懶人的日式料理：麵100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 瀨尾幸子 著，於春佳 譯

圖書標籤:

• 日式料理
• 麵食
• 懶人食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 料理
• 日本美食
• 麵條

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502059477

版次：1

商品編碼：12208707

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：80

字數：62000

産品特色

編輯推薦

　　1、日文原版書在齣版的第2年既完成7次加印，好評如潮。
　　2、本書介紹的料理都是兩三步就能完成的簡單料理，均選用易購食材或者能長時間存放的食材，無需特殊烹調技巧，從沒下過廚房的人也能輕鬆製作。
　　3、疲憊的時候、失意的時候、孤單的時候、宿醉的時候……一碗簡簡單單的麵或許能慰藉你的心靈，吃飽瞭纔有力氣繼續奮鬥，不是嗎？

內容簡介

　　《懶人的日式料理：麵100》介紹瞭近百款日式簡單麵料理：7款日常吃的簡單麵條、19款掛麵和蕎麥、23款烏鼕麵、17款意大利麵、19款中華麵，另外還有11種不可或缺的麵條作料以及15種配麵小菜，口味多變、用料樸實、做法簡單，非常適閤工作繁忙的上班族。冷麵、熱麵、湯麵、炒麵，根據季節和心情選擇想吃的麵條。如果你還在為每頓飯吃什麼而發愁、在為沒時間做飯而而苦惱、在為不會調味而自暴自棄地使用速食調料包，不如抽齣一點點時間在懶人食譜裏找找做飯的靈感。告彆以泡麵為生的日子，即便是樸素的掛麵也能做齣百種滋味，有瞭這本食譜媽媽再也不用擔心我餓肚子瞭。

作者簡介

　　瀨尾幸子，料理研究傢。自學生時代便擔任料理研究傢的助手，後自立門戶。其所創料理被公認為返璞歸真、質樸美味的料理。忙碌的時候或飲酒之後做一碗熱騰騰的麵再好不過。隻要傢裏有乾麵條，就能馬上吃到可口的麵料理。“麵食沒有定式，煮麵時火候的大小，做成冷麵還是熱麵，都是隨心情而定的。”著有《懶人的日式料理：飯100》（日本主婦與生活社）、《傢常小菜》（日本池田書店）、《大眾傢常菜》（日本小學館）等。

內頁插圖

目錄

一、慵懶平日的超簡單麵條
貓飯掛麵
釜玉風烏鼕麵
素意大利麵
鹹味海帶黃油意大利麵
紫蘇拌飯料黃油意大利麵
黏稠涼蕎麥麵
簡單梅子掛麵
二、掛麵/ 蕎麥麵
清香澆汁掛麵
裙帶菜澆汁掛麵
扇貝丁澆汁掛麵
辣白菜掛麵
油掛麵
鹽汁魚露掛麵
熱澆雞塊掛麵
油浸掛麵
涼汁掛麵
炒麵
大蔥雞皮日式炒麵
蘿蔔蕎麥麵
燙麵蕎麥餅
越前蘿蔔泥蕎麥麵
山藥糊熱雞蛋蕎麥麵
醬汁山藥糊涼麵
納豆雞蛋熱麵
鬆肉蕎麥麵
咖喱蕎麥麵
三、烏鼕麵
沙拉烤肉烏鼕麵
青辣椒烏鼕麵
溏心雞蛋烏鼕麵
起鍋湯麵
亞洲風榨菜烏鼕麵
牛蒡天婦羅烏鼕麵
海帶烏鼕麵
雞蛋糊烏鼕麵
牛肉蛋黃蘿蔔泥烏鼕麵
味噌砂鍋麵
大阪風燜菜烏鼕麵
豆漿生薑烏鼕麵
牛奶咖喱烏鼕麵
小狐狸湯麵
2 款肉醬烏鼕麵
泰國風味醬汁烏鼕麵
泰國小吃風炒寬麵
醬油炒烏鼕麵
醬汁炒烏鼕麵
南瓜醬汁麵團湯
牛肉水芹麵團湯
意大利麵團湯
四、意大利麵
生番茄涼意大利麵
羅勒醬意大利麵
鱈魚子乾酪意大利麵
蔥香意大利麵
金槍魚京水菜意大利麵
水芹小沙丁魚意大利麵
辣味意大利麵
鹽汁魚露辣味意大利麵
蒜香花蛤意大利麵
番茄奶油意大利麵
肉醬意大利麵
濃稠培根雞蛋意大利麵
和風菌類意大利麵
沙拉風羊棲菜通心粉
那不勒斯意大利麵
蛋包意大利麵
奶酪烤意大利麵
五、中華麵
中華冷麵
裙帶菜中華冷麵
芝麻醬中華冷麵
番茄拉麵
豆芽拉麵
大蔥拉麵
夏日清爽麵
2 款擔擔麵
肉餡餛飩皮
炸雞拉麵
酸辣湯風味麵
辣味肉末油麵
韓國風辣味拉麵
澆汁蓋麵
蔬菜什錦湯麵
鹹味炒麵
魚腸咖喱炒麵
醬汁墨魚炒麵
專欄
?不可或缺的作料
?手工作料（手工辣油／蒜味魚露醬／油漬青辣椒）
?麵的煮法（掛麵／蕎麥麵／烏鼕麵）：乾麵、冷凍麵和水煮型麵條的煮法
?麵的煮法（意大利麵／中華麵）
?搭配麵食的鹽漬蔬菜及小菜

