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汉竹 著

图书标签:

• 美食
• 面条
• 汉竹
• 家常菜
• 快手菜
• 小吃
• 面食
• 烹饪
• 美食教程
• 地方美食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553773674

版次：1

商品编码：12022103

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：150000

产品特色

内容简介

　　怎么煮面简单又好吃？
　　怎么炒面不容易糊锅？
　　凉面、拌面的调料有哪些？
　　汤面的汤怎么做
　　炸酱面的酱怎么做？
　　打卤面的卤子怎么做？
　　意大利面要煮多久？
　　……
　　想做好一碗面就这么难吗？
　　不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。
　　打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！

作者简介

　　汉竹，专业策划出版高端健康生活图书机构。

内页插图

目录

第一章 千种美味，不敌家里的一碗面
做出妈妈味道手擀面之前的准备
手擀面怎么做
手拉面怎么做
百样面吃出百种滋味
煮出筋道爽滑好面条
这么煮面更筋道
快速煮面，懒人要学一招
用对调料，面条立刻升级
家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
第二章 念念不忘的家乡面
葱油拌面
陕西油泼面
鸡丝凉面
宜宾燃面
扁豆焖面
岐山臊子面
延吉冷面
担担面
鸡蛋酱打卤面
酸辣凉面
重庆小面
河南羊肉烩面
兰州牛肉拉面
武汉热干面
港式车仔面
阳春面
红油凉面
老北京炸酱面
新疆过油肉拌面
麻酱凉面
广式鸡蛋凉面
第三章 汤面
西红柿鸡蛋面
雪菜肉丝面
翡翠鲜虾面
排骨汤面
三鲜汤面
长寿面
西红柿牛腩面
红烧牛肉面
香菇鸡丝面
培根香菇拉面
海鲜乌冬面
高汤的保存
高汤的煮制
第四章 拌面
香葱牛肉面
榨菜肉末面
韭菜肉末面
鱼香肉丝面
麻辣拌面
西红柿虾仁面
橄榄菜拌面
拌面的调料有哪些
第五章 凉面
鱼香茄丁凉面
荞麦凉面
虾仁捞汁凉面
咖喱凉面
第六章 炸酱面
第七章 炒面、焖面
第八章 打卤面
第九章 意大利面
第十章 面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁

精彩书摘

　　家中常备几种酱料，没菜也能吃得香
　　去超市买几样酱料回来，放在家里备着，快速煮面时放一些，不仅简单，味道也非常棒。要是觉得好吃，也可以自己做，吃起来更放心。
　　豆豉
　　豆豉是以黄豆或黑豆为原料，经发酵而成。做汤面、凉面、炒面时都可以放豆豉，别有一番风味。
　　香菇肉酱
　　香菇的鲜美程度不亚于味精、鸡精等调料，而且更天然、健康。搭配鸡肉、猪肉、牛肉做酱料，非常实用，汤面、拌面、凉面、炒面甚至意大利面，都可以用它来调味。
　　牛肉酱
　　牛肉酱既可做佐料，也可做佳肴。红烧牛肉酱鲜香味美，香辣牛肉酱劲爽够味，拌面时放牛肉酱，鲜香无比。
　　番茄酱
　　番茄酱是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。用番茄酱来拌意大利面，简单又好吃，是刚开始学做意大利面的最佳选择。
　　郫县豆瓣酱
　　郫县豆瓣酱的产地环境优越，产出的胡豆品质优良，由此加工而成的豆瓣酱香甜可口。做拌面、凉面时放些，颜色鲜亮，酱香浓郁。
　　花生酱
　　花生酱口感细腻，味道香浓，用来做拌面最合适不过。搭配炒香的花生仁碎，细腻中带着坚果独有的口感，吃起来别有风味。
　　葱油拌面
　　葱油拌面有着醇香的味道，做一碗葱油拌面，整个房间都能飘出浓浓的葱油味儿。葱油面做法简单，就算是不太会做饭的人，也能非常快地做出来。
　　煮面时间：3分钟
　　2人份
　　原料：
　　鲜湿面.........150克
　　虾仁干...........50克
　　小葱................5根
　　调料：
　　凉拌酱油........适量
　　油...................适量
　　料酒................适量
　　盐.............1/2小匙
　　做法：
　　1虾仁干淘洗干净，用温水和料酒泡至发软，切碎；小葱切段。
　　2油锅烧热，放入葱段爆香，小火炸至微微焦黄。关火，捞出葱段备用，制成葱油。
　　3锅里留少量油，加热后放入虾仁碎，翻炒出香味。
　　4另起锅，锅中倒入适量水，放入鲜湿面，中火煮至面条熟透，捞出过凉，沥干水分，放入碗中。
　　5淋入葱油，迅速搅拌均匀，加盐、凉拌酱油调味，撒上虾仁碎和炸过的葱段即可。
　　好吃的秘诀：可以用开洋代替虾仁干。开洋指的是经过特殊工艺腌制并晒干后的虾仁干，具有提鲜的作用。
　　……

