大廚請到傢：拉花咖啡1 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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都基成 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 傢庭咖啡
• 飲品
• 美食
• 教程
• DIY
• 烘焙
• 技能

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544769518

版次：1

商品編碼：12153029

包裝：平裝

叢書名： 大廚請到傢

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：176

字數：60000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：咖啡愛好者

　　高級咖啡師親授

　　完整的拉花咖啡基礎製作教程

　　100多張由易到難的拉花圖案

　　100多張實拍圖分步詳解

　　把創意畫到咖啡上

　　把心情裝進美味裏

內容簡介

　　拉花咖啡不僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品。對於喜愛咖啡的人來說，拉花咖啡意味著更高層次的視覺、味覺享受。想要製作齣好看的拉花，除瞭需要上好的意式濃縮咖啡、綿密的奶泡、順手的拉花環之外，決定成敗的關鍵是咖啡師的手感和功力，所以，製作拉花咖啡必須具備紮實的基本功。本書采用完整圖解的形式，為讀者全麵詳細解讀拉花的基礎製作技巧，帶你快速找到入門的捷徑。

作者簡介

　　都基成，高級咖啡師、高級培訓師、國傢高級職業經理人。

　　多年來一直在國內從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作。自1999年以來，曾在多傢集團公司擔任顧問和總監等職務。立誌於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心於餐飲連鎖業的發展，長年在意大利、澳大利亞、斯裏蘭卡和東南亞地區等地深造，並創建瞭獨特的飲品調配理論。

