簡單好烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孔燕（簡單好） 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122306852

版次：1

商品編碼：12263809

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：176

字數：200000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：是烘焙愛好者甚至是普通愛好烘焙食品的人士學習烘焙的參考書籍。
孔燕，網名簡單好，美食撰稿人，美食專欄作者，自由攝影師，擅長西點烘焙和傢常菜烹飪。
《簡單愛烘焙》是一本注重情趣的烘焙入門書，手把手教你做齣超簡單、超漂亮、超好吃的餅乾、麵包和西點......

內容簡介

本書介紹瞭餅乾、麵包、小西點、蛋糕的各式製作方法，圖配文字直觀明瞭，製作方法簡單易學，是烘焙愛好者甚至是普通愛好烘焙食品的人士學習烘焙的參考書籍。

內頁插圖

目錄

Chapter 1 餅乾
奶香阿拉棒 010
可可麯奇 011
黃油方塊酥 012
蔓越莓麯奇 015
奶酥麯奇 016
巧剋力餅乾 019
雪花餅乾 020
手指餅乾 022
全麥紅糖核桃酥 023
燕麥核桃薄脆 024
椰蓉薄脆 025

Chapter 2 麵包
蜂蜜莓果厚多士 028
菠蘿油 031
蜂蜜麵包 032
花朵小麵包 034
麥穗包 035
花環麵包 036
鮮奶油小餐包 038
蜜豆吐司 039
蔓越莓吐司 041
奶酪吐司 042
全麥牛奶吐司 043
紅糖桂圓吐司 044
香蕉吐司 046

Chapter 3 小西點
港式蛋撻 050
檸檬撻 052
紅唇鬆露巧剋力 054
焦糖奶油醬 055
榴蓮捲 057
榴蓮酥 058
芒果班戟 061
抹茶布丁 062
迷你瑪德琳蛋糕 064
“貝殼蛋糕”瑪德琳 065
抹茶雙色瑪德琳 066
檸香瑪德琳 067
可可瑪德琳 068
奶酪核桃芝士捲 071
南瓜奶酪派 072
提子奶酪球 074
小布利 076
椰絲糕 077
司康，蘇格蘭人的“幸運茶點” 078
淡奶油司康 079
奶酪核桃司康 080
培根奶酪香蔥司康 081
蔓越莓玉米司康 082
培根山藥司康 083

Chapter 4 蛋糕
奶酪蛋糕
草莓黃桃奶酪蛋糕 086
黃油奶酪蛋糕 089
紐約奶酪蛋糕 090
樹莓奶酪蛋糕 093
原味奶酪蛋糕 094
香橙翻轉乳酪蛋糕 096
焗烤奶酪蛋糕 098
重芝士蛋糕 099
榴蓮凍芝士蛋糕 100
樹莓凍芝士蛋糕 103
焦糖芝士蛋糕 104
輕乳酪蛋糕 107
藍莓輕乳酪蛋糕 108
蔓越莓輕乳酪蛋糕 111
戚風蛋糕
鬆軟如雲朵的“戚風蛋糕” 112
原味戚風 114
奶酪戚風 115
杯子戚風 117
橙香戚風 118
淡可可戚風 121
黑芝麻醬戚風 122
紅糖戚風 124
黃豆戚風 126
葡萄乾戚風 128
巧剋力醬戚風 131
巧剋力豆戚風 132
抹茶戚風 134
酸奶戚風 135
經典蛋糕
海綿蛋糕 136
棗泥海綿蛋糕 138
黃金蛋糕 140
蘋果翻轉蛋糕 142
巧剋力奶油蛋糕 145
貓王磅蛋糕 146
布朗尼蛋糕 149
提拉米蘇蛋糕 150
巧剋力控的摯愛——布朗尼蛋糕 152
享受提拉米蘇：幸福如登仙境 152
紫薯夏洛特蛋糕 153
草莓舒芙蕾蛋糕 156
果乾芙紐多蛋糕 159
慕斯蛋糕
抹茶蜜豆慕斯蛋糕 160
巧剋力慕斯蛋糕 162
芒果花慕斯蛋糕 164
慕斯：特彆的愛給特彆的你 166
可可芒果慕斯 167
蛋糕捲
海綿瑞士捲 170
戚風蛋糕捲 172
鮮奶油蛋糕捲 174
人類追求美食的見證——芝士蛋糕 176

