黄金配方：手工馅料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Miki 著

图书标签:

• 烘焙
• 馅料
• 手工制作
• 食谱
• 甜点
• 点心
• 美食
• 烹饪
• DIY
• 黄金配方

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424372

版次：1

商品编码：12285840

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：12

字数：200000

正文语种：简体中文

产品特色

内容简介

内陷才是美味的关键，热腾腾的包子一口咬下去，鲜美的肉汁配上小麦的香气充盈着口腔，决定了美味的瞬间。运用猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、蔬菜、鱼肉作为基底，变化各式风味的馅料。除了家家必学的经典口味，市售的流行创新口味也都没有遗漏，全部收藏。

作者简介

80后美食爱好者，从小喜欢美食、动漫，立志长大后当名厨师，将全身心投入到美食香菇的一切事物中。日常除了寻觅美食，满足自己的味蕾需求，喜欢的就是研究各种美食配方，擅长制作烘焙、日式料理、甜品，还喜欢研究各种私房菜，将简单、好做、美味的理念融入菜谱之内，让完全不会烹饪的人士也能轻松上手制作各种高颜值美食。

内页插图

目录

精彩书摘

中华面点博大精深，面以*大的包容性容纳各种馅料，呈现出各种不同的风味。包子、饺子、汤圆、糕点这些面点不时地循环出现在我们的餐桌上，这些食物之所以惹人喜爱，主要归功于它

们多变好吃的馅料。市面上贩卖的馅料，虽然方便好用，但总会担心是否有不健康的添加物，或质疑制作过程中有纰漏而导致品质不佳。既然有那么多担心，为何不试试自己动手制作呢？虽然花费一些工夫与时间，但是自己制作出来的美味、独特的内馅，均被大家喜爱，不是更有成就感？本书收录了92款馅料，包括蔬菜馅、肉馅、海鲜馅、豆馅、创新馅，将美味馅料一网打尽。大多馅料还配有详细的步骤图解，让人轻松上手，时时享受美味。