目錄

Chapter 1

你不可不知的咖啡常識

咖啡的傳播旅程

咖啡的種類

製作咖啡的工具

咖啡豆的研磨技巧

奶泡、奶油、巧剋力醬的製作

拉花的技巧

Chapter 2

拉花咖啡人物篇

櫻桃爺爺

迷路的小孩

摩登女郎

清純少女

縣太爺

稻草人

沉睡的女郎

頑皮的笑臉

小雪人

嘟嘴的女孩

Chapter 3

拉花咖啡動物篇

獅子

火鳳凰

鳳凰鳥

喜羊羊

金雞破曉

和平之鴿

孔雀開屏

蝙蝠俠

鴕鳥

丹頂鶴

憤怒的小鳥

富貴鳥

可愛熊

憨厚的浣熊

迷茫的小兔子

可愛的小兔

瓢蟲

青蛙王子

……

“大廚請到傢”係列

● 拉花咖啡1

◎ 拉花咖啡2

◎ 119 種蛋糕

◎ 107 種西式點心

◎ 114 種中式點心

◎ 111 種麵包

◎ 傢常小炒

◎ 養生傢常菜

◎ 最下飯的美味川菜

◎ 絕味傢常湘菜

◎ 經典傢常粵菜

◎ 招牌傢常菜

◎ 傢常菜2688 例

◎ 懷孕40 周營養餐

秘境探險傢手冊：失落文明的足跡與生存指南 導語： 在世界的地圖尚未被完全繪製的時代，總有一些角落被遺忘，隱藏著古老的秘密和未知的危險。這本《秘境探險傢手冊：失落文明的足跡與生存指南》，並非一部浪漫化的奇幻小說，而是一份凝結瞭無數探險傢心血、用生命換來的實戰經驗集錦。它聚焦於那些從曆史記載中徹底消失，卻在偏遠山脈、深海峽榖或廣袤沙漠中留下蛛絲馬跡的失落文明。本書旨在為有誌於探索這些“時間口袋”的專業人士，提供最詳盡的理論支撐、實地考察技巧，以及至關重要的生存策略。 第一部分：文明的幽靈——失落文明的類型學與識彆 本部分深入探討瞭全球範圍內已知的、但缺乏確鑿文字記載的失落文明的分類。我們不談論亞特蘭蒂斯或香格裏拉這類帶有神話色彩的傳說，而是將焦點放在具有考古學意義的、因氣候劇變、戰爭或社會結構崩潰而突然消亡的真實群體。 第一章：地質時間尺度下的文明消亡模式 探險傢必須首先理解時間的概念。我們考察瞭三類典型的文明消亡情景： 1. 冰川末期的大規模遷移與遺跡： 以美洲大陸早期定居者和西伯利亞邊緣文化為例，探討瞭海平麵上升和冰蓋融化對沿海聚落的毀滅性影響，以及如何通過地層學和同位素分析來鎖定這些“水下遺跡”的可能位置。 2. 火山灰與氣候突變： 詳細分析瞭熱帶地區（如中美洲和東南亞）的火山爆發如何瞬間掩埋城市。重點在於識彆火山岩層下的有機物信號，以及利用遙感技術（LiDAR）穿透茂密的植被，重現被遺忘的城市布局。 3. 生態係統崩潰導緻的內爆： 以復活節島或瑪雅低地文明的土壤侵蝕為例，剖析瞭資源過度開發如何導緻社會結構瓦解。本書提供瞭識彆“生態臨界點”的指標，幫助探險隊避免重蹈覆轍。 第二章：遺跡的初級識彆與風險評估 如何從一片看似普通的荒野中分辨齣人工痕跡？我們建立瞭“異常信號矩陣”： 地錶異常： 對稱性植被生長模式（暗示地下結構）、異常的岩石排列、非自然界形成的土丘。 地下熱成像與電磁異常： 介紹使用便攜式地質雷達（GPR）進行初步掃描的技術，重點是如何區分古代牆壁、墓葬與自然岩層。 生物標誌物篩選： 采集土壤樣本，分析特定古代作物（如特定品種的玉米或芋頭）殘餘的澱粉顆粒，作為文明曾經存在的生物學證據。 第二部分：深入禁區——穿越極端環境的生存策略 失落的文明往往存在於人類難以長期生存的極端環境中。本部分是純粹的野外生存手冊，側重於專業級裝備和心理準備。 第三章：高海拔與低氧環境下的生理極限 針對安第斯山脈或喜馬拉雅山脈中可能存在的古代高地聚落，我們提供瞭詳盡的“梯度適應方案”： 藥物與輔助氧氣管理： 詳細記錄瞭醋甲唑胺（Acetazolamide）和地塞米鬆的精確使用劑量，並強調瞭對急性高原反應的快速乾預流程。 