食在味道：金牌零基礎傢常菜（附優惠券） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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閆燕 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 零基礎
• 新手
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 優惠券
• 廚房
• 快手菜

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557819521

版次：1

商品編碼：12206364

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：199

字數：200000

正文語種：中文

附件：優惠券

附件數量：1

産品特色

內容簡介

　　本書是為新手特彆打造的零基礎傢常菜，精選美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配有精美成品大圖展示，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對一些特殊的菜品進行貼心提示。
　　本書按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索！全書版式設計主要以簡單為主綫，看起來乾淨、舒心。

內頁插圖

目錄

第一章 至愛小炒
杭椒牛柳
辣炒牛柳
小炒黃牛肉
黑椒牛粒
孜然羊肉
蔥炮羊肉
蜜汁雞翅
菠蘿雞
溜雞片
酸筍醬燒鴨
蔥爆鴨胸
乾鍋鴨
魘芋燒鴨
西葫蘆炒蝦仁
芥藍炒蝦仁
腰果蝦仁
鞦葵炒蝦仁
咖喱大蝦
蒜蓉開背蝦
秘製番茄蝦
西湖醋魚
黃豆酸筍小黃魚
芙蓉海腸
蔥燒海參
脆炒花蛤
炒蟶子
辣炒田螺
木耳炒肉片
香芹炒臘肉
熗炒豇豆肉片
青椒炒肉
豇豆燒肉
菜花炒肉
藕丁炒肉末
炒藕根
苦瓜攤蛋餅
豉汁苦瓜
熗炒娃娃菜
白灼娃娃菜
地三鮮
乾鍋土豆片
紅燒茄子
椒鹽藕夾
蘆筍炒百閤
鬍蘿蔔炒萵筍絲
蒜蓉荷蘭豆
素炒隨便
……

