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[澳] 加布里埃拉-斯科利克 著，吕文静 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 美食
• 下午茶

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508669076

版次：1

商品编码：12004305

包装：软精装

开本：12开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：256

正文语种：中文

编辑推荐

　　1、全！从认识烘焙工具开始，到烤制面包蛋糕蛋挞松饼千层饼马芬派小饼干酱料等制作方法一应俱全！帮你打造私家烘焙坊！

　　2、贴心！怎样分别用金属针、筷子和手指监测蛋糕是否烤好？不同的面粉都有什么区别？一勺究竟是多少毫升？各种各样的小常识让烘焙过程更顺畅。还有制作过程中贴心的提醒，让烘焙的成功率大大提升。

　　3、时尚！二次元图标式的设计风格+极简画风+马卡龙色调，给你时尚、愉悦的阅读体验！

内容简介

　　你想烘焙出美味可口的曲奇吗？想让朋友们捧着你自制的奶酪蛋糕大呼过瘾，用三层的黑森林蛋糕打动家人的心，或是用装满了苹果面酥能量棒的便当盒让孩子们惊喜不已吗？

　　别再犹豫了！在《我的时尚烘焙》中，烘焙专家和手绘师们协力绘制了数百道甜品食谱，你将一步步学会各种入门操作，还有大量配方可以制作满足各类品味和场合需求的甜品及咸味点心。

　　无论你是职业甜品师，还是烘焙新手，这本书都能满足你的需求！系上围裙，动手制作你的私家爱心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都将在你手中诞生！享受美味吧！

