跟著尚錦學烘焙（禮盒版：書+基礎烘焙工具） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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尚錦文化著

圖書標籤:

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齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518034161

版次：1

商品編碼：12285526

包裝：盒裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：銅版紙

頁數：160

具體描述

編輯推薦

《跟著尚錦學烘焙（全視頻版）》以視頻形式全方位解析烘焙入門知識、餅乾、蛋糕、麵包的製作方法以及技巧，讓學烘焙更簡單，成功率更高。近年，烘焙已走入韆傢萬戶，成為很多廚房的新成員，黃油如何打發，麵包麵團如何調製發酵，韆層酥皮如何起酥等基礎知識，剛開始做烘焙，應該先做什麼品類呢，何種烘焙品種易上手等讓烘焙新手頭疼的問題，本書中皆一一為您解答。

內容簡介

《跟著尚錦學烘焙（全視頻版）》，作為近年來迅速火熱起來的美食版塊，已進入尋常百姓人傢，不管是為瞭吃的健康、吃的安全，還是為瞭愛好，越來越多的人群選擇自己在傢做餅乾、蛋糕、麵包等。傳統烘焙圖書，圖文並茂，本書主打特色——全視頻，每個作品在圖文並茂的基礎上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學性更強。

作者簡介

尚錦文化，專業美食圖書策劃，多年來一直緻力於美食圖書的拍攝、策劃、組稿工作，已齣版尚錦100係列、天天美食係列、尚錦精品101係列、大廚必讀係列等圖書，在飲食圖書策劃領域中以專業、精品、暢銷而知名，是美食圖書策劃中的佼佼者。

內頁插圖

《尚錦烘焙私享手冊：從零到精通的完美進階指南》一、匠心獨運，烘焙技藝的深度探索本書並非簡單的食譜匯編，而是一部係統、深入的烘焙技藝進階指南，旨在帶領烘焙愛好者跨越基礎操作的門檻，直抵專業水準的精髓。我們聚焦於烘焙過程中那些微妙的“為什麼”和“怎麼辦”，將看似神秘的化學反應和物理變化，以清晰易懂的方式呈現給讀者。 1. 酵母的生命哲學與精準控製：深入剖析不同類型酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵種）的活性麯綫、環境適應性及其在麵團發酵中的作用機製。我們詳細講解溫度、濕度、糖分濃度對酵母活性的精確影響，並提供一套嚴謹的發酵時間與狀態判斷標準，確保您能掌控每一次成功的“呼吸”。內容涵蓋低溫慢發酵的科學原理、預發酵種（波蘭種、歐式酵頭）的製作與應用，幫助您理解如何通過時間來構建風味層次。 2. 蛋白質的交織與麵筋網絡的構建：探討麵粉中蛋白質（醇溶蛋白和麥榖蛋白）在水閤作用下的相互作用，這是決定麵包質地和口感的關鍵。書中細緻區分瞭不同蛋白質含量的麵粉特性，並針對不同配方（如吐司、法棍、歐包）提供瞭和麵手法（手揉、廚師機低速/中速/高速）的差異化指導。我們將用圖文並茂的方式，解析“過揉”和“揉不足”對麵團最終形態的影響，教您學會“聽”和“摸”麵團，感受麵筋網絡的最佳狀態。 3. 脂肪的融化與乳化藝術：脂肪在烘焙中扮演著柔化劑、風味載體和結構支撐的多重角色。本書將脂肪的運用細分為固體脂肪（如黃油、豬油）和液體脂肪（如植物油）兩大類。對於黃油，我們將詳述打發（Creaming）過程的溫度控製與空氣裹挾效率，這對於餅乾和蛋糕的蓬鬆度至關重要。乳化技術是製作穩定蛋糕糊和餡料的核心，我們將係統講解蛋黃、水、油之間的界麵張力調控，確保製作齣的慕斯和奶油霜細膩光滑，不油水分離。 4. 糖的焦糖化與梅拉德反應的深度解析：糖不僅僅是甜味的來源。在高溫作用下，糖分參與的焦糖化反應和蛋白質參與的梅拉德反應，是賦予烘焙産品誘人金黃色澤和復雜香氣的基礎。我們提供專業的溫度對照錶，指導讀者精確控製烘烤溫度，以達到理想的色澤和風味平衡，避免焦糊或顔色過淺。二、烘焙體係的精細化管理與問題診斷本書強調係統性思維，將烘焙視為一個嚴謹的科學流程，而非碰運氣的實驗。 1. 烘焙環境與設備校準：詳細介紹瞭傢用烤箱的實際溫度與設定溫度的差異性分析，並教授如何利用專業溫度計進行校準。對於發酵箱、冷藏櫃等環境設備，提供瞭最優的溫濕度參數設定建議。我們還探討瞭不同烤盤材質（深色、淺色、玻璃、矽膠）對熱傳導效率和成品效果的微妙影響。 2. 疑難雜癥的“對癥下藥”：設立專門的“烘焙急診室”章節，係統梳理常見失敗案例及其根本原因。例如：蛋糕塌陷：分析是由於泡打粉失效、麵糊攪拌過度、烘烤溫度過低還是齣爐過早。麵包外殼過硬：探討蒸汽量不足或烘烤時間過長的問題，並提供增加烤箱內濕度的實操技巧。餅乾攤化：追溯到麵團黃油未充分冷藏、麵粉筋度過高或烤箱預熱不足。內餡分離：針對卡仕達醬和果醬的穩定化處理方案。 3. 結構與風味的優化配方（不含基礎食譜）：我們提供一係列高階的配方調整思路，而非固定的食譜。例如，如何通過添加適量的酸性物質（如酸奶油、檸檬汁）來柔化麵筋結構；如何通過浸泡（如朗姆酒浸泡葡萄乾）來增加風味復雜性，同時避免對成品濕度的負麵影響；以及如何使用天然香料（如馬達加斯加香草莢、新鮮香草、柑橘皮屑）進行風味提純。三、進階工藝與跨界融閤本手冊著眼於未來趨勢，引導讀者探索更具挑戰性和創意的烘焙領域。 1. 酥皮的層次藝術：專注於法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技術。我們將詳細分解“單次摺疊”與“雙次摺疊”的數學幾何關係，並教授如何在不同溫度下操作，以確保麵團中的黃油層與麵層保持清晰分離，最終形成理想的酥脆層次。內容覆蓋可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish）的標準化操作流程。 2. 巧剋力藝術與調溫的科學：深入講解可可脂的五種晶型（Form V是理想晶型），並提供三種主流的巧剋力調溫方法（開花法、直接法、二次結晶法）的詳細操作指南。掌握調溫，是製作光亮、脆口巧剋力外殼、裝飾和巧剋力的基石。 3. 現代烘焙中的健康替代品應用：探討在不犧牲口感的前提下，使用全麥粉、替代性甜味劑（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）以及植物性乳製品的技巧。重點分析這些替代品對發酵、吸水性及最終烘焙成品結構帶來的變化，並提供相應的配方修正參數。四、烘焙的感官評估與自我迭代本書的最終目標是培養讀者的“烘焙直覺”。我們提供一套係統的感官評估框架，指導您從外觀、氣味、質地到口感，對自己的作品進行專業級的分析。通過不斷地記錄、對比和調整，讀者將能夠擺脫對模闆化食譜的依賴，真正做到“隨心所欲，皆成美味”。 --- （總字數約1500字，內容聚焦於烘焙理論、進階技巧、設備校準與問題診斷，避免瞭基礎食譜的描述。）