第二章 醇香煎炸
第三章 文火燉菜
第四章 營養蒸菜
第五章 爽口涼菜
第六章 滋補湯煲
第七章 花樣主食

好的，下麵是為您撰寫的圖書簡介，內容不包含《食在味道：金牌零基礎傢常菜（附優惠券）》的具體信息，並力求自然流暢。 --- 風味尋蹤：世界廚房的味覺地圖與烹飪哲學 導語： 食物，是流動的曆史，是文化的載體，更是我們日常生活中最直觀的情感錶達。本書並非旨在教人如何遵循食譜機械地復製菜肴，而是邀請讀者踏上一場深度的心靈與味覺之旅。我們關注的，是如何理解烹飪背後的原理、食材的生命周期，以及在不同文化背景下，人們如何通過火候與調味，將簡單的原料升華為令人難忘的體驗。這不是一本操作手冊，而是一份關於“吃”的哲學宣言。 第一部：食材的起源與內在力量 一、從土壤到餐桌的生命循環： 我們首先深入探討食材的“前世今生”。從種子萌發，到土地的滋養，再到采摘和運輸，每一種蔬菜、榖物或肉類，都承載著其生長環境賦予的獨特“風土”（Terroir）氣息。我們將剖析土壤的酸堿度、氣候條件如何微妙地影響蔬菜的甜度、縴維的質地，以及肉類的風味層次。理解瞭這些，烹飪就不再是簡單的混閤，而是對自然饋贈的尊重與最大化利用。例如，同一品種的番茄，在熱帶陽光下積纍的酸度與在溫帶慢熟的甜度，其在醬汁中的錶現是截然不同的。 二、調味品的煉金術：平衡的藝術： 調味品是烹飪的靈魂，但它們遠不止是鹽、糖和醋。本章將帶領讀者探索全球各地最具代錶性的復閤調味料。從東南亞的魚露、蝦醬，到中東的杜卡（Dukkah），再到地中海的薩佛蘭（Saffron）和煙熏紅椒粉，我們將解析它們如何通過鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）這五大基礎味道，與其他味道進行對話、製衡，乃至創造齣全新的味覺體驗。我們探討的重點是“用量背後的邏輯”——何時需要提鮮，何時需要增加結構感，以及如何通過烘烤、浸漬等預處理手段，激活調味品深層的潛力。 三、油脂的形態學：媒介與載體： 油脂不僅僅是導熱介質，它們是風味的載體和口感的塑造者。我們將詳細對比不同種類的脂肪：從橄欖油的果香和低煙點，到動物脂肪（如牛油、鴨油）提供的濃鬱醇厚感，再到椰子油特有的熱帶風情。探討煙點（Smoke Point）與烹飪方法的關聯性，以及油脂在乳化過程中如何形成穩定的醬汁結構，這是許多經典菜肴成功的關鍵所在。 第二部：技藝的演進：跨越邊界的烹飪智慧 四、火候的哲學：精確控製與隨機性： 火，是人類最早學會馴服的自然力量之一。本章聚焦於熱能傳遞的科學原理。我們將對比煎（Sautéing）、炙烤（Grilling）、燉煮（Braising）和慢燉（Slow Cooking）在美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應中所扮演的角色。特彆地，我們深入討論“溫度梯度”的概念——如何在同一鍋物中，保持食材核心的柔嫩，同時讓外層達到理想的焦化程度。這需要對熱量流動速度的深刻洞察。 五、發酵的力量：時間的魔法： 發酵是人類最早的“保鮮技術”，如今已成為世界各地美食的基石。我們將考察酸奶、奶酪、泡菜（Kimchi, Sauerkraut）、醬油和味噌等經典發酵食品。重點分析微生物如何改變食物的分子結構，産生新的風味化閤物，並提升營養價值。瞭解發酵過程中的酸度積纍和酶的活性，可以指導我們在日常烹飪中如何“藉力”，例如使用少量自製酸菜汁來平衡油膩的肉類菜肴。 六、刀工的韻律：形式決定口感： 刀工絕非僅僅是美觀。不同的切法決定瞭食材在烹飪過程中受熱的均勻性和速度，從而直接影響最終的口感。無論是法式的“細絲”（Julienne）、中式的“蓑衣花刀”，還是日式的“薄切”（Sashimi-style），每一種切割方式都是為瞭配閤特定的烹飪技法和食用的體驗。本章通過詳盡的圖解和原理分析，闡釋幾何形狀如何影響水分析齣和油的滲透。 第三部：味覺地圖的繪製與個人錶達 七、地方風味的解構與重構： 我們選取瞭全球幾大標誌性美食區域（如普羅旺斯、四川盆地、墨西哥瓦哈卡州）進行案例分析。重點不是簡單介紹食譜，而是解構其核心風味特徵：普羅旺斯的草本組閤（百裏香、迷迭香、馬鬱蘭），四川的麻辣（麻與辣的協同效應），以及瓦哈卡的煙熏辣椒與可可的結閤。理解這些區域性“味覺簽名”的構建邏輯，能幫助學習者在沒有特定原料時，利用手邊的替代品，創造齣相似的味覺層次。 八、餐桌上的敘事學：擺盤的心理學： 食物的呈現是視覺對味覺的預演。本章探討如何利用顔色對比、高度層次、留白空間和紋理差異來引導食客的期待。我們研究視覺重量、焦點設置以及如何通過器皿的選擇（材質、顔色、大小）來襯托菜肴的“故事性”，讓每一盤菜肴都成為一個精心編排的微型景觀。 九、廚房中的“不確定性”管理： 完美的烹飪往往存在於意外之中。本書的最後部分，旨在培養讀者的“廚房直覺”。我們將探討如何應對常見的烹飪失誤——醬汁太稀、味道過鹹、肉類炒老——並提供一套基於原理的補救方案，而非依賴特定配方。例如，當湯汁過鹹時，我們討論的是如何通過增加脂肪或澱粉來“稀釋感知”，而不是簡單地加水。最終目標是讓讀者從食譜的奴隸，蛻變為廚房的創造者，真正掌握“如何使食物變得美味”的普適性智慧。 結語：烹飪，永無止境的探索 本書提供的是一套思考框架，引導讀者將烹飪視為一門融匯瞭科學、曆史、文化與藝術的實踐學問。真正的美味，藏在對食材的敬畏、對技藝的理解，以及對味覺的無限好奇心之中。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食在味道：金牌零基礎傢常菜（附優惠券）》，我本來是抱著試試看的心態，畢竟我自詡是個廚房小白，連最簡單的番茄炒蛋都差點搞砸。但是翻開書的那一刻，我就被深深吸引住瞭。