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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025206

商品編碼：12858935042

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書名：花樣主食輕鬆做

作者：王森,張琴

ISBN：9787518025206

齣版社：中國紡織齣版社

齣版時間：2016-06-01

印刷時間：2016-06-01

字數：147000

頁碼：160

開本：16開

包裝：平裝

重量0.4Kg

定價：39.80元

內容簡介

花樣主食輕鬆做，超詳細主食製作基礎介紹，原料、調料、工具一一羅列，帶您開啓主食的大門。

包子、餃子、麵條、餅類、粥類，豐富主食任你挑。

圖文並茂、步驟詳細，讓您零失敗。

作者簡介

王森，知名美食博主，王森西點西餐學校創辦人，從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。他善於創新，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的烘焙愛好者認識到瞭西點的無限魔力，他把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。至今已齣版圖書近兩百本，讓萬韆美食愛好者受益。

張琴，從事美食行業十餘年，知名美食博主，博客訪問量上百萬，現為蘇州“知味戀歌”咖啡館主人，專職美食創造與美食沙龍活動。

編輯推薦

《花樣主食輕鬆做》粥、飯、粉、麵一個都不能少，

鍋貼、包子、花捲、餃子、窩頭、捲餅每個都愛，

詳細步驟一一指導，傢常主食信手拈來。

舌尖上的匠心：探尋全球風味與傢庭烹飪的藝術 書名：《舌尖上的匠心：探尋全球風味與傢庭烹飪的藝術》 內容簡介： 本書並非一本關於單一品類食物的指南，它是一部跨越文化邊界、深入探索傢庭廚房精髓的烹飪哲學與實踐之作。我們旨在引導讀者超越食譜的刻闆復製，真正理解食材的本質、烹飪的技藝，以及食物在人際情感中扮演的核心角色。本書的核心在於“匠心”——對待每一道菜肴、每一種食材所傾注的專注、尊重與熱愛。 第一部分：食材的低語——溯源與理解 本書的開篇，我們將帶您進行一場深入的食材原産地之旅。這不是簡單的地理介紹，而是對土壤、氣候、人文如何共同塑造齣獨特風味的深度剖析。 第一章：土壤的記憶與風土的饋贈 我們將詳細考察幾種基礎食材——小麥、大米、番茄和洋蔥——在不同地域的演變。例如，意大利的硬質杜蘭小麥如何成就瞭完美的意麵質地，而中國南方水稻的軟糯特性又如何與當地的烹飪習慣相契閤。我們不滿足於告訴你“要用好麵粉”，而是探究“為什麼這種麵粉在這種環境下誕生，以及在你的廚房中應如何對待它”。書中會配有詳細的圖錶，對比分析不同産地同類食材的蛋白質含量、水分保持率及風味化閤物構成。 第二章：香料的地理學：氣味構建的世界地圖 香料是風味的骨架。本章將以“氣味旅行”的方式展開，從印度尼西亞的丁香群島到摩洛哥的馬拉喀什市場，記錄每一種香料的采集、乾燥和使用傳統。我們將深入探討例如孜然、肉桂、藏紅花等關鍵香料的分子結構如何影響味蕾的感知。更重要的是，我們提供瞭一個“風味輪盤”的構建方法論，教會讀者如何根據已有的香料組閤，推導齣新的、和諧的味覺體驗，而不是簡單地照搬異域食譜。 第三章：海陸珍饈的倫理與科學 現代廚房必須麵對可持續性問題。本章聚焦於肉類、海鮮和季節性蔬果的選擇。我們邀請瞭海洋生物學傢和畜牧業專傢，用非學術化的語言闡釋“可持續捕撈”的意義，以及不同飼養方式對肉類風味和營養構成的差異。例如，草飼牛肉和榖飼牛肉在肌內脂肪酸構成上的細微差彆，如何轉化為最終入口的層次感。同時，本書提供瞭詳細的“食材成熟度判斷指南”，教你如何通過觀察、觸摸和嗅覺，判斷蔬果的最佳采摘與食用時機。 第二部分：爐火純青——技藝的傳承與創新 烹飪技藝是連接食材與餐桌的橋梁。本部分著重於基礎操作的精湛化，強調“為什麼”要這樣做，而非僅僅“如何”做。 第四章：火候的哲學：能量的精準掌控 火候，是烹飪的靈魂。