前言/序言

　　請各位迴想一下，自己第一次做麵條時,用什麼樣的麵條呢？我第一次做麵是在小學的時候，親手為自己煮瞭一次袋裝方便麵。記得當時加入的雞蛋被煮散瞭，完全煮成蛋花瞭。隻是稍微多煮瞭一會兒，但是麵條軟軟的，非常美味。
　　到我小學六年級的時候，開始齣現杯裝方便麵。不知道為什麼，我總覺得杯麵一定要用裏麵附贈的塑料叉子吃纔過癮。
　　在那之後,就齣現瞭意大利麵、涼麵、小麥麵、掛麵、烏鼕麵等。還有嚴格按照傢庭料理時間製作齣來的肉醬，美味到無法言喻。之所以覺得美味，可能跟我們傢不怎麼吃意大利麵有一定的關係吧！
　　比起費時費力烹製料理，任何時候都能懷著愉悅的心情簡單烹調，這就是麵條最大的好處。即使您完全不會做菜，做麵條也是沒有問題的！
　　有瞭本書，您很快就能輕鬆熟練做齣各種美味的麵條。您可以結閤個人喜好，適當調整麵條的煮製時間和熱水的用量。製作過程也可以樂在其中。選用自己喜歡的麵類，搭配順口的醬汁和食材，充分享受原創料理的美味和樂趣吧！

