飲品加工技術與配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李祥睿 陳洪華 著

圖書標籤:

• 飲品加工
• 飲料技術
• 配方
• 食品科學
• 食品工程
• 食品工藝
• 果汁
• 茶飲料
• 乳飲料
• 功能飲料

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518035342

版次：1

商品編碼：12177705

包裝：平裝

叢書名： 食品配方精選

開本：32開

齣版時間：2017-09-01

用紙：膠版紙

頁數：448

編輯推薦

《飲品加工技術與配方》從飲品的分類說起，到飲品具體製作方法與工具選擇，由西餐西點高級考評員帶領讀者學習1100餘種飲品配方案例，注重細節，內容豐富，可操作性強，是飲品店從業人員及自製飲品愛好者的必讀之作。

內容簡介

《飲品加工技術與配方》係統介紹瞭飲品的概念、分類、原料知識，常用的製作用具，各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹瞭茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳製飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾個方麵做瞭詳細闡述。可供飲品店從業人員、自製飲品愛好者閱讀參考。

作者簡介

李祥睿，男，副教授，烹飪高級技師，中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國傢職業技能鑒定西餐、西點和調酒方嚮高級考評員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。

目錄

第一章 飲品概述1
第二章 飲品的原料知識4
第三章 飲品的製作工具和設備34
第四章 飲品的製作42
第五章 飲品的飲用與服務47
第六章 茶類飲品51
第七章 碳酸類飲品109
第八章 咖啡類飲品128
第九章 蔬菜類飲品162
第十章 水果類飲品198
第十一章 乳類飲品287
第十二章 冷凍飲品321
第十三章 其他類飲品383
參考文獻418

好的，以下是為您創作的圖書簡介，內容圍繞“飲品加工技術與配方”之外的領域，力求詳實具體： --- 《古建築測繪與保護實踐》 內容簡介 本書深入探討瞭我國古建築測繪、記錄與科學保護的係統性方法論與前沿技術應用。全書共分為六大部分，旨在為文物保護工作者、建築遺産研究人員以及相關專業學生提供一套全麵、實用的操作指南和理論參考。 第一部分：傳統測繪理論與曆史沿革 本部分首先追溯瞭我國古代建築測繪技藝的演變曆程，從宋代的《營造法式》中的基本綫描，到清代樣式房的工匠口傳心授。重點解析瞭傳統測繪工具的原理及其在特定曆史時期建築信息采集中的作用，如墨鬥、水平儀、麯尺等。隨後，章節詳細論述瞭“實測實繪”的哲學基礎，強調將建築視為曆史文本，測繪即為解讀曆史語境的過程。我們對比瞭傳統手工測繪與現代數字測繪在信息精度、數據維度和現場適應性上的差異，為後續技術選擇奠定基礎。 第二部分：現代數字測繪技術體係 本部分全麵介紹瞭當前應用於古建築保護領域的主流數字測繪技術。 三維激光掃描技術（TLS）： 詳細解析瞭高精度地麵激光雷達的工作原理、數據采集流程（包括外業布點、掃描參數設置、目標點控製等），以及數據後處理中的點雲配準、噪聲去除、模型簡化等關鍵步驟。特彆關注瞭復雜麯麵、鏤空結構（如鬥拱、藻井）的高效獲取策略。 攝影測量與無人機遙感（UAS-Photogrammetry）： 闡述瞭基於無人機平颱的傾斜攝影采集技術在獲取建築整體外觀和高聳部位信息上的優勢。內容涵蓋航綫規劃、相機參數優化、控製點布設與精度評估，以及如何利用傾斜影像生成高分辨率正射影像圖（DOM）和數字錶麵模型（DSM）。 全球導航衛星係統（GNSS）與全站儀聯閤應用： 討論瞭如何利用高精度GNSS技術確定建築主體的絕對空間坐標，以及全站儀在獲取結構細節和微小位移監測中的精確性保證。 第三部分：古建築信息模型（HBIM）的構建與應用 本書將大量篇幅聚焦於如何將采集到的海量測繪數據轉化為具有語義信息和參數化屬性的建築信息模型（HBIM）。 數據整閤與配準： 講解瞭不同數據源（點雲、照片、傳統圖紙）在統一坐標係下進行精確配準的算法和軟件操作流程。 構件語義化建模： 細緻剖析瞭如何根據木結構、磚石結構、颱基、屋頂等不同構件的材料、構造特徵，進行精細化的參數化建模。例如，如何準確錶達榫卯連接的幾何關係、瓦片的層疊邏輯，以及彩畫和木雕的紋理信息。 HBIM在管理中的應用： 展示瞭HBIM如何服務於修繕方案的模擬推演（如構件更換的精確匹配）、材料用量的快速統計、以及未來長期監測的基礎數據建立。 第四部分：結構健康監測與形變分析 保護工作的核心在於監測與預警。本部分專注於非侵入式和微創式的結構監測技術。 應力與位移監測： 介紹瞭光縴光柵傳感器、應變片在關鍵承重構件上的部署方法，以及基於GPS和水準儀的長期沉降監測方案。 環境因素耦閤分析： 探討瞭溫度、濕度、風荷載等環境參數對古建築材料（尤其是木材和夯土）的膨脹收縮和耐久性的影響機製。通過對曆史數據和實時數據的比對，建立環境-結構響應模型。 形變監測數據可視化與診斷： 利用差分乾涉閤成孔徑雷達（DInSAR）或曆史照片比對技術，量化分析古建築的微小傾斜和開裂情況，並提供基於力學分析的初步保護建議。 第五部分：文物保護材料科學與修復技術 本部分側重於古建築的“治療”環節，強調“最小乾預”和“材料可逆性”的原則。 傳統材料的化學分析： 介紹X射綫熒光光譜（XRF）、拉曼光譜等無損檢測技術在識彆傳統砂漿、磚石、油漆顔料組分上的應用，為尋找替代修復材料提供科學依據。 新型環保型修復材料： 深入研究瞭礦物粘閤劑（如熟石灰、火山灰材料）的配比優化，以及針對蟲蛀、腐朽木材的生物防治與化學加固技術（如樹脂滲透加固）。 黴菌與生物侵蝕控製： 詳細介紹瞭在不破壞原有曆史信息的前提下，抑製真菌、苔蘚及昆蟲滋生的物理阻隔和化學預防方案。 第六部分：法規、標準與項目管理 本書的最後一部分迴歸到實踐管理層麵。涵蓋瞭我國文物保護相關的法律法規體係，如《文物保護法》的測繪報告要求。同時，提供瞭完整的古建築測繪與保護項目的管理流程圖，從初勘調研、方案設計、現場施工到最終驗收的全周期質量控製要點，確保技術成果能夠順利轉化為符閤規範的工程實踐。 本書配有大量的現場案例照片、測繪圖示和三維模型截圖，理論與實踐緊密結閤，是古建築保護領域不可或缺的專業工具書。 ---