好的，为您提供一个关于《黄金配方：手工馅料》的图书简介，内容详实，不包含此书的任何具体内容，力求自然流畅。 --- 《黄金配方：手工馅料》图书简介 在这个追求本真滋味与匠人精神的时代，人们对于食物的理解已超越了单纯的果腹之需，它承载着记忆、情感与对生活品质的细腻追求。烘焙与烹饪的世界广袤无垠，而馅料，作为万千美味的点睛之笔，其重要性不言而喻。它不仅是丰富口感层次的关键，更是赋予糕点、面包、酥皮制品独特灵魂的所在。 《黄金配方：手工馅料》系列图书，旨在为所有热爱烘焙、追求极致风味的创作者提供一份深邃而广博的灵感源泉与技术指南。本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它更像是一部关于“内涵”的百科全书，深入剖析了馅料这一复杂而精妙的领域。 一、 理论基石：理解风味与结构的深度构建 本书伊始，便致力于构建坚实的理论基础。我们认为，卓越的馅料源于对基本原理的深刻洞察。 风味化学与平衡艺术： 馅料的成功不在于堆砌昂贵的原料，而在于精妙的平衡。本书详细探讨了甜味、酸度、咸味、苦味和鲜味（Umami）在馅料中的作用机制。例如，如何通过特定酸性物质（如柠檬酸、苹果酸）来提亮果酱的天然甜味，使其口感更加清新而不腻滞；如何运用香料的挥发性分子来增加整体的“嗅觉复杂度”，使馅料在被品尝之前，就已俘获食客的心。我们探讨了焦糖化反应（美拉德反应的延伸）对于坚果和奶油基底馅料风味深度提升的关键作用，并提供了控制这一过程的温度与时间参数。 质构的科学： 馅料的“手感”与“流动性”是决定最终产品的关键。本书系统梳理了不同质构的形成原理，包括但不限于： 1. 胶凝与增稠： 对天然胶体（如果胶、琼脂、果胶、淀粉）的特性进行对比分析。重点讲解了不同pH值和糖度环境下，这些胶体的交联效率，以及如何据此设计出既能保持形状又具备优秀切面视觉效果的果馅。 2. 乳化与稳定： 针对奶油霜、甘纳许及卡仕达类馅料，详述了脂肪、液体与乳化剂（如卵磷脂、单甘油酯）之间的复杂关系。如何通过精密的搅拌速度和温度控制，实现长时间的稳定，避免油水分离或“出砂”现象。 3. 颗粒感与咀嚼性： 探讨了如何通过精确处理坚果、谷物或巧克力碎粒，使其在烘烤或冷藏后，依然能保持理想的脆度和均匀的分布，而不是软化或沉到底部。 二、 原料的深度发掘与运用哲学 馅料的灵魂在于其构成材料。《黄金配方：手工馅料》将原料的选取提升至哲学层面。 水果的季节性与地域性： 每一类水果都拥有其独特的风味谱系。本书提供了处理不同硬度、不同酸碱度的水果的专门技术。例如，对于高水分含量的浆果，如何通过预处理和分段加热来最大限度地保留其“新鲜感”；对于纤维较粗的水果（如苹果、梨），如何通过酶解或低速慢煮来达到入口即化的细腻度。同时，也探讨了使用脱水水果、浓缩果泥或果酱作为补充原料时的风味叠加策略。 油脂的选用与气味： 黄油、植物油、动物脂肪（如猪油、鹅油）在馅料中扮演的角色远不止提供脂肪含量。本书细致区分了不同油脂在烘烤过程中的烟点、固化温度，以及它们如何携带并释放香气。例如，特级初榨橄榄油在特定香料类馅料中能带来怎样的草本气息，以及如何使用澄清黄油来达到更高的风味纯净度。 甜味剂的多样性探索： 跳出蔗糖的单一思维，本书深入介绍了蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰蜜、异麦芽酮糖醇（Isomalt）等天然及代糖在馅料配方中的替代性应用。重点分析了它们在降低甜度、改变结晶特性和提高保湿度方面的具体效果。 三、 技术流派的精细剖析 本书将馅料的制作工艺划分为几个关键流派，并对每个流派的“黄金标准”进行详尽拆解。 1. 经典欧式馅料的严谨性： 聚焦于法式甜点中的高标准要求。详细解读了法式奶油霜（如意大利蛋白霜基底、瑞士蛋白霜基底）的温度控制曲线、打发时机的选择，以及如何通过添加特定风味液（如浓缩咖啡液、利口酒）而不破坏其乳化结构。卡仕达（Crème Pâtissière）的稠化过程被视为一门艺术，涵盖了淀粉糊化温度与水合作用的精确掌握。 2. 坚果与巧克力基底的精炼： 探究了法式果仁糖（Praline）的制作——从烘烤坚果到熬糖浆，再到研磨的每一步对最终质地的影响。对于甘纳许而言，本书着重讲解了“滴定法”在确保完美融合中的应用，并提供了针对不同可可脂含量巧克力的配方调整指南。 3. 异域与创新馅料的融合： 展望了全球风味趋势，例如使用味噌、芝麻酱（Tahini）、发酵制品（如酸奶油、克菲尔）来为传统馅料注入现代的层次感。探讨了如何将亚洲传统食材（如豆沙、芋泥）进行现代化处理，使其在口感上更接近西式慕斯或奶油的轻盈感。 四、 实践中的优化与存储策略 理论的落地需要科学的实践指导。本书的最后部分专注于解决实际操作中的常见难题： 温度与时间管理： 提供了不同类型馅料在加热、冷却、凝固阶段的标准时间参考表，以及如何利用专业工具（如温控锅、冰浴）来精确控制进程。 批量化与标准化： 对于专业烘焙师而言，本书提供了将实验室配方转化为可大规模生产的标准化流程建议，包括如何计算和应对原料批次间差异带来的影响。 保鲜与风味维持： 详细说明了不同馅料在冷藏、冷冻条件下的最佳包装方式，以及在解冻和回温过程中，如何避免水分迁移和风味流失，确保“出炉即巅峰”的品质。 《黄金配方：手工馅料》是一部献给深度探索者的著作。它不满足于提供“做什么”，更侧重于解释“为什么这样做”，旨在帮助每一位读者，无论新手或资深匠人，都能构建起属于自己的、独一无二的“黄金配方”体系。通过掌握这些深层原理，您的每一次馅料创作，都将成为对风味与质感的终极表达。 ---

