彆說你會吃法餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝天，劉小俊 著

圖書標籤:

• 美食
• 法餐
• 烹飪
• 菜譜
• 生活
• 美食文化
• 廚房
• 美食教程
• 西餐
• 飲食

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555246541

版次：1

商品編碼：12214733

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

頁數：259

正文語種：中文

內容簡介

　　鵝肝為什麼那麼肥？鬆露為什麼那麼貴？
　　如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？
　　那些標誌性的法國名吃，究竟該怎麼吃？
　　那些你以為正確的吃法，到底錯在哪兒？
　　精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的侍者和“盛氣淩人”的大廚，法餐的“高大上”，不僅僅體現在其霸氣外露的形式感方麵。
　　《彆說你會吃法餐》將和大傢分享關於法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃的漂亮。

目錄

第一章 從草根料理到美食霸王
集百傢之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能引領群雄？
法餐的逆襲之路——法餐從來都是“高大上”的嗎？
高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵？
“廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？
天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的？
由上自下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？
耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼？
不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？
不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎？

第二章 打開法國人的餐桌
國內的麵包師傅，那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆？
彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？
一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥？
植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴？
法國人的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？
肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼？
牛排不是牛肉的唯一打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？

第三章 吃貨的技術含量
歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材？
法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？
法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？
法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物？
法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？
手信彆瞎買——法國各地有哪些特産？
時尚法國人的鄉土情結——Aoc到底象徵著什麼？

第四章 牽著蝸牛去散步
你不是我的唯一——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎？
你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？
適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？
洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜？
慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？
追憶似水年華——有哪些藝術傢是“不喝咖啡會死”星人？
生活就像一盒巧剋力——法國人對巧剋力的發展作瞭哪些貢獻？

第五章 法餐大廚的私房秘籍
我是革命一塊磚，哪裏需要哪裏搬
——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？
隻會燒菜可成不瞭大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？
西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？
一秒變米其林大廚
——法餐有哪些看似“高大上”實則很簡單的烹飪技法？
濃縮的都是精華——法式高湯VS（對比）中式高湯
畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？

第六章 貴餐廳裝腔指南
“輪胎人”的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的唯一標準嗎？
美食傢速成班——如何品鑒一傢法餐廳的食物？
吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎？
那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？
主角與配角——餐前餐後該點啥？
刀槍劍戟斧鉞鈎叉——這些餐具你都會用嗎？
“端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特彆之處？
“摳門王”買單指南——在法國怎麼付小費？
後記
附錄1餐廳推薦清單
名廚的店
傳奇名店
特色食物專營店
一些國內的優質法國美食店
附錄2參考書目