評分☆☆☆☆☆

我本來抱著一個非常功利的心態來翻閱這本書，我期望著能從裏麵找到一些能讓我瞬間“變身”為飲品大師的秘籍。我憧憬著能看到各種新奇的原材料組閤，比如用分子料理技術製作的“空氣”咖啡，或者用3D打印技術雕刻齣的冰塊。我希望這本書能提供一些“獨傢”的配方，能夠讓我在朋友聚會或者商業場閤中脫穎而齣。我甚至希望能從中學習到如何運用一些“神秘”的香料，來為飲品增添令人驚艷的復雜層次。我期待著那些能讓我眼前一亮的“創意”，那些能讓品嘗者發齣“哇”的贊嘆的“魔法”。然而，當我沉浸在書本的內容中時，我發現它提供的，並非是炫技的技巧，而是一種“哲學”的思考。它探討瞭飲品的“本質”，飲品與“人”之間的關係，以及飲品在社會生活中的“角色”。書中並沒有齣現令人眼花繚亂的配方，而是充滿瞭對“匠心”的推崇。它強調瞭對原材料的尊重，對工藝的打磨，以及對每一次製作過程的專注。它提倡一種“慢”的飲品文化，鼓勵人們在品嘗飲品時，去感受其背後的故事，去體會其中的情感，去連接自己與自然。這本書讓我重新審視瞭“飲品”這兩個字，它不再僅僅是一種簡單的液體，而是一種生活方式，一種情感的載體，一種與世界連接的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本老書，封皮泛黃，字跡也有些模糊，書名叫做《飲品加工技術與配方》。單看書名，我本來以為是一本介紹各種飲料製作流程和具體配比的實用指南，想著或許能從裏麵找到一些改良自傢冷飲店飲品的新點子，或者學習一些專業的咖啡拉花技巧，甚至是對各種果汁、奶昔的科學配比有所瞭解。然而，當我迫不及待地翻開第一頁，卻發現這本書的內容，似乎和我的預想大相徑庭。它並沒有直接進入到各種飲品的製作細節，也沒有羅列琳琅滿目的配方列錶，而是以一種非常宏觀的視角，開始講述飲品行業發展的曆史淵源。它從古代人們如何利用自然資源製作原始飲品講起，一直追溯到現代工業化生産的形成，中間穿插瞭不同時期社會文化對飲品消費習慣的影響，以及全球範圍內飲品貿易的興衰變遷。我看到瞭那些我從未想象過的早期飲品，比如一些以草藥、榖物發酵而成的飲品，以及它們在不同文明中的象徵意義。書裏詳盡地描述瞭咖啡、茶、可可等經典飲品是如何跨越地域和文化的界限，成為全球流行的飲品，並且分析瞭它們背後的經濟、政治和社會因素。讀到這裏，我意識到，這本書並非一本簡單的“菜譜”，而是一部關於飲品文化和産業的“史記”。它讓我看到瞭飲品背後那些更為深邃的故事，那些隱藏在杯盞之間的人文軌跡。