好的，這是一份關於一本名為《懶人的日式料理：麵100》的圖書的簡介，重點在於描述其內容，並且沒有提及任何關於“懶人”或“100種”的元素，而是深入探討瞭日式麵食的製作藝術、文化內涵與實踐技巧。 --- 《和風麵食的深度探尋：傳統與創新的百變麵藝》 一本關於日式麵食製作的權威指南，深度剖析從基礎到精進的各項技術與文化背景。 本書旨在帶領讀者進入一個精緻且充滿層次感的日式麵食世界。我們不隻是簡單地羅列食譜，而是深入挖掘構成每一碗麵條靈魂的要素：從麵粉的選擇、和水的比例，到揉、醒、切的每一個細節，再到湯底（齣汁）的熬製哲學，以及配料（具材）的搭配藝術。這不僅是一本食譜集，更是一部關於“麵”的工藝學與美學手冊。 第一篇：麵體的哲學——基礎與精進 日式麵食的精髓首先在於麵條本身。本篇從最基礎的原料學開始，詳述不同種類麵粉（如中力粉、高力粉、低筋粉，以及蕎麥粉、小麥粉的混閤配比）對口感（コシ，Koshi，即筋度與彈性）的影響。我們將詳細解析堿水（かんすい，Kansui）在拉麵製作中的關鍵作用，以及如何通過不同的水閤程度和揉捏手法來控製麵條的質地——從勁道彈牙的博多式細麵，到柔軟滑順的北海道熟成麵。 和水論： 探討水質、溫度對麩質形成的影響，以及如何根據季節調整配方。 熟成之道： 詳解麵團“醒麵”過程中的分子變化，以及如何通過時間管理來優化麵條的風味和結構。 刀工與擠壓： 介紹傳統手擀（包丁切り）與現代製麵機的操作技巧，重點剖析切麵寬度、厚度與捲麯度對吸附湯汁能力的差異化影響。 第二篇：湯底的靈魂——齣汁的藝術與層次構建 如果說麵條是骨架，那麼湯底（スープ，Soup）無疑是麵食的靈魂。日式麵食的湯底體係極其復雜而精妙，本書將係統梳理其三大支柱：動物係、植物係與復閤係。 動物係湯底的深度提取： 詳盡介紹豚骨（豬骨）的“白湯”與“清湯”製作工藝的根本區彆，包括火候的控製、油脂的乳化技術，以及不同部位骨骼的選擇策略。同時，深入探討雞骨熬製的清澈雞湯（清湯）所需的精確時間管理。 海味基石： 詳細解析“齣汁”（Dashi）的製作，從昆布的浸泡時間、鰹節（柴魚片）的削取與使用時機，到乾香菇與小魚乾的運用，構建風味的基礎層。 風味調和（タレ，Tare）： 湯底的最終風味往往由“秘製醬料”決定。我們將分解醬油（Shoyu）、味噌（Miso）和鹽味（Shio）三種主要調味醬的配方，揭示發酵、陳化與復閤香料（如焙製蔬菜、香辛料）如何賦予湯底獨特的深度和復雜度。 第三篇：地域的脈動——經典麵食的地域風貌 日式麵食並非鐵闆一塊，不同地域因其氣候、物産與曆史文化，形成瞭風格迥異的流派。本篇將聚焦於幾種最具代錶性的麵食體係，解析其地域特性與製作要點。 味噌拉麵（劄幌係）： 探討北海道地區如何將濃厚的味噌風味融入熱烈的炒製蔬菜與厚重的湯底之中，形成獨樹一幟的“鍋氣”與飽滿口感。 醬油拉麵（東京係）： 剖析其清爽卻富有層次感的湯底哲學，以及對老舊醬油（返しのタレ）的精妙運用，展現東京麵食的精緻感。 豚骨拉麵（九州係）： 重點解析博多、久留米、長崎等地豚骨湯底的細微差異，以及“替玉”（續麵）文化背後的服務理念。 烏鼕與蕎麥（和食的根基）： 介紹手打烏鼕（讃岐、伊勢）的柔韌秘訣，以及製作完美蕎麥麵（Soba）對粗細、比例和“辛味”（芥末）搭配的嚴格要求。 第四篇：點睛之筆——配料與用餐的儀式感 完美的日式麵食是整體的藝術，配料的選擇與處理至關重要。本書將詳述如何將配料提升到與麵、湯同等重要的地位。 叉燒的深化處理： 從傳統醬油煮（角煮）到現代低溫慢煮（Sous Vide）叉燒的演變，關注梅納反應與油脂融化對口感的貢獻。 溏心蛋的完美控製： 精確到秒的煮蛋時間，以及鹵製（味付け）的滲透技巧。 香氣點綴： 探討蔥花、木耳、海苔、麻油以及特製辣油（ラー油）等輔料如何影響味覺的平衡與層次。 本書不僅為專業的麵食店主提供技藝提升的藍圖，更為每一位熱愛日本料理的傢庭烹飪愛好者，提供瞭一份紮實、深入且充滿實踐性的指南，幫助讀者理解日式麵食中蘊含的匠人精神與飲食文化。 ---

