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内容简介

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内页插图

目录

工具、提示和技巧

基本面糊和生面团

蛋糕和面包

派和挞

麦芬和杯子蛋糕

曲奇和能量棒

特殊甜点

酱汗、镜面果胶和装饰

文摘

054准备布里欧修面团

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

3餐勺砂糖

2餐勺无盐黄油

2¼茶勺活性干酵母

500克/3¼杯/17½盎司中筋面粉

5个蛋黄

2个鸡蛋

1茶勺盐

1茶勺葵花籽油

加热牛奶、砂糖和黄油。

将牛奶倒入碗中，冷却至40-46℃。

将酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均匀。

放至出现泡沫。

将剩下的面粉倒入另一个碗中，中间挖个坑。

将酵母混合液、黄油、蛋黄、鸡蛋和盐一起搅拌进去，做成柔软粘手的面团。

将面团放在撒了面粉的操作台上，揉至光滑有弹性，不再粘手为止。

将碗壁刷上油，放入面团后，表面用保鲜膜覆盖。

将面团放置于温暖环境，直至面团发酵至双倍大。

*可以用7克/2¼茶勺速溶酵母代替活性干酵母。将所有原料混合，揉制成面团，然后醒一个小时。

159制作麦芬

235克/1½杯/7½盎司面粉

2茶勺发酵粉

1小撮肉桂粉

2个鸡蛋

155克/?杯/5盎司砂糖

60毫升/¼杯/2液量盎司油

250克/1杯/8盎司酸奶

2餐勺无盐黄油

12只的麦芬烤盘，内壁涂油

预热烤箱。

将面粉、发酵粉和肉桂粉搅拌均匀。

在另一个碗中，将鸡蛋和砂糖混合，搅打至完全混合。

搅打油和酸奶。

继续搅拌，一边加入面粉混合物。

用勺子将面糊平均地装入烤模中。

将每个杯子装至四分之三满。

烤至呈金黄。

288制作蜜桃果泥 make peach purée

6个蜜桃（约650克/1½磅）

60克/¼杯/2盎司砂糖

1茶勺柠檬汁

在每个蜜桃的顶端切一个十字口。

将蜜桃放进沸水中浸泡10秒。滤干。

撕去桃子皮。

将去皮的蜜桃去核。

将蜜桃、砂糖、柠檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

搅打至顺滑。

*将果泥倒在干净的拧盖密封罐中。倒扣放置，冷却。冷藏可以保存2周。

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