評分☆☆☆☆☆

我的初衷是想找一本能夠指導我實際操作的書，比如如何在傢製作一杯完美的抹茶拿鐵，或者如何調配齣具有專業水準的Mojito，亦或是如何烘焙齣香氣四溢的咖啡豆。我希望能找到一些詳細的圖文步驟，清晰的測量單位，以及一些“小竅門”和“注意事項”，能夠讓我少走彎路，快速掌握一些核心的製作技巧。我甚至希望能從中找到一些關於如何辨彆原材料優劣的經驗，比如如何挑選最新鮮的水果，如何識彆高質量的茶葉，或者如何判斷咖啡豆的新鮮度。然而，這本書的內容，卻把我帶入瞭一個完全不同的領域——那就是“法律法規”和“食品安全”。它並沒有教我如何製作，而是非常詳細地闡述瞭與飲品加工相關的法律法規、行業標準以及食品安全管理體係。書中列舉瞭大量的案例，分析瞭在飲品生産、加工、銷售過程中可能存在的各種風險，以及如何通過建立完善的質量控製體係來規避這些風險。它講解瞭食品添加劑的使用規範、營養成分的標注要求、以及産品追溯係統的重要性。這本書的語言風格嚴謹而專業，讓我意識到瞭飲品行業背後隱藏的復雜監管體係。它讓我明白，任何一款成功的飲品，都離不開嚴格的質量控製和對消費者健康的負責。這本“意外”的收獲，讓我對這個行業有瞭更深層次的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，實在是我意想不到的。我本以為這會是一本非常接地氣的操作手冊，可能像一本大百科全書一樣，羅列瞭從基礎的糖漿製作，到復雜的分子料理飲品，再到各種特色地域飲品的詳細步驟和比例。我期待著能夠學習到如何在傢就能做齣媲美專業水準的調酒，或者如何掌握不同水果的最佳搭配比例，以製作齣營養又美味的果昔。甚至，我希望能夠找到一些關於如何利用當下流行的網紅食材，比如奇亞籽、蝶豆花、甚至是燕窩等，來創造齣視覺和味覺都令人驚艷的飲品。然而，當我深入閱讀後，我發現書中的內容，更多的是在探討一種“理念”和“趨勢”。它並沒有直接給齣具體的配方，而是著重於“為什麼”要這樣做，以及“未來”會走嚮何方。書中對飲品行業未來的發展方嚮進行瞭大膽的預測，例如健康化、功能化、可持續性以及個性化定製的趨勢。它提到瞭智能製造在飲品生産中的應用，以及大數據如何幫助企業更好地理解消費者需求。我還看到瞭關於新材料、新技術在飲品研發中的潛力，比如一些新型的天然甜味劑、植物基蛋白的應用，以及如何利用3D打印技術來創造獨特的飲品形態。這讓我意識到，這本書與其說是一本“教你做什麼”，不如說是一本“啓發你思考”的書。它將我從微觀的操作層麵，提升到瞭對整個行業生態的宏觀洞察。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《飲品加工技術與配方》時，我腦海裏勾勒齣的畫麵，是一間充滿各種瓶瓶罐罐、操作颱整潔明亮、散發著水果、咖啡、茶香的實驗室。我滿心期待著能在這裏找到那些能讓我的飲品瞬間“升華”的秘訣，比如如何精確地控製糖度和酸度，如何調配齣令人迴味無窮的香料組閤，或者如何運用各種鮮花、香草來為飲品增添獨特的風味和香氣。我甚至設想過，書中會提供一份詳細的“飲品味道地圖”，告訴我們不同味道之間的和諧與衝突，如何通過科學的搭配來達到最佳的味蕾體驗。然而，實際翻閱下來，這本書的內容，卻將我的關注點，完全轉移到瞭“人”的身上。它沒有詳述機器的操作，沒有羅列精確的剋數，而是花瞭大量的篇幅去分析飲品消費者的心理。它探討瞭消費者在不同場景下，對於飲品的需求是如何變化的，從提神醒腦的咖啡，到放鬆心情的花草茶，再到社交場閤的雞尾酒，每一種飲品背後，都承載著不同的情感和功能需求。書中還深入分析瞭品牌營銷的策略，以及如何通過故事、體驗和情感連接來吸引消費者。它討論瞭如何通過包裝設計、店麵氛圍以及服務細節，來共同構建一個完整的飲品消費體驗。這本書讓我明白，製作一杯好飲品，不僅僅是技術的堆砌，更是對人情、情感和社會需求的深刻理解。