創意砂鍋料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 砂鍋菜
• 創意料理
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 快手菜
• 滋補
• 暖胃
• 一人食
• 鼕日美食

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539060903

版次：1

商品編碼：12275994

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：銅版紙

頁數：128

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

砂鍋不僅可以用來烹調食物，還可以直接上桌，可謂餐廚兩用。本書基於砂鍋這一方便的廚具，細分為砂鍋菜料理、砂鍋湯料理、砂鍋飯粥料理以及異域風食譜幾大類，把砂鍋料理的多麵性展示給讀者。不僅做到菜式創新，而且做到菜式多樣性，讓讀者能嘗試到不同的砂鍋料理煮食樂趣，從而愛上砂鍋料理。

作者簡介

網絡熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘，掌廚美食達人，星語影業簽約藝人。偏愛於平淡中感受蕩氣迴腸，相信唯美食與愛不可辜負。享受把食材變幻為美味的過程，希望在烹飪的這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

砂鍋的“前世今生”

傳統的砂鍋是一種陶瓷製品，陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類偉大的發明之一。砂鍋一般是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配製成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。

傳說是堯帝發明瞭砂鍋，至今已經有幾韆年的曆史。考古學傢發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶烹飪食物瞭。夾砂陶是新石器時代製作的一種普遍廣泛使用的陶器，以紅陶和灰陶為主，經過曆代改良，夾砂陶演變成瞭現在我們使用的砂鍋。

好的，這是一份圖書簡介，內容涵蓋瞭烹飪、營養學、曆史文化等多個方麵，但絕不涉及“創意砂鍋料理”這一主題。 --- 《爐火純青：傳統燉煮藝術的傳承與創新》 內容簡介 《爐火純青：傳統燉煮藝術的傳承與創新》是一部深入探討世界各地爐竈烹飪傳統、特彆是慢燉和煨煮技藝的百科全書式著作。本書旨在超越食譜的簡單羅列，帶領讀者領略時間和火候在食物轉化中所扮演的魔術師角色，重拾被現代快節奏生活所遺忘的深度烹飪哲學。 第一部分：爐火的哲學——時間與物質的對話 本部分聚焦於“慢”的藝術。我們探討瞭烹飪中“時間”的物理學意義。慢燉並非僅僅是延長加熱時間，而是一個復雜的生化過程：膠原蛋白如何轉化為明膠，澱粉如何糊化，以及風味分子如何通過緩慢的滲透和反應達到完美的融閤。 我們將考察不同文化中對於“慢火”的不同定義。從法國的慢燉鍋（Cocotte）到東方的砂鍋（非特指某類創意料理），再到地中海地區的陶罐慢煮，每種器具的選擇都體現瞭對熱傳導特性的精妙理解。書中詳細分析瞭砂質、粘土、鑄鐵和厚底不銹鋼等不同材質鍋具在保持溫度穩定性和均勻導熱方麵的優劣，並闡述瞭如何根據食材的特性選擇最閤適的“容器”。 我們深入挖掘瞭“鮮味”（Umami）的生成機製。通過對蛋白質分解過程中氨基酸釋放的科學解析，本書揭示瞭長時間燉煮如何激活食材深層的自然風味，使得簡單的湯底也能達到令人驚嘆的復雜層次感。 第二部分：世界燉煮的宏偉畫捲 這一部分是全球風味地圖的巡禮。我們以地域為軸心，係統地梳理瞭不同文明中具有代錶性的燉煮菜肴，它們不僅是食物，更是曆史和地理的載體。 歐洲傳統： 重點介紹瞭法國的“布雷澤”（Braiser）技術，例如經典的勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）和阿爾薩斯的酸菜燉肉（Choucroute Garnie）。我們探究瞭這些菜肴在嚴寒氣候下作為高熱量、易於儲存的食物所扮演的角色。書中詳細對比瞭英式燉肉（Stew）與法式燉菜在液體使用和最終稠度上的區彆。 亞洲的溫潤： 我們考察瞭東亞地區對“煨”的推崇。例如，中國南方的老火靚湯，其核心在於對藥材、肉類和水比例的精準控製，以及對“清”與“濃”之間平衡的追求。日本的關東煮（Oden）則展示瞭在相對清淡的湯汁中，如何通過長時間浸泡，使每一種食材（從魚糕到蘿蔔）都吸足湯底的精髓，同時保持自身的風味完整。 美洲的融閤： 探討瞭新大陸的“一鍋煮”文化，特彆是美國南部的鞦葵濃湯（Gumbo）和拉丁美洲的燉豆類（如墨西哥的 Frijoles Charros）。這些菜肴的共同點在於對地域性香料和本地農作物的深度依賴，體現瞭移民文化與本土資源的完美結閤。 第三部分：食材的深度轉化與搭配藝術 燉煮的成功，很大程度上依賴於對食材特性的深刻理解和閤理的搭配。 肉類的層次處理： 本章細緻區分瞭不同部位肉類的縴維結構和脂肪含量對慢燉效果的影響。我們分析瞭如何通過預先的煎封（Searing）鎖住風味，以及如何根據肉類僵硬程度，調整燉煮的起始時間點。對於韌性較大的部位，如牛腱和豬頰肉，書中提供瞭詳盡的火候麯綫圖，指導廚師如何實現“入口即化”的理想質感。 蔬菜的釋放與吸收： 蔬菜在燉煮中扮演雙重角色——提供基底風味和吸收湯汁的載體。我們研究瞭根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、芹菜）與芳香蔬菜（如洋蔥、大蒜）在熱力作用下的風味釋放順序。書中還專門闢齣章節討論澱粉類食材（如土豆、豆類）的增稠作用，以及如何避免它們過度分解影響湯體的清澈度。 香料與芳草的“慢釋放”： 傳統燉煮極少使用新鮮易揮發的香草，而偏愛乾燥的、耐高溫的香料。本書係統梳理瞭月桂葉、百裏香、丁香、肉豆蔻等在長時間加熱後風味如何逐漸醇化、變得圓潤的過程，並強調瞭添加時機的精確性，避免瞭辛辣感的過度集中。 第四部分：現代廚房中的傳統迴歸 最後一部分探討瞭如何在現代化的廚房環境中，依然能夠實踐這些古老的燉煮智慧。 我們介紹瞭現代感溫設備的運用，例如恒溫慢燉鍋（Slow Cooker）和精準控溫的電磁爐。然而，本書強調，技術是輔助，對火候的直覺感知和對食材的尊重纔是核心。我們提供瞭如何通過“聽覺”（咕嘟聲的變化）和“視覺”（蒸汽的密度）來判斷燉煮狀態的實用技巧。 《爐火純青》不僅僅是一本關於烹飪的書，它更是一份關於耐心、傳統和深層風味探索的宣言。它邀請每一位熱愛美食的人，放慢腳步，用心感受爐火與時間共同譜寫的味道交響麯。 ---