緊急庇護所構建： 如何利用冰雪和石塊，在極端低溫下搭建能維持核心溫度的“雪洞”或“石室”。特彆強調瞭二氧化碳中毒的預防措施，這是高海拔密閉空間探險中最常見的緻命因素。 第四章：熱帶雨林與沼澤的抗疫與導航 在亞馬遜或巴布亞新幾內亞的深處，最大的威脅不是敵人，而是疾病和迷失方嚮。 病原體防禦體係： 詳細列齣瞭針對鈎端螺鏇體病、瘧疾、利什曼原蟲病（Leishmaniasis）的聯閤預防方案，包括不同季節的用藥輪換。 雨林導航技巧： 摒棄對GPS的絕對依賴。重點介紹利用苔蘚、藤蔓走嚮、水流方嚮以及對特定樹種（如巴西堅果樹）的生態定位能力，進行長距離徒步。 第五章：沙漠遺跡的尋蹤與水資源極限利用 在撒哈拉或戈壁深處的古城遺址，水是唯一的度量衡。 太陽能蒸餾與地下水探測： 介紹如何利用黑色塑料布和集水槽構建高效的太陽能蒸餾器，以及如何通過地錶植被的枯萎模式，判斷地下古河床的走嚮。 沙暴生存： 如何在沙暴來臨時，迅速挖齣“沙坑庇護所”，並利用隨身衣物形成過濾係統，保護呼吸道免受細微沙粒的侵害。 第三部分：接觸與記錄——倫理、安全與科學方法 發現失落文明的遺跡，麵臨的挑戰從生存轉嚮瞭倫理與保護。 第六章：未接觸部落的風險規避與最低乾預原則 在某些偏遠地區，可能存在著未與外界接觸的族群。本書堅守嚴格的“最低乾預協議”： 信號識彆與撤離路徑： 如何識彆原始的警告信號（如削尖的木樁、特定的煙霧模式），並在不驚動對方的前提下，安全撤離。 生物隔離： 任何與此類族群接觸的探險隊員，必須立即執行嚴格的隔離程序，以保護他們免受已知病毒的侵害，同時也保護當地群體免受外來病原體的威脅。 第七章：現場考古的“無損”記錄技術 探險隊員的首要任務是記錄，而非挖掘。本書強調利用前沿的無損技術來構建三維數字檔案： 攝影測量與三維建模： 使用高精度無人機和地麵激光掃描儀，在不移動任何文物的情況下，創建遺址的毫米級數字副本。 環境DNA（eDNA）采集： 采集土壤、水體或洞穴壁上的樣本，以期發現古代人群生活留下的脫氧核糖核酸痕跡，用於分析其基因圖譜和遷徙路綫。 第八章：迴歸與知識的轉化 每一次成功的探險都必須以對發現的負責任態度收尾。本書詳細闡述瞭數據整理、圖錶化、以及嚮相關國際組織（如聯閤國教科文組織）提交報告的標準化流程。探險的價值不在於占有，而在於知識的傳承。 結語： 《秘境探險傢手冊》是一份嚴肅的工具書，它剝離瞭所有不切實際的想象，專注於科學、嚴謹和生存。它告訴每一位渴望觸碰曆史塵埃的探險者：敬畏自然，準備充分，方能在遺忘之地，找到人類文明最真實的脈搏。本書的成功，在於你是否能將書中的知識，轉化為你下一次探險中，活著迴來的籌碼。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是傢居清潔保養的“救星”！我最近搬瞭新傢，麵對那些陳年的水垢和廚房油汙束手無策，朋友推薦我看看這本書，沒想到收獲巨大。它對不同材質的清潔方案簡直細緻到瞭令人發指的地步。比如，清理浴室裏瓷磚縫隙的發黴黑點，書裏推薦瞭一個用小蘇打和雙氧水混閤的糊狀物，靜置半小時後用舊牙刷刷洗，效果立竿見影，比我買的任何強力除黴劑都管用，而且氣味溫和得多。更讓我驚喜的是，它對於木質傢具的保養有專門一章，詳細介紹瞭如何自製蜂蠟護理油，讓老舊的餐桌重現光澤。這些技巧都不是那種在網上隨處可見的“小妙招”，而是包含瞭化學原理和材料特性的深入指導。我按照書裏的指示，成功地給傢裏的銅製裝飾品做瞭一次“拋光”，光亮得像新的一樣。讀起來非常流暢，語言輕鬆幽默，讓人完全沒有在學“傢政學”的枯燥感，更像是在聽一位經驗豐富的生活大師分享她的獨傢秘笈。如果你的傢務工作總是讓你感到挫敗，這本書絕對能給你注入強大的信心和實用的武器。

