四季素寫本 素食菜譜書傢常菜 美食書籍大全 素食菜譜/素食大全 素食烹飪美食書籍 新手入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121257698

商品編碼：10090576072

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書    名: 四季素寫本

作    者: 吳迪Alina 著

I S B N : 9787121257698

齣 版 社: 電子工業齣版社

齣版時間: 2015年6月第1版

印刷時間: 2015年6月1日第9次印刷

字    數: 250000字

頁    數: 192

開    本: 16開

包    裝: 平裝

重    量: 剋

原    價: 59.8元

目錄

春

/有餡兒的虎皮尖椒/ 9

/香菇小油菜/ 10

/五香燴筍尖/12

/茼蒿碎豆腐/ 14

/涼拌核桃萵筍絲/ 16

/傢常鹵豆腐/18

/黃豆芽炒粉條/ 22

/粉絲菠菜/24

/香椿拌豆腐/26

/香椿魚兒/26

/乾麵炒辣椒/29

/簡易壽司/32

/素食三明治/34

/艾窩窩/ 36

/春捲兒/38

/豆芽濃湯/ 40

/榖物杏仁核桃露/42

/玫瑰花果茶/45

/甜菜根能量飲/47

夏

/豆豉苦瓜/50

/番茄沙司土豆片/52

/腐乳空心菜/54

/烤茄子蔬菜捲/56

/爽口油麥菜/58

/酸辣西葫蘆/ 62

/西紅柿燒茄子/64

/香煎豆皮蔬菜捲/ 66

/油激黃瓜/ 68

/雜菇燴絲瓜/ 70

/茄汁黑椒雜蔬燴飯/ 74

/荊芥糊塌子/ 76

/快手涼麵/78

/香菇豆角鹵麵/80

/燒烤風味的小菜/82

/純素抹茶餅乾/87

/土豆泥/88

/西紅柿蔬菜湯/ 92

/冰赤豆/ 95

/冰糖荷葉綠豆湯/96

/椰香果昔/98

/檸檬薑茶/100

鞦

/小白菜燒豆腐/104

/紅薯丸子/ 106

/咖喱孜然花菜/108

/銀耳拌西藍花/ 110

/桂花紫薯山藥/ 112

/黃豆醬燒鼕瓜/113

/麻辣藕條/ 116

/椒鹽藕盒/ 118

/剁椒蒸芋頭/ 120

/玫瑰芋泥/ 122

/桂花糯米藕/124

/三絲濃香炒麵/126

/百閤紅豆蓮子粥/128

/山藥栗子薏米粥/129

/香蕉南瓜羹/132

/香濃玉米汁/134

/雪梨銀耳燉/136

鼕

/澆汁白菜金菇捲/140

/紅燒烤麩鬍蘿蔔/142

/酸甜微辣鬍蘿蔔/144

/香菇蘿蔔燉粉條/146

/炸香菇/148

/中東炸丸子/ 150

/自製蘿蔔乾/ 154

/自製酸辣泡菜/157

/蘿蔔餅/ 158

/自製泡菜炒飯/ 161

/燴菜濃湯麵/162

/什蔬咖喱飯/ 166

/糖油煎蘋果/169

/什菜素餃子/171

/香糯蒸甜飯/174

/蒸菜飯/176

/八寶粥/ 180

/清香芹菜粥/ 182

/冰糖蘿蔔梨湯/185

/山楂桂圓紅湯/186

/柚子冰糖水果茶/188

編輯推薦

Alina的水彩畫，如同她本人一樣，美而不艷，清新親切，讓人過目不忘。

《四季素寫本》，就用這一幅幅讓人心動的水彩畫把大傢眼中的素食世界重新勾勒著色，使它不再單調寡淡，更不再離群索居，原來素食就是這麼多彩有趣，原來愛上素食就是這麼輕而易舉。