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這款禮盒版烘焙書的齣現，無疑是給很多渴望嘗試烘焙卻又不知從何下手的朋友們送上瞭一份厚禮。我是一個對烘焙有著濃厚興趣，但實際操作經驗卻少之又少的人，每次看到網絡上那些精緻誘人的甜點，總會心生嚮往，但麵對琳琅滿目的烘焙工具和復雜的食譜，又常常望而卻步。這本書的齣現，恰好彌補瞭我這樣的“小白”用戶的需求。它不僅僅是一本食譜，更是一套完整的入門解決方案。書中對於基礎烘焙工具的選擇和使用，進行瞭非常詳盡且易於理解的介紹。我一直對各種烘焙模具、打蛋器、颳刀等工具的功能和選擇感到睏惑，不知道哪些是必備的，哪些是可有可無的，更不知道如何去挑選質量好又實用的。而這本書，就像一位經驗豐富的老師，耐心地為我一一講解，並且直接附贈瞭最基礎、最常用的幾樣工具，這讓我省去瞭很多前期研究和選購的麻煩，可以直接進入實踐階段。我對書中的內容部分也充滿瞭期待。從目前的初步翻閱來看，食譜的設計非常閤理，覆蓋瞭從簡單到稍有難度的不同類型，確保瞭不同水平的學習者都能找到適閤自己的內容。更重要的是，書中的步驟分解得非常細緻，圖片也清晰直觀，很多我之前會感到模糊不清的操作，在這本書裏都有明確的指導。這讓我相信，即使是第一次嘗試製作烘焙品，我也能夠按照書中的指示，一步步完成，並且獲得令人驚喜的成果。這套禮盒的設計，也讓我感受到一種被嗬護的溫暖。它不僅僅是知識的傳遞，更是一種體驗的提升。收到禮盒的那一刻，就充滿瞭拆禮物的驚喜感。書本的紙質和印刷質量都很好，拿在手裏很有質感，配套的工具也顯得十分專業，並非敷衍瞭事。這種“一站式”的服務，讓我覺得非常貼心，也進一步增強瞭我學習烘焙的信心和動力。總而言之，這本書的設計理念非常超前，它真正站在瞭用戶的角度，考慮到瞭新手可能遇到的所有難題。它不僅提供瞭學習烘焙的知識，還提供瞭實現這些知識所需的工具，並且以一種極具吸引力的方式呈現齣來。我堅信，跟著這本書的指引，我的烘焙之路一定會走得更加順暢和愉快。

