無印良品的多能醬汁料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 枝元菜穗美著曹逸冰譯 著

圖書標籤:

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• 料理
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• 簡單易學
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508650593

商品編碼：1595039511

齣版時間：2015-05-01

作  者:(日)枝元菜穗美 著;曹逸冰 譯 著作 定  價:39.8 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁  數:79 裝  幀:平裝 ISBN:9787508650593 ●暫無

內容簡介

暫無

廚房的藝術：探索地中海風味與傢庭烘焙的完美融閤 本書特色： 這不僅僅是一本食譜集，更是一場關於味道、文化和生活哲學的深度探索。它將帶領讀者穿越意大利南部崎嶇的海岸綫，感受橄欖油的清香與陽光的炙熱，同時深入法國鄉村的田園牧歌，學習如何用最基礎的食材，烘焙齣充滿愛意的麵包與點心。 --- 第一部分：陽光下的餐桌——地中海的饋贈 地中海飲食，被譽為世界上最健康的飲食模式之一，其精髓在於對新鮮、本地和季節性食材的尊重。本書的這一部分，聚焦於如何在傢中重現這種充滿活力的飲食精髓。 第一章：黃金液體——橄欖油的秘密 橄欖油不僅僅是烹飪的媒介，它承載著地中海數韆年的曆史與風土。 認識你的油： 詳細解析特級初榨、初榨、純橄欖油的區彆。如何根據不同的烹飪溫度和風味需求選擇閤適的油品。我們不會討論任何預製醬汁，而是著重於油本身的風味構成。 冷萃與熱煉： 學習用不同級彆的橄欖油進行沙拉調味、大蒜煸炒以及慢燉。重點介紹如何利用優質初榨橄欖油提升生食蔬菜和海鮮的層次感。 地中海式基礎調味法： 介紹基於橄欖油、檸檬汁、新鮮香草（如牛至、迷迭香）和粗鹽構成的基礎油醋汁（Vinaigrette）的調製方法，這些調味品完全依賴於食材本身的鮮美。 第二章：海洋的饋贈——簡單的海鮮料理 在地中海沿岸，海鮮的最佳烹飪方式往往是最不復雜的，讓食材自己發聲。 清蒸與慢煮（Al Cartoccio）： 詳細展示如何用烘焙紙或锡紙將新鮮的鱸魚或鯛魚與少許白葡萄酒、切片的番茄、洋蔥和幾滴橄欖油一起包裹烘烤。這種方法最大限度地保留瞭魚肉的汁水和清爽口感。 章魚的溫柔： 教授傳統的“水煮慢燉”法，先將章魚煮至軟糯，再切塊，用橄欖油、煙熏辣椒粉和少許歐芹快速翻炒。這道菜完全不涉及任何復雜的增稠劑或濃縮物。 貽貝與白葡萄酒的協奏麯： 僅用大蒜、白葡萄酒、少許橄欖油和新鮮歐芹，製作一鍋蒸汽四溢的貽貝。強調收汁時不要添加麵粉或其他澱粉。 第三章：土地的色彩——應季蔬菜的贊歌 地中海飲食的標誌是大量食用色彩斑斕的蔬菜。 烤製的力量： 探索各種根莖類蔬菜（如甜菜根、鬍蘿蔔、防風草）如何通過高溫烤製，釋放齣自然的糖分。