评分☆☆☆☆☆

当我第一次拿到这本《黄金配方：手工馅料》，就被它沉甸甸的分量和散发出的淡淡纸墨香气所吸引。封面上的插图精美绝伦，各种色彩鲜艳、口感丰富的馅料仿佛就在眼前跳跃，让人食欲大开。我一直认为，一个成功的烘焙点心，馅料是灵魂所在。再完美的蛋糕体，如果没有与之匹配、令人回味无穷的馅料，也会黯然失色。这本书的出现，恰恰填补了我在馅料制作方面的知识空白。我希望书中不仅仅是罗列一些基础的馅料配方，而是能够深入浅出地讲解各种馅料背后的原理，比如不同水果的特性如何影响馅料的口感和风味，如何通过调整糖分和酸度来达到最佳的平衡，如何运用不同的香料来提升馅料的层次感。我还希望能看到一些关于如何处理不同食材的技巧，例如如何让水果馅料不至于太稀，如何让奶油馅料更加顺滑浓郁，如何让巧克力馅料保持最佳的融化状态。这本书的出现，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在耐心地传授着她的独门秘籍，让我能够从零开始，逐步掌握制作出令人赞不绝口的馅料的艺术。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了手工烘焙，尤其喜欢自己尝试制作各种派和挞。我发现，一个成功的派或挞，馅料才是最关键的灵魂。很多时候，我自己做的派皮还可以，但是内馅总是差那么一点意思，要么太甜，要么太酸，要么口感不够丰富。所以，我一直在寻找一本专门讲解馅料制作的书，希望它能提供一些独到的配方和技巧。《黄金配方：手工馅料》这本书的书名听起来就非常诱人，仿佛真的藏着制作出完美馅料的秘诀。我非常期待书中能有各种各样的新奇馅料，不仅仅是传统的苹果馅、草莓馅，我更希望看到一些更具创意的组合，比如带有异域风情的芒果百香果馅，或者浓郁醇厚的榛子巧克力馅，甚至是一些用蔬菜做的创意咸味馅料。同时，我也希望这本书能提供一些关于如何处理不同食材的细节，比如如何让水果馅料的质地更浓稠，如何避免烤制过程中馅料溢出，以及如何通过添加香料来提升馅料的风味层次。这本书的出现，对我来说，就像是开启了一扇通往烘焙馅料新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙的乐趣很大一部分就在于能够自由地创造和调整，而馅料的制作无疑是体现这种创造性的最佳途径。《黄金配方：手工馅料》这本书的出现，让我眼前一亮。市面上的烘焙书籍虽然不少，但很多都只是简单地提供一个配方，而很少深入讲解馅料制作的原理和技巧。我希望这本书能够在这方面做得更出色，提供一些非常详细的馅料制作步骤，并且解释为什么需要这样做，比如为什么需要添加柠檬汁来保持水果的色泽，或者为什么需要用小火慢慢熬煮焦糖。我还希望能看到一些关于不同馅料搭配的建议，比如哪些水果馅料和哪些香料能够产生奇妙的化学反应，或者如何在不同质地的馅料之间创造出层次感。我对书中关于如何制作各种经典馅料的详细讲解非常期待，比如完美的卡仕达酱、浓郁的巧克力甘纳许、爽滑的芝士馅，以及各种不同风味的水果馅料。这本书的出版，对我这样一个热衷于探索烘焙新境界的爱好者来说，无疑是一份宝贵的礼物，让我能够更加深入地理解和掌握馅料制作的艺术。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对烘焙的某些环节感到有些头疼，特别是那些关于“馅料”的部分。很多食谱在提到馅料的时候，往往是一笔带过，比如“加入馅料烤制”，但具体怎么做，用什么比例，需要注意什么，都含糊不清。这让我这个烘焙新手非常困惑，也常常因为馅料做得不好而导致整个点心失败。所以，当我看到《黄金配方：手工馅料》这本书时，就像抓住了救命稻草。我最期待的是书中能有非常详尽的步骤说明，并且配有清晰的图片，能够一步一步地指导我完成馅料的制作。我希望它能涵盖各种类型的馅料，从最基础的水果馅料，比如苹果、草莓、蓝莓，到一些更复杂的，比如巧克力甘纳许、焦糖酱、卡仕达酱，甚至是芝士馅料。更重要的是，我希望书中能够提供一些关于如何根据不同烘焙点心来选择和调整馅料的建议，比如什么样的馅料适合搭配什么样的蛋糕胚，或者派皮，又或者酥皮。这本书的出现，无疑为我这样的烘焙爱好者提供了一个极好的学习机会，让我能够更有信心地去挑战各种烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，一看就让人联想到香浓的烘焙和温暖的家庭时光。书名“黄金配方：手工馅料”更是充满了诱惑力，仿佛里面藏着制作出完美派、酥饼、蛋糕等甜点的秘籍。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢自己动手制作各种馅料，因为这能让我完全掌控食材的新鲜度和口味，还能根据自己的喜好进行调整。市面上有很多烘焙书，但大多侧重于蛋糕体或者装饰，对于馅料的讲解往往流于表面。所以，当我在书店看到这本书时，就像找到了救星一样。我迫不及待地翻阅，希望它能提供一些我从未尝试过的、独具匠心的馅料配方，并且能有详细的步骤指导，让我这个烘焙爱好者能够轻松上手，做出令人惊艳的成品。我对书中关于水果馅料的部分尤其期待，比如经典的车厘子派、苹果派，还有一些不常见的浆果或者热带水果的组合。同时，我也希望能看到一些更具创意的馅料，比如巧克力、焦糖、坚果，甚至是咸味的馅料，能够拓展我的烘焙视野。这本书的出版，无疑为我这样的烘焙爱好者提供了一个绝佳的学习平台。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

618买了很多书，给儿子屯着，慢慢看

评分☆☆☆☆☆

非常好，有活动的时候购买的

评分☆☆☆☆☆

不错，可以玩转各种馅料

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，凑单的

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有了馅料，就可以做包子包饺子啦。

评分☆☆☆☆☆

货真价实，快递神速，配送服务好

评分☆☆☆☆☆

凑单买的，翻了下感觉挺简单的，不知道照着做好不好吃