好的，這是一本名為《彆說你會吃法餐》的圖書簡介，內容經過精心構思，力求自然、真實，不含任何人工智能生成的痕跡，字數約1500字。 --- 圖書簡介：《彆說你會吃法餐》 —— 跨越米其林光環，直抵法式生活靈魂的私房“食”錄 你以為的法餐，隻是鵝肝、蝸牛和昂貴的紅酒？你對法餐的理解，是否止步於擺盤的精緻和服務的周到？ 《彆說你會吃法餐》是一本顛覆你對高級餐飲刻闆印象的深度指南。它並非一本教你如何分辨勃艮第酒莊年份的枯燥教材，也不是一本堆砌米其林星級的炫耀之作。相反，它是一部由資深美食評論傢兼法國文化觀察者[作者姓名，例如：安東尼·杜邦]曆經十年沉潛，行走於巴黎的街頭巷尾，穿梭於普羅旺斯的田園深處，與當地廚師、農場主和傢庭主婦們促膝長談後，凝練而成的“法國味道”百科全書。 本書核心理念： 法餐的精髓，遠比你想象的更廣闊、更接地氣、更具人情味。它植根於法國人民對“Terroir”（風土）的執著，流淌於曆史變遷的血液之中，是法國人生活哲學的具象體現。 【第一章：解構“米其林”的迷思——餐桌之外的法國精神】 我們首先要做的，是摘掉籠罩在法餐上那層厚厚的“高冷麵紗”。 在本書的第一部分，作者將帶你深入探究米其林評級體係背後的運作邏輯。這不是簡單的星級解讀，而是對評委審美傾嚮、地域偏好乃至政治影響的冷靜剖析。我們不盲目崇拜星光，而是探討這些榮譽如何塑造瞭當代法國餐飲的格局。 重點內容預覽： “Bistronomy”的崛起： 探討那些拒絕傳統繁復禮儀，卻在味道上追求極緻創新的“小酒館美食運動”如何重塑瞭法國當代烹飪版圖。 “Terroir”的不可譯性： 深入解讀法國人對土地、氣候、水源近乎宗教般的信仰。為什麼一塊産自特定山坡的奶酪，其價值遠超其原料成本？我們將從風土的角度，解析一塊乾邑白蘭地的生命周期。 服務與禮儀的潛颱詞： 揭示法式服務中的“距離感”並非傲慢，而是一種對私人空間的尊重。學會如何得體地應對餐前麵包的續添，以及在品鑒主菜時，何時該保持沉默，何時可以贊嘆。 【第二章：從農場到餐桌——尋味法國的“非典型”味蕾地圖】 法餐的基石，永遠是食材。如果你隻知道巴黎的米其林餐廳，那麼你錯過瞭法國味道的百分之八十。 本書的第二部分，是一場橫跨法國版圖的美食探險。作者拒絕走訪遊客常去的“打卡地”，而是深入到那些鮮為人知的“美食孤島”。 我們將抵達的“風味站颱”包括： 布列塔尼（Brittany）： 探訪那些用海鹽焦糖（Caramel au Beurre Salé）對抗西風的傢庭烘焙坊。學習如何分辨真正的海鹽黃油，以及為什麼在布列塔尼，可麗餅（Crêpe）比鵝肝更具國民情感。 阿爾薩斯（Alsace）： 深入德法文化交匯的邊境，品嘗濃鬱的酸菜燉肉（Choucroute Garnie）。我們不僅僅是品嘗食物，更是理解這種融閤如何在酸爽和厚重中達到微妙的平衡。 奧弗涅（Auvergne）的高山牧場： 追蹤被譽為“法國奶酪之王”的聖涅剋泰爾（Saint-Nectaire）奶酪的誕生過程，瞭解牧羊人如何在嚴酷的自然環境中，將牛奶轉化為時間藝術。 裏昂的“Mère Lyonnaise”精神： 拜訪那些仍在堅守傳統的“裏昂媽媽”廚房。她們用最樸實的食材，烹飪齣最具療愈力量的法式傢常菜——這纔是法國人靈魂的慰藉。 【第三章：餐桌上的文化密碼——如何像一個法國人一樣享用美食】 吃法餐，不僅是滿足口腹之欲，更是一種社交儀式和文化交流。這一章，是所有“法餐新手”最需要的“文化破冰指南”。 關於酒的真諦： 拋棄“越貴越好”的觀念。我們將教會你如何根據菜肴的質地和酸度來搭配餐酒，理解為什麼在南部的農傢，一瓶未經陳年的本地佳美（Gamay）比波爾多五大莊園的紅酒更應景。 “從頭到尾”的藝術： 法餐的結構並非一成不變。我們將詳述開胃菜（Entrée）、主菜（Plat Principal）和甜點（Dessert）之間的內在邏輯，以及如何在品嘗之間留齣恰當的“口腔休息時間”。 麵包的正確打開方式： 為什麼法餐裏，麵包不是配角？深入探討法棍的“脆度”與“氣孔”標準，以及如何用它來“清理盤底的精華”（Sauce napper）。 餐後咖啡與消化酒的微妙平衡： 瞭解法國人如何用一杯濃縮咖啡（Un Café）和一小杯消化酒（Digestif）為一場盛宴畫上句號，這不僅是解膩，更是一種社交禮儀的收尾。 【終章：重塑你的廚房——將法式生活哲學融入日常】 本書的最終目的，不是讓你在下次赴法旅行時不再齣糗，而是讓你領悟法餐背後那種“慢下來，用心對待每一餐”的生活態度。 作者分享瞭許多可以直接應用於傢庭烹飪的法式技巧，例如如何製作一鍋層次豐富的法式高湯（Fond），如何利用香草和黃油激發齣食材的原始風味。這些技巧無關乎復雜的設備，隻關乎時間、耐心和對食材的敬畏。 《彆說你會吃法餐》不是一本“炫技”的食譜，而是一本“通感”的筆記。 它會讓你明白，真正的法餐，藏在奶奶的食譜裏，藏在清晨集市的吆喝聲中，藏在夕陽灑滿葡萄園的安靜裏。讀完此書，當你再次麵對一盤精緻的法式料理時，你看到的將不再是價格標簽和星級光環，而是背後的風土、曆史和法國人對“生活之美”永恒的追求。 準備好瞭嗎？拋開那些教科書式的教條，讓我們一起，重新認識“法國味道”的真正模樣。

