人人学茶：第一次品红茶就上手（图解版 第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄大 著

图书标签:

• 红茶
• 茶叶
• 品茶
• 茶文化
• 入门
• 图解
• 饮茶
• 茶道
• 生活方式
• 休闲

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563731152

版次：2

商品编码：12236846

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

页数：223

字数：208000

正文语种：中文

内容简介

　　《人人学茶：第1次品红茶就上手（图解版 第2版）》分为八篇，较为系统全面地介绍了红茶的起源、产区、分类、采制、泡饮、中外名品红茶及品牌、红茶与健康、红茶文化等内容。
　　《人人学茶：第1次品红茶就上手（图解版 第2版）》图文并茂，尤其是关于中国红茶产区、西式红茶产地、中西式红茶茶样、中西式红茶冲泡过程等图文内容，相较于既有茶书，内容翔实，图片准确精美，对于茶友较为全面地了解红茶茶类有较大帮助。

作者简介

　　黄大，茶人，“第三届马连道全同斗茶大赛”大众评委。
　　黄大自传
　　当我后来知道，我的名字“黄大”居然也足茶的一种，不由得感叹自己与茶天生的缘分。
　　八几年前朋友开了家茶店，丁是有时间就跑去喝茶，朋友的店在北京马连道茶缘茶城，茶缘茶城，可以说是我与茶真正结缘的地方。
　　当时朋友的店里有几款红茶，一品之下我就喜欢上了那种滋味，于是因缘自此开始，并沉浸至今，而且感悟到的茶昧越来越浓郁醇厚。

内页插图

目录

第一篇 宗——源自中国，如今已红及世界
红茶的起源
偶然之为，却诞生了传世的红茶
红茶的产区
了解红茶产区，品味国内外各异的红茶世界
红茶的分类与分级
红茶分类——标准和方式不同，红茶的分类也不同
红茶分级，中国与国外的侧重不同

第二篇 制——精工细作，成就优良品质
优良茶树品种
产区通常会选用适宜的优良品种
红茶的制作过程，在传承中不断创新
精细的制作工艺是红茶优质的保证
红茶制作工艺的基本流程
揉切与非揉切两大制作工艺

第三篇 赏——异彩纷呈，寻味中国红茶
中国红茶荟萃
中国红茶，墙里开花墙外香
正山小种——红茶世界之宗
金骏眉——至臻系出名门
坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫——闽红比肩三姝
祁红工夫——祁门香，群芳最
宁红工夫——盖中华，高天下
宜红工夫——杰出“高品”之誉
滇红工夫——彩云西蕴瑰宝
川红工夫——后起有为之秀
湖红工夫——非安化号不买
苏红工夫——江南创汇明珠
宜兴红茶——宜人怡心
海南红茶——远航天涯海角
英德红茶——“金帆”载誉世界
九曲红梅——西湖畔一剪梅
越红工夫——曾为“还贷”主力
黔红工夫——湄红到遵义红
广西红茶——世界第四高香
台湾红茶——宝岛高山香韵
新晋红茶——工夫崭露头角

第四篇 名——老牌新秀，世界经典红茶
百年经典红茶品牌
英国百年经典红茶品牌
法国百年经典红茶品牌
新晋红茶品牌

第五篇 甄——茶有干昧，择己所钟爱
如何选择、购买红茶
中国茶还是外国茶
要找到自己喜欢的口味
是刚入门，还是要深入品饮、研究，或作为礼品
要搞清楚包装上的各类信息
选购地点与试饮挑选
一些选购红茶容易陷入的误区
如何存放红茶
红茶存放时需要注意的事项
常见的红茶储存方法
现成的袋装、盒装
陶瓷坛罐封装
玻璃器皿封装
金属盒
塑料袋、纸袋

第六篇 品——激活灵韵，如何泡好一杯红茶
如何冲泡品饮红茶
冲泡品饮红茶的茶具
品饮方式
水的选择
冲泡技巧
使用不同茶具的具体冲泡步骤
如何冲泡品饮调味红茶
奶茶的制作冲泡方式
冰红茶的制作冲泡方式
水果红茶的制作冲泡方式
香料红茶的制作冲泡方式
保健调味红茶的制作冲泡方式