内页插图

目录

工具、提示和技巧

基本面糊和生面团

蛋糕和面包

派和挞

麦芬和杯子蛋糕

曲奇和能量棒

特殊甜点

酱汗、镜面果胶和装饰

文摘

054准备布里欧修面团

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

3餐勺砂糖

2餐勺无盐黄油

2¼茶勺活性干酵母

500克/3¼杯/17½盎司中筋面粉

5个蛋黄

2个鸡蛋

1茶勺盐

1茶勺葵花籽油

加热牛奶、砂糖和黄油。

将牛奶倒入碗中，冷却至40-46℃。

将酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均匀。

放至出现泡沫。

将剩下的面粉倒入另一个碗中，中间挖个坑。

将酵母混合液、黄油、蛋黄、鸡蛋和盐一起搅拌进去，做成柔软粘手的面团。

将面团放在撒了面粉的操作台上，揉至光滑有弹性，不再粘手为止。

将碗壁刷上油，放入面团后，表面用保鲜膜覆盖。

将面团放置于温暖环境，直至面团发酵至双倍大。

*可以用7克/2¼茶勺速溶酵母代替活性干酵母。将所有原料混合，揉制成面团，然后醒一个小时。

159制作麦芬

235克/1½杯/7½盎司面粉

2茶勺发酵粉

1小撮肉桂粉

2个鸡蛋

155克/?杯/5盎司砂糖

60毫升/¼杯/2液量盎司油

250克/1杯/8盎司酸奶

2餐勺无盐黄油

12只的麦芬烤盘，内壁涂油

预热烤箱。

将面粉、发酵粉和肉桂粉搅拌均匀。

在另一个碗中，将鸡蛋和砂糖混合，搅打至完全混合。

搅打油和酸奶。

继续搅拌，一边加入面粉混合物。

用勺子将面糊平均地装入烤模中。

将每个杯子装至四分之三满。

烤至呈金黄。

288制作蜜桃果泥 make peach purée

6个蜜桃（约650克/1½磅）

60克/¼杯/2盎司砂糖

1茶勺柠檬汁

在每个蜜桃的顶端切一个十字口。

将蜜桃放进沸水中浸泡10秒。滤干。

撕去桃子皮。

将去皮的蜜桃去核。

将蜜桃、砂糖、柠檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

搅打至顺滑。

*将果泥倒在干净的拧盖密封罐中。倒扣放置，冷却。冷藏可以保存2周。

街巷里的烟火气：老北京传统小吃探秘录 作者： 张大伟 出版社： 京华文汇 ISBN： 978-7-5502-8816-3 定价： 98.00 元 --- 内容提要 本书并非一部食谱大全，而是一部深入肌理、充满人文关怀的北京非遗小吃“活态史诗”。它带领读者穿越百年时光，行走于北京古老的胡同深处，探寻那些被现代都市喧嚣逐渐掩盖的、散发着泥土与柴火气息的传统风味。 本书以“寻味者”的视角，记录了数位仍在坚守传统技艺的老师傅和手艺人，他们的故事、他们的坚持，以及他们手中那些濒临失传的绝活。从清晨第一缕阳光下冒出的豆汁儿醇厚气味，到深夜胡同口糖葫芦的晶莹光泽，作者以细腻的笔触，描摹了老北京小吃的生存图景、制作工艺的精妙传承，以及它们如何作为一种文化符号，深深嵌入京城百姓的日常生活与集体记忆之中。 全书共分为四大部分：“晨光中的唤醒”、“午后的市井百态”、“黄昏里的滋味”与“夜色下的温情”，立体呈现了北京小吃在一天中不同时段所承载的独特氛围与情感连接。 --- 详细内容介绍 第一部分：晨光中的唤醒——清晨的序曲与豆汁的哲学（约 350 字） 北京的一天，是从清晨那股带着微酸的豆汁儿气味中醒来的。本书开篇并未急于介绍花哨的糕点，而是聚焦于最考验手艺与耐心的传统早点。我们跟随一位在南城经营了四十余年的老店“李记”，记录了他们从凌晨三点开始的发酵过程——这不仅仅是微生物的奇妙反应，更是时间与温度的精准控制。 专章详述了焦圈的制作：面团的揉合、醒发，到油锅中翻滚出的金黄酥脆，火候的拿捏决定了焦圈能否“炸出骨气”。此外，对于豆腐脑的豆香、面茶的芝麻酱比例，作者都进行了详尽的田野调查和访谈记录。我们发现，制作这些看似简单的食物，背后蕴含着对食材的敬畏和对传统的恪守。例如，豆汁的酸度，并非随心所欲，而是与季节、湿度紧密关联的“天人合一”的智慧。 第二部分：午后的市井百态——胡同里的童年味道（约 400 字） 当太阳爬至正中，小吃也从充饥的功能转向了社交与休憩的载体。这一部分，笔锋转向了充满人情味的中段点心与街头叫卖。 重点呈现了驴打滚儿（豆面糕）的复兴之路。不再满足于超市流水线上的快速版本，作者深入挖掘了一位退伍老兵如何坚持使用手工石磨磨制的黄豆面，其细腻程度是机器无法比拟的。他对于红豆沙的甜度控制，保持着上世纪五十年代的标准——甜而不腻，豆香为先。 另一个重要篇幅聚焦于茯苓饼。揭示了过去使用茯苓皮为原料的古法，以及如今商家如何用米粉替代以求成本控制。书中通过对比试吃，详细描述了传统茯苓饼那种入口即化、带有药材清香的独特口感，并记录了那位坚守古法的艺人对现代改良的忧虑与坚持。此外，还穿插了对冰糖葫芦果肉的挑选标准——必须是刚刚入窖、保持脆度的山楂，以及熬制糖稀时，如何达到“拉丝不断，挂衣均匀”的境界。 第三部分：黄昏里的滋味——烟火气中的力量（约 420 字） 黄昏时分，空气中开始弥漫起油炸与热气混合的复合香气，这是晚餐前最诱人的时刻。本章深入探讨了需要复杂技艺的荤食小吃。 书中花费大量篇幅描绘了老北京炙子烤肉的制作流程，尤其强调了其独有的“炙子”——一块厚重的生铁板，如何通过日积月累的油脂浸润，形成一层天然的“不粘锅”。作者记录了老师傅如何用刮板清理烤炙后的残渣，而非用水冲洗，以保留这层宝贵的“老油”。 对于炒肝，我们不再仅仅谈论它的“怪味”，而是探究了其灵魂——原料的选用和火候的掌控。正宗的炒肝，肝的处理必须精准到没有一丝涩味，勾芡的浓稠度要能“挂住筷子”，而不是糊在碗底。