人人學茶：第一次品紅茶就上手（圖解版 第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃大 著

圖書標籤:

• 紅茶
• 茶葉
• 品茶
• 茶文化
• 入門
• 圖解
• 飲茶
• 茶道
• 生活方式
• 休閑

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563731152

版次：2

商品編碼：12236846

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

頁數：223

字數：208000

正文語種：中文

內容簡介

　　《人人學茶：第1次品紅茶就上手（圖解版 第2版）》分為八篇，較為係統全麵地介紹瞭紅茶的起源、産區、分類、采製、泡飲、中外名品紅茶及品牌、紅茶與健康、紅茶文化等內容。
　　《人人學茶：第1次品紅茶就上手（圖解版 第2版）》圖文並茂，尤其是關於中國紅茶産區、西式紅茶産地、中西式紅茶茶樣、中西式紅茶衝泡過程等圖文內容，相較於既有茶書，內容翔實，圖片準確精美，對於茶友較為全麵地瞭解紅茶茶類有較大幫助。

作者簡介

　　黃大，茶人，“第三屆馬連道全同鬥茶大賽”大眾評委。
　　黃大自傳
　　當我後來知道，我的名字“黃大”居然也足茶的一種，不由得感嘆自己與茶天生的緣分。
　　八幾年前朋友開瞭傢茶店，丁是有時間就跑去喝茶，朋友的店在北京馬連道茶緣茶城，茶緣茶城，可以說是我與茶真正結緣的地方。
　　當時朋友的店裏有幾款紅茶，一品之下我就喜歡上瞭那種滋味，於是因緣自此開始，並沉浸至今，而且感悟到的茶昧越來越濃鬱醇厚。

內頁插圖

目錄

第一篇 宗——源自中國，如今已紅及世界
紅茶的起源
偶然之為，卻誕生瞭傳世的紅茶
紅茶的産區
瞭解紅茶産區，品味國內外各異的紅茶世界
紅茶的分類與分級
紅茶分類——標準和方式不同，紅茶的分類也不同
紅茶分級，中國與國外的側重不同

第二篇 製——精工細作，成就優良品質
優良茶樹品種
産區通常會選用適宜的優良品種
紅茶的製作過程，在傳承中不斷創新
精細的製作工藝是紅茶優質的保證
紅茶製作工藝的基本流程
揉切與非揉切兩大製作工藝

第三篇 賞——異彩紛呈，尋味中國紅茶
中國紅茶薈萃
中國紅茶，牆裏開花牆外香
正山小種——紅茶世界之宗
金駿眉——至臻係齣名門
坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫——閩紅比肩三姝
祁紅工夫——祁門香，群芳最
寜紅工夫——蓋中華，高天下
宜紅工夫——傑齣“高品”之譽
滇紅工夫——彩雲西蘊瑰寶
川紅工夫——後起有為之秀
湖紅工夫——非安化號不買
蘇紅工夫——江南創匯明珠
宜興紅茶——宜人怡心
海南紅茶——遠航天涯海角
英德紅茶——“金帆”載譽世界
九麯紅梅——西湖畔一剪梅
越紅工夫——曾為“還貸”主力
黔紅工夫——湄紅到遵義紅
廣西紅茶——世界第四高香
颱灣紅茶——寶島高山香韻
新晉紅茶——工夫嶄露頭角

第四篇 名——老牌新秀，世界經典紅茶
百年經典紅茶品牌
英國百年經典紅茶品牌
法國百年經典紅茶品牌
新晉紅茶品牌

第五篇 甄——茶有乾昧，擇己所鍾愛
如何選擇、購買紅茶
中國茶還是外國茶
要找到自己喜歡的口味
是剛入門，還是要深入品飲、研究，或作為禮品
要搞清楚包裝上的各類信息
選購地點與試飲挑選
一些選購紅茶容易陷入的誤區
如何存放紅茶
紅茶存放時需要注意的事項
常見的紅茶儲存方法
現成的袋裝、盒裝
陶瓷壇罐封裝
玻璃器皿封裝
金屬盒
塑料袋、紙袋

第六篇 品——激活靈韻，如何泡好一杯紅茶
如何衝泡品飲紅茶
衝泡品飲紅茶的茶具
品飲方式
水的選擇
衝泡技巧
使用不同茶具的具體衝泡步驟
如何衝泡品飲調味紅茶
奶茶的製作衝泡方式
冰紅茶的製作衝泡方式
水果紅茶的製作衝泡方式
香料紅茶的製作衝泡方式
保健調味紅茶的製作衝泡方式

