贝太厨房·十二城味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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贝太图书工作室著

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出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508659800

版次：1

商品编码：11952122

品牌：中信出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：纯质纸

页数：164

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　贝太厨房首次将文化与饮食结合，精选12座极富特色的城市，在街头巷尾间寻找地道的古早味。

　　《舌尖上的中国》顾问沈宏非、餐饮名家曹靖等亲述一座城市记忆中的滋味与印象。

　　28道市井美食，只有深入其中才能更知其味。

内容简介

　　温州、泉州、乐山、腾冲……这十二座或大或小的城市都有属于自己的味道和故事，我们沉浸在那些街巷和杯碟中，先听当地人讲述城的故事，再重新感觉姜酒索面、大救驾的滋味。于是，我们舌尖脑海再不空泛，而是充满了十二座城的烟火气和人情味！

作者简介

　　“贝太厨房”，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。现在，“贝太”又整合文化内容，让食味与风土人情融合为一，不单告诉人们如何制作出美味的菜肴，更带大家了解每道菜背后的故事，走访它产生的街巷，和制作它的人。

内页插图

前言/序言

　　前言

　　十二城，或许你曾去过几个，或许你还有几个没去，或许你就住在其中。无论如何，感谢你打开这本书，听听我们与这十二个城市的缘分和故事。2013年以来，《贝太厨房》每年都会走访中国很多的地方，正是由于这些因缘际会，我们认识了很多城、很多人和很多的味道。其实，讲起来，这真的是缘分促成，有些地方是我们先认定了城，之后在寻访古城中才偶遇了某人，发现了城的魅力，直扑而去，竟发现原来这座城的味道是那么诱人和刺激；有的干脆是某位编辑对于某些菜式的偏执（就像乐山），隔着千山万水联系到领路人，执着地买了机票落地采访。

　　《贝太厨房·十二城味》是十二个关于城市的故事，其中既有北上广这样的大都市，也有贵阳、腾冲、泉州这样的“小城市”。《贝太厨房·十二城味》首先打动你的是城市的风情，十二种风情的城市有着十二种不同的味道，这不仅是人的味道、情感的味道，更是美食的味道。《贝太厨房·十二城味》中的味道不仅是文字间的，也是锅灶里的，一道道菜肴拉近了我们与这十二个城市之间的距离。“城虽远，味很近”，无论酸、甜、苦、辣、咸，菜肴让读者能和这个城市的居民一样，当下就领悟了这个城市舌尖上的秘密。《贝太厨房·十二城味》的另外一个亮点还在于生于斯、长于斯的城市人，通过他们的视角来了解城市、了解味道，他们虽身份不同，境遇也不相似，但对于烹饪的热爱却都有着极强的感染力。