舌尖上的烟火：市井小吃的风味变迁与人文印记 内容简介： 本书并非专注于某一种特定的美食，而是以中国广袤大地上那些最贴近寻常百姓生活的“市井小吃”为切入点，深入探究它们如何随着时代的洪流而演变、如何在不同地域的文化土壤中扎根、生长，并最终成为承载着集体记忆与个体情感的独特文化符号。 我们试图描绘的，是一幅由油烟、香料、吆喝声和人间烟火气交织而成的动态画卷。从北国冰天雪地中热气腾腾的煎饼果子，到江南水乡街头巷尾弥漫着甜香的糕点，再到西南少数民族地区那带着原始野性的酸辣风味，本书试图勾勒出中国小吃版图的复杂与斑斓。 第一章：历史的沉淀——小吃的起源与地域分化 小吃，往往是历史变迁最直接的见证者。它们大多诞生于生产力不发达的年代，是人们在有限的食材中寻求饱腹与慰藉的智慧结晶。本章将追溯某些经典小吃的源头，例如，某些以面食为主的小吃如何伴随着黄河流域的农耕文明逐步成熟；而那些以米浆、糯米为基础的南方小吃，又如何体现了水稻种植区的富饶与细腻。 我们将探讨历史上几次大规模的人口迁徙对地域小吃风味带来的冲击与融合。例如，清代中后期，中原人口向西南地区的迁移，如何将北方的烙、烤技术与南方的酸、辣食材结合，催生出某些独具特色的地方风味。不同于正襟危坐的“大菜”，小吃的发展路径更加野蛮生长，它们受制于地方气候、物产和生活节奏，形成了根深蒂固的“口味密码”。我们细致分析了“咸淡之争”背后的地理逻辑，以及不同地区对“火候”与“刀工”理解的细微差别。 第二章：时间的味道——传统工艺的坚守与失落 在工业化和标准化浪潮的冲击下，许多传统小吃的制作技艺正面临失传的风险。本章聚焦于那些对手工技艺要求极高的代表性小吃，例如，某些需要经过数小时发酵或独特揉制过程的面点，以及依赖特定炉灶或石磨才能达到的口感。 我们深入走访了依然坚持“老做法”的手艺人。他们讲述了在如今成本高昂、效率低下的环境下，为何依然选择耗费时间去遵循祖辈的规矩。例如，某些传统的油炸小吃，其成功的关键在于对油温的精准把控和对油品的选择，这在现代流水线生产中难以复制。我们记录了这些手艺人与时间赛跑的努力，同时也记录了由于市场选择的压力，部分传统技艺不得不做出的妥协与简化。这是一种令人叹息的“风味流失”，也是我们理解当代中国饮食文化变迁的重要切口。 第三章：市井的脉搏——小吃与城市生活的共生关系 小吃，是城市肌理中最有生命力的部分。它们往往诞生于交通枢纽、集市码头或工厂周边，满足着劳动者对“快速、便捷、充饥且美味”的需求。本章将从小吃的“流动性”和“社交性”两个维度进行剖析。 “流动性”体现在那些推着三轮车、挑着扁担叫卖的小贩身上，他们的路线和时间表，构成了特定街区的烟火节律。他们不仅贩卖食物，更贩卖着一种即时的陪伴感。而“社交性”则体现在那些代代相传的“苍蝇馆子”式的早餐摊点或夜市档口。在那里，食物的功能超越了单纯的营养摄入，成为邻里之间信息交流、情感释放的公共空间。我们通过对特定时段（如清晨五点到七点的早餐高峰）的观察，解析小吃摊如何塑造了特定社区的集体作息。 第四章：融合与创新——全球化背景下的风味重塑 进入二十一世纪，小吃行业迎来了前所未有的挑战与机遇。一方面，连锁餐饮巨头的进入对独立小贩构成了竞争；另一方面，社交媒体的传播效应让地方小吃一夜之间声名鹊起，同时也加速了其“概念化”和“轻量化”的进程。 本章探讨了“网红小吃”现象背后的商业逻辑。当一个传统小吃被包装成“新潮”的符号，其口味、造型乃至命名都会发生变化，以适应年轻消费者的审美需求。我们分析了这种创新如何保留了核心风味的同时，又加入了新的元素，例如使用更健康的食材，或引入西式的摆盘理念。同时，我们也关注了“西式快餐”和“东南亚风味”的渗透，它们如何潜移默化地影响着本土小吃的口味走向，引发了一场关于“地道”与“进步”的讨论。 第五章：情感的温度——一碗小吃中的乡愁与身份认同 对于背井离乡的游子而言，家乡的小吃不仅仅是味蕾的记忆，更是精神的锚点。本书最后一部分聚焦于小吃的情感价值。它讲述了那些关于“妈妈的味道”、“童年记忆”的故事。 我们采访了海外华人，探讨他们如何通过制作或寻找家乡的小吃来维系文化认同。例如，对于一个远在异乡的川渝人来说，一碗调味精准的担担面，其意义可能远超一顿丰盛的正餐。小吃与乡愁之间存在着一种微妙的、不可替代的联系。它们是微型的文化博物馆，每一口咀嚼，都是对过去生活的一次温柔回溯。 本书旨在呈现中国市井小吃这一宏大命题的深度与广度，它是一部关于生存智慧、历史变迁、地域文化和个体情感的百科全书，提醒我们，最动人的风味，往往就藏在那些最不起眼的街头巷尾。