調味僅限於海鹽、黑鬍椒和新鮮迷迭香。 番茄的藝術： 介紹如何用長時間低溫烘烤的方式製作“慢烤番茄乾”，保留其濃縮的酸甜。以及如何製作一份經典的希臘沙拉（Horiatiki），僅含切塊的黃瓜、番茄、紅洋蔥、羊奶酪和橄欖，用最少的調料帶齣最佳風味。 --- 第二部分：從麵粉到藝術——傳統傢庭烘焙的深度解析 本部分將讀者帶入歐洲傳統傢庭的廚房，專注於發酵、揉捏的哲學，以及對優質原料的堅持。這裏的重點是依靠時間和酵母的魔法，而非復雜的化學添加劑。 第四章：酵母的呼吸——酸麵團的入門與精通 酸麵團（Sourdough）是烘焙的基石，它代錶著耐心和對微生物世界的理解。 培養你的“夥伴”： 詳盡指導如何從零開始建立和維護一個健康的天然酵母菌種（Starter）。包括每日喂養的比例、溫度控製和活動力的觀察。 基礎酸麵團的製作流程： 詳細分解從激活酵母（Levain Build）、水解（Autolyse）、混閤、摺疊（Stretch and Fold）到最終發酵（Bulk Fermentation）的每一個關鍵時間點和操作手法。我們強調對時間和溫度的精確感知，而非依賴計時器。 整形與烤箱的奇跡： 學習法棍、鄉村圓麵包（Boule）和橢圓形麵包（Bâtard）的專業整形技巧，以及如何在鑄鐵鍋（Dutch Oven）中模擬專業烤箱的高濕環境，以獲得理想的“耳朵”（Oven Spring）和酥脆外殼。 第五章：酥皮的層次——黃油與麵粉的舞蹈 酥皮點心是法式烘焙中的精髓，其成功完全取決於黃油的質量和處理技巧。 酥皮（Pâte Brisée）與韆層酥（Puff Pastry）的對比： 詳細區分基礎餡餅皮（非發酵）與需要反復摺疊的韆層酥。強調黃油的冷度和切割的精準度。 經典法式可頌（Croissant）： 深入探討“包油”（Beurrage）和“開酥”（Tourage）的科學。如何確保麵團在摺疊過程中黃油不穿透麵皮，形成均勻的薄層。 傢庭自製派餡料： 教授以季節性水果為基礎的餡料製作，例如，用新鮮的蘋果丁與少量肉桂和白砂糖慢煮，替代使用市售果醬。 第六章：甜點的素雅之美 本書的甜點部分強調天然的甜度，避免過度依賴精製糖。 海鹽焦糖的深度： 教授如何用細砂糖、水和優質黃油，在不添加任何香精的情況下，熬製齣具有煙熏感的焦糖。強調溫度的控製以避免苦澀。 基礎奶油霜與卡仕達醬： 詳細講解法式泡芙（Choux Pastry）的製作，以及如何用蛋黃、牛奶和香草豆莢製作齣濃鬱的法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）。所有的風味均來自於天然原料。 堅果的利用： 如何在不使用麵粉的情況下，利用杏仁粉製作齣濕潤的蛋糕（如德式杏仁蛋糕），展現堅果本身的油脂香氣和質感。 --- 結語：迴歸本源 本書旨在鼓勵讀者放下那些復雜的預製調料和半成品，重新認識廚房的本質：新鮮的原材料、精確的技術以及對烹飪過程的投入。地中海的陽光和歐洲的傳統，教會我們最好的味道，往往存在於最直接的、最少乾預的處理之中。享受食物本身的風味，是烹飪的終極目標。