第七篇 裨——身益神怡，红茶的养生保健
常饮红茶，可以养生保健
茶之养生功效，在古今都得到证明
红茶的主要成分和药理功能
红茶的保健功能
喝红茶有何禁忌

第八篇 韵——传承创新，红茶的茶文化
优雅华丽的风景线——英国红茶文化
英国茶文化的不断发展
红茶的盛宴
喝杯茶，享受人生——印度红茶文化
在英国的谋划下，印度替代中国成为第一产茶大国一
喝茶享受人生的印度人
拉茶也是门“表演艺术”
万里茶路结茶缘——俄罗斯的红茶文化
与中国茶的数百年渊源
茶炊是俄罗斯红茶文化的象征
茶馆比英国还要多——法国茶文化
茶馆文化的发展
与中国的茶文化交流
曾引发独立战争的爆发——美国红茶贸易与文化
茶税法案与波士顿事件
与中国的茶叶贸易，奠定了美国的经济基础
崇尚自由个性的美国茶文化

红茶，何时茶如其名真正当红
主要参考文献
特别鸣谢

前言/序言

　　源自中国的工夫，走遍世界的红茶
　　中国是世界红茶的发源地，红茶已有300多年的历史。明代刘基所撰《多能鄙事》一书中始见有“红茶”一词。传说中的偶然发现，促使福建省崇安县首创出了小种红茶制法，这是历史上最早的一种红茶。
　　18世纪中叶，中国人根据小种红茶的制法加工发展出了工夫红茶的制法。工夫红茶是我国传统产品，19世纪80年代曾在世界茶叶市场上占统治地位。18世纪中叶，工夫红茶的制法传播到安徽省，原本盛产绿茶的祁门县开始生产红茶，且因毛茶加工特别精细、香高味浓而驰名天下。
　　随着国际市场的需求，我国于1951年在一些绿茶产区推广生产工夫红茶，如四川的“川红”、湖南的“湘红”、浙江的“越红”、福建的“闽红”、江西的“宁红”、湖北的“宜红”、台湾的“台红”等，均有悠久的历史，皆为我国传统的工夫红茶。云南的“滇红”始产于1939年，开始品质低次，1952年经改进后，目前以其外形肥硕显毫，香味浓郁，在国际上享有极高的声誉。因此，我国工夫红茶产区地域广阔，产量曾在全国位居前列。
　　19世纪90年代，荷兰、英国等西方国家，开始在其殖民地印度、斯里兰卡等国引进中国茶树并生产红茶，20世纪初将其发展为分级红茶（现称红碎茶）。随着制茶机具的改进，揉切发酵新机具的问世，如转子揉切机、CTC和LTP制法等，逐渐衍生成现代红茶制法。20世纪50年代末，我国在茶叶主产省份发展红碎茶生产，高峰时全国有十多个省（区）生产红碎茶，产量和出口量远超过红条茶。1990年前后，由于国家体制改革，茶叶产业结构调整，红茶的生产，特别是红碎茶的生产急剧萎缩。2007年福建“金骏眉”的生产让沉寂约20年的红茶再次出现在国人面前，让人们对茶叶的消费多了一份选择，红茶的生产逐步回升。目前，红茶依然是世界上生产和消费最多的一个茶类，约占世界茶叶总产量的70%，且基本都是红碎茶。
　　2014、2015年我有幸参加北京茶业商会组织的马连道全国斗茶大赛，结识了许多茶叶爱好者，特别是参赛的茶叶大众评委，让我感受到了人们对茶叶的喜爱与痴迷，也感受到了他们的认真、执着与坚持，而黄大老师则是他们中最认真的一个。喜闻黄大老师的《第一次品红茶就上手（图解版）》将再版，忍不住细细读来，发现图书具有一般外行所难企及的深度与感悟。该书从红茶的起源探寻了红茶的来历与传播，从红茶的品种讲述了红茶的制作，从红茶的产品寻味了中国红茶的缤纷，从百年品牌展现了红茶的世界魅力，从人们的喜爱告知了红茶的甄藏，从红茶的冲泡叙述了红茶的品饮，从红茶的饮用探讨了红茶的功效，从红茶的传播领略了红茶的文化，从现代发展提出了红茶的创新。因此，可以说这是一本红茶大全，让人们在阅读过程中了解红茶历史、学习红茶知识、知晓红茶属性、品味红茶真谛，从而真正喜爱上红茶。
　　愿读者放松心境，拥有一杯红茶相伴，在品味红茶的甜香与醇甘的同时感悟人生。