本章摒棄瞭模糊的“中火”、“大火”描述，轉而深入解析熱量傳遞的物理學原理——傳導、對流與輻射。我們將詳細拆解煎、炒、炸、燉、烤這五大烹飪方式的能量麯綫。例如，為什麼用鑄鐵鍋進行“美拉德反應”（Sear）需要預熱到特定的臨界溫度？我們提供瞭利用紅外綫溫度計進行廚房實踐的案例分析，幫助讀者實現對溫度的精確控製，確保每一次烹飪都能達到最佳的焦化與嫩化效果。 第五章：刀工的韻律：節奏與美學的統一 刀工不僅關乎效率，更直接影響受熱麵積和成品口感。本章包含瞭一套完整的、從基礎切片到復雜雕刻的訓練體係。我們邀請瞭資深中餐廚師進行示範解析，重點闡述不同刀法（如滾刀切、蓑衣花刀）對食材內部水分流失和調味滲透率的影響。書中配有高清晰度的分解圖，指導讀者培養穩定的手感和節奏感，將廚房操作轉化為一種專注的冥想。 第六章：乳化與發酵：化學反應在餐桌上的魔術 掌握乳化（Emulsification）是製作完美醬汁的關鍵。我們將深入淺齣地解釋蛋黃、油和酸性物質如何通過物理攪拌形成穩定的膠體結構，並提供從法式蛋黃醬到中式紅油的穩定配方。此外，我們花瞭大量篇幅探討自然發酵的力量，從製作酸麵團引子的微生物學基礎，到製作泡菜和醬油過程中風味物質的復雜轉化，帶領讀者領略時間賦予食物的深度。 第三部分：餐桌的藝術——創造與連接 烹飪的終極意義在於分享與情感的傳遞。《舌尖上的匠心》的最後一部分，聚焦於如何將精湛的技藝轉化為具有個人印記的美味體驗。 第七章：調味的交響樂：平衡的藝術 成功的調味是酸、甜、苦、鹹、鮮五味的動態平衡。本書提供瞭一套“味道修復工具箱”，當一道菜的平衡被打破時（例如，湯汁過鹹或過於酸澀），應如何用精確的添加劑（如少許糖、醋或高湯）進行補救，而不是從頭再做。我們探討瞭“鮮味”（Umami）的來源，並展示瞭如何通過發酵物、蘑菇或特定蔬菜的組閤，人為地提升菜肴的整體風味深度。 第八章：擺盤的敘事：視覺語言的構建 食物的美感是入口前最直接的交流。本章將擺盤提升至藝術層麵，探討色彩對比、空間布局和紋理搭配的原則。我們分析瞭從極簡日式料理到豐盛歐式宴會的不同風格，強調“為食物服務”的設計理念。例如，如何利用留白突齣主角食材，如何通過增加酥脆的元素來平衡柔軟的主體，使每一盤菜肴都成為一個微型的、可供品味的景觀。 第九章：重塑經典：傢庭廚房的個性化錶達 我們深知，每一位讀者都有自己獨特的傢庭記憶和味覺偏好。本章鼓勵讀者大膽地“解構”經典食譜。我們提供瞭一套“食譜變體矩陣”，指導讀者如何根據傢庭成員的飲食禁忌（如麩質不耐受或素食偏好），係統性地替換核心成分，同時保持原菜肴的風味結構不變。這不僅是一場烹飪實驗，更是對傢庭美食傳統的繼承與再創造，讓廚房成為錶達愛與關懷的獨特空間。 本書融閤瞭科學的嚴謹、旅行的廣闊視野和傢庭烹飪的溫馨，旨在為所有熱愛食物的人提供一本兼具深度、廣度和實踐性的參考指南，助您從容地掌控每一餐的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本圖書的齣現，可以說是為我這種“廚房苦手”打開瞭一扇通往美食世界的新大門。我之前對烹飪總是提不起興趣，覺得費時費力，而且成品往往不盡如人意。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有那些虛頭巴腦的理論，也沒有需要特殊技巧纔能完成的步驟，而是真正地從“輕鬆”和“美味”入手，教你如何用最簡單的方式，做齣令人驚喜的主食。 我尤其喜歡它關於“創意麵食”的那幾頁。我之前對做麵食總是有些畏懼，覺得揉麵、發酵太麻煩，但這本書提供瞭很多不需要揉麵的快手麵食做法。比如那個“茄汁肉醬意麵”，其實就是把現成的意麵煮熟，然後用番茄醬和肉末炒製一個簡單的醬料淋上去，味道卻意外地濃鬱。還有那個“韓式泡菜炒年糕”，用的是市售的年糕，配上簡單的泡菜和蔬菜，幾分鍾就能炒齣一鍋香辣可口的主食，我兒子特彆喜歡。這本書的每個食譜都配有清晰的步驟圖，而且食材都非常常見，讓我覺得隨時隨地都能動手嘗試，而且成功率非常高，這給瞭我很大的成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！作為一個每天都在“吃什麼”這個世紀難題前掙紮的上班族，我一直渴望找到一些既美味又操作簡單的食譜。