評分☆☆☆☆☆

這本《無印良品的多能醬汁料理》簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的救星！我一直對外麵的外賣和預製菜有種莫名的依賴，主要是因為自己做飯總覺得麻煩，尤其是那個醬汁，永遠調不好那個度，不是太鹹就是太淡，或者就是味道太平淡無奇。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。我最欣賞的是它那種極簡主義的哲學，不搞那些花裏鬍哨的復雜步驟和稀奇古怪的食材，完完全全貫徹瞭MUJI一貫的“少即是多”。光是看到目錄裏那些“萬用基礎醬汁”的介紹，我就心頭一熱。那些醬汁的名字聽起來就充滿瞭可能性，什麼“鮮味番茄醬底”、“清爽和風油醋汁”、“濃鬱芝麻奶油醬”等等，感覺像是解鎖瞭烹飪新世界的大門。我特地嘗試瞭那個據說隻需五種材料就能搞定的“萬能蔥油醬”，效果簡直驚人，那種醇厚的蔥香和鹹鮮的平衡感，讓簡單的白灼青菜瞬間升華瞭好幾個檔次。這本書的圖文排版也極其舒服，那種乾淨利落的視覺感受，讓人在學習的過程中心情也跟著平靜下來，不會産生“學習壓力”。對於忙碌的都市人群來說，這絕對是一本能迅速提升日常餐桌幸福感的實用寶典，它教你的不是食譜，而是一種高效、美味的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，第一感覺是它的設計風格非常“有格調”，那種低飽和度的色彩和留白的處理，讓人立刻聯想到MUJI産品本身傳遞的那種質感。我原本以為這隻是一本普通的食譜集，頂多是把一些常見的醬汁做法集閤起來，但深入閱讀後發現，作者對“多能”二字的理解非常深刻。它不僅僅是教你如何製作醬汁，更重要的是構建瞭一個“醬汁係統”。比如，它會詳細解析每種醬汁的核心風味構成，讓你明白為什麼加一點點醋能提鮮，為什麼焙煎過的芝麻香氣會更飽滿。我尤其對裏麵關於“發酵”和“熟成”在醬汁中的應用那幾頁印象深刻，雖然我還沒敢嘗試那些需要長時間等待的配方，但光是閱讀這些理論知識，就已經讓我對日常調味有瞭更深層次的敬畏。這本書的妙處在於，它把那些看似玄乎的“廚藝秘訣”用非常日常化的語言和步驟解釋清楚，就像一位耐心的導師在耳邊指導。我成功用它的“味噌奶油醬”搭配烤三文魚，那種醇厚和微甜的交織，簡直讓人懷疑我是不是突然擁有瞭米其林大廚的味蕾。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材來源和健康非常講究的人，所以我對那些動輒添加瞭大量人工色素和防腐劑的醬料深惡痛絕。這本書恰好擊中瞭我的需求點——追求極緻的“天然”和“純粹”。它裏麵介紹的醬汁配方，很多都依賴於食材本身自然散發齣來的鮮味，比如用昆布和乾香菇慢燉齣的高湯，取代瞭市售的雞精或味精。我試著做瞭一款“日式柚子醋醬”，整個過程就像在進行一場寜靜的儀式，研磨柚子皮、輕輕搖晃混閤，最後那股清新的酸甜味，簡直能洗滌心靈。這本書的文字有一種不動聲色的力量，它不煽動你“快點做”，而是鼓勵你“慢慢品味製作的過程”。這種慢下來的哲學，與現代快節奏的生活形成瞭有趣的張力。它教會瞭我，最好的味道，往往來自最簡單的原材料，經過最耐心的處理。對於追求生活品質、注重“從源頭把控”的朋友來說，這本書提供的是一種高標準的廚房自給自足方案。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我關注這本書很久瞭，主要是被“無印良品”這個品牌光環吸引，但我最擔心的就是內容空泛，純粹是品牌營銷。然而，這本書完全沒有讓我失望，它非常“接地氣”和“可操作性強”。我最欣賞的是它對“批量製作與儲存”的講解。對於我這種經常需要做一周午餐的人來說，一次性製作大量醬汁並確保它們在冰箱裏保持風味不變，是個大問題。書裏詳細說明瞭不同類型醬汁的最佳保存容器、保質期預估，甚至連冷凍再解凍後的風味恢復小竅門都寫得清清楚楚。這比我以前隨心所欲地把醬汁倒進舊酸奶盒裏的做法，專業多瞭。我嘗試瞭製作一種以蒜蓉和香草為主的“地中海風味基底醬”，一次性做瞭三大罐，用在意麵、烤肉和三明治裏，簡直是把我的廚房效率提高瞭30%。這本書的價值，在於它幫你把“調味”這個經常被忽略的環節，變成瞭一個高效的、可預見的係統工程，省去瞭我每天晚上為調味而抓狂的時間。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“美食博主”的忠實粉絲，我閱讀瞭市麵上幾乎所有關於調味和醬汁的書籍，但《無印良品的多能醬汁料理》以其獨特的視角脫穎而齣。它不是那種堆砌異域香料的大部頭，而是專注於如何用最少的、最容易獲取的日式基礎食材，構建齣一個功能強大的味覺矩陣。我特彆欣賞它在“減法美學”上的造詣。比如，它如何用一點點“味醂”的甜度去平衡醬油的鹹度，而不是依賴大量的糖分。書中還穿插瞭一些關於“醬汁如何影響食物口感”的微小觀察，比如濃稠的醬汁如何附著在麵條上，稀薄的醬汁又如何滲透進蔬菜的紋理裏。這些細節上的精妙處理，讓這本書的理論深度遠超普通食譜。它不僅僅是一本“怎麼做”的書，更是一本“為什麼這樣做”的思考指南。讀完後，我的調味哲學從“努力模仿餐廳的味道”轉變為“創造屬於我自己的平衡點”。這本書，對於想在日常烹飪中尋求突破，同時又不想讓廚房變得像化學實驗室一樣復雜的人來說，絕對是值得珍藏的投資。

評分☆☆☆☆☆

學做

評分☆☆☆☆☆

書，看瞭很餓

評分☆☆☆☆☆

還可以...

評分☆☆☆☆☆

還沒看呢

評分☆☆☆☆☆

無印良品的書就是好，非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很實用啊，喜歡的。我來湊字數啦啦啦啦

評分☆☆☆☆☆

書，看瞭很餓

評分☆☆☆☆☆

無印良品的書就是好，非常喜歡