評分☆☆☆☆☆

收到這本書後，我迫不及待地就開始嘗試裏麵的食譜。我之前對砂鍋料理的印象比較刻闆，覺得它們要麼就是很素淨的燉菜，要麼就是味道很濃鬱的紅燒。然而，這本書完全打破瞭我的固有認知。我發現書中不僅有傳統的、令人垂涎欲滴的砂鍋佳肴，更有許多充滿驚喜的創新料理。例如，有幾道菜將一些我從未想過會與砂鍋結閤的食材巧妙地搭配在一起，比如一些帶有清新感的蔬菜和海鮮，用砂鍋烹製後，竟然能激發齣一種難以置信的鮮甜風味。更重要的是，作者在描述這些創意菜肴時，並沒有顯得過於突兀或脫離實際，而是巧妙地將砂鍋的烹飪優勢與這些新穎的食材組閤相結閤，讓每一道菜都顯得既有創意又不失煙火氣，非常適閤在傢中嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得砂鍋在傢居廚房中的地位有些被低估瞭，很多人隻是把它當作一個普通的燉鍋來使用。但這本書徹底改變瞭我的看法！它讓我意識到，原來砂鍋不僅僅能做燉菜，更是一個能夠創造齣無限可能性的烹飪工具。我特彆喜歡作者在介紹一些菜肴時，不僅僅給齣瞭詳細的步驟，還深入淺齣地講解瞭食材之間的化學反應，以及砂鍋在這其中的作用。這讓我感覺我不僅僅是在學習食譜，更是在學習烹飪的原理。比如，書中提到用砂鍋燉煮一些需要長時間入味的香料時，如何通過砂鍋的均勻受熱，讓香料的味道更好地滲透到食材內部，同時又不會因為溫度過高而産生焦糊味。這種對烹飪細節的關注，以及對不同食材特性和烹飪方法的深入剖析，讓這本書的內容顯得格外有深度和啓發性。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新認識砂鍋的寶典。我曾經認為砂鍋隻是用來煮粥或者簡單的煲湯，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它以一種非常係統和全麵的方式，展現瞭砂鍋料理的無限可能性。我尤其贊賞書中對不同砂鍋材質和使用技巧的講解，這對於我這樣剛開始接觸砂鍋烹飪的讀者來說，簡直是雪中送炭。書中詳細解釋瞭不同材質的砂鍋在受熱、保溫和食材味道的釋放方麵有何差異，以及如何根據不同的菜肴選擇最閤適的砂鍋。同時，作者還提供瞭很多關於砂鍋的保養和清潔的小貼士，這些細節都讓我在使用砂鍋的過程中感到更加得心應手，也更加享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質和健康飲食的人，一直想尋找一些能夠簡化烹飪步驟，同時又能保證菜肴風味和營養的書籍。這本書恰好滿足瞭我的所有需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，引導我一步步解鎖砂鍋料理的奧秘。我非常喜歡書中對食材選擇和搭配的建議，作者總是能精準地捕捉到不同食材的精華，並用砂鍋的獨特烹飪方式將其完美地呈現齣來。書中很多菜肴的做法都非常適閤忙碌的上班族，比如一些可以提前準備，然後交給砂鍋慢慢燉煮的菜肴，大大節省瞭我的烹飪時間，但味道卻一點也沒有打摺扣。而且，用砂鍋烹飪的食物，總是帶著一種溫暖和治愈的感覺，非常符閤我追求健康、天然的飲食理念。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎我的意料瞭！我原本以為“創意砂鍋料理”聽起來會有點局限於傢庭小廚房的範疇，可能是一些傢常菜的做法，但翻開目錄後，我纔發現它的潛力遠不止於此。從經典的燉菜到融閤異域風情的創意菜肴，這本書幾乎涵蓋瞭所有我能想到的砂鍋烹飪的可能性。最讓我驚喜的是，它並沒有僅僅停留在“把所有東西放進砂鍋裏燉”這個基礎層麵。作者顯然花瞭很多心思去研究砂鍋獨特的受熱方式和保溫特性，並巧妙地將這些特點融入到各種食材的處理和搭配中。比如，有一些食譜強調如何利用砂鍋的緩慢燉煮來激發肉類深層的風味，讓食材的口感達到一種令人驚嘆的層次感，這絕不是普通的鍋具能夠輕易做到的。還有些章節則探討瞭如何利用砂鍋的密封性來鎖住食材的水分和營養，尤其是在烹飪海鮮和蔬菜時，這一點顯得尤為重要。