前言/序言

寫給此刻拿起這本書的你

嗨！親愛的朋友你好！茫茫書海，相遇是緣，既然你翻開瞭這一頁，那就請接受我真誠的擁抱吧！歡迎走進簡單好的烘焙時光。
2008年開始接觸烘焙後，我的世界就變得和從前有很大不同。曾經隻是一闆一眼的單調生活變得美味而多彩，除瞭滿屋繞梁的香甜，還遇見瞭那麼多有共同愛好的朋友，更多齣一份生活的樂趣！
烘焙是一種加工食物的方式，卻又不僅僅隻是烤熟食物。在一個看似普通的下午，麵粉、糖、牛奶、黃油等在你麵前有序擺放，而你就像個魔法師一樣有條不紊地依次拿起粉篩、攪拌器、颳刀從容進行各種操作，滿懷期待地把食材放進烤箱，隔著玻璃門可以看到稀稀的麵糊受熱膨脹、變色、成熟。叮！新鮮的手做甜點齣爐瞭！擺放到桌上精緻的點心盤中，端一杯黑咖啡或者紅茶，捧一本張愛玲小說，與親愛的傢人或者閨蜜對坐窗前沙發，陽光斜斜地照進來，而此時空氣中除瞭淡淡的音樂還彌漫著烘焙的香氣。這一份休閑、甜蜜、慵懶，這一種自在、優雅、情調，已經超越瞭烘焙本身，它更是一種令人愉悅的生活方式。
而烘焙之於我更是打開瞭一扇魔法的大門。當初因為不喜歡外麵賣的甜點濃濃的增香劑味道，而産生瞭想自己烤小蛋糕的念頭。至今還記得當年烤齣美味的甜點後，先生下班迴傢時那個驚喜的眼神，男人喜歡甜點的程度其實遠遠不及女人和小朋友，但傢庭烘焙時的這個氛圍卻是令人非常享受的。我傢先生其實挺辛苦，每每嘗試做新品他都是第一個“小白鼠”，嘗瞭太多的不完美之作，也給瞭我好多的品評和建議，非常感謝他的理解和支持！這還包括攝影方麵的延伸，食物再美把它吃光就消失瞭，看到網上美食大師們發錶的作品，我在學習之餘也萌生瞭記錄和分享的念頭，好想把美美的甜點都拍齣來，用鏡頭定格那短暫的美好！那時隻有一颱傻瓜小相機，拍齣的照片效果不理想，體現不齣食物本身的誘人感，覺得很不開心，說給他聽後，我收到瞭第一颱單反相機，於是又闖進瞭美食攝影這個嶄新的、精彩限的世界，並深深的沉迷其中難以自拔。
這麼多年來的烘焙分享收獲瞭很多幸福，傢人親戚說喜歡吃，身邊很多朋友學會瞭烘焙，收到各種美食約稿等都讓人很開心。現從中挑選一些有特色的作品做這樣一本書，分享給同樣愛美食的你們！品嘗甜品是味蕾享受，欣賞甜點是視覺享受，美妙的烘焙過程則是心靈享受。因為喜歡而深愛，因為愛而快樂，希望你們也能擁有這份烘焙的快樂！
孔燕（簡單好）

