具体描述
编辑推荐
内容简介
本书食材种类丰富、烹饪技法多样、菜肴覆盖面广、人群分类详细，知识性强；烹饪指导切中要点，实用性强；体例编排科学，方便查阅；配套步骤图，眼见为实，可读性强。更是搭配了让传统纸质图书与视频完美结合的二维码，手机扫扫，视频就来，大厨亲自教学，即使是初学者，做菜也会变简单。
作者简介
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
内页插图
目录
精彩书摘
烹调一般是用火来加热。在加热过程中，由于烹制菜肴所使用的原料多种多样，质地有老、有嫩、 有软、有硬；形态有大、小、厚、薄；制作要求有香脆、鲜嫩、酥烂。因此在烹制过程中要按照具体情况，采取不同火力对原料进行加热处理，这就叫掌握火候。
简单地说，火候就是火力的变化情况，掌握火候就是对菜肴原料进行加热时掌握火力与时间的长短，以达到烹调的要求。烹调时一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质来确定烧制时间。但这也不是绝对的，有些菜需根据烹调要求要使用两种或两种以上的火力。
用户评价
《全家都爱吃的百姓家常菜》这个名字，一下子就点燃了我对家的回忆和对美食的向往。在我成长的过程中，家常菜的味道是最深刻的记忆，那种朴实却温暖的味道，总是在不经意间触动心弦。如今，我有了自己的小家庭，也希望能把这份家的味道传递下去，让我的孩子们也能在充满爱意的饭菜中长大。这本书听起来就充满了这样一种温情，它不是那种高高在上的美食指南，而是贴近生活，贴近每一个家庭的厨房。我非常期待它能够提供一些简单易学，但又能做出“大饭店味道”的家常菜。或许，里面会有一些妈妈的味道，奶奶的味道，那些消失在岁月里的经典菜肴。我也希望这本书能教会我一些关于食材的“小秘密”，比如如何辨别新鲜食材，如何储存食材才能保持最佳口感，以及如何用有限的预算做出丰富多样的菜品。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我的家常菜肴更加出彩，让我的家人更加享受每一餐饭。
评分这本书《全家都爱吃的百姓家常菜》，在我看来，应该是一本能够帮助我重拾厨房热情，并且能让我的家人爱上回家吃饭的宝藏。我常常觉得，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，它承载着家的味道，是亲情的纽带。但是，久而久之，我也会感到烹饪的瓶颈，总是在那几样菜之间打转，家人也难免会觉得乏味。因此，我特别期待这本书能带来一些耳目一新的感觉，但又不会离我们太远，而是那种“看起来不难，但味道惊艳”的家常菜。我希望它能包含一些经典的老菜新做，或者是一些融合了南北风味的创意菜，让我的烹饪技艺有所提升，也能给家人带来惊喜。更重要的是，我希望这本书能够传递一种“用心做饭，好好吃饭”的生活态度，让我在享受烹饪乐趣的同时，也更加珍惜与家人共享美食的时光。如果书中能有一些关于食材季节性的建议，或者是一些健康的烹饪方式的介绍，例如少油少盐的做法，那我会觉得这本书的价值更上一层楼。
评分第一眼看到《全家都爱吃的百姓家常菜》这个书名，就觉得特别亲切。我是一个平时工作挺忙碌的上班族，下班回家除了应付家务，还要想着一家人的晚餐吃什么，总是希望能做出既好吃又省事，还能让全家人都满意的菜肴。市面上关于美食的书籍太多了，很多都偏向于精致大菜或者一些比较小众的菜系，对于我这种想要快速上手，解决日常吃饭问题的读者来说，总觉得少了点什么。而这个书名恰恰击中了我的痛点，听起来就是那种朴实无华，但又能满足我们普通家庭日常需求的实用型菜谱。我特别期待这本书能带来一些我从未尝试过，但又容易学的家常菜，能够丰富我家的餐桌，也让我在烹饪这件事上少一些压力，多一些乐趣。希望它能提供一些巧妙的烹饪技巧，或者是一些食材搭配的小秘诀，让那些看似普通的食材也能焕发出不一样的光彩。尤其希望里面有那些大人小孩都爱吃的，最好是那种不容易踩雷，成功率超高的菜品，这样我才能更有信心，也更有动力去尝试。
评分这本《全家都爱吃的百姓家常菜》让我感觉像是找到了救星！我是一名全职妈妈，每天围着孩子和家庭团团转，最大的心愿就是一家人能健健康康、开开心心地吃饭。但是，每天绞尽脑汁想菜谱，有时候真的很让人疲惫，而且孩子有时候挑食，大人也容易吃腻。这本书的出现，简直是及时雨。我之所以对它充满期待，是因为“百姓家常菜”这四个字，它代表着接地气，代表着普通老百姓都能吃得起的，最关键的是，它强调了“全家都爱吃”，这就太重要了！这意味着这本书里的菜谱经过了市场检验，是真正能赢得大家味蕾的。我希望这本书能够提供一些针对不同年龄段家庭成员口味的建议，比如如何让蔬菜更受孩子欢迎，或者是一些营养搭配的原则。我也很想知道，这本书在食材的选择上，是否会考虑到经济实惠又容易获取的原则，毕竟我们普通家庭过日子，性价比是很重要的考量因素。如果里面能有一些快手菜，能够在繁忙的午餐或晚餐时间迅速搞定，那就更完美了。
评分对于《全家都爱吃的百姓家常菜》，我最看重的是它能否真正解决“吃什么”和“怎么做”的难题。在信息爆炸的时代，食谱获取渠道很多，但良莠不齐，很多网上流传的菜谱要么步骤不清，要么食材奇特，要么味道不尽如人意。所以，一本有品质的、真正实用的菜谱对我来说意义重大。我希望这本书能做到以下几点：首先，菜品要有足够的多样性，涵盖肉、禽、鱼、蛋、豆制品、蔬菜等各个品类，满足一日三餐乃至家常宴请的需求；其次，每一道菜的制作步骤都要清晰明了，配以高清的成品图和关键步骤图，让我这个烹饪新手也能轻松模仿；再次，食材的获取应该便利，尽量使用我们日常生活中常见的调味品和食材，避免不必要的浪费；最后，也是最重要的，就是“百姓家常菜”的精髓——味道要好，要能勾起人们对家常味道的怀念，能够让忙碌一天的人们在餐桌上找到幸福感。如果这本书能提供一些关于食材处理的技巧，比如如何让肉更嫩滑，如何去除鱼腥味等，那更是锦上添花了。
评分还行
评分不错，很喜欢，速度快
评分很好，很好，非常好，非常好。。。
评分非常满意！！！！快递员服务周到！
评分挺好，学习中
评分还行
评分很好教了很多知识
评分书不错，介绍的很详细
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