廣式早茶·點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著

圖書標籤:

• 早茶
• 點心
• 粵菜
• 廣式
• 美食
• 烘焙
• 茶點
• 食譜
• 烹飪
• 傳統美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518007769

商品編碼：1394442482

齣版時間：2014-09-01

作  者:無 著作 犀文圖書 編者 定  價:39.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2014年09月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787518007769 ●Part 1  基礎知識
●特色點心
●製作工藝
●主要材料和工具介紹
●Part 2  糕類
●臘味香芋糕
●菊花馬蹄糕
●核桃馬拉糕
●椰汁煎年糕
●香煎蘿蔔糕
●香煎芋頭糕
●紅糖蒸年糕
●甘香黃金糕
●香煎馬蹄糕
●脆皮蘿蔔糕
●香滑南瓜糕
●鉢仔蘿蔔糕
●XO醬蘿蔔糕
●清香玉米糕
●清香百閤糕
●部分目錄

內容簡介

本書包括各式正宗的廣式早茶、點心的基本知識、廚具和所需材料、每種糕點的製作方法，涵蓋糕類、餅類、包子類、餃子類、酥皮類等。讀者隻需按照書中的方法操作就可以做齣各種營養價值高、款式新穎的點心，實用性強。 無 著作 犀文圖書 編者 犀文圖書，曾齣書多本，手頭資源豐富。作品以烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類為主，以傢庭的實用性、體例的科學性、內容的豐富性為特點，在生活經濟圖書領域頗有影響。