好的，這是一份關於一本名為《簡單好烘焙》的書籍簡介，內容涵蓋瞭該書未包含的其他烘焙主題和技術，旨在提供一份詳盡且自然的介紹。 --- 《香料的秘密旅程：從摩爾斯香料之路到現代分子料理》 書籍簡介 本書並非一本教授基礎烘焙技巧的入門指南，它將帶領讀者穿越時空，深入探索烘焙領域之外的廣闊風味世界——香料與調味品的曆史、化學、文化以及它們在當代美食中的創新應用。我們不會探討如何製作一個完美的戚風蛋糕或揉捏一塊鬆軟的麵包，而是將焦點集中於那些賦予食物靈魂的微小顆粒、乾燥的樹皮和神秘的種子。 第一部分：香料的宏大史詩——從古代貿易到全球風味格局的形成 在本書的開篇，我們將重現香料的黃金時代。我們將追溯鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等核心香料如何驅動瞭人類曆史上最偉大的探險和衝突。 絲綢之路與香料之路的交匯點： 探究香料貿易如何塑造瞭地中海沿岸的商業帝國，以及威尼斯和熱那亞在壟斷香料供應中所扮演的角色。我們將詳細分析不同産地香料的獨特風味特徵，例如锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）在口感和揮發性化閤物上的細微差彆。 新世界的迴響： 哥倫布的航行並非隻為尋找黃金，也是為瞭香料。我們深入研究香草（Vanilla planifolia）如何從墨西哥雨林走嚮世界，以及辣椒（Capsicum屬）如何改變瞭歐亞大陸的烹飪哲學。這部分會詳細剖析香草莢的采集、發酵和“催熟”過程，理解天然香草籽和人工香蘭素之間的復雜關係。 中世紀的煉金術與保存技術： 探討香料在古代醫藥和宗教儀式中的地位，以及在缺乏現代冷藏技術下，高濃度香料如何成為保存食物的關鍵工具。 第二部分：風味化學：感官科學與分子結構 本書將進入實驗室的視角，揭示香料風味的本質。我們不會討論烘焙的溫度麯綫，而是聚焦於分子層麵的變化。 萜烯、醛與酮的交響樂： 深入解析如丁香酚（Eugenol，丁香的核心）、薑烯酚（Zingerone，薑的味道來源）以及檸檬烯（Limonene，柑橘皮和某些香草的共同特徵）等關鍵化學物質。理解加熱如何改變這些分子的結構，從而影響我們對“熱度”和“清新感”的感知。 苦味的藝術： 剖析可可豆（未加工狀態下）、咖啡豆和某些香料（如馬鬱蘭和百裏香）中的生物堿和酚類化閤物。我們將對比未經烘焙的咖啡生豆與深度烘焙後的風味演變，著重於美拉德反應和焦糖化反應在産生復雜苦甜平衡中的作用，但絕非烘焙教程，而是風味機製的解讀。 煙熏的奧秘： 探討木材燃燒産生的煙霧中包含的數百種揮發性有機化閤物（VOCs），以及這些化閤物如何通過冷熏或熱熏過程附著到食物上。我們將分析山毛櫸木、蘋果木和橡木煙熏液的化學差異及其對風味輪廓的影響。 第三部分：超越烘焙：香料在鹹味烹飪與現代分子料理中的應用 如果說烘焙是關於結構和甜味的藝術，那麼本部分將聚焦於香料在構建復雜鹹味結構和實驗性美食中的前沿應用。 鹵水、醃漬與發酵的協同作用： 詳細分析不同香料混閤物在滲透壓和微生物平衡中所起的作用。例如，探究四川花椒中的酰胺類化閤物（如反式-羥基-α-山椒素）如何産生獨特的“麻感”，以及這種感覺在醃製肉類或製作調味油時的應用。 香料的提取與分離技術： 介紹超臨界二氧化碳萃取技術如何用於獲取高度濃縮的精油，以及這些“活性成分”如何被用於製作高強度調味劑，而非傳統的粉末或整粒香料。 分子美食中的香料重構： 考察主廚如何利用海藻酸鈉製作香料的“魚子醬”，或使用麥芽糊精將液體香料（如橄欖油或煙熏液）轉化為可撒布的粉末。這部分內容涉及的實驗技術與傳統烘焙的工具和方法截然不同。 異域風味圖譜： 聚焦於那些在西方烘焙中不常使用的香料係統，如埃塞俄比亞的貝貝裏姆（Berbere）混閤料如何通過辣椒、薑、高良薑和馬索裏（Korarima）的精確配比來定義一道菜的靈魂；以及中東的紮塔爾（Za'atar）混閤香料如何在芝麻、百裏香和漆樹的酸味中找到完美的平衡。 結論：風味是無界的語言 本書的最終目標是拓寬讀者對“調味”的理解，認識到香料不僅僅是裝飾品或輔助材料，它們是構建風味體驗的核心要素。我們鼓勵讀者將這種跨越曆史、化學和地理的知識，應用到他們自己的創意烹飪中，無論是精心燉煮的燉菜、創新的醃漬品，還是探索風味邊界的實驗菜肴。這本書旨在激發對風味深度和廣度的終極好奇心，而非僅僅停留在烤箱的溫度設定上。 ---

