饮品加工技术与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李祥睿 陈洪华 著

图书标签:

• 饮品加工
• 饮料技术
• 配方
• 食品科学
• 食品工程
• 食品工艺
• 果汁
• 茶饮料
• 乳饮料
• 功能饮料

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518035342

版次：1

商品编码：12177705

包装：平装

丛书名： 食品配方精选

开本：32开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：448

编辑推荐

《饮品加工技术与配方》从饮品的分类说起，到饮品具体制作方法与工具选择，由西餐西点高级考评员带领读者学习1100余种饮品配方案例，注重细节，内容丰富，可操作性强，是饮品店从业人员及自制饮品爱好者的必读之作。

内容简介

《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几个方面做了详细阐述。可供饮品店从业人员、自制饮品爱好者阅读参考。

作者简介

李祥睿，男，副教授，烹饪高级技师，中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。

目录

第一章 饮品概述1
第二章 饮品的原料知识4
第三章 饮品的制作工具和设备34
第四章 饮品的制作42
第五章 饮品的饮用与服务47
第六章 茶类饮品51
第七章 碳酸类饮品109
第八章 咖啡类饮品128
第九章 蔬菜类饮品162
第十章 水果类饮品198
第十一章 乳类饮品287
第十二章 冷冻饮品321
第十三章 其他类饮品383
参考文献418

好的，以下是为您创作的图书简介，内容围绕“饮品加工技术与配方”之外的领域，力求详实具体： --- 《古建筑测绘与保护实践》 内容简介 本书深入探讨了我国古建筑测绘、记录与科学保护的系统性方法论与前沿技术应用。全书共分为六大部分，旨在为文物保护工作者、建筑遗产研究人员以及相关专业学生提供一套全面、实用的操作指南和理论参考。 第一部分：传统测绘理论与历史沿革 本部分首先追溯了我国古代建筑测绘技艺的演变历程，从宋代的《营造法式》中的基本线描，到清代样式房的工匠口传心授。重点解析了传统测绘工具的原理及其在特定历史时期建筑信息采集中的作用，如墨斗、水平仪、曲尺等。随后，章节详细论述了“实测实绘”的哲学基础，强调将建筑视为历史文本，测绘即为解读历史语境的过程。我们对比了传统手工测绘与现代数字测绘在信息精度、数据维度和现场适应性上的差异，为后续技术选择奠定基础。 第二部分：现代数字测绘技术体系 本部分全面介绍了当前应用于古建筑保护领域的主流数字测绘技术。 三维激光扫描技术（TLS）： 详细解析了高精度地面激光雷达的工作原理、数据采集流程（包括外业布点、扫描参数设置、目标点控制等），以及数据后处理中的点云配准、噪声去除、模型简化等关键步骤。特别关注了复杂曲面、镂空结构（如斗拱、藻井）的高效获取策略。 摄影测量与无人机遥感（UAS-Photogrammetry）： 阐述了基于无人机平台的倾斜摄影采集技术在获取建筑整体外观和高耸部位信息上的优势。内容涵盖航线规划、相机参数优化、控制点布设与精度评估，以及如何利用倾斜影像生成高分辨率正射影像图（DOM）和数字表面模型（DSM）。 全球导航卫星系统（GNSS）与全站仪联合应用： 讨论了如何利用高精度GNSS技术确定建筑主体的绝对空间坐标，以及全站仪在获取结构细节和微小位移监测中的精确性保证。 第三部分：古建筑信息模型（HBIM）的构建与应用 本书将大量篇幅聚焦于如何将采集到的海量测绘数据转化为具有语义信息和参数化属性的建筑信息模型（HBIM）。 数据整合与配准： 讲解了不同数据源（点云、照片、传统图纸）在统一坐标系下进行精确配准的算法和软件操作流程。 构件语义化建模： 细致剖析了如何根据木结构、砖石结构、台基、屋顶等不同构件的材料、构造特征，进行精细化的参数化建模。例如，如何准确表达榫卯连接的几何关系、瓦片的层叠逻辑，以及彩画和木雕的纹理信息。 HBIM在管理中的应用： 展示了HBIM如何服务于修缮方案的模拟推演（如构件更换的精确匹配）、材料用量的快速统计、以及未来长期监测的基础数据建立。 第四部分：结构健康监测与形变分析 保护工作的核心在于监测与预警。本部分专注于非侵入式和微创式的结构监测技术。 应力与位移监测： 介绍了光纤光栅传感器、应变片在关键承重构件上的部署方法，以及基于GPS和水准仪的长期沉降监测方案。 环境因素耦合分析： 探讨了温度、湿度、风荷载等环境参数对古建筑材料（尤其是木材和夯土）的膨胀收缩和耐久性的影响机制。通过对历史数据和实时数据的比对，建立环境-结构响应模型。 形变监测数据可视化与诊断： 利用差分干涉合成孔径雷达（DInSAR）或历史照片比对技术，量化分析古建筑的微小倾斜和开裂情况，并提供基于力学分析的初步保护建议。 第五部分：文物保护材料科学与修复技术 本部分侧重于古建筑的“治疗”环节，强调“最小干预”和“材料可逆性”的原则。 传统材料的化学分析： 介绍X射线荧光光谱（XRF）、拉曼光谱等无损检测技术在识别传统砂浆、砖石、油漆颜料组分上的应用，为寻找替代修复材料提供科学依据。 新型环保型修复材料： 深入研究了矿物粘合剂（如熟石灰、火山灰材料）的配比优化，以及针对虫蛀、腐朽木材的生物防治与化学加固技术（如树脂渗透加固）。 霉菌与生物侵蚀控制： 详细介绍了在不破坏原有历史信息的前提下，抑制真菌、苔藓及昆虫滋生的物理阻隔和化学预防方案。 第六部分：法规、标准与项目管理 本书的最后一部分回归到实践管理层面。涵盖了我国文物保护相关的法律法规体系，如《文物保护法》的测绘报告要求。同时，提供了完整的古建筑测绘与保护项目的管理流程图，从初勘调研、方案设计、现场施工到最终验收的全周期质量控制要点，确保技术成果能够顺利转化为符合规范的工程实践。 本书配有大量的现场案例照片、测绘图示和三维模型截图，理论与实践紧密结合，是古建筑保护领域不可或缺的专业工具书。 ---

