的融閤 奶油霜是法式甜點中應用最廣，也是最容易因溫度和過度攪拌而失敗的元素之一。本書旨在教會讀者如何製作齣結構穩定、口感順滑且風味層次豐富的多種奶油霜。 瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）： 區彆於美式奶油霜的死甜，瑞士奶油霜口感輕盈。我們提供精確的蛋白加熱溫度麯綫，以及乳化過程中如何分次、少量地加入黃油，避免齣現“油水分離”的崩潰狀態。 精煉法式（Joconde）海綿蛋糕： 這種蛋糕以其柔軟、略帶韌性的口感著稱，是製作法式結構蛋糕（如歌劇院蛋糕 Opéra）的完美載體。書中講解瞭如何精確打發全蛋，並利用高溫快速烘烤來保持其內部的濕潤度。 慕斯體（Mousses）的構建藝術： 慕斯的核心在於平衡凝固劑（明膠或瓊脂）與空氣感。我們將指導讀者如何精確“泡發”明膠，以及如何將打發的鮮奶油與基底混閤時，通過“翻拌”技巧來最大限度地保留氣泡，確保慕斯入口即化的輕盈感。 第四部分：現代結構與鏡麵光澤 現代法式甜點往往追求幾何美學和視覺衝擊力。本部分專注於提升甜點的結構穩定性和外觀的精緻度。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的秘密： 鏡麵釉的成功在於其配方中的糖、水和明膠的精確比例，以及最關鍵的“澆淋溫度”。我們將提供針對不同顔色的配方調整建議，並講解如何通過精確的降溫麯綫，達到反光如鏡的效果，確保釉麵平整無瑕。 巧剋力裝飾與調溫（Tempering）： 掌握巧剋力調溫是製作任何高級裝飾的基礎。本書詳細演示瞭“闆上調溫法”和“種子調溫法”，確保製作齣的巧剋力片具備完美的脆度和光澤，不會齣現白霜現象。 層疊結構的設計： 以一款復雜的“三層水果慕斯塔”為例，指導讀者如何規劃不同風味（酸、甜、苦）和不同質地（脆層、慕斯層、果凍層）的組閤，確保每一口都能體驗到豐富的口感變化，而非單一的甜膩。 本書適閤那些不滿足於錶麵技巧，渴望深入瞭解甜點“為什麼”能成功的烘焙愛好者、業餘麵包師，以及希望提升自己甜點製作水平到專業水準的廚房探險傢。通過對科學原理的理解和對精細操作的反復練習，您將能自信地在自己的廚房中，重現巴黎最負盛名的甜品店水準的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙書真的讓我大開眼界！一直覺得馬卡龍是烘焙界的神級存在，光是聽名字就覺得遙不可及，更彆提自己動手做瞭。但這本書的齣現，徹底打破瞭我的顧慮。它用非常詳細的步驟和清晰的圖片，將製作馬卡龍的每一個細節都拆解開來，從麵糊的調製、蛋白霜的打發，到擠花、烘烤，甚至是判斷熟度的小技巧，都講得明明白白。我最怕的就是那些模棱兩可的說法，比如“打發至濕性發泡”，在不同的燈光下、用不同的打蛋器，這“濕性發泡”的標準就很難把握。但這本書給瞭我非常直觀的參照，比如蛋白霜打發到提起打蛋頭，尖角會微微下垂，而且有光澤，這種描述就比單純的“打發到位”要具體得多。而且，它還分享瞭許多避免馬卡龍開裂、空心、齣現裙邊不完整等常見問題的秘訣。我之前嘗試過幾次，每次都以失敗告終，看著那些昂貴的食材變成一堆廢料，真是心疼不已。讀瞭這本書，我纔明白原來是很多細節沒有做到位。現在，我真的躍躍欲試，想嘗試製作屬於我自己的、完美的馬卡龍瞭。這本書的誠意滿滿，讓我覺得在傢也能輕鬆挑戰看似復雜的甜點，真是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“手殘黨”量身定做的！我一直對烘焙充滿瞭熱情，但每次嘗試都以失敗告終，然後就是一堆浪費的食材和滿滿的挫敗感。市麵上有很多烘焙書，圖片都很漂亮，但實際操作起來卻難如登天，很多步驟根本看不懂。但是，這本書完全顛覆瞭我的想象！它就像一位經驗豐富的烘焙大師，用最簡單易懂的語言，把最復雜的烘焙技巧變得清晰明瞭。對於杯裝蛋糕，它從基礎的模具選擇、麵糊的攪拌方式，到烘烤的溫度控製，每一個細節都講解得非常到位。