书中对一位世代经营炒肝的家庭的访谈揭示了，他们对猪肝的浸泡和焯水，有着近乎偏执的步骤，确保了最终成品如丝般滑嫩。 此外，还对灌肠（肠衣灌制的）的制作工艺进行了细致描述，从肉馅的配比到灌制的紧实度，解析了它如何成为衡量一家小吃店功力的试金石。 第四部分：夜色下的温情——收尾与传承的思考（约 330 字） 夜幕降临，小吃的角色转变为深夜的慰藉与文化的延续。这部分探讨了那些在深夜里依然坚守的摊位，以及手艺人对未来的展望。 我们看到了“糊塌子”（面糊烙饼）的出现，它通常是收工较晚的体力劳动者最朴实的宵夜。本书记录了糊塌子面糊中加入不同菜叶（如韭菜、茴香）所带来的风味变化，以及它与蒜蓉辣酱的经典搭配。 最后，本书聚焦于传承的困境与希望。通过对几位年轻学徒的观察，探讨了在快节奏的时代背景下，年轻人如何看待这些“慢工出细活”的手艺。他们是否愿意放弃高薪而投入到油烟和重复的劳作中？书中不仅记录了老一辈人对“手艺不能丢”的叮嘱，也描绘了新一代人试图用互联网思维去推广和记录这些传统的过程。 全书以一种近乎田野调查的严谨态度，力图为这些流动的、口头传承的美味留下文字的注脚，展示“吃在北京”所蕴含的深厚文化内涵，而非仅仅是味觉上的享受。它是一部关于时间、匠人与城市记忆的非虚构作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，它更是一种关于生活态度的表达。所以，当我在书店看到这本书时，就被它的名字和封面 design 所吸引了。它给人的感觉，不是那种冰冷的食谱，而是一种温暖、有温度的分享。 这本书的语言风格非常亲切，就像是在和一位老朋友聊天。作者用很通俗易懂的语言，分享了她对烘焙的热爱和心得。我特别喜欢它讲的那些“小故事”，关于她第一次尝试某款甜点时的糗事，或者家人朋友对她烘焙的评价，都让我觉得很真实，很有共鸣。 我最欣赏的是这本书的“实用性”。它推荐的很多食谱，都非常适合家庭制作，用的材料也都很容易买到。而且，它还分享了很多关于如何根据自己的口味调整配方的小建议，让我在制作过程中，能够更有创造性。 这本书也让我对“时尚”有了新的理解。它不是那种浮光掠影的潮流，而是体现在细节之处。比如，它会教你如何用简单的食材，做出精致的装饰；如何选择合适的茶点搭配，营造出温馨的下午茶时光。这些都让我觉得，生活中的每一个小细节，都可以充满仪式感。 总的来说，这本书给了我很多启发。它让我觉得，烘焙不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活情趣的培养，一种对美好事物的追求。我非常喜欢这本书带给我的那种轻松、愉悦的感觉，它让我的生活多了一份甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，但一直没机会翻开。最近因为工作压力太大，想找点放松的事情做，就想起它了。封面 design 很有意思，色彩搭配得很柔和，一下子就吸引了我的眼球。我平时对烘焙也不是特别精通，也就是偶尔做做简单的饼干和蛋糕，所以这本书对我来说，就像是打开了一个新世界的大门。 翻开书页，我首先被那些精美的图片给震撼到了。那些蛋糕、甜点，简直就像艺术品一样，每一个细节都处理得那么到位，颜色、造型，光是看着就让人食欲大开。而且，我觉得这本书的排版也很舒服，文字和图片之间的比例恰到好处，不会让人觉得拥挤或者单调。 我最喜欢的是它给人的那种“触手可及”的感觉。很多烘焙书里的配方都写得特别复杂，需要的工具和材料也很奇特，感觉像是为专业人士准备的。但这本书不一样，它用的材料都很常见，步骤也写得很详细，就算是新手也能看懂。我尝试做了几个简单的食谱，比如巧克力玛芬和香草奶油蛋糕，效果出乎意料的好，家里人都赞不绝口。 除了具体的食谱，这本书还分享了很多关于烘焙的小技巧和心得。比如如何正确打发鸡蛋，如何判断面团发酵的程度，这些细节虽然听起来不起眼，但对于烘焙新手来说，却是至关重要的。读完之后，我感觉自己对烘焙的理解又深入了一层，不再是凭感觉去操作，而是掌握了一些科学的方法。 总的来说，这本书给我带来了很多惊喜。它不仅仅是一本食谱书，更像是一位温柔的烘焙导师，在我需要的时候，耐心地引导我，让我体验到烘焙的乐趣和成就感。我非常庆幸自己选择了这本书，它让我的生活增添了许多甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个烘焙论坛上偶然看到有人推荐这本书的，当时就被它的标题吸引住了。“我的时尚烘焙”——听起来就很吸引人，充满了现代感和个性。我本身就是一个对时尚和美食都很有追求的人，所以毫不犹豫地入手了。 打开书，首先映入眼帘的是一本高品质的画册。图片质量非常高，每一个甜点都拍得如同广告大片，色彩鲜艳，质感十足。我甚至可以想象到这些甜点在精致的下午茶桌上闪耀的样子。而且，书中的一些摆盘和搭配建议，也非常有时尚感，可以直接借鉴到自己的家庭聚会或者朋友小聚上。 我觉得这本书最大的亮点在于它的“时尚”二字。它不仅仅是教你如何制作甜点，更重要的是，它引领了一种烘焙的潮流和生活方式。书中的很多点心，都融入了时下流行的元素，比如法式马卡龙的精致，或是北欧风的简约设计。这些都让我觉得，烘焙也可以很酷，很潮流。 我最喜欢的是它在制作过程中，对细节的极致追求。例如，它会教你如何制作出完美的镜面淋面，如何用裱花袋做出各种精致的花纹，甚至是如何选择合适的模具来达到最佳的烘焙效果。这些专业但又易于理解的技巧，让我感觉自己在跟一位真正的烘焙大师学习。 这本书的语言风格也很独特，没有那些一本正经的教科书式的陈述，反而充满了灵动和趣味。读起来一点也不枯燥，反而像是在听一位时尚博主在分享她的烘焙心得。我常常会一边看一边感叹，原来烘焙还可以这么有趣！