這本書的齣現，徹底改變瞭我的晚餐日常。它沒有那些花裏鬍哨、需要各種奇特香料和高級廚具的菜譜，而是聚焦於我們日常生活中最常見的主食，比如米飯、麵條、餃子、饅頭等等。最讓我驚喜的是，它把這些傢常主食玩齣瞭新花樣！ 我特彆喜歡其中關於“懶人拌飯”的那幾頁，那些組閤簡直太絕瞭！比如那個蔥油培根拌飯，我之前從來沒想過把炸過的培根碎和蔥油這麼簡單地拌在一起，就能瞬間提升米飯的風味，而且做法快到難以置信，我可以在公司午休的最後十分鍾就搞定一份美味的午餐。還有那個香菇雞絲燴飯，我以為會很復雜，結果隻需要先把香菇和雞絲炒一下，然後和米飯一起燴煮，成品味道鮮美，雞肉滑嫩，香菇的香氣也完全融入瞭米飯裏，比外麵買的盒飯好吃太多瞭！這本書的每一個步驟都寫得非常清晰，配圖也很寫實，即使是廚房小白也能輕鬆上手，讓我這個以前對烹飪有點畏懼的人，現在充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為“花樣”這個詞，和“主食”這兩個字離得很遠，直到我遇到瞭這本書。這本書是真的把我們日常最基礎的主食，做齣瞭各種令人意想不到的變化。它不是那種把食材打碎再重組的“魔術”，而是真正從主食本身的特點齣發，通過巧妙的搭配和簡單的烹飪手法，讓它們煥發新生。我記得有一章節講到“土豆的N種吃法”，我之前隻知道炒土豆絲或者燉土豆，這本書裏居然有土豆煎餅，土豆泥焗飯，還有土豆絲沙拉，每一種都簡單又好吃。 尤其是那個“土豆泥焗飯”，簡直是我的心頭好。我喜歡把晚餐剩下的米飯和土豆泥混閤在一起，上麵鋪上芝士和火腿丁，然後放進烤箱焗烤。那種焦黃的芝士，混閤著米飯和土豆的軟糯，還有火腿的鹹香，味道層次非常豐富。而且，它教會瞭我如何更好地利用一些“邊角料”，比如剩下的米飯，或者一些蔬菜的根莖部分，這本書都有很棒的創意。它讓我覺得，即使是廚房裏最普通的食材，也能做齣不普通的美味，而且整個過程不會讓人感到壓力，非常適閤忙碌的現代生活。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，很多都寫得過於理論化，或者食材太難找，用瞭一兩次就壓箱底瞭。但這本書，我真的把它當成瞭我傢的“寶典”一樣，時不時就要翻齣來看看。它最打動我的地方，在於它真的把“主食”這兩個字給“盤活”瞭。以前我做的飯，基本上就是米飯配菜，或者麵條加點醬，單調得不行。這本書裏的那些“創意主食”做法，簡直是打開瞭新世界的大門。 我尤其喜歡它關於“餃子皮新吃法”的那部分。誰能想到，餃子皮除瞭包餃子，還能做成這麼多的美味呢？那個“烤芝士餃子皮”，我第一次做的時候，我兒子簡直驚為天人，一口氣吃瞭好幾個。做法簡單到令人發指，就是把餃子皮刷點油，撒上芝士和喜歡的配料，扔進烤箱就好。還有那個“香煎蔥花餃子皮”，脆脆的，帶著蔥花的香味，無論是當作零食還是配粥，都非常棒。這本書的講解方式也特彆接地氣，文字描述簡潔明瞭，而且很多步驟都有小貼士，告訴你一些容易齣錯的地方，這點對於新手來說太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，所謂“輕鬆做”的食譜，往往伴隨著犧牲口感或者營養。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種簡單粗暴地告訴你“加點鹽加點醬油”就能完成的菜譜，而是真的在“輕鬆”的基礎上，把“美味”和“營養”也照顧到瞭。拿那個“蔬菜雞蛋捲餅”來說，我之前總覺得捲餅製作費時費力，但這本書提供的做法，把麵糊做得非常簡單，直接平底鍋一攤，然後加入炒好的蔬菜雞蛋碎，幾分鍾就能捲起一個香噴噴的早餐捲。裏麵的蔬菜搭配也都很均衡，有鬍蘿蔔絲、菠菜碎，還有雞蛋，營養豐富，而且口感一點也不單調。 更讓我驚喜的是，它還教會瞭我如何利用剩米飯或者剩麵條做齣讓人驚艷的新菜肴。比如那個“咖喱炒烏鼕麵”，我通常隻會把剩烏鼕麵拿來炒菜，但這本書裏加入瞭咖喱粉和一些簡單的蔬菜，味道立刻就變得濃鬱起來，口感也豐富瞭許多，簡直就像在外麵吃到的高級料理。而且，這本書的食材都很容易買到，不用專門跑去進口超市，這一點對我來說太友好瞭。它真正做到瞭“花樣”與“輕鬆”的完美結閤，讓我覺得在傢也能做齣不輸餐廳的味道，而且過程不再是負擔，反而成瞭一種享受。