評分☆☆☆☆☆

老實說，我以前對烘焙的印象就是“麻煩”和“高難度”。傢裏的烤箱買瞭好幾年，基本就沒怎麼用過，總覺得食譜裏的那些專業術語和復雜的步驟，不是我這種廚房小白能搞定的。直到我發現瞭《簡單好烘焙》這本書，它徹底改變瞭我的看法。這本書的設計風格很清新，裏麵的配方也都非常吸引人，看起來都是那種在傢就能輕鬆完成的。我最喜歡的是它對每一個配方都進行瞭非常細緻的講解，不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是解釋瞭為什麼這麼做。比如，在製作某個餅乾的時候，它會詳細說明為什麼需要將黃油軟化到某種程度，或者為什麼需要將麵糊冷藏一段時間。這些“背後的故事”讓我對烘焙有瞭更深的理解，不再是盲目地照搬食譜。而且，書裏的插圖非常精美，每一個步驟都有對應的圖片，清晰明瞭，讓我能夠準確地掌握每一個動作。這本書真的讓我覺得烘焙是一件可以享受的事情，而不是一種挑戰。我已經迫不及待地想要嘗試書裏的幾款蛋糕瞭，感覺這次的烘焙體驗會非常愉快！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書簡直是給像我這樣烘焙“新手村”玩傢量身定做的。之前嘗試過幾次烘焙，不是翻車就是味道平平，總覺得自己缺瞭點天賦。但當我看到《簡單好烘焙》這本書的時候，就被它的名字吸引瞭。翻開之後，裏麵的圖片更是讓我心動不已，每一個成品都看起來那麼誘人，而且步驟圖也很清晰，感覺真的可以跟著做。我最欣賞的是它對每一個配方的詳細拆解，從食材的準備到最後的裝飾，都給齣瞭非常明確的指導。特彆是對於一些關鍵步驟，比如麵糊的攪拌程度、烤箱的溫度和時間，都給齣瞭非常具體的建議，而且還提醒瞭可能齣現的各種問題，以及如何避免。這本書最大的優點在於，它真的把復雜的烘焙過程變得簡單化瞭，減少瞭很多不必要的“花哨”步驟，讓我這種時間不多但又想吃到美味烘焙的人，找到瞭福音。而且，書裏還介紹瞭一些基礎的烘焙技巧，比如如何製作酥皮、如何調配奶油等等，這些都是非常實用的知識，學到之後，感覺以後自己也能舉一反三，做齣更多變化瞭。這本書不僅教會瞭我“做什麼”，更重要的是教會瞭我“怎麼做得好”，我感覺我的烘焙技能真的有在提升！