评分☆☆☆☆☆

这本书我收到的时候，包装就做得很有心，一看就不是那种随随便便的书。我一直都很喜欢自己在家做点心，但总觉得少了点什么，不够“专业”，也不够“惊艳”。所以，当我看到这本书的介绍时，就觉得它可能就是我一直在找的。 翻开书，我首先注意到的是它严谨的结构。每个食谱都分为“准备材料”、“制作步骤”、“烘焙技巧”和“创意搭配”几个部分，非常清晰明了。而且，它还特别标注了每个食谱的难度等级，这对于我这种有时会“挑战高难度”但又怕失败的人来说，非常贴心。 我尝试了几个它推荐的“进阶”食谱，比如法式歌剧院蛋糕和千层可丽饼。之前我只敢做些基础款，但按照书里的步骤，一步一步来，竟然成功了！那种感觉，真的太棒了！我感觉自己像个小小的魔法师，用双手创造出这么多美味。 而且，这本书的“烘焙技巧”部分，我看得格外认真。它会讲解很多关于面糊的稳定性、蛋清的打发程度、烘烤过程中温度的控制等原理，让我从“为什么”的角度去理解烘焙，而不是仅仅照着步骤做。这样一来，即使我以后遇到新的问题，也能自己找到解决的办法。 最后，我还想说，这本书不仅仅是教会我怎么做点心，更重要的是，它给了我一种追求完美的动力。让我开始关注每一个细节，从食材的选择到最后的装饰，都力求做到最好。这对我来说，是一种很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始看到这本书的名字，我以为就是那种普通的菜谱，没什么特别的。但朋友强烈推荐，我就抱着试试看的心态买了下来。结果，完全超出我的预期！这本书的设计风格非常独特，不是那种华丽浮夸的，而是带着一种淡淡的复古感，仿佛能闻到淡淡的香草味。 我特别喜欢它讲故事的方式。书中不仅仅是教你怎么做点心，还穿插了很多关于甜点背后的故事，比如某个经典款式的由来，或者制作过程中一些有趣的经历。这些故事让原本枯燥的食谱变得生动有趣，我常常会读着读着就走神，想象着那些画面。 这本书的作者显然是个很有耐心的人。她把每一个步骤都写得特别清楚，甚至连一些细节都考虑到了，比如不同型号烤箱的温度差异，或者面粉吸水性的不同。这对于我这种烘焙新手来说，简直是福音！我之前做蛋糕总是失败，原因就在于很多地方没做到家。 而且，我发现这本书里介绍的很多点心，都有点“意想不到”的组合。比如，我从来没想过抹茶和芝麻可以这么搭配，或者咖啡和焦糖能做出这么丰富的层次感。这些创新性的想法，让我在尝试新口味的时候，充满了期待。 最重要的是，这本书让我觉得烘焙不再是件难事，而是一种充满创造力的生活方式。我开始享受在厨房里忙碌的过程，享受看着面粉、鸡蛋、糖一点点变成美味甜点的满足感。这本书，真的让我的生活变得不一样了。

评分☆☆☆☆☆

这本书在易学程度上还是有一个高分的，最欣慰的里面的糕点种类很多，几乎都囊括

评分☆☆☆☆☆

618活动挺划算的，物美价廉，物流也很快～

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好

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京东买东西有保障，价格实惠速度快，再重也要扛上楼，非常好！

评分☆☆☆☆☆

经常在京东上买东西，快递服务很好

评分☆☆☆☆☆

除了有些贵其他没什么毛病，质量很好，值得细细研究

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不错

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还没使用呢，用后再来评

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还不错，还不错，还不错，还不错。