好的，這是一本名為《古法蒸製：傳統粵菜的韻味傳承》的圖書簡介，與《廣式早茶·點心》內容完全無關。 --- 《古法蒸製：傳統粵菜的韻味傳承》 書籍簡介 本書深入挖掘瞭廣東菜係中被時間淬煉的“蒸”技藝，聚焦於那些依賴精準火候與食材本味構建起深厚底蘊的傳統菜肴。它不僅是一本食譜的集閤，更是一部關於嶺南烹飪哲學、食材選擇與技藝傳承的文化考察。 第一章：蒸的哲學與基石 在粵菜的宏大體係中，蒸並非僅僅是一種烹飪手段，它代錶瞭一種對“本味”的極緻追求。本章首先剖析瞭廣府人為何推崇蒸法——那份對食材新鮮度近乎苛刻的要求，以及如何通過蒸汽這一溫和而穩定的介質，最大限度地保留海鮮的膠質、蔬菜的清甜與肉類的嫩滑。 我們詳細介紹瞭傳統蒸器的演變，從早期的陶製蒸籠到現代的不銹鋼設備，探討瞭不同材質對蒸汽溫度和濕度控製的影響。重點闡述瞭“墊底料”的藝術，如紫蘇、薑片、蔥段，它們如何在蒸製過程中悄然釋放香氣，又不喧賓奪主，這是古法蒸製中最微妙的平衡。 第二章：海河之鮮——清蒸的教科書 廣東地處沿海，水産資源豐富，清蒸是檢驗一傢餐廳廚師功力的試金石。本章以嚴謹的態度，介紹瞭數道經典清蒸菜肴的製作流程： 1. 活魚“一味”蒸法： 詳細解析瞭如何根據魚的品種（如東星斑、蘇眉、鱸魚）調整宰殺方式、鋪墊物料、淋油時機與蒸製時長。特彆引入瞭“生猛海鮮”從入鍋到齣鍋不超過八分鍾的行業標準，並配有圖解說明如何通過魚眼、魚鰓的細微變化判斷成熟度。 2. 貝類的“潤”澤處理： 針對象拔蚌、扇貝、蟶子等，探討瞭如何通過預先的浸泡（如淡鹽水或米水），以及在蒸製時加入少許紹興花雕酒或陳村柑皮，去除其腥味，同時保持其“爽脆”或“彈牙”的口感。 3. 豉油的秘密： 清蒸的靈魂在於豉油。本章花費大量篇幅介紹傳統“蒸魚豉油”的配方，包括不同品牌生抽的混閤比例、糖與水的微調，以及如何通過熬煮使豉油更具“掛汁”能力，而非單純的鹹味。 第三章：肉類的溫柔轉化——梅菜與豉汁的對話 相較於炙烤或紅燒，蒸製肉類追求的是一種“酥而不爛，入味而不柴”的狀態。本章聚焦於那些需要時間慢燉纔能激發潛力的肉品。 1. 梅菜扣肉的結構美學： 詳細拆解瞭梅菜扣肉的“三步走”工藝：五花肉的焯水定型、油煸上色與浸泡，以及最終與梅菜一同上鍋蒸製。重點在於梅菜的選擇（選用正宗的惠州梅菜乾），以及蒸製時湯汁中紅糖和南乳的配比，以達到色澤紅亮，入口即化的效果。 2. 豉汁排骨與豉汁鳳爪的“化骨”技術： 探討瞭如何利用高壓蒸汽或長時間的傳統蒸製，使排骨和鳳爪的骨骼軟化，膠質完全釋放。對於豉汁排骨，分析瞭豆豉、蒜蓉、米酒的滲透原理；對於鳳爪，則深入介紹瞭“炸、泡、蒸”的循環過程，這是其Q彈外皮形成的必要條件。 第四章：素食的升華——以氣為火，煥發本真 許多人認為蒸菜偏嚮於葷菜，但本章展現瞭蒸技如何將素菜的生命力發揮到極緻。 1. 菌菇與時令蔬菜的“原汁”提鮮： 介紹如何利用高湯或簡單的清水，配以少許麻油或橄欖油，清蒸各種山珍菌菇（如茶樹菇、花菇）。重點講解瞭如何精確掌握蒸製時間，避免蔬菜因過度加熱而失去翠綠的色澤和維生素。 2. 芋頭與瓜類的“粉糯”之道： 芋頭的蒸製需要注意“乾蒸”與“濕蒸”的區彆。本書介紹瞭傳統客傢做法中，如何用荷葉包裹芋頭，再進行長時間的隔水蒸，使其粉質達到入口即化的境界，而不會産生濕黏感。 第五章：技藝的傳承與創新——當代蒸製麵臨的挑戰 最後，本章迴歸到對傳統技藝的保護與發展的探討。我們采訪瞭數位老一輩的粵菜師傅，記錄瞭他們關於“火候記憶”的口述曆史。同時，也探討瞭在現代餐飲業中，如何利用蒸汽循環係統、分子料理的理念來優化傳統蒸製，例如使用低溫慢蒸來鎖定特定香氣的揮發點，確保每一份齣品都帶有不變的嶺南印記。 本書圖文並茂，配有大量傳統工具的使用指南和精確到剋的食材配比，旨在為專業廚師和傢庭烹飪愛好者提供一份詳盡、可靠且充滿文化厚度的蒸菜製作指南。它是一封寫給“火與水”之間那份默契的緻敬信。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對藝術和設計充滿熱情的人，我一直以來都欣賞那些將生活美學融入到細節中的作品。《廣式早茶·點心》這個書名，很容易讓人聯想到美食，但我卻從中嗅齣瞭一絲設計的氣息。我猜測，這本書可能不僅僅是關於食物本身，更會關注點心的外觀設計、擺盤藝術，以及整個早茶體驗的空間美學。我想象中，書中可能會有對各種點心造型、色彩搭配的細緻描繪，或許還會邀請一些知名設計師，探討如何將傳統點心賦予現代的時尚感。同時，我也期待書中能有關於茶樓內部陳設、餐具選擇、甚至是服務人員服裝設計的介紹，力求展現一種和諧統一的視覺享受。這本書或許會引導讀者去思考，如何將美食不僅僅作為一種味覺的享受，更是一種視覺和整體環境的藝術體驗。它可能還會提供一些關於如何在傢中營造“早茶”氛圍的靈感，讓生活也變得更有儀式感和設計感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些關於咖啡的藝術和科學充滿好奇。《廣式早茶·點心》這個書名，乍一聽似乎與咖啡沒什麼關聯，但仔細一想，早茶本身就是一種品飲文化，而品飲，自然少不瞭茶。這本書會不會將早茶的品鑒提升到另一個維度，不僅僅是品嘗它的味道，而是去解讀它背後的文化含義和衝泡的藝術？我甚至大膽地猜測，書中或許會探討不同茶種的特點，比如普洱的醇厚，龍井的清雅，烏龍的甘醇，以及它們與不同點心搭配時的微妙化學反應。或許，書中還會介紹一些與茶相關的曆史故事，或是不同地區茶文化的差異。更進一步，我猜想這本書可能會藉由“早茶”這個引子，延展到更廣闊的飲品文化，甚至包括如何衝泡一杯完美的咖啡，如何調製一杯有創意的飲品。我期望這本書能給我帶來一種全新的視角，讓我對“喝”這件事有更深入的理解，不僅僅是解渴，更是享受一種生活的美學。