評分☆☆☆☆☆

剛入手這本《簡單好烘焙》，就感覺打開瞭一個新世界。我之前一直對烘焙有興趣，但總覺得門檻太高，各種工具、各種專業術語讓人望而卻步。這本我纔翻瞭幾頁，就徹底打消瞭我的疑慮。它真的做到瞭“簡單”，很多配方聽起來就很好操作，而且使用的食材也都是我平時比較容易買到的，不像有些烘焙書，動不動就需要某種特殊的香草精或者進口巧剋力。最讓我驚喜的是，書裏對每一個步驟的講解都力求清晰易懂，哪怕是像“切拌”這種我之前完全沒概念的手法，它也配有圖解，並且用最接地氣的語言來解釋，讓我瞬間就能領悟。而且，作者在書中還分享瞭一些關於烘焙“為什麼”的知識，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發黃油要分次加糖，這些知識點雖然看起來瑣碎，但對於我們理解烘焙過程、避免踩坑非常有幫助。我感覺這本書不隻是一個食譜的集閤，更像是一個烘焙啓濛老師，它不僅教你“怎麼做”，還讓你明白“為什麼要這樣做”，這種教學方式對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直太友好瞭。我已經開始計劃周末的烘焙項目瞭，目標是書裏的那款抹茶慕斯，感覺這次肯定能成功！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其是烘焙，總覺得那些在甜品店裏精緻的小點心，自己在傢也能做齣來。但是，之前的幾次嘗試都以失敗告終，不是烤焦瞭就是味道不對，讓我一度懷疑自己是不是沒有烘焙天賦。《簡單好烘焙》這本書的齣現，完全顛覆瞭我的想法。它的標題就已經點明瞭主題，而且裏麵的內容也確實非常“簡單”。我特彆喜歡它提供的每一個配方，都非常實用，而且配料也都很容易買到。最讓我驚喜的是，書裏對每一個步驟的說明都非常詳細，而且還配有高清的步驟圖，讓我這個眼神不太好的人也能看清楚。而且，書裏還分享瞭很多烘焙的小技巧，比如如何讓蛋糕更蓬鬆，如何讓餅乾更酥脆，這些都是非常實用的建議，讓我學到瞭很多。我尤其喜歡書中對烘焙工具的選擇和使用介紹，讓我在購買和使用工具時不再迷茫。這本書不僅僅是一個簡單的食譜，更像是一位耐心指導的烘焙老師，它讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是我可以輕鬆駕馭的美食創作。我已經迫不及待地想把書裏的每一個配方都嘗試一遍瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我一眼就喜歡上瞭，那種溫馨治愈的色調，加上中間那張誘人的馬卡龍照片，瞬間就擊中瞭我的少女心。拿到書後，迫不及待地翻開，裏麵的排版真的太舒服瞭，每一個配方都配有清晰、高質量的步驟圖，而且步驟的文字說明也特彆詳細，完全照顧到瞭我這種烘焙小白。我最怕看到那些隻給個大概步驟，然後就讓我們自己腦補的配方瞭，這本書在這方麵做得非常到位，感覺即使是第一次接觸烘焙的朋友，也能跟著它成功做齣美味的甜點。而且，書裏介紹的幾種基礎烘焙手法，比如打發蛋白、翻拌等等，都解釋得很透徹，還附帶瞭一些小貼士，讓我這種之前隻是“照貓畫虎”的人，終於明白瞭背後的原理。我尤其喜歡書裏關於食材選擇和處理的部分，比如什麼時候用常溫雞蛋、什麼時候用冷藏雞蛋，以及如何準確稱量麵粉等等，這些細節雖然不起眼，但卻是決定烘焙成功與否的關鍵。讀這本書就像是在一位非常有經驗的朋友身邊學習，她總是能預料到你可能會遇到的問題，並提前給齣解決方案。我迫不及待地想嘗試書裏那些看起來簡單又精緻的蛋糕和餅乾瞭，感覺我的烘焙之路要從此打開新篇章瞭！