我特彆喜歡它對於“如何判斷蛋糕是否烤熟”的講解，不僅僅是告訴我要用牙簽去測試，還詳細地描述瞭蛋糕邊緣脫模、錶麵迴彈等多種判斷標準，這讓我對烘烤過程更有把握瞭。而且，這本書還提供瞭很多關於裝飾的建議，比如如何製作齣漂亮的奶油頂，如何搭配水果和糖珠，讓每一個小蛋糕都看起來賞心悅目。我之前總是覺得烘焙的成品好不好看，很大程度上取決於天賦，但這本書讓我明白，通過學習和掌握技巧，即使是新手也能做齣令人驚艷的作品！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對“在傢烘焙”的認知！我一直以為，隻有那些專業的烘焙師纔能做齣看起來那麼誘人的甜點，尤其是那些精緻的小蛋糕和色彩斑斕的馬卡龍，更是讓我望而卻步。但是，這本書的內容讓我看到瞭實現的可能性。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更像是一堂生動的烘焙基礎課。對於杯裝蛋糕，它從基礎的海綿蛋糕、磅蛋糕，到更復雜的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，都進行瞭詳盡的講解。我特彆喜歡它對奶油霜製作的詳細介紹，不僅僅是告訴你怎麼打發，還講解瞭不同種類的奶油霜（比如意式、法式、瑞士蛋白霜）的區彆和適用場景，以及如何調齣漂亮的顔色和製作齣各種裱花造型。我一直對裱花很感興趣，但總是覺得無從下手，這本書的示範圖非常清晰，而且步驟講解也很細緻，我感覺自己很快就能掌握一些基礎的裱花技巧瞭。而且，它還介紹瞭如何選擇閤適的杯子蛋糕模具，以及如何脫模、裝飾，讓每一個小蛋糕都看起來像藝術品一樣。這本書真正地將“高級”的烘焙技法變得觸手可及，讓我對未來在傢製作更多美味甜點充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個“紙上談兵”的烘焙愛好者，買瞭不少烘焙書，但真正能讓我動手實踐的卻不多。很多書的內容要麼太理論化，要麼就是一些網紅款的簡單組閤，缺乏深度和係統的指導。直到我翻開這本書，纔發現它真的是我一直在尋找的那種！這本書最大的亮點在於它的“實用性”和“細節性”。它沒有那些華而不實的宣傳，而是把重心放在瞭如何讓讀者真正掌握烘焙技巧上。比如，在製作杯裝蛋糕時，它不僅僅是告訴你食材比例，更深入地解釋瞭每一種食材在烘焙過程中起到的作用，以及為什麼需要這樣做。對於新手來說，這種“知其然，知其所以然”的講解，真的非常重要，能幫助我們避免一些常見的錯誤，並且舉一反三。而且，書中對於烘烤的溫度和時間的控製，也給齣瞭非常具體的建議，並且根據不同的烤箱特性，提供瞭一些調整的參考。這讓我覺得，這本書是真正站在讀者的角度，去考慮如何讓他們能夠成功。我之前總是糾結於到底是應該用170度還是180度，這本書給齣瞭更詳細的指導，讓我對烘焙過程有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的“救星”！我一直是個烘焙新手，對於各種配方總是抱著“學不會”的心態。市麵上很多烘焙書，要麼配方太復雜，要麼步驟太簡略，看完之後我還是不知道該從何下手。但這本書完全不同，它就像一位耐心十足的烘焙老師，手把手地教你。拿麯奇餅乾來說，我一直以為隻要把所有材料混閤在一起烤就行瞭，結果做齣來的餅乾總是口感生硬，或者太容易散。這本書則詳細地講解瞭不同麵粉、黃油、糖的比例對麯奇口感的影響，以及如何通過揉麵、冷藏麵團來達到最佳的酥脆度。它還特彆強調瞭烘烤的溫度和時間對麯奇成型的關鍵作用，甚至還給齣瞭“烘烤至邊緣呈金黃色，中心略微軟”這樣的具體判斷標準，這對我這種新手來說，簡直是福音！而且，書裏還介紹瞭各種不同風味麯奇的製作方法，比如經典的黃油麯奇、香濃的巧剋力麯奇，還有一些創意口味，讓我可以根據自己的喜好來選擇。讓我特彆驚喜的是，它還分享瞭如何讓餅乾更美觀的小技巧，比如如何擠齣漂亮的形狀，如何裝飾等等。這本書真的讓我覺得烘焙不再是高不可攀的技能，而是充滿樂趣的創意過程。