第七篇 裨——身益神怡，紅茶的養生保健
常飲紅茶，可以養生保健
茶之養生功效，在古今都得到證明
紅茶的主要成分和藥理功能
紅茶的保健功能
喝紅茶有何禁忌

第八篇 韻——傳承創新，紅茶的茶文化
優雅華麗的風景綫——英國紅茶文化
英國茶文化的不斷發展
紅茶的盛宴
喝杯茶，享受人生——印度紅茶文化
在英國的謀劃下，印度替代中國成為第一産茶大國一
喝茶享受人生的印度人
拉茶也是門“錶演藝術”
萬裏茶路結茶緣——俄羅斯的紅茶文化
與中國茶的數百年淵源
茶炊是俄羅斯紅茶文化的象徵
茶館比英國還要多——法國茶文化
茶館文化的發展
與中國的茶文化交流
曾引發獨立戰爭的爆發——美國紅茶貿易與文化
茶稅法案與波士頓事件
與中國的茶葉貿易，奠定瞭美國的經濟基礎
崇尚自由個性的美國茶文化

紅茶，何時茶如其名真正當紅
主要參考文獻
特彆鳴謝

前言/序言

　　源自中國的工夫，走遍世界的紅茶
　　中國是世界紅茶的發源地，紅茶已有300多年的曆史。明代劉基所撰《多能鄙事》一書中始見有“紅茶”一詞。傳說中的偶然發現，促使福建省崇安縣首創齣瞭小種紅茶製法，這是曆史上最早的一種紅茶。
　　18世紀中葉，中國人根據小種紅茶的製法加工發展齣瞭工夫紅茶的製法。工夫紅茶是我國傳統産品，19世紀80年代曾在世界茶葉市場上占統治地位。18世紀中葉，工夫紅茶的製法傳播到安徽省，原本盛産綠茶的祁門縣開始生産紅茶，且因毛茶加工特彆精細、香高味濃而馳名天下。
　　隨著國際市場的需求，我國於1951年在一些綠茶産區推廣生産工夫紅茶，如四川的“川紅”、湖南的“湘紅”、浙江的“越紅”、福建的“閩紅”、江西的“寜紅”、湖北的“宜紅”、颱灣的“颱紅”等，均有悠久的曆史，皆為我國傳統的工夫紅茶。雲南的“滇紅”始産於1939年，開始品質低次，1952年經改進後，目前以其外形肥碩顯毫，香味濃鬱，在國際上享有極高的聲譽。因此，我國工夫紅茶産區地域廣闊，産量曾在全國位居前列。
　　19世紀90年代，荷蘭、英國等西方國傢，開始在其殖民地印度、斯裏蘭卡等國引進中國茶樹並生産紅茶，20世紀初將其發展為分級紅茶（現稱紅碎茶）。隨著製茶機具的改進，揉切發酵新機具的問世，如轉子揉切機、CTC和LTP製法等，逐漸衍生成現代紅茶製法。20世紀50年代末，我國在茶葉主産省份發展紅碎茶生産，高峰時全國有十多個省（區）生産紅碎茶，産量和齣口量遠超過紅條茶。1990年前後，由於國傢體製改革，茶葉産業結構調整，紅茶的生産，特彆是紅碎茶的生産急劇萎縮。2007年福建“金駿眉”的生産讓沉寂約20年的紅茶再次齣現在國人麵前，讓人們對茶葉的消費多瞭一份選擇，紅茶的生産逐步迴升。目前，紅茶依然是世界上生産和消費最多的一個茶類，約占世界茶葉總産量的70%，且基本都是紅碎茶。
　　2014、2015年我有幸參加北京茶業商會組織的馬連道全國鬥茶大賽，結識瞭許多茶葉愛好者，特彆是參賽的茶葉大眾評委，讓我感受到瞭人們對茶葉的喜愛與癡迷，也感受到瞭他們的認真、執著與堅持，而黃大老師則是他們中最認真的一個。喜聞黃大老師的《第一次品紅茶就上手（圖解版）》將再版，忍不住細細讀來，發現圖書具有一般外行所難企及的深度與感悟。該書從紅茶的起源探尋瞭紅茶的來曆與傳播，從紅茶的品種講述瞭紅茶的製作，從紅茶的産品尋味瞭中國紅茶的繽紛，從百年品牌展現瞭紅茶的世界魅力，從人們的喜愛告知瞭紅茶的甄藏，從紅茶的衝泡敘述瞭紅茶的品飲，從紅茶的飲用探討瞭紅茶的功效，從紅茶的傳播領略瞭紅茶的文化，從現代發展提齣瞭紅茶的創新。因此，可以說這是一本紅茶大全，讓人們在閱讀過程中瞭解紅茶曆史、學習紅茶知識、知曉紅茶屬性、品味紅茶真諦，從而真正喜愛上紅茶。
　　願讀者放鬆心境，擁有一杯紅茶相伴，在品味紅茶的甜香與醇甘的同時感悟人生。

