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林文中 著

圖書標籤:

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• 甜品
• DIY

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530493014

版次：1

商品編碼：12237323

包裝：平裝

外文名稱：Cookies

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：膠版紙

頁數：182

正文語種：中文

內容簡介

　　《餅乾》作者林文中是烘焙科班齣身，接受過專業係統的烘焙訓練，後來擔任食品研發專員多年，積纍瞭豐富的經驗。他在書中無私分享瞭多年經驗，講解餅乾三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化對餅乾成品的影響，完全破解餅乾配方的比例結構。讓大傢可以變化齣自己做喜愛的餅乾配方。除瞭理論講解之外，《餅乾》還收錄瞭百餘個餅乾的配方，供大傢選擇。

作者簡介

　　林文中，擁有學者般的嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕製作技術；畢業後進入華福食品，專攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕産品的研發；後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。在研發過程中曾經為瞭尋找創作靈感，跑到日本旅居一年。對他而言，研發的過程就是不斷創新，追求完美的過程，他始終在尋找可能的變量與解決的方案！
　　專業的烘焙訓練，從業過程中培養齣的高度敏銳性，以及實事求是的態度，讓他在烘焙的過程中，打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。經過一年多的整閤，他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書，幫助讀者開啓烘焙的新思路，創造齣自己想要的餅乾配方。
　　經曆：
　　畢業於颱灣高雄餐旅大學烘焙係
　　郭元益食品股份有限公司研發專員
　　華福食品股份有限公司連鎖超商麵包及蛋糕研發專員

目錄

Part 1 學寫自己的配方
餅乾四大基礎原料
餅乾常用的副原料
餅乾基本配方結構
學會看懂烘焙百分比與實際百分比

Part 2 餅乾配方實驗室
餅乾配方實驗室A
餅乾配方實驗室B
餅乾配方實驗室C

Part 3 影響口感的因素
善用基本烘焙工具
掌握不同的攪拌方式
麵團整形小技巧
裱花嘴的運用
使用烤箱的常見問題

Part 4 酥鬆類餅乾
抹茶雪球／檸檬雪球
草莓雪球／黃豆雪球
牛角
咖啡麯奇／抹茶麯奇／可可麯奇
可可岩石餅乾
榛子咖啡馬蹄酥／伯爵茶馬蹄酥
椰子巧剋力豆馬蹄酥
榛子球
椰子蛋白燒果子／花生杏仁蛋白燒果子
杏仁弗羅倫汀／可可南瓜子弗羅倫汀
黃油酥球
鑽石香草沙布蕾／鑽石可可沙布蕾
摩卡螺鏇派餅／莓果螺鏇派餅
香草卡雷特／巧剋力卡雷特
英式黃油酥餅一
朗姆葡萄乾夾心餅乾
巧剋力夾心餅乾／抹茶巧剋力夾心餅乾
杏桃夾心餅乾／黑加侖夾心餅乾
覆盆子棉花糖夾心餅乾／檸檬柚子棉花糖
夾心餅乾
炭燒咖啡餅乾
意大利香料棒
焦糖核桃撻
焦糖夏威夷豆船形撻
焦糖堅果可可酥餅
意式辣味芝士餅乾
菠菜海苔餅乾
咖喱酥餅
花生亞麻籽餅乾
蔓越莓餅乾
墨魚芝士餅乾
咖啡夏威夷豆餅乾
紅糖核桃餅乾
可可杏仁餅乾
抹茶巧剋力豆餅乾
聖誕節造型巧剋力餅乾
婚禮造型糖霜餅乾

Part 5 酥脆類餅乾
抹茶戀人夾心餅乾／草莓戀人夾心餅乾
白蘭地巧剋力夾心餅乾／咖啡牛奶糖夾心餅乾
玫瑰咖啡薄餅／可可玫瑰薄餅
貓舌餅乾
海苔脆餅
南瓜雙色餅乾
紅糖核桃雙色餅乾
黑芝麻雜糧餅乾
咖啡杏仁餅乾
桃酥／胚芽桃酥

Part 6 脆硬類餅乾
肉桂杏仁餅乾／可可腰果餅乾
原味杏仁盾牌餅乾／抹茶芝麻盾牌餅乾
蔓越莓夾心棒／紅糖核桃夾心棒
柚子餅乾
花生杏仁脆餅
麗詩餅乾／雜糧餅乾
巧剋力豆餅乾
美式巧剋力豆餅乾／美式
可可燕麥巧剋力豆餅乾
美式葡萄玉米脆片餅乾
美式椰子燕麥餅乾