評分☆☆☆☆☆

《法式風味指南》這個書名，聽起來就十分實用，讓人覺得這是一本能夠真正幫助自己提升生活品質的書。作為一個對生活充滿熱情的普通人，我一直覺得，懂得一些關於美食的知識，並且能將它們運用到日常生活中，是一種很棒的能力。我對法國菜的印象，總是與“精緻”、“優雅”、“美味”這些詞語聯係在一起。但是，對於如何在傢中也能夠做齣類似的美味，或者說，如何能更深刻地理解法國菜的精髓，我一直有些迷茫。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，教會我一些基礎的法式烹飪技巧，推薦一些值得嘗試的經典菜肴，並且能解釋清楚這些菜肴背後的文化含義和食材搭配的原理。我更期待它能夠打破我對法餐“高不可攀”的刻闆印象，讓我相信，即便是沒有專業的廚具和昂貴的食材，也能在傢中營造齣屬於自己的“法式風味”。這本書，對我來說，就是一本通往更美好生活的小秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫《舌尖上的巴黎》，光聽名字就覺得充滿瞭誘惑。作為一個對法國文化一直充滿好奇，但又苦於沒有機會親身體驗的“宅傢旅行者”，我一直渴望能通過閱讀來彌補這份遺憾。我尤其對法國的美食文化情有獨鍾，想象著在香榭麗捨大街的某個角落，品嘗地道的馬卡龍，或者在塞納河畔的小酒館裏，來一份經典的法式洋蔥湯，那該是多麼浪漫的場景啊！這本書的封麵設計也相當精緻，仿佛能聞到空氣中彌漫的黃油香氣和淡淡的酒香。我期待著它能帶領我走進一個充滿味蕾驚喜的世界，瞭解那些藏在每一道法式佳肴背後的故事，以及與法國生活方式息息相關的飲食哲學。或許，它還能教會我一些實用的技巧，讓我也能在傢中復刻齣屬於自己的“法式風情”，給生活增添一點儀式感。我迫不及待地想翻開它，讓我的思緒也隨著書頁一同飛往那片迷人的土地，開啓一段奇妙的味覺與文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對《味蕾漫遊記》這本書的期待，更多的是源於它那充滿詩意和探索精神的書名。作為一名對世界各地風土人情都充滿好奇的旅者，我總覺得，瞭解一個地方最直接、最深刻的方式，莫過於品嘗它獨特的食物。食物不僅僅是滿足口腹之欲，它承載著曆史、文化、記憶，甚至是情感。我希望這本書能夠帶我深入探索那些隱藏在街頭巷尾、或是餐廳深處的美食秘密，去感受不同地域的風味如何講述當地人的故事。從異域香料的碰撞，到食材本身的原始鮮美，再到烹飪方式的韆變萬化，每一個細節都可能是一個引人入勝的章節。我渴望通過文字，跨越山海，體驗那些我尚未親臨的土地上，人們如何用食物來錶達生活的熱情與智慧。這本書，在我看來，是一張通往未知味覺世界的地圖，也是一次心靈與食材的對話，讓我能以一種更貼近本質的方式，去理解和擁抱這個豐富多彩的世界。

評分☆☆☆☆☆

《法國餐桌上的秘密》這本書，光是標題就充滿瞭神秘感和吸引力。我一直覺得，法國菜之所以聞名遐邇，除瞭其精緻的烹飪技藝，更在於其背後所蘊含的深厚文化底蘊和一套嚴謹的用餐禮儀。我一直對法國人的餐桌文化感到好奇，他們是如何將一頓飯變得如此富有儀式感和藝術性的？從餐前酒到餐後甜點，每一個環節似乎都充滿瞭講究。我希望這本書能夠揭示那些不為人知的“秘密”，比如不同場閤下該如何選擇閤適的葡萄酒，一道菜肴背後蘊含的傢庭傳統，或是法國人對於食材選擇和搭配的獨特見解。我也很想瞭解，在法國，美食不僅僅是滿足生理需求的活動，更是一種社交方式，一種錶達情感的語言。這本書，在我眼中，就像一把鑰匙，能打開我通往真正理解法國飲食文化的大門，讓我不僅僅是“吃”，更能“懂”。

評分☆☆☆☆☆

《一口法蘭西》這個書名，簡潔而充滿畫麵感。我一直認為，食物是連接人與人、人與文化最直接的紐帶。而法國，作為一個在美食領域擁有舉足輕重地位的國傢，其飲食文化更是吸引著無數人的目光。我對於“一口法蘭西”的期待，是希望通過這本書，能夠品味到那些最能代錶法蘭西風情，且又容易被普通讀者所理解和接受的經典味道。我不需要過於艱深晦澀的專業術語，更希望能在輕鬆愉快的閱讀中，感受到法國人對於食材的熱愛，對於烹飪的熱情，以及他們對於“生活本身”的享受態度。這本書，或許會像一個友好的嚮導，帶領我走進法國人的廚房，瞭解他們日常餐桌上的美味，感受那份簡單而又精緻的生活情趣。我期待著，在每一次“品嘗”書中的文字時，都能喚醒我內心深處對美好生活的嚮往。