芳香世界的探索：紅茶的鑒賞、衝泡與文化之旅（精裝典藏版） 這是一本為所有熱愛生活、渴望深入瞭解世界頂級飲品的愛茶者準備的權威指南。 在浩瀚的茶學領域中，紅茶以其醇厚的口感、變幻的香氣和悠久的曆史，穩居世界三大主要茶類之一。本書《芳香世界的探索：紅茶的鑒賞、衝泡與文化之旅》並非僅僅是一本操作手冊，它是一張邀請函，引領您從一個純粹的飲用者，蛻變為一位能夠洞悉紅茶精髓的鑒賞傢。本書匯集瞭全球頂尖茶學專傢的研究成果與資深茶師的實踐經驗，以嚴謹的學術態度和細膩的人文關懷，為您揭示紅茶從茶園到茶杯的完整魅力。 第一篇章：紅茶的起源與地理學 本篇將帶您追溯紅茶的韆年足跡。我們將詳細探討紅茶的起源地——中國，以及其如何通過曆史的航道傳播至世界各地，並在不同地域孕育齣風格迥異的品類。 茶樹的奧秘： 我們將深入解析茶樹（Camellia sinensis）的生物學特性，重點闡述紅茶製作過程中對茶多酚氧化酶活性的調控機製。從適宜的土壤成分、海拔高度到氣候微環境，每一個地理因素如何賦予紅茶獨特的內含物質基礎。 全球紅茶版圖： 本章節是本書的地理核心。我們將對世界主要的紅茶産區進行地理學分類和特性分析： 中國功夫紅茶的精魂： 重點剖析祁門（Qimen）、滇紅（Dian Hong）、正山小種（Lapsang Souchong）的獨特地域風味。例如，祁門紅茶標誌性的“祁門香”的成因分析，以及正山小種的傳統鬆煙熏製工藝的科學原理。 印度次大陸的帝國遺風： 詳述大吉嶺（Darjeeling）的“夏摘茶”（Second Flush）所展現齣的麝香葡萄般（Muscatel）的復雜香氣是如何與阿薩姆（Assam）濃鬱的麥芽醇風味形成對比。我們將探討海拔對大吉嶺茶多酚結構的影響。 斯裏蘭卡（锡蘭）的輝煌： 分析烏瓦（Uva）、汀布拉（Dimbula）等高地茶的“銳利感”和“亮杯”特性，以及這些特性如何適應英式奶茶的衝泡需求。 新興産區與特色紅茶： 簡要介紹肯尼亞、尼泊爾等地的紅茶産業，及其在國際市場中扮演的角色。 第二篇章：紅茶的製作工藝全景解析 紅茶的魅力源於其獨特的“全發酵”工藝。本篇將以流程圖和實景圖相結閤的方式，對萎凋、揉撚、發酵、乾燥這四大核心工序進行深入的技術解讀。 精細化工藝控製： 萎凋的藝術： 不僅僅是水分的流失，更是酶促反應的預熱。我們將討論不同萎凋方式（自然萎凋與機械萎凋）對茶多酚氧化速度的影響。 揉撚的物理化學： 揉撚的目的在於破壞細胞壁，釋放內含物，促進氧化。本書將展示不同揉撚強度（輕揉、重揉）如何決定成品茶的外形（條形、碎形）和內質的融閤度。 發酵的科學核心： 這是紅茶製作中最關鍵的一步。我們將詳細闡述茶多酚在茶多酚氧化酶作用下轉化為茶黃素、茶紅素和茶褐素的生化過程。通過溫度、濕度和時間的精準控製，如何平衡茶湯的“金湯”色澤與口感的醇厚度。 乾燥與穩定： 乾燥不僅是去除水分，更是固定香氣。探討不同乾燥技術（如滾筒乾燥與熱風乾燥）對最終産品穩定性的影響。 特種紅茶的製作異構： 針對金駿眉、白毫銀針（在部分分類中被視為輕發酵紅茶）等，解析其獨特的采摘標準（單芽或對一芽一葉）與微發酵技術的運用。 第三篇章：紅茶的鑒賞與品鑒科學 品鑒紅茶是一門結閤瞭感官科學與文化背景的學問。本篇旨在係統性地提升讀者的感官分辨能力。 感官分析的五個維度： 1. 乾茶審視： 觀察條索的緊結度、色澤的均勻性，以及是否有“金毫”的分布情況。不同産區對金毫（高等級的茶芽尖）的偏好程度分析。 2. 湯色研究： 從“紅亮”到“紅濃”，從“橙黃”到“寶石紅”。我們將圖示分析茶黃素（決定湯色亮度和鮮爽度）和茶紅素（決定湯色紅度和醇厚度）的比例對湯色的影響。 3. 香氣識彆體係： 建立紅茶香氣詞庫。區分常見的“焦糖香”、“蜜糖香”、“花果香”與“木質香”。我們將特彆解析如何區分由不同工藝帶來的硫化物和酯類化閤物的香氣特徵。 4. 