　　十二城的故事，十二城的味道，林林总总，让去过的人多了一份怀念，没去的人添了一份向往。

《烟火人间：寻味古今》一卷时光的画轴，一桌流动的盛宴，带你穿梭于寻常巷陌与历史长河之间，探寻那些被时光温柔抚摸过的饮食印记。【内容提要】《烟火人间：寻味古今》并非一部简单的食谱集，它是一部关于“吃”的文化史诗，一趟深入中国饮食肌理的田野调查。本书以时间为轴，以地域为点，精妙地串联起数千年间，中国人如何从“果腹”走向“悦心”，如何将一日三餐，演化成一门深邃的哲学与生活艺术。我们拒绝宏大的理论叙事，转而聚焦于那些鲜活的、有温度的细节：从新石器时代陶器中残留的谷物气息，到秦汉烽火台下士兵们分食的粗粝烙饼；从唐代长安酒肆中胡姬斟满的葡萄美酒，到宋代临安茶楼里文人雅士的精致点心。本书深入挖掘了每一次重大的社会变迁、每一次民族融合、每一次技术革新，是如何潜移默化地重塑了我们的餐桌。全书分为四大篇章，层层递进，展现了中国饮食文化的立体图景： --- 第一部：火种的记忆——远古与上古的味觉奠基本篇追溯了中国人饮食习惯的“原点”。我们探索了粟米、稻谷、黍、麦如何从野生的边缘作物，成为支撑文明的基石。核心探索点：粟与稻的早期争霸：细致描绘了黄河流域与长江流域在农业初期对不同主食的依赖与开发，这不仅仅是作物的不同，更是早期文化性格的差异。例如，北方早期的“蒸烤”技艺如何影响了后世面食的粗犷风格；南方“浸润”的烹饪方式如何孕育了对米粉的细腻追求。陶器的革命：深入分析了从夹砂陶到几何印纹陶的发展，如何使“煮”和“炖”成为可能，从而让食物的口感和营养吸收发生了质的飞跃。我们通过对早期遗址中食物残渣的模拟复原，尝试重现三千年前的“第一口羹汤”。巫祝与燔祭：探讨了古代祭祀活动中，肉类、五谷与酒的使用，揭示了“礼”与“食”的最初关联，食物在早期社会中承担的宗教与政治功能，远大于其营养价值。 --- 第二部：丝绸上的味道——秦汉至唐宋的融合与繁盛这一时期，伴随着大一统王朝的建立和丝绸之路的开辟，中国饮食迎来了第一次大规模的文化“走出去”与“引进来”。核心探索点：汉代的“肉食观”重塑：探讨了牛羊肉在汉代军队和贵族饮食中的地位变化，以及“脍”——生食文化的盛行与衰退。通过解读汉画像石上的宴饮场景，还原了那个时代对食材新鲜度和刀工的极致要求。胡风的渗透：重点解析了魏晋南北朝时期，北方游牧民族带来的乳制品、胡饼、面条等元素如何被中原汉族吸收、改造，最终融入主流。例如，我们详细考证了“汤饼”演变为后世各种面食（如刀削面、拉条子）的“时间点”和“地点”。唐代“国际美食”的巅峰：描绘了长安城内，来自波斯、粟特、西域的香料、水果（如石榴、葡萄的驯化）如何在宫廷和贵族阶层中流行，以及“茶”如何开始从药用饮品转变为社交饮品。 --- 第三部：精细的哲学——宋元明清的文人化与地域分化随着商品经济的发展和市民阶层的崛起，饮食不再是单纯的生存需求，而成为一种“生活美学”和“身份标识”。核心探索点：宋代的“精细化”革命：关注宋代园林与茶馆文化对饮食精致度的推动。研究了《梦粱录》、《东京梦华录》中记录的各色“时令点心”和“细榧果子”，揭示了宋人如何将对“理学”的追求，投射到对食物形态和口味的控制上。南货北运与“菜系”的雏形：梳理了明清时期，漕运和海运的成熟，如何使得南方（如徽菜、浙菜）的食材和烹饪技法得以向北方传播，并开始形成清晰的地域性味型。我们对比了“苏帮菜”与“湘帮菜”在调味哲学上的根本差异。药膳与食疗的日常化：探讨了《本草纲目》等著作对民间食疗观念的影响，食物如何被赋予了养生和防病的功能，从宫廷秘方走入寻常百姓家。 --- 第四部：现代的交响——从“一城一味”到全球对话本书的最后一部分，将目光投向近现代，探讨工业化、城市化以及全球化对中国餐桌的冲击与重塑。核心探索点： “一城一味”的坚守与创新：选取了数个极具代表性的城市（如广州、成都、北京、西安），并非简单介绍其招牌菜，而是深入剖析这些菜系如何在资源稀缺或文化高压的环境下，发展出独特的“生存味道”。例如，老北京的“吃”如何与政治权力中心紧密绑定；川菜的“麻辣”如何在近代被赋予了新的地域性格。新食材的挑战与融合：分析了西方烹饪技法（如西式烘焙、酱汁熬制）的引入，以及它们如何与传统技艺碰撞出火花，而非简单的取代。餐桌上的社会变迁：以普通家庭的“年夜饭”为例，通过几代人的变化，折射出社会结构、家庭关系、以及人们对“家”的概念是如何通过食物来表达和传承的。《烟火人间：寻味古今》力求以扎实的考据为基底，以生动的笔触为画笔，为读者呈现的，是一部关于中国人如何“坐下来好好吃饭”的漫长而感人的历史。它不仅仅是食物的记录，更是对我们民族性格、生活哲学和不朽创造力的深度致敬。每一道菜肴的背后，都藏着一段被遗忘的时光，等待着食客的重新发现。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