芳香世界的探索：红茶的鉴赏、冲泡与文化之旅（精装典藏版） 这是一本为所有热爱生活、渴望深入了解世界顶级饮品的爱茶者准备的权威指南。 在浩瀚的茶学领域中，红茶以其醇厚的口感、变幻的香气和悠久的历史，稳居世界三大主要茶类之一。本书《芳香世界的探索：红茶的鉴赏、冲泡与文化之旅》并非仅仅是一本操作手册，它是一张邀请函，引领您从一个纯粹的饮用者，蜕变为一位能够洞悉红茶精髓的鉴赏家。本书汇集了全球顶尖茶学专家的研究成果与资深茶师的实践经验，以严谨的学术态度和细腻的人文关怀，为您揭示红茶从茶园到茶杯的完整魅力。 第一篇章：红茶的起源与地理学 本篇将带您追溯红茶的千年足迹。我们将详细探讨红茶的起源地——中国，以及其如何通过历史的航道传播至世界各地，并在不同地域孕育出风格迥异的品类。 茶树的奥秘： 我们将深入解析茶树（Camellia sinensis）的生物学特性，重点阐述红茶制作过程中对茶多酚氧化酶活性的调控机制。从适宜的土壤成分、海拔高度到气候微环境，每一个地理因素如何赋予红茶独特的内含物质基础。 全球红茶版图： 本章节是本书的地理核心。我们将对世界主要的红茶产区进行地理学分类和特性分析： 中国功夫红茶的精魂： 重点剖析祁门（Qimen）、滇红（Dian Hong）、正山小种（Lapsang Souchong）的独特地域风味。例如，祁门红茶标志性的“祁门香”的成因分析，以及正山小种的传统松烟熏制工艺的科学原理。 印度次大陆的帝国遗风： 详述大吉岭（Darjeeling）的“夏摘茶”（Second Flush）所展现出的麝香葡萄般（Muscatel）的复杂香气是如何与阿萨姆（Assam）浓郁的麦芽醇风味形成对比。我们将探讨海拔对大吉岭茶多酚结构的影响。 斯里兰卡（锡兰）的辉煌： 分析乌瓦（Uva）、汀布拉（Dimbula）等高地茶的“锐利感”和“亮杯”特性，以及这些特性如何适应英式奶茶的冲泡需求。 新兴产区与特色红茶： 简要介绍肯尼亚、尼泊尔等地的红茶产业，及其在国际市场中扮演的角色。 第二篇章：红茶的制作工艺全景解析 红茶的魅力源于其独特的“全发酵”工艺。本篇将以流程图和实景图相结合的方式，对萎凋、揉捻、发酵、干燥这四大核心工序进行深入的技术解读。 精细化工艺控制： 萎凋的艺术： 不仅仅是水分的流失，更是酶促反应的预热。我们将讨论不同萎凋方式（自然萎凋与机械萎凋）对茶多酚氧化速度的影响。 揉捻的物理化学： 揉捻的目的在于破坏细胞壁，释放内含物，促进氧化。本书将展示不同揉捻强度（轻揉、重揉）如何决定成品茶的外形（条形、碎形）和内质的融合度。 发酵的科学核心： 这是红茶制作中最关键的一步。我们将详细阐述茶多酚在茶多酚氧化酶作用下转化为茶黄素、茶红素和茶褐素的生化过程。通过温度、湿度和时间的精准控制，如何平衡茶汤的“金汤”色泽与口感的醇厚度。 干燥与稳定： 干燥不仅是去除水分，更是固定香气。探讨不同干燥技术（如滚筒干燥与热风干燥）对最终产品稳定性的影响。 特种红茶的制作异构： 针对金骏眉、白毫银针（在部分分类中被视为轻发酵红茶）等，解析其独特的采摘标准（单芽或对一芽一叶）与微发酵技术的运用。 第三篇章：红茶的鉴赏与品鉴科学 品鉴红茶是一门结合了感官科学与文化背景的学问。本篇旨在系统性地提升读者的感官分辨能力。 感官分析的五个维度： 1. 干茶审视： 观察条索的紧结度、色泽的均匀性，以及是否有“金毫”的分布情况。不同产区对金毫（高等级的茶芽尖）的偏好程度分析。 2. 汤色研究： 从“红亮”到“红浓”，从“橙黄”到“宝石红”。我们将图示分析茶黄素（决定汤色亮度和鲜爽度）和茶红素（决定汤色红度和醇厚度）的比例对汤色的影响。 3. 香气识别体系： 建立红茶香气词库。区分常见的“焦糖香”、“蜜糖香”、“花果香”与“木质香”。