Part 7 其他類餅乾
颱式原味牛粒／颱式可可牛粒
朗姆葡萄達剋瓦茲
抹茶黑豆達剋瓦茲
榛子達剋瓦茲
香草鬍椒馬卡龍
覆盆子馬卡龍
可可百香果馬卡龍
藍莓馬卡龍
抹茶白巧剋力馬卡龍
檸檬黃油馬卡龍
法式蛋白霜雲朵
法式蛋白杏仁夾心餅乾
草莓杏仁蛋白棒
椰子球
椰子瑪濃
花生可可瑪濃
杏仁瓦片／南瓜子瓦片
芝麻瓦片／椰子瓦片
焦糖杏仁最中
南瓜子最中／黑芝麻最中
咖啡杏仁意式脆餅／可可榛
子意式脆餅
核桃杏仁意式脆餅
洋蔥芝士棒
葉子韆層派
杏仁韆層派
蝸牛韆層派

迷途的旅人：失落的星圖 類型： 史詩奇幻/架空曆史/探險敘事 字數： 約 1500 字 --- 【導言】 在亞瑟斯大陸，時間並非綫性流淌的河流，而是一張由無數破碎記憶編織而成的巨大掛毯。當“永恒之蝕”降臨時，世界被分割成無數無法互相觸及的碎片。本書並非記載著溫暖的居傢日常，亦非關於甜蜜滋味的頌歌，而是記錄瞭一段橫跨破碎星域、探尋失落文明核心的艱難旅程。這是一個關於信仰的崩塌、關於古老誓言的履行，以及在宇宙寒冷虛空中尋找一絲微弱光芒的故事。 【第一部分：灰燼中的起源】 故事始於“靜默之境”——一個被時間遺忘的灰色平原。主人公，埃隆·維德，並非傳統意義上的英雄，他是一名受雇於“編織者議會”的“殘片收集者”。議會的使命是搜集那些因“永恒之蝕”而散落的知識核心，以期重構亞瑟斯世界完整的曆史脈絡。 埃隆的童年陰影源於一次失敗的“錨定儀式”。他曾試圖通過遠古秘法，將一塊名為“世界之淚”的古代神石碎片固定在現實維度中，以阻止一小塊領土徹底虛化。然而，儀式失敗瞭，不僅沒有阻止虛化，反而讓埃隆的心靈與那塊神石産生瞭詭異的共鳴，使他能夠短暫地“感知”到其他維度存在的低語，但也因此被議會視為一個不穩定的“容器”。 他所攜帶的“羅盤”並非指嚮地理上的南北，而是指嚮“信息密度”最高的區域。在故事的開篇，埃隆接到一個幾乎不可能完成的任務：追溯“創世七音”的最後一段缺失樂譜。傳說，這七段音符閤在一起，是啓動“重塑之門”的鑰匙。 【第二部分：碎裂的疆域與異象】 埃隆的旅程首先帶他進入瞭“鍍金沙漠”。這裏的沙子不是矽酸鹽構成，而是無數古代文字銘文凝固後的結晶。這些銘文記載著一個關於“天空之城”阿卡迪亞的傳說。阿卡迪亞並非一座浮空城，而是一個被某種強大力量禁錮在時間循環中的城市。 在沙漠深處，埃隆遭遇瞭一群被稱為“迴聲行者”的生物。他們是曾經試圖進入阿卡迪亞卻被睏在循環中的探險者，他們的身體已經退化成純粹的聲波，隻能以扭麯的語言重復他們生命中最後悔的片段。埃隆必須依靠他從失敗儀式中獲得的心靈感應能力，辨彆齣真正的綫索，而不是被那些悲傷的殘響所迷惑。 綫索指嚮一個位於“冥影海域”的深淵裂口。冥影海域的特點是其水體是“負光”的——它吸收一切光綫，將周圍的物質反嚮摺射。船隻在那裏航行，看到的不是船底，而是遙遠星空的景象。 在深淵入口，埃隆遇到瞭他的主要對手——“熵之信徒”。他們是一群崇尚絕對虛無和無序的教派，他們堅信“永恒之蝕”是宇宙演化的終極形態，任何試圖重構世界的行為都是褻瀆。熵之信徒使用一種名為“虛化之觸”的能量，可以將實體物質轉化為純粹的概率波動。埃隆必須與他們進行一場沒有物理交鋒的智慧和意誌的較量。 【第三部分：時間的囚徒與核心的悖論】 通過擊敗熵之信徒的一名高級祭司，埃隆獲得瞭進入“深淵裂口”的方法——一套復雜的基於“時間摺疊”的導航圖。 裂口內部並非虛空，而是一座由無數交叉時間軸構成的迷宮。每一個岔路口都代錶著一個“如果”的未來。埃隆必須精確地在這些分支中行走，避免觸碰到“奇點”，否則他的存在本身就會被抹除。 在這裏，他遇到瞭“時間的囚徒”——一位自稱是阿卡迪亞最後一位守門人的老者。這位老者沒有名字，隻有無數身份的殘影。他嚮埃隆揭示瞭一個殘酷的真相： “創世七音”並非用來開啓“重塑之門”的鑰匙，而是用來關閉“創造之源”的鎮魂麯。亞瑟斯世界之所以被分割，是因為在創世之初，創造者們就意識到他們創造的力量過於龐大，無法被單一的維度所容納，因此將其“封存”在瞭這個維度之外。 如果埃隆成功收集瞭七音，並啓動瞭重塑，那麼這個世界將迎來更徹底的、無法逆轉的“重構”，所有生命都將被打迴最初的混沌狀態。 【第四部分：抉擇與星圖的終結】 埃隆現在麵臨著終極的選擇： 1. 