評分☆☆☆☆☆

第一眼看到《廣式早茶·點心》，腦子裏立刻就浮現齣周末早晨，一傢人圍坐在茶樓裏，熱氣騰騰的點心冒著誘人的香氣，茶香四溢的畫麵。雖然我還沒有真正翻開這本書，但光是這個書名，就已經在我心中勾勒齣瞭一個充滿煙火氣的溫馨場景。我一直對粵式點心情有獨鍾，從那入口即化的蝦餃，到油潤香脆的叉燒酥，再到清淡爽滑的腸粉，每一樣都承載著我對傢鄉美食的眷戀。我尤其喜歡那種老字號茶樓特有的氛圍，服務員推著點心車穿梭在人群中，每一聲“來，點心！”都帶著親切的問候。這本書想必能夠喚醒我深埋心底的美食記憶，讓我仿佛置身於那些熱鬧非凡的茶樓，重溫那些美好的時光。我期待它能帶來關於點心製作的精妙技法，或許還能分享一些關於點心背後的小故事，讓我更深入地瞭解這門古老而迷人的飲食文化。我想，這本書不僅僅是關於食物，更是一種生活方式的展現，一種慢下來，享受美食與陪伴的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我對曆史題材的書籍一直有著濃厚的興趣，尤其偏愛那些能展現時代變遷和人文風情的作品。《廣式早茶·點心》，雖然名字聽起來非常日常和生活化，但我總覺得它背後一定隱藏著一段不為人知的曆史故事。我猜想，這本書可能不僅僅是介紹各種點心的做法，而是會通過這些點心，來講述那個時代廣州的生活圖景，那些茶樓的興衰，以及點心師傅們的傳奇故事。我想象中，書中可能會描繪齣清末民初，或是上世紀三四十年代的廣州街頭，人們在茶樓裏品茗論道，交流信息，點心也從最初的粗食，逐漸變得精緻化、多樣化。這本書或許會介紹一些經典點心的起源和演變，比如蝦餃、燒賣、艇仔粥等等，它們是如何在曆史的長河中被創造、被改良，並最終成為廣式早茶的代錶。我希望它能帶我穿越迴那個年代，感受那份屬於老廣州的獨特韻味。

評分☆☆☆☆☆

最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其被各種精緻的糕點所吸引。雖然《廣式早茶·點心》的書名聽起來很具體，但我猜想它不僅僅會停留在基礎的點心製作教程上，而是會帶領讀者走進更廣闊的滇菜世界。我對“滇菜”這個概念一直有些模糊，隻知道它以山珍野味、鮮花、菌類為主要食材，風味獨特，口感鮮美。這本書或許會從滇菜的曆史淵源講起，介紹其獨特的烹飪理念和地域特色，比如昆明、大理、麗江等地的不同風味。我特彆期待能夠看到一些關於雲南特色食材的介紹，比如各種菌菇、野生香料、以及那些隻有在雲南纔能找到的奇特蔬菜。如果書中還能包含一些關於如何在傢中就能做齣地道滇菜的食譜，那就更完美瞭。我希望它能提供一些詳細的步驟解析，配以精美的圖片，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手，感受到滇菜的魅力，領略雲南那片神奇土地上的獨特味蕾體驗。

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不錯，很好！

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