《贝太厨房·十二城味》这本书，真的让我对“家常味”有了全新的认识。我一直以为，所谓的“美食”就应该是那些在高级餐厅才能吃到的东西，或者是一些特别复杂的、需要高难度技巧的菜肴。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。它所介绍的很多菜品，都是那么的熟悉，仿佛就藏在我们的日常生活中，但又被赋予了一种独特的魅力。作者用一种非常细腻的笔触，描绘了不同城市的人们是如何热爱并烹饪这些家常菜的。我印象最深刻的是，书中有一段关于某个城市人们早餐习惯的描述，那种简单的幸福感，通过几样不起眼的点心和饮品，被刻画得淋漓尽致。这让我意识到，美食不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。书中的烹饪方法也特别实在，没有那些华而不实的步骤，都是非常接地气的。而且，我注意到书中还加入了一些关于食材选择的小贴士，这对于我这种经常为了买不到合适的食材而发愁的人来说，简直是福音。总的来说，这本书让我感受到了浓浓的人情味和生活气息，让我更加热爱烹饪，也更加期待在我的厨房里，也能做出这样充满“味道”的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本《贝太厨房·十二城味》真是让我眼前一亮！翻开的第一页，就被那充满生活气息的图片吸引了。不仅仅是食物本身，更是背后承载的故事和人情味。我一直对各地风味的美食很感兴趣，但市面上很多食谱书都比较程式化，要么就是过于追求“高大上”，要么就显得有些单调。而这本书，就像一个老朋友在娓娓道来，分享着那些藏在街头巷尾、或是家常小灶里的美味。它没有刻意去拔高，而是用一种接地气的方式，讲述了不同城市的美食文化。我特别喜欢其中介绍的一些小吃，那些在忙碌生活中容易被忽略的精致，被重新挖掘和呈现出来，让我感到温暖和满足。而且，书中对食材的选择和烹饪技巧的讲解，也非常细致，即使是我这样的厨房新手，也能看得懂，并且跃跃欲试。感觉不仅仅是在学做菜，更是在体验一种生活方式，一种对美食的热爱和对家乡的眷恋。我迫不及待地想尝试书中的几个家常菜，感觉它们会成为我餐桌上的新宠，也希望能通过这些味道，连接起我和这座城市的更多回忆。

评分☆☆☆☆☆

《贝太厨房·十二城味》这本书，让我对“地方特色美食”有了更深刻的理解和向往。它不仅仅是罗列了一些菜肴的做法，而是通过生动的文字和精美的图片，将十二座城市的独特风味娓娓道来。我仿佛跟着作者一起，走进了那些充满烟火气的街市，闻到了诱人的香气，品尝到了地道的滋味。书中对每道菜的介绍，都非常有条理，从食材的选择，到烹饪的细节，再到最终的呈现，都讲得十分到位。我尤其欣赏书中对于食材产地、季节性以及一些传统烹饪手法的介绍，这让我在制作菜肴的过程中，能够更深入地理解食物的本质。而且，作者在分享菜谱的同时，也融入了她对这些城市的情感和观察，让整本书读起来一点都不枯燥，反而充满了趣味性和人文关怀。这本书对于我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于美食的旅行指南，一本关于生活的热爱指南。我迫不及待地想尝试书中的几道菜，相信它们一定能为我的餐桌带来不一样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《贝太厨房·十二城味》这本书，绝对是给那些对美食充满好奇心，又愿意动手尝试的读者量身定制的。我翻阅的时候，最先吸引我的就是那些充满生活气息的图片，不是那种刻意摆拍的，而是透着一股子“生活本来的样子”。每个城市的美食介绍，都不仅仅是简单的食材罗列和步骤讲解，而是融入了作者对当地文化的观察和体验。我特别喜欢书中对于一些传统食材的介绍，以及它们在不同地域的演变和创新。感觉作者在分享这些菜谱的时候，就像在分享她自己的旅行故事，带着一种真诚和热情。对于一些复杂的菜肴，作者也给出了非常清晰易懂的烹饪指导，甚至是一些制作中的小窍门，能够帮助我们避免很多常见的错误。我个人非常看重这种实用性和文化性的结合，它让我在学习烹饪的同时，也能感受到不同地方的风土人情，这是一种非常棒的体验。而且，这本书的排版设计也很舒服，阅读起来不费力，图片和文字搭配得当，让我在学习过程中感到愉悦。

评分☆☆☆☆☆

读完《贝太厨房·十二城味》，我最大的感受是，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于“味道”的行走日记。它巧妙地将地理人文与烹饪技艺结合在一起，让我仿佛跟随作者的脚步，游历了中国十二座充满魅力的城市，并品尝了当地最具代表性的美食。每一篇的开头，都用生动的笔触描绘了那个城市的独特风貌和饮食习惯，让我对食物的来源和背景有了更深的理解。比如，在介绍某道菜时，会提到它的历史渊源，或是某个当地人对于这道菜的独特情怀，这些细节让食物不再是冰冷的配方，而是有了鲜活的生命。我特别欣赏书中对于食材的挖掘，很多都是当地特有的，甚至是别人不太容易买到的，但作者却给出了替代食材的建议，非常实用。而且，对于一些关键的烹饪步骤，都有清晰的图文解析，即使是初学者也能轻松掌握。更重要的是，它传递了一种“用心去做”的态度，让我在享受美食的同时，也感受到了生活的美好和乐趣。这本书不仅满足了我对美食的好奇心，更点燃了我想要亲手去实践的热情。

评分☆☆☆☆☆

多次购买商品

评分☆☆☆☆☆

好的好的好的好的好的好的好的?

评分☆☆☆☆☆

身为吃贸，表示喜欢

评分☆☆☆☆☆

一般般啦，买来看着玩的，小品文好看，菜谱就没必要了。

评分☆☆☆☆☆

还可以名气比较大内容还行吧

评分☆☆☆☆☆

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