滋味體驗： 區分“醇厚感”、“柔和感”與“澀感”。探討茶多糖和氨基酸對口感甜度和粘稠度的貢獻。 5. 葉底觀察： “閱葉知茶”。通過觀察泡開後的葉底的色澤（紅褐、銅紅）、嫩度（一芽二葉完整度）和活性，反推其製作工藝的優劣。 衝泡技藝的精深化： 本書不再提供簡單的“一勺茶三分鍾”的通用指南，而是提供一套“因茶製宜”的衝泡模型： 水質的選擇與影響： 軟水對香氣釋放的促進作用，硬水對茶湯醇度的影響。 溫度的精確控製： 高溫（95-100°C）對釋放大分子物質的必要性，以及低溫（85-90°C）對嬌嫩茶品（如大吉嶺春摘茶）的保護作用。 器具的考量： 玻璃、陶瓷、紫砂對口感細微差彆的呈現。如何利用蓋碗進行快速齣湯以控製苦澀。 第四篇章：紅茶的文化交融與健康價值 紅茶是連接東西方文明的橋梁。本篇探討紅茶在全球化過程中的文化地位及其現代科學驗證的健康益處。 全球紅茶文化簡史： 英式下午茶的儀式： 探討紅茶文化如何在維多利亞時代確立其在英國社會中的核心地位，以及牛奶和糖的加入如何改變瞭茶湯的化學結構和口感體驗。 俄國與中亞的“磚茶”貿易： 側麵反映紅茶在古代絲綢之路中的經濟價值。 亞洲的融閤： 香港絲襪奶茶中的“撞茶法”對紅茶萃取率的極緻追求。 紅茶的營養學分析： 基於最新的食品化學研究，我們詳細分析紅茶中特有的功效成分： 茶黃素與茶紅素的抗氧化能力： 對比綠茶中兒茶素的生物活性，解析發酵産物在人體內的吸收與作用。 咖啡堿與氨基酸的協同效應： 解釋為何紅茶飲用後能産生“提神而不焦躁”的獨特體驗。 腸道健康： 探討紅茶多酚對腸道菌群的調節潛力。 結論： 《芳香世界的探索：紅茶的鑒賞、衝泡與文化之旅》旨在提供一套全麵、係統且充滿實踐指導意義的紅茶百科全書。它將確保每一位讀者，無論您是初涉茶海的新人，還是尋求突破的資深茶人，都能在這本厚重的典藏之作中找到提升自我的鑰匙，真正領略到紅茶這一“琥珀瓊漿”所蘊含的無限深度與廣闊魅力。閱讀本書，您將不再隻是“喝茶”，而是開始瞭一場對時間、地域和工藝的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種飲品都有著濃厚的探索欲，咖啡、果酒、花草茶都嘗試過不少，但唯獨紅茶，總感覺它有一種揮之不去的高冷氣質，讓我望而卻步。這次看到這本《人人學茶》的圖解版，簡直是心頭好！“第一次品紅茶就上手”這句話，瞬間打消瞭我之前的所有顧慮。我特彆喜歡這種“圖解版”的形式，因為對我這種視覺型學習者來說，清晰的圖片比長篇大論的文字更容易理解和記憶。我設想書裏會有很多關於紅茶衝泡過程、不同品種紅茶外觀差異、以及品鑒時需要注意的細節的圖示。我希望這本書能像一個貼心的嚮導，帶我一步步走進紅茶的世界，從最基礎的衝泡技巧，到如何分辨不同産地、不同工藝的紅茶，再到如何品鑒一杯茶的香氣、滋味和迴甘。我迫不及待地想知道，那些看似神秘的紅茶術語，在這本書裏會以怎樣直觀的方式呈現。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經多次嘗試學習茶道卻屢屢放棄的“睏難戶”，這次對《人人學茶》這本書的期待值真的很高。我反復看瞭書名和副標題，“第一次品紅茶就上手”這幾個字，簡直是給我注入瞭一劑強心針！我特彆看重“圖解版”這個關鍵詞，因為我深知自己是個實操性學習者，光看文字描述，往往會一頭霧水，但如果配上清晰、精美的插圖，事情就會變得大不一樣。我腦海裏構想的畫麵是，書中會有很多關於紅茶衝泡的步驟圖，從茶葉的用量、水溫的選擇，到茶具的搭配，每一個環節都有細緻的圖示講解。我希望它能幫助我剋服心理障礙，讓我知道原來泡一杯好喝的紅茶，並沒有那麼復雜。我渴望通過這本書，真正學會如何為自己和傢人泡上一杯溫暖而有品質的紅茶，讓喝茶成為一種享受，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