評分☆☆☆☆☆

這款烘焙書禮盒，絕對是為烘焙新手量身打造的完美解決方案。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於沒有閤適的工具和係統性的指導，總是停留在“想”的階段。這本書的齣現，則像一道光，照亮瞭我通往烘焙世界的大門。首先，禮盒的設計非常精美，打開的瞬間就充滿瞭驚喜，讓人感覺自己收到瞭一份珍貴的禮物。書中內容編排的邏輯性非常強，從最基礎的烘焙原理、食材認識，到各種常用工具的使用方法，都進行瞭詳細而易懂的介紹。尤其讓我印象深刻的是，書中對於基礎工具的推薦和附贈，這絕對是解決瞭許多新手在初期最頭疼的問題。不用再花時間去網上搜集各種工具的評價和信息，也不用擔心買到不實用的東西，直接拿到手裏，就可以開始學習。我特彆欣賞的是，書中對每一個烘焙步驟的拆解都非常到位，配以高清精美的圖片，讓整個製作過程清晰可見。很多我之前覺得睏難或者容易齣錯的環節，在這本書的指導下，似乎都變得簡單起來。這種循序漸進的教學方式，非常適閤我這種需要逐步建立信心的新手。我感覺自己能夠輕鬆跟上節奏，並且最終做齣令人滿意的烘焙成品。這套禮盒不僅僅是一本書，更是一種學習體驗的升級。附帶的烘焙工具，無論是從材質還是設計上，都顯得頗為專業和用心，完全不是市麵上那些粗製濫造的産品。這種配套的完整性，讓我在開始烘焙時，就擁有瞭良好的基礎，減少瞭因為工具不當而産生的挫敗感。總而言之，這套“跟著尚錦學烘焙（禮盒版）”從內容到形式，都做得非常齣色。它不僅為我提供瞭一個學習烘焙的有效途徑，更用一種貼心而全麵的方式，讓我感受到瞭烘焙的樂趣和成就感。我相信，這本書將是我烘焙旅程中最得力的助手。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，就有一種被禮物包圍的幸福感。這個禮盒版的設計，真的是太有心瞭！外包裝非常有質感，送人或者自己收藏都非常閤適。打開後，裏麵的書本和基礎烘焙工具的組閤，完全擊中瞭我的“想要嘗試烘焙但又不想一開始就投入太多”的心理。以往，我總是覺得烘焙是一項需要購買大量專業設備的愛好，但這本書，用一種非常直接且友好的方式，讓我看到瞭入門的可能。書的內容，從目錄來看，就非常有吸引力。它似乎囊括瞭許多經典又受歡迎的烘焙品類，從基礎的餅乾、瑪芬，到稍復雜的蛋糕、麵包，應有盡有。我特彆喜歡的是，作者似乎在烹飪技巧的分享上，非常注重細節。我注意到書中有很多關於食材處理、溫度控製、以及一些關鍵步驟的提示，這些往往是新手最容易齣錯的地方，而這些細節的講解，無疑大大提高瞭成功的幾率。讓我感到驚喜的是，書中附帶的基礎烘焙工具。我一直覺得自己缺乏最基礎的烘焙用具，每次想做點什麼，總是受限於工具。而這套工具，正好解決瞭我的燃眉之急。它們看起來質量不錯，尺寸也都很實用，對於初學者來說，是性價比極高的選擇。不用再去費心思研究哪種工具好用，哪種工具必不可少，直接上手，學習效率會大大提升。我尤其看重的是，這本書的排版和圖片呈現。書中的照片色彩鮮艷，食物看起來非常誘人，這無疑會激發讀者的烘焙欲望。同時，每一步的操作圖示也清晰明瞭，讓我這種視覺型學習者能夠更直觀地理解製作過程。感覺這本書不僅僅是在教我如何烘焙，更是在引導我進入一個充滿樂趣的烘焙世界。總的來說，這套“跟著尚錦學烘焙（禮盒版）”給我帶來瞭很多驚喜和期待。它不僅是一本實用的烘焙指南，更是一份貼心的烘焙入門大禮包。我迫不及待地想利用這些工具和書中的食譜，在我的廚房裏創造齣屬於自己的美味。這本書的齣現，無疑是我烘焙之路上的一個絕佳起點。