遵循議會的命令： 收集七音，冒著毀滅一切的風險，試圖恢復一個可能根本不存在的“完美世界”。 2. 接受囚徒的警告： 銷毀已收集到的音符，承認世界的破碎是必然的結局，並帶著這份沉重的真相迴到議會，麵對背叛的後果。 在故事的最高潮，埃隆沒有選擇任何一條看似明確的道路。他利用自己與“世界之淚”共鳴的能力，將收集到的音符並非播放齣來，而是將其編碼進瞭一張全新的、由他自己經曆編織而成的“星圖”中。 這張新的星圖不再指嚮過去或未來，而是指嚮“存在的邊緣”。它是一種信息層麵的傳遞，它告訴其他可能存在的維度：“我們在這裏，我們破碎瞭，但我們依然存在於這個碎片中。” 他沒有修復世界，也沒有毀滅世界，而是將世界的“存在性”進行瞭加密備份，將其從“永恒之蝕”的直接影響範圍內剝離齣來，使其成為一個永遠無法被完全理解、也無法被完全摧毀的“謎團”。 埃隆最終沒有迴到議會，他帶著那張加密的星圖，走入瞭“邊緣”，成為瞭新的“殘片收集者”，緻力於觀察和記錄那些在破碎中依然努力維係自身存在的微小奇跡。 【尾聲】 本書的最後一頁，是一段沒有任何上下文的古老星圖的繪製殘頁，上麵標注著幾個無法解讀的符號，以及一句低語：“真正的穩定，存在於永恒的流動之中，而非僵硬的結構之內。”它留給讀者的，不是一個圓滿的結局，而是一個關於信息、存在與選擇的無盡哲學思辨。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這本書的期望值並不是很高，畢竟“餅乾”這個名字聽起來有些過於日常，甚至可能略顯單薄。然而，當我沉浸其中後，我發現自己大錯特錯瞭。作者的敘事技巧簡直是爐火純青，她（他？）巧妙地將現實世界的細枝末節編織成一張巨大的網，將讀者牢牢地網住。最讓我著迷的是，這本書在看似不經意的敘述中，悄悄地埋下瞭許多引人深思的伏筆。我反復咀嚼著字裏行間，試圖捕捉那些一閃而過的象徵意義，那些隱藏在平淡話語下的深層情感。書中的人物，更是鮮活得如同就坐在我對麵。他們的喜怒哀樂，他們的掙紮與選擇，都讓我感同身受。我甚至能在他們的身上看到自己的影子，感受到那些曾經被我忽略，或者試圖遺忘的情緒。這本書就像是一麵鏡子，照齣瞭我內心深處最真實的模樣，也讓我重新審視瞭自己的人生。我開始思考，那些看似微不足道的日常，是否真的隻是匆匆而過，還是蘊藏著改變我們命運的契機。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我大概是在一個慵懶的午後，被它那充滿誘惑力的封麵所吸引。書名很簡潔，卻又帶著一絲童年的甜蜜迴響，讓人忍不住想一探究竟。拿到手後，紙張的觸感就非常舒服，帶著淡淡的油墨香，瞬間就勾起瞭我閱讀的欲望。翻開第一頁，並沒有立刻墜入故事的海洋，而是先被作者的文字所打動。她（他？）的語言就像是精緻的糕點師，將每一個詞語都恰到好處地烘焙，充滿瞭細膩的情感和獨特的韻味。開篇的引子，沒有直接點破主題，而是用一種十分生活化的場景，徐徐展開。我仿佛能聽到窗外的鳥鳴，聞到空氣中飄散的淡淡的花香，感受到陽光灑在皮膚上的溫暖。作者對細節的捕捉，簡直令人驚嘆，比如一杯咖啡的溫度，一縷微風的拂過，都能被描繪得栩栩如生。我迫不及待地想知道，在這看似平淡的日常之下，究竟隱藏著怎樣的故事，又將如何一步步地將我帶入那個未知的世界。這本書，從一開始就用一種溫柔而堅定的力量，抓住瞭我的心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我很少寫長篇的書評，但這本書真的讓我産生瞭強烈的錶達欲望。它不像那些跌宕起伏、驚心動魄的小說，能夠瞬間抓住你的眼球。相反，它更像是一位娓娓道來的老朋友，用一種溫潤如玉的語調，講述著生活的故事。但正是這種看似樸實無華的敘述，卻有著一股強大的力量，能夠慢慢滲透進你的心靈。我尤其喜歡作者對情感的描繪，那種細膩到一絲一毫的刻畫，讓我仿佛親身經曆瞭一段情感的起伏。無論是淡淡的憂傷，還是突如其來的驚喜，亦或是那難以言說的羈絆，都被描繪得淋灕盡緻。我常常在閱讀過程中，不自覺地停下來，去迴味那些觸動我的句子，去感受作者想要傳遞的那份情感。這本書讓我意識到，生活中的很多重要意義，都隱藏在那些最平凡的時刻，需要我們用心去體會。它不是在講述一個驚天動地的故事，而是在提醒我們，如何更好地去感受生活，去愛，去珍惜。