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本老书，封皮泛黄，字迹也有些模糊，书名叫做《饮品加工技术与配方》。单看书名，我本来以为是一本介绍各种饮料制作流程和具体配比的实用指南，想着或许能从里面找到一些改良自家冷饮店饮品的新点子，或者学习一些专业的咖啡拉花技巧，甚至是对各种果汁、奶昔的科学配比有所了解。然而，当我迫不及待地翻开第一页，却发现这本书的内容，似乎和我的预想大相径庭。它并没有直接进入到各种饮品的制作细节，也没有罗列琳琅满目的配方列表，而是以一种非常宏观的视角，开始讲述饮品行业发展的历史渊源。它从古代人们如何利用自然资源制作原始饮品讲起，一直追溯到现代工业化生产的形成，中间穿插了不同时期社会文化对饮品消费习惯的影响，以及全球范围内饮品贸易的兴衰变迁。我看到了那些我从未想象过的早期饮品，比如一些以草药、谷物发酵而成的饮品，以及它们在不同文明中的象征意义。书里详尽地描述了咖啡、茶、可可等经典饮品是如何跨越地域和文化的界限，成为全球流行的饮品，并且分析了它们背后的经济、政治和社会因素。读到这里，我意识到，这本书并非一本简单的“菜谱”，而是一部关于饮品文化和产业的“史记”。它让我看到了饮品背后那些更为深邃的故事，那些隐藏在杯盏之间的人文轨迹。