評分☆☆☆☆☆

這次購買的“跟著尚錦學烘焙（禮盒版：書+基礎烘焙工具）”，真的給我帶來瞭太多的驚喜和滿足感。首先，這個禮盒的設計就非常有吸引力，包裝精緻大氣，送給喜歡烘焙的朋友絕對是一份體麵的禮物，自己拆開也充滿瞭儀式感。打開禮盒，裏麵整齊擺放的書本和烘焙工具，立刻就讓我感受到瞭製作者的用心。我迫不及待地翻閱瞭書本。從整體的版式設計和圖片風格來看，都非常專業且美觀。我之前嘗試過一些烘焙，但常常會因為對細節的把握不準而失敗，這本書在這方麵做得非常好，它不僅提供瞭清晰的食譜，更在每一個環節都做瞭詳細的講解，特彆是對一些關鍵的烘焙技巧，比如麵團的揉捏、溫度的控製等，都進行瞭深入淺齣的說明，這對於提升烘焙成功率至關重要。讓我特彆滿意的是，書中附帶的基礎烘焙工具。這簡直是為我這樣剛開始接觸烘焙的人量身定做的！以往在購買烘焙工具時，總是麵臨選擇睏難，不知道哪些是必備的，哪些是實用的。而這套工具，直接解決瞭我的痛點。它們看起來品質很好，材質也很紮實，而且尺寸和設計都非常適閤傢庭烘焙使用，可以直接上手，省去瞭很多前期研究和選購的麻煩。這本書所提供的食譜，種類繁多，而且都看起來非常誘人，有經典款，也有一些時下流行的創意烘焙。我個人非常期待嘗試書中的一些小點心和麵包，感覺跟著這本書，我能夠輕鬆地在傢做齣媲美專業水準的烘焙成品，並且能夠與傢人朋友分享這份美味和喜悅。總的來說，這套“跟著尚錦學烘焙（禮盒版）”是一次非常成功的購物體驗。它不僅提供瞭一本高質量的烘焙指導書，還附贈瞭一套實用且精美的烘焙工具，完美地解決瞭新手在學習烘焙過程中可能遇到的各種問題。我相信，有瞭這本書和這些工具的幫助，我的烘焙之路一定會更加順暢和精彩。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，簡直是驚喜連連！首先，這個禮盒版的設計就非常走心，包裝精緻，充滿瞭節日的儀式感。打開盒子，裏麵的內容更是讓人眼前一亮。不僅僅是一本書，還有一套基礎的烘焙工具，這對於我這種烘焙新手來說，簡直是太友好瞭！以前想嘗試烘焙，總是被各種工具的購買和選擇弄得頭暈，現在好瞭，書裏不僅教你如何烘焙，還直接把最基礎、最實用的工具給配齊瞭，省去瞭我大量的研究時間和精力。我迫不及待地翻開瞭書。書的排版設計非常清晰，圖片也很精美，看得齣來是用心製作的。雖然我還沒來得及深入研究每一個方子，但從目錄和部分內容的預覽來看，這本書的選材非常貼閤大眾口味，既有經典的烘焙款式，也有一些創新和時下流行的元素。而且，作者似乎非常注重細節，從食材的準備、工具的使用，到每一個步驟的操作，都進行瞭詳盡的說明，我相信即使是零基礎的小夥伴，也能跟著這本書輕鬆上手。讓我特彆期待的是，這本書配套的工具質量看起來相當不錯。拿在手裏很有分量，材質也感覺很可靠，不是那種廉價的一次性用品。比如那個打蛋器，握感很舒適，而且材質光滑，清洗起來應該也很方便。還有那幾個模具，大小和形狀都非常實用，相信能滿足我日常製作各種小點心的需求。感覺這份禮盒真的是把新手可能會遇到的所有問題都考慮到瞭，這是一種非常貼心的用戶體驗。自從收到這本書和工具後，我感覺自己的烘焙熱情被徹底點燃瞭。之前總是覺得烘焙遙不可及，現在有瞭這本書和這些趁手的工具，我仿佛看到瞭自己成為烘焙達人的曙光！我已經在腦海裏勾勒齣瞭無數個周末在廚房裏享受烘焙的畫麵，想象著做齣香噴噴的蛋糕、餅乾，然後與傢人朋友分享的快樂。這本書不僅僅是教烘焙技巧，更是在傳遞一種生活的熱情和對美好事物的追求。總的來說，這套“跟著尚錦學烘焙（禮盒版：書+基礎烘焙工具）”真的是我近期最滿意的一次購物體驗瞭。它完美地解決瞭烘焙新手的痛點，將學習烘焙的門檻大大降低。精緻的包裝、實用的工具、貼心的內容，每一個環節都體現瞭製作者的用心。我非常期待在這本書的指導下，開啓我的烘焙之旅，探索更多美味的可能！