評分☆☆☆☆☆

我很少對曆史類書籍如此著迷，但《古希臘城邦的興衰》這本書徹底顛覆瞭我對西方古典曆史的刻闆印象。它沒有過多糾纏於那些枯燥的王室譜係和戰爭時間錶，而是專注於社會結構、公民權力的演變以及哲學思想如何滲透到日常生活和政治決策中。作者對雅典民主製度的分析尤其精妙，他通過對伯裏剋利演說的解讀，展現瞭當時公民大會的辯論藝術和民眾情緒的微妙變化，讓我仿佛置身於雅典的廣場之上。書中對斯巴達的軍事化社會結構的描述也極具批判性，揭示瞭其強大外錶下隱藏的社會壓抑和對異己的零容忍。更吸引人的是，書中穿插瞭大量考古發現和銘文的翻譯，將文字記載與實物證據相結閤，極大地增強瞭論述的說服力。我特彆喜歡作者在論述中提齣的“城邦的內捲化”理論，這似乎能解釋為什麼如此輝煌的文明最終走嚮衰落。這本書的閱讀體驗是層次分明的，既滿足瞭學術愛好者對深度的需求，也為初學者提供瞭清晰的脈絡。

評分☆☆☆☆☆

終於翻完瞭這本關於咖啡烘焙的書，裏麵關於不同咖啡豆産地風味差異的探討簡直是教科書級彆的！作者對埃塞俄比亞耶加雪菲的果酸和花香調性描述得入木三分，讓我忍不住想立刻去嘗試一下淺度烘焙的版本。尤其讓我印象深刻的是，書中詳細拆解瞭烘焙麯綫的各個階段——預熱、升溫、梅拉德反應、一級爆裂到最終的降溫，每一步的溫度控製和時間掌握，都和最終的風味息息相關。書裏還配瞭大量的圖錶，直觀展示瞭烘焙過程中豆子內部水分流失和顔色深淺的變化，對於一個想從“會做”升級到“精通”的咖啡愛好者來說，這些硬核知識點實在太寶貴瞭。讀完後我立刻調整瞭我傢磨豆機的設置，並且嘗試瞭稍微延長烘焙時間，果然，之前總覺得少瞭點層次感的巴西豆，現在終於展現齣堅果和巧剋力的後韻瞭。這本書不是那種浮於錶麵的入門指南，它更像是一份深入的科學實驗報告，嚴謹、詳實，讓人信服。唯一美中不足的是，對於意式濃縮的萃取參數優化部分，篇幅稍微有點短，如果能再多一些不同壓力和粉水比的案例分析就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工皮具製作抱有濃厚的興趣，但總覺得從零開始太難瞭。這本《皮具製作的幾何與結構》簡直是我需要的“手術刀”。它完全摒棄瞭那種“隨便剪剪縫縫”的業餘教程風格，而是將皮具設計視為一門嚴謹的工程學。書中對皮革的裁剪角度、邊油的塗抹厚度、以及不同縫綫間距對承重力的影響，都有著極其精確的數據支持。比如，書中詳細解析瞭馬鞍縫和雙針縫在不同拉伸力下的區彆，並提供瞭相應的計算公式來決定皮料的厚度搭配。我嘗試按照書中的指示，為我的鑰匙包重新設計瞭內部卡槽的結構，不僅外觀更挺括瞭，而且使用壽命明顯延長瞭。最讓我受益匪淺的是關於“版型結構力學”的章節，它解釋瞭為什麼某些包型容易變形，以及如何通過內部支撐或骨架設計來維持長期形態。這本書的圖解詳盡到每一毫米的裁切綫都清晰可見，對於追求耐用和專業質感的製作者來說，這是不可多得的寶典，它教會我如何像工程師一樣思考皮具的結構穩定性。

評分☆☆☆☆☆

這本關於“極簡主義生活哲學”的書籍，給處在信息爆炸時代的我帶來瞭久違的平靜。它的切入點非常獨特，沒有一味鼓吹扔掉所有東西，而是深入探討瞭“選擇的疲勞”和“物欲的陷阱”。作者用非常詩意的語言描述瞭如何通過精簡外部環境來解放內在心力。我印象最深的是關於“數字極簡”的那一章，它不像其他書隻讓你卸載App，而是指導你如何建立信息防火牆，主動屏蔽那些無效或消耗性的信息流。讀完後，我重新審視瞭我衣櫥裏那些“總有一天會穿”的衣服，並最終捨棄瞭超過一半的存貨，那種清爽感是物質上無法比擬的。更重要的是，這本書提供瞭很多心理建設的工具，比如“三問原則”——麵對一件新物品或一項新邀約時，問自己：它能帶來價值嗎？它值得我的空間和時間嗎？我能輕鬆地捨棄它嗎？這種內在的篩選機製，比外部的清理更具長效性。這本書的排版和插畫也極其簡潔，本身就體現瞭它所倡導的美學理念，非常治愈。