我们将特别解析如何区分由不同工艺带来的硫化物和酯类化合物的香气特征。 4. 滋味体验： 区分“醇厚感”、“柔和感”与“涩感”。探讨茶多糖和氨基酸对口感甜度和粘稠度的贡献。 5. 叶底观察： “阅叶知茶”。通过观察泡开后的叶底的色泽（红褐、铜红）、嫩度（一芽二叶完整度）和活性，反推其制作工艺的优劣。 冲泡技艺的精深化： 本书不再提供简单的“一勺茶三分钟”的通用指南，而是提供一套“因茶制宜”的冲泡模型： 水质的选择与影响： 软水对香气释放的促进作用，硬水对茶汤醇度的影响。 温度的精确控制： 高温（95-100°C）对释放大分子物质的必要性，以及低温（85-90°C）对娇嫩茶品（如大吉岭春摘茶）的保护作用。 器具的考量： 玻璃、陶瓷、紫砂对口感细微差别的呈现。如何利用盖碗进行快速出汤以控制苦涩。 第四篇章：红茶的文化交融与健康价值 红茶是连接东西方文明的桥梁。本篇探讨红茶在全球化过程中的文化地位及其现代科学验证的健康益处。 全球红茶文化简史： 英式下午茶的仪式： 探讨红茶文化如何在维多利亚时代确立其在英国社会中的核心地位，以及牛奶和糖的加入如何改变了茶汤的化学结构和口感体验。 俄国与中亚的“砖茶”贸易： 侧面反映红茶在古代丝绸之路中的经济价值。 亚洲的融合： 香港丝袜奶茶中的“撞茶法”对红茶萃取率的极致追求。 红茶的营养学分析： 基于最新的食品化学研究，我们详细分析红茶中特有的功效成分： 茶黄素与茶红素的抗氧化能力： 对比绿茶中儿茶素的生物活性，解析发酵产物在人体内的吸收与作用。 咖啡碱与氨基酸的协同效应： 解释为何红茶饮用后能产生“提神而不焦躁”的独特体验。 肠道健康： 探讨红茶多酚对肠道菌群的调节潜力。 结论： 《芳香世界的探索：红茶的鉴赏、冲泡与文化之旅》旨在提供一套全面、系统且充满实践指导意义的红茶百科全书。它将确保每一位读者，无论您是初涉茶海的新人，还是寻求突破的资深茶人，都能在这本厚重的典藏之作中找到提升自我的钥匙，真正领略到红茶这一“琥珀琼浆”所蕴含的无限深度与广阔魅力。阅读本书，您将不再只是“喝茶”，而是开始了一场对时间、地域和工艺的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真让人眼前一亮，配色柔和，图片也很有质感，一眼就能感受到它传递出的“易于上手”的亲切感。我本身对茶，尤其是红茶，一直都挺好奇的，但总觉得门槛很高，不知道从何开始。这本书的标题就特别吸引我，“第一次品红茶就上手”，这简直是为我量身定做的。封面上的插图，虽然我还没翻开书，但隐约能看到一些茶叶的特写，色彩鲜艳，细节清晰，让人对书中的内容充满了期待，感觉它会像一位温柔的茶艺师，手把手地教你如何去感受一杯好茶的魅力。包装也很扎实，书本拿到手沉甸甸的，很有分量，说明里面的内容一定很充实。我希望它能用最简单易懂的方式，把我从一个对红茶一窍不通的门外汉，变成一个能品出红茶韵味的小行家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种饮品都有着浓厚的探索欲，咖啡、果酒、花草茶都尝试过不少，但唯独红茶，总感觉它有一种挥之不去的高冷气质，让我望而却步。这次看到这本《人人学茶》的图解版，简直是心头好！“第一次品红茶就上手”这句话，瞬间打消了我之前的所有顾虑。我特别喜欢这种“图解版”的形式，因为对我这种视觉型学习者来说，清晰的图片比长篇大论的文字更容易理解和记忆。我设想书里会有很多关于红茶冲泡过程、不同品种红茶外观差异、以及品鉴时需要注意的细节的图示。我希望这本书能像一个贴心的向导，带我一步步走进红茶的世界，从最基础的冲泡技巧，到如何分辨不同产地、不同工艺的红茶，再到如何品鉴一杯茶的香气、滋味和回甘。我迫不及待地想知道，那些看似神秘的红茶术语，在这本书里会以怎样直观的方式呈现。