评分☆☆☆☆☆

我本来抱着一个非常功利的心态来翻阅这本书，我期望着能从里面找到一些能让我瞬间“变身”为饮品大师的秘籍。我憧憬着能看到各种新奇的原材料组合，比如用分子料理技术制作的“空气”咖啡，或者用3D打印技术雕刻出的冰块。我希望这本书能提供一些“独家”的配方，能够让我在朋友聚会或者商业场合中脱颖而出。我甚至希望能从中学习到如何运用一些“神秘”的香料，来为饮品增添令人惊艳的复杂层次。我期待着那些能让我眼前一亮的“创意”，那些能让品尝者发出“哇”的赞叹的“魔法”。然而，当我沉浸在书本的内容中时，我发现它提供的，并非是炫技的技巧，而是一种“哲学”的思考。它探讨了饮品的“本质”，饮品与“人”之间的关系，以及饮品在社会生活中的“角色”。书中并没有出现令人眼花缭乱的配方，而是充满了对“匠心”的推崇。它强调了对原材料的尊重，对工艺的打磨，以及对每一次制作过程的专注。它提倡一种“慢”的饮品文化，鼓励人们在品尝饮品时，去感受其背后的故事，去体会其中的情感，去连接自己与自然。这本书让我重新审视了“饮品”这两个字，它不再仅仅是一种简单的液体，而是一种生活方式，一种情感的载体，一种与世界连接的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《饮品加工技术与配方》时，我脑海里勾勒出的画面，是一间充满各种瓶瓶罐罐、操作台整洁明亮、散发着水果、咖啡、茶香的实验室。我满心期待着能在这里找到那些能让我的饮品瞬间“升华”的秘诀，比如如何精确地控制糖度和酸度，如何调配出令人回味无穷的香料组合，或者如何运用各种鲜花、香草来为饮品增添独特的风味和香气。我甚至设想过，书中会提供一份详细的“饮品味道地图”，告诉我们不同味道之间的和谐与冲突，如何通过科学的搭配来达到最佳的味蕾体验。然而，实际翻阅下来，这本书的内容，却将我的关注点，完全转移到了“人”的身上。它没有详述机器的操作，没有罗列精确的克数，而是花了大量的篇幅去分析饮品消费者的心理。它探讨了消费者在不同场景下，对于饮品的需求是如何变化的，从提神醒脑的咖啡，到放松心情的花草茶，再到社交场合的鸡尾酒，每一种饮品背后，都承载着不同的情感和功能需求。书中还深入分析了品牌营销的策略，以及如何通过故事、体验和情感连接来吸引消费者。它讨论了如何通过包装设计、店面氛围以及服务细节，来共同构建一个完整的饮品消费体验。这本书让我明白，制作一杯好饮品，不仅仅是技术的堆砌，更是对人情、情感和社会需求的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，实在是我意想不到的。我本以为这会是一本非常接地气的操作手册，可能像一本大百科全书一样，罗列了从基础的糖浆制作，到复杂的分子料理饮品，再到各种特色地域饮品的详细步骤和比例。我期待着能够学习到如何在家就能做出媲美专业水准的调酒，或者如何掌握不同水果的最佳搭配比例，以制作出营养又美味的果昔。甚至，我希望能够找到一些关于如何利用当下流行的网红食材，比如奇亚籽、蝶豆花、甚至是燕窝等，来创造出视觉和味觉都令人惊艳的饮品。然而，当我深入阅读后，我发现书中的内容，更多的是在探讨一种“理念”和“趋势”。它并没有直接给出具体的配方，而是着重于“为什么”要这样做，以及“未来”会走向何方。书中对饮品行业未来的发展方向进行了大胆的预测，例如健康化、功能化、可持续性以及个性化定制的趋势。它提到了智能制造在饮品生产中的应用，以及大数据如何帮助企业更好地理解消费者需求。我还看到了关于新材料、新技术在饮品研发中的潜力，比如一些新型的天然甜味剂、植物基蛋白的应用，以及如何利用3D打印技术来创造独特的饮品形态。这让我意识到，这本书与其说是一本“教你做什么”，不如说是一本“启发你思考”的书。它将我从微观的操作层面，提升到了对整个行业生态的宏观洞察。

评分☆☆☆☆☆

我的初衷是想找一本能够指导我实际操作的书，比如如何在家制作一杯完美的抹茶拿铁，或者如何调配出具有专业水准的Mojito，亦或是如何烘焙出香气四溢的咖啡豆。我希望能找到一些详细的图文步骤，清晰的测量单位，以及一些“小窍门”和“注意事项”，能够让我少走弯路，快速掌握一些核心的制作技巧。我甚至希望能从中找到一些关于如何辨别原材料优劣的经验，比如如何挑选最新鲜的水果，如何识别高质量的茶叶，或者如何判断咖啡豆的新鲜度。然而，这本书的内容，却把我带入了一个完全不同的领域——那就是“法律法规”和“食品安全”。它并没有教我如何制作，而是非常详细地阐述了与饮品加工相关的法律法规、行业标准以及食品安全管理体系。书中列举了大量的案例，分析了在饮品生产、加工、销售过程中可能存在的各种风险，以及如何通过建立完善的质量控制体系来规避这些风险。它讲解了食品添加剂的使用规范、营养成分的标注要求、以及产品追溯系统的重要性。这本书的语言风格严谨而专业，让我意识到了饮品行业背后隐藏的复杂监管体系。它让我明白，任何一款成功的饮品，都离不开严格的质量控制和对消费者健康的负责。这本“意外”的收获，让我对这个行业有了更深层次的敬畏。