评分☆☆☆☆☆

拿到“好吃一碗面（汉竹）”这本书，我第一眼就被它的名字吸引住了。这名字太有烟火气了，一下子就勾起了我内心深处对美食和生活的热爱。一碗面，看似简单，却承载了太多的意义。它可以是饥饿时的慰藉，可以是思乡时的寄托，也可以是平凡日子里的仪式感。汉竹这个名字，又给我一种清新自然的感觉，或许这本书的内容，也像汉竹一样，不张扬，却有着独特的韵味和生命力。我非常期待这本书能带给我怎样的惊喜，它会讲述怎样的故事？是关于烹饪的秘籍，还是关于人生的感悟？

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面，特别是“汉竹”这个名字，让我产生了一种莫名的亲切感。它让我想起很多年前，在乡下外婆家吃过的面条，那种手工制作的劲道，配上精心熬制的汤头，简直是人间美味。汉竹，这个词语本身就带着一种古典而质朴的气息，让人联想到江南水乡的温婉，或是山间竹林的清幽。我很好奇，这本书会以何种方式来诠释“好吃一碗面”这个主题。它会是一部关于美食的百科全书，还是一段关于人生百味的叙事？总之，从封面和书名来看，这本书就充满了让人想要一探究竟的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

一本厚实的书，封面是暖暖的黄色，上面印着“好吃一碗面（汉竹）”几个字，笔触圆润，透着一股亲切劲。拿到手里，分量刚刚好，让人忍不住想要坐下来，慢慢翻阅。我喜欢这种实在的书籍，它不像那些轻飘飘的杂志，可以随意丢弃，而是需要你沉下心来，去品味，去感受。这本书的光是拿在手里，就有一种安定感，仿佛里面藏着许多温暖的故事，等待着我去发掘。

评分☆☆☆☆☆

“好吃一碗面（汉竹）”，这个书名一瞬间就抓住了我。它没有那些华丽辞藻的堆砌，也没有故作高深的哲学意味，而是直接、朴素地道出了我对美好生活最直观的向往。一碗面，是日常的，是寻常的，但“好吃”这两个字，却赋予了它生命的光彩，让它变得不再平凡。而“汉竹”这个名字，则给我带来一种宁静、自然、充满东方韵味的感觉，仿佛能闻到淡淡的竹子清香，感受到一种洗尽铅华的淡然。我不知道这本书具体讲了什么，但仅凭这名字，就足以让我对接下来的阅读充满期待，我相信它会是一场关于味道、关于生活、关于人心的美好邂逅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，带着一种朴实无华的美感，让我想起了小时候外婆家的厨房，总是有着各种各样的调味料，米缸里总是满满的，透着稻谷的香气。汉竹这个名字，也让我联想到竹子那种坚韧而又内敛的品格，它不争不抢，却在风雨中巍然屹立，默默生长。这本书会是什么样的内容呢？我猜测，它可能像一碗热腾腾的面，简单却蕴含着生活的智慧，也许里面有关于食物的温暖记忆，有家人之间的温情脉脉，又或者是关于一个普通人，在平凡日子里，如何找到属于自己的那份“好吃”。

评分☆☆☆☆☆

书的纸张很不错，值得一看，送书速度还行，好久没看书了

评分☆☆☆☆☆

书很好，照着做了几次面，味道不错。

评分☆☆☆☆☆

够快的

评分☆☆☆☆☆

书的纸张很不错，值得一看，送书速度还行，好久没看书了

评分☆☆☆☆☆

发货速度很快，包装好，价格实惠！

评分☆☆☆☆☆

配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。

评分☆☆☆☆☆

正版书 包装完整 有时间看看

评分☆☆☆☆☆

第一次买，学习一下再说

评分☆☆☆☆☆

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