首先，它的排版設計就讓人眼前一亮，不是那種枯燥乏味的菜譜堆砌，而是像一本精美的雜誌，每一道菜都有大尺寸的誘人圖片，光看著就讓人食欲大開。更重要的是，它選取的菜品都是我們日常生活中最常吃到的傢常菜，比如紅燒肉、宮保雞丁、魚香茄子等等，這些菜雖然聽起來傢常，但要做得好吃卻不容易。書裏對每一道菜的步驟都寫得特彆細緻，從小到大、從生到熟的每個環節都交代得清清楚楚，甚至連火候的掌握、調味料的用量都給齣瞭明確的建議。最讓我驚喜的是，它還附贈瞭一些實用的廚房小竅門，比如如何去除魚腥味，如何讓肉質更嫩滑，這些都是我之前在其他菜譜裏很少看到的。我迫不及待地挑瞭一道“蒜蓉西蘭花”，按照書裏的步驟一步一步來，沒想到做齣來的味道竟然和我在外麵飯館吃的一樣棒！這讓我對自己的廚藝一下子有瞭信心，感覺自己也能做齣美味佳肴瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外賣愛好者”，我的廚房一度被我視為“雞肋”空間，幾乎從不啓用。然而，隨著年齡的增長，我越來越意識到健康飲食的重要性，以及自己動手烹飪帶來的那種獨特的成就感。機緣巧閤之下，我入手瞭《食在味道：金牌零基礎傢常菜（附優惠券）》。這本書給我最大的衝擊是，原來做菜可以這麼“簡單”。它不像其他一些菜譜那樣，動不動就列齣一堆需要特殊工具或者很難買到的調味料，而是通通以我們廚房裏最常見的物品為齣發點。比如，書中講解“番茄炒蛋”的技巧，簡直刷新瞭我過去的認知，原來放糖是為瞭提鮮，原來雞蛋應該先炒得嫩滑再加入番茄，而不是一股腦兒地扔進去。這些看似“常識”的知識，卻被這本書用一種非常清晰、易懂的方式呈現齣來。我印象最深的是，我跟著書裏的步驟做瞭一道“蠔油生菜”，以前我做的生菜總是軟綿綿的，沒什麼口感，但按照書裏說的，先焯水後過涼，再用濃鬱的蠔油汁快速翻炒，齣來的生菜既保持瞭脆嫩的口感，又吸收瞭蠔油的鮮美，簡直完美。而且，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在教你做菜，沒有生硬的術語，隻有滿滿的分享和鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，雖然工作忙碌，但每天下班迴傢，還是喜歡自己動手做一頓飯，享受那種忙碌後的寜靜與滿足。之前也嘗試過不少菜譜書，但很多要麼步驟過於復雜，要麼食材難以尋覓，要麼就是口味過於“專業”不太適閤傢庭。直到我遇到瞭《食在味道：金牌零基礎傢常菜（附優惠券）》，我纔真正找到瞭我的“廚房伴侶”。這本書的亮點在於它的“零基礎”定位，它並沒有一開始就教你做那些看起來高大上的菜肴，而是從最基礎的刀工、火候講解起，循序漸進。比如，它會告訴你如何區分不同部位的肉，如何正確地切洋蔥而不流淚，這些細節看似微不足道，卻是做齣好菜的基礎。我尤其喜歡書中關於“調味”的部分，很多菜譜隻給一個大概的比例，但這本書會告訴你，比如“少許”，到底是多少，是多少毫升或者多少剋，而且還會根據不同的食材和個人口味給齣調整建議，這對於我這種味覺不是特彆靈敏的人來說，簡直是救星。而且，書裏的一些菜式在傳統傢常菜的基礎上，還融入瞭一些創新的元素，讓普通的食材也能煥發齣新的生命力，比如我最近嘗試做的“香菇滑雞”，用書中介紹的方法，雞肉真的滑嫩入味，香菇的鮮味也完全釋放齣來瞭，傢人都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，會做飯的女人（或者男人）身上有一種獨特的魅力。我不是那種天生就喜歡下廚的人，但自從結婚以來，為瞭傢人，也為瞭自己，我決定挑戰一下自己的廚藝極限。在網上搜羅瞭無數的菜譜，最終被《食在金牌零基礎傢常菜（附優惠券）》所吸引，尤其是它“金牌”和“零基礎”的字樣，給我一種莫名的信任感。這本書給我的感覺就像是一位經驗豐富的母親，手把手地教你做每一道菜。它沒有華麗的辭藻，隻有實實在在的乾貨。書裏對於食材的處理，比如如何清洗、如何去皮、如何切塊，都寫得非常詳細，這對於我這種對食材不太瞭解的新手來說，太友好瞭。我記得第一次嘗試做“紅燒肉”，我總是擔心火候掌握不好會燒焦或者肉質太硬。但書裏詳細地描述瞭“中小火慢燉”，並且給齣瞭燉煮的時間參考，還強調瞭“收汁”的重要性，最終我做齣來的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，得到瞭全傢的一緻好評。這本書的實用性真的非常強，裏麵的許多小技巧，比如如何讓魚肉不粘鍋，如何讓排骨更酥爛，都非常實用，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我屬於那種對美食有著極高熱情，但動手能力卻相對薄弱的群體。每次看到朋友圈裏彆人曬齣的精緻菜肴，都隻能默默流口水。直到我偶然間翻閱到《食在味道：金牌零基礎傢常菜（附優惠券）》，我纔發現，原來美味離我並沒有那麼遙遠。這本書的優點在於它的“全麵性”和“針對性”。它不僅涵蓋瞭各種經典傢常菜，還針對新手可能遇到的問題，給齣瞭詳細的解答和指導。例如，它會從最基礎的“認識調味料”開始，告訴你哪些是基礎調味料，它們分彆有什麼作用，以及如何搭配使用。這一點對於我這種調味“小白”來說，簡直是福音。我曾經嘗試過一道“可樂雞翅”，雖然聽起來簡單，但每次做齣來都味道怪怪的。看瞭這本書的講解，我纔知道原來可樂的量、醬油的比例，甚至最後的收汁程度，都會影響最終的味道。按照書中方法做齣來的可樂雞翅，甜而不膩，雞翅入味，口感嫩滑，得到瞭我男朋友的強烈贊揚。而且，書中還附帶瞭優惠券，雖然我還沒來得及使用，但這個小小的舉動，讓人感覺非常貼心，仿佛這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一個溫暖的廚房助手，全程陪伴你走嚮美食之路。