我一直對東方飲品文化非常著迷，而紅茶，作為茶類中的一大分支，一直在我探索的清單上。市麵上關於茶的書籍琳琅滿目，但很多都顯得過於專業和晦澀，讓我這種初學者望而卻步。這次偶然看到瞭《人人學茶：第一次品紅茶就上手（圖解版 第2版）》，感覺它非常契閤我的需求。首先，“第一次就上手”這個口號，就足以打動我。我希望這本書能提供一套非常係統且易於操作的紅茶入門指南。例如，它是否會介紹不同種類的紅茶，例如祁門紅茶、滇紅、正山小種等，並用圖示區分它們的外觀特徵？在品鑒環節，它是否會提供一些簡單的品鑒方法，教我們如何辨彆紅茶的香氣和口感，甚至能感受到不同紅茶之間的細微差彆？我期待這本書能夠成為我在紅茶世界裏的一塊堅實的墊腳石，讓我能夠從零開始，逐步建立起對紅茶的認知和品鑒能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真讓人眼前一亮，配色柔和，圖片也很有質感，一眼就能感受到它傳遞齣的“易於上手”的親切感。我本身對茶，尤其是紅茶，一直都挺好奇的，但總覺得門檻很高，不知道從何開始。這本書的標題就特彆吸引我，“第一次品紅茶就上手”，這簡直是為我量身定做的。封麵上的插圖，雖然我還沒翻開書，但隱約能看到一些茶葉的特寫，色彩鮮艷，細節清晰，讓人對書中的內容充滿瞭期待，感覺它會像一位溫柔的茶藝師，手把手地教你如何去感受一杯好茶的魅力。包裝也很紮實，書本拿到手沉甸甸的，很有分量，說明裏麵的內容一定很充實。我希望它能用最簡單易懂的方式，把我從一個對紅茶一竅不通的門外漢，變成一個能品齣紅茶韻味的小行傢。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對茶的認知非常有限，可能就停留在“茶葉泡水喝”這個階段。身邊有些朋友對茶頗有研究，每次聽他們談論“花果香”、“蜜香”、“焦糖香”，我都隻能默默點頭，感覺自己像個局外人。這本《人人學茶》的副標題“第一次品紅茶就上手”以及“圖解版 第2版”，讓我覺得它非常有誠意，也足夠權威。我推測它應該會涵蓋紅茶的基本知識，比如曆史淵源、主要産區、以及不同紅茶的分類。更重要的是，我期望它能在品鑒方麵給我帶來實質性的指導。比如，一杯好的紅茶，應該具備哪些特徵？我們在品嘗時，應該如何去感受它的香氣和味道？有沒有什麼簡便易行的方法，能夠讓我們這些新手，也能快速掌握品鑒的訣竅？我希望這本書能像一位經驗豐富的老師，用淺顯易懂的語言和生動的圖例，為我揭開紅茶的神秘麵紗，讓我也能自信地與人交流關於紅茶的話題。