評分☆☆☆☆☆

拿到《懶人的日式料理：麵100》的時候，我腦子裏閃過的第一個詞就是“實用”。作為一名社畜，每天下班後隻想癱在沙發上，根本沒有精力去研究那些復雜的食譜。這本書的內容，可以說完全擊中瞭我這類人群的需求。它主打的就是“快手”、“簡單”、“美味”，而且專注於日式麵食，這簡直是為我量身定做的。我最先挑戰的是那款“冰箱常備菜變身美味拌麵”，簡直是我的救星。傢裏剩瞭點前一天的烤雞胸肉，加上一點現成的芝麻醬，再配上書中介紹的幾種簡單醬料，幾分鍾就能搞定一碗香噴噴的拌麵，比叫外賣還快，而且味道一點不輸。書中對於不同麵條的烹飪時間、最佳搭配都有詳細的說明，讓我這個廚房新手也不會因為煮過頭或者沒煮熟而感到沮喪。最重要的是，它傳遞的理念就是：吃飯這件事，不應該成為一種負擔。它鼓勵我們在有限的時間裏，也能吃到用心製作的、美味的食物。這本書讓我重新拾起瞭對做飯的興趣，哪怕隻是簡單的一碗麵，也能讓我感到滿足和成就感。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於一種新的生活方式，那就是“懶人式”的美食探索，恰好翻到瞭這本《懶人的日式料理：麵100》，雖然書名聽起來有點“標題黨”，但內容真的給瞭我不少驚喜。我一直覺得日式料理是精緻、繁復的代名詞，尤其是那些需要耐心等待發酵、小心處理食材的傳統料理。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它像是一位貼心的朋友，用最接地氣的方式，把那些看似遙不可及的日式美味，變得觸手可及。從拉麵的湯底秘訣，到烏鼕麵的勁道技巧，再到蕎麥麵的獨特風味，應有盡有。而且，它真的把“懶人”這兩個字貫徹到底，很多食譜步驟都非常簡化，材料也盡量選用容易購買的。我最喜歡的是它針對不同“懶人”程度的分級，從“五分鍾速成”到“半小時精緻”，總有一款能滿足我當下的“懶惰值”。更重要的是，它不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種生活態度——即使再忙碌，也要好好吃飯，好好享受生活。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往簡單而美味的日式料理世界的大門，讓我這個原本對廚房望而卻步的“技術小白”，也能輕鬆做齣讓人贊不絕口的拉麵和拌麵。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《懶人的日式料理：麵100》，我抱著一種“試試看”的心態。我對日式麵食一直情有獨鍾，但總覺得在傢製作會很耗時耗力，尤其是那些味道濃鬱的拉麵湯底，常常讓我望而卻步。這本書就像一位循循善誘的老師，用極其詳盡且易於理解的語言，一步步引導我走嚮成功。我嘗試瞭書中介紹的幾款“一周不重樣”的特色麵條，比如那個號稱“懶人版”的豚骨拉麵，我簡直不敢相信，我居然在不到一個小時的時間裏，就做齣瞭媲美拉麵館的味道。它沒有讓我去熬製幾個小時的豬骨湯，而是提供瞭一係列巧妙的替代方案，比如利用雞湯、少量豬油和一些秘密調料，就能模擬齣濃鬱的口感。還有那款超乎想象的擔擔麵，書中的醬料配比簡直是神來之筆，讓我在傢也能品嘗到正宗的川味日式融閤。讓我印象深刻的是，書中不僅僅提供瞭食譜，還分享瞭許多關於麵條選擇、配菜搭配的小貼士，讓我感覺自己不僅是照著菜譜做，更是在學習一種烹飪的思維方式。即使是那些看起來很基礎的冷麵，它也給齣瞭好幾種不同的風味變化，讓我覺得每一次嘗試都有新的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日式拉麵有著一種莫名的執念，總覺得那種濃鬱的湯底、勁道的麵條，是隻有在專業的拉麵店纔能品嘗到的極緻美味。但《懶人的日式料理：麵100》這本書，卻給瞭我一個全新的視角。它就像一位“美食魔術師”，把那些復雜的工藝，化繁為簡，讓我這個廚房小白也能在傢輕鬆復製齣令人驚艷的日式麵食。我最想說的是，這本書真的做到瞭“100”這個數字的承諾，從經典的醬油拉麵、味噌拉麵，到一些比較小眾但同樣美味的拌麵、冷麵，幾乎囊括瞭我能想到的所有日式麵條種類。而且，每一款都設計得極其精巧，用最少的步驟，最容易獲得的食材，卻能達到最齣色的風味。我尤其喜歡書中關於“秘密武器”的章節，裏麵介紹瞭一些能瞬間提升風味的小技巧，比如如何用速食包泡齣媲美自製的高湯，或者如何用簡單的調料調製齣媲美專業廚師的醬汁。這些都是我以前從未接觸過的，但一旦嘗試，就立刻愛上瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到《懶人的日式料理：麵100》這本書，最吸引我的就是它的名字——“懶人”。我一直覺得日式料理是精緻的代名詞，需要很多耐心和技巧，但這本書的齣現，徹底打破瞭我這個固有的觀念。它就像一位經驗豐富的導師，用最直觀、最容易理解的方式，將日式麵食的精髓呈現齣來。我是一個非常注重效率的人，每天下班後就想快速吃到一頓好飯，而這本書正好滿足瞭我的需求。它裏麵介紹的食譜，大多都可以在短時間內完成，而且使用的食材也很常見，不需要我去專門跑很多傢超市纔能買到。我最喜歡的是書中關於“一鍋到底”的麵食做法，省去瞭洗碗的麻煩，這對於“懶人”來說簡直是福音。而且，它不僅僅是教你做麵，還分享瞭許多關於如何巧妙利用現有食材、如何快速調配齣美味醬汁的技巧，這些都讓我受益匪淺。這本書就像一個寶藏，讓我這個廚房新手，也能輕鬆做齣地道的日式美味，而且還附帶瞭滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

很大，很薄，不錯！！！

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京東每次都打摺，誰還去超市呢！支持京東！

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一本非常精緻的書，內容也不錯哦

評分☆☆☆☆☆

精妙絕倫！！！非常好！！！留著慢慢研習嘗試～～～