评分☆☆☆☆☆

我一直对东方饮品文化非常着迷，而红茶，作为茶类中的一大分支，一直在我探索的清单上。市面上关于茶的书籍琳琅满目，但很多都显得过于专业和晦涩，让我这种初学者望而却步。这次偶然看到了《人人学茶：第一次品红茶就上手（图解版 第2版）》，感觉它非常契合我的需求。首先，“第一次就上手”这个口号，就足以打动我。我希望这本书能提供一套非常系统且易于操作的红茶入门指南。例如，它是否会介绍不同种类的红茶，例如祁门红茶、滇红、正山小种等，并用图示区分它们的外观特征？在品鉴环节，它是否会提供一些简单的品鉴方法，教我们如何辨别红茶的香气和口感，甚至能感受到不同红茶之间的细微差别？我期待这本书能够成为我在红茶世界里的一块坚实的垫脚石，让我能够从零开始，逐步建立起对红茶的认知和品鉴能力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对茶的认知非常有限，可能就停留在“茶叶泡水喝”这个阶段。身边有些朋友对茶颇有研究，每次听他们谈论“花果香”、“蜜香”、“焦糖香”，我都只能默默点头，感觉自己像个局外人。这本《人人学茶》的副标题“第一次品红茶就上手”以及“图解版 第2版”，让我觉得它非常有诚意，也足够权威。我推测它应该会涵盖红茶的基本知识，比如历史渊源、主要产区、以及不同红茶的分类。更重要的是，我期望它能在品鉴方面给我带来实质性的指导。比如，一杯好的红茶，应该具备哪些特征？我们在品尝时，应该如何去感受它的香气和味道？有没有什么简便易行的方法，能够让我们这些新手，也能快速掌握品鉴的诀窍？我希望这本书能像一位经验丰富的老师，用浅显易懂的语言和生动的图例，为我揭开红茶的神秘面纱，让我也能自信地与人交流关于红茶的话题。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经多次尝试学习茶道却屡屡放弃的“困难户”，这次对《人人学茶》这本书的期待值真的很高。我反复看了书名和副标题，“第一次品红茶就上手”这几个字，简直是给我注入了一剂强心针！我特别看重“图解版”这个关键词，因为我深知自己是个实操性学习者，光看文字描述，往往会一头雾水，但如果配上清晰、精美的插图，事情就会变得大不一样。我脑海里构想的画面是，书中会有很多关于红茶冲泡的步骤图，从茶叶的用量、水温的选择，到茶具的搭配，每一个环节都有细致的图示讲解。我希望它能帮助我克服心理障碍，让我知道原来泡一杯好喝的红茶，并没有那么复杂。我渴望通过这本书，真正学会如何为自己和家人泡上一杯温暖而有品质的红茶，让喝茶成为一种享受，而不是一种负担。