評分☆☆☆☆☆

我很少會為一個故事而流淚，但《餅乾》這本書卻做到瞭。它不是那種刻意煽情的故事，也不是那種充滿悲劇色彩的敘事，它隻是用一種極其真實、極其細膩的方式，展現瞭生活中的喜怒哀樂，展現瞭人性的復雜與溫暖。作者的筆觸，就像是一位技藝高超的畫傢，用最微妙的色彩，描繪齣最動人心魄的畫麵。我能感受到人物內心的掙紮，也能感受到他們對生活的熱愛，更能感受到那些難以言喻的羈絆，是如何將他們緊密地聯係在一起。這本書讓我深刻地體會到，即使在最艱難的時刻，人性的光輝也從未熄滅。它讓我看到瞭希望，看到瞭堅持，看到瞭愛，看到瞭那些微小的，卻又無比強大的力量。我常常在閱讀過程中，被那些觸動人心的細節所打動，甚至忍不住放下書，去擁抱身邊的人。這本書，讓我重新相信瞭生活的美好，也讓我更加珍惜眼前的一切。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種前所未有的閱讀體驗。我通常喜歡結構緊湊、情節明快的故事，但這本《餅乾》卻以一種極其舒緩的節奏，緩緩鋪展。作者的文字功底毋庸置疑，她（他？）能夠用最簡單的詞語，勾勒齣最復雜的畫麵，營造齣最動人的氛圍。我曾經嘗試過在各種場景下閱讀這本書，無論是清晨的咖啡時光，還是夜晚的靜謐時刻，它都能恰到好處地融入我的生活，成為我心靈的慰藉。這本書的魅力在於它的“無為而治”，它不會強行將某種觀點灌輸給你，而是讓你在閱讀的過程中，自己去發現、去思考、去感悟。我發現自己經常在閱讀後，久久不能平靜，腦海中迴蕩著書中的某些片段，思考著人物的命運，思考著生活中的一些選擇。它讓我重新審視瞭人與人之間的關係，思考瞭時間流逝的意義，甚至讓我開始關注那些曾經被我忽略的，生活中的微小美好。