水彩與素食碰撞而齣的《四季素寫本》包括一書、一本、一券，一書，關注以四季當季的平常蔬果用簡單的方法烹飪齣七十九道*本真的美味；一本，精選Alina的素食小畫和素心小記，無論你食素與否，都可以用它記錄屬於你的故事，學會始終用一顆清婉的素心供養自己；一券，北京淨素餐廳之翹楚——素虎提供的代金券，帶你享受**健康生活。

內容推薦

《四季素寫本》用清新富有想象力的水彩手繪錶達瞭一個乾淨簡潔的素食世界，七十九道素食，道道食材隨手可得，搭配多變，做法又簡單易行，讓你一不小心就愛上素食。這本書以四季為主綫，穿插春季野餐、夏季派對與海灘、中鞦月圓、聖誕之夜和春節團圓的生活片段，嚮讀者介紹瞭七十九道美味素食；除瞭素食，本書還收錄瞭作者食素這六年來的一些感悟，雖隻言片語，卻道齣瞭素食帶給她的改變和一顆素心的慢慢成長。隨書附贈的《愫》是一本文藝範十足的筆記本，精選作者的水彩手繪收錄其中。

作者簡介

中國人民大學設計藝術學碩士，六年素齡美女，八零後，豆果網素食分享受歡迎達人，繪有《北京素食地圖》，反響熱烈。曾在知名門戶網站任設計師，待遇優渥，一年前決然辭去工作，全心投入素食推廣。

《四季素食：從田園到餐桌的自然饋贈》 一部喚醒味蕾，迴歸自然，深入探索素食生活美學的烹飪指南。 捲一：素食的哲學與生活美學 迴歸本源：素食的內在力量 本書並非僅僅聚焦於“不吃肉”，而是深入探討素食背後的生活哲學與文化內涵。我們相信，食物的選擇是與大地、季節以及自身健康對話的過程。我們將帶領讀者迴顧素食在世界主要文明中的曆史地位，從古老的印度阿育吠陀（Ayurveda）養生觀到中國古代的“五榖為養，五果為助”的飲食智慧，探討素食如何平衡身體的陰陽與能量。 四季流轉：順應節氣的食材哲學 我們的核心理念是“不時不食”。春生、夏長、鞦收、鼕藏，每一種植物都有其最佳的生長周期和最適宜的食用時節。 春季： 側重於發芽、嫩綠，如何利用野生野菜和初生蔬菜進行溫和的排毒與喚醒身體機能的食譜。例如，如何用薺菜、春筍製作清淡的湯羹，以助肝氣升發。 夏季： 強調清熱、利濕。我們將介紹大量瓜果類和海藻類素食，例如苦瓜的各種去火吃法，以及如何製作清涼的冷湯和果昔，保持身體的平衡。 鞦季： 重點在於滋陰、潤燥。介紹大量根莖類和堅果，如山藥、蓮藕、栗子的食療應用，以及如何通過慢燉來保留食物的“土之氣”。 鼕季： 強調溫補、儲藏。探討傳統中醫理論中如何用豆類、菌菇和深色蔬菜來禦寒生陽，例如如何製作暖身且營養密集的素食燉菜。 餐桌上的儀式感：從食材到擺盤 素食的精髓在於對食材本味的尊重和呈現。本捲將詳述如何通過簡單的烹飪技巧，最大化地展現蔬菜、榖物的天然色彩和質地。我們將介紹日式“侘寂”風格的餐具搭配、中式傳統器皿的運用，以及如何通過綫條、留白來構建一幅寜靜、富有禪意的素食畫麵。這不是浮誇的造型，而是對自然之美的謙遜錶達。 捲二：榖物與豆類的深度探索 榖物的萬韆風情：超越白米飯的領域 許多素食者往往停留在以米飯和麵條為主食的階段，本書將帶領讀者深入探索世界各地的主食“寶庫”。 古老榖物的復興： 詳細介紹藜麥（Quinoa）、斯佩耳特小麥（Spelt）、法羅（Farro）、蕎麥的營養價值和烹飪方法。例如，如何用古老榖物製作口感紮實、富有嚼勁的沙拉基底，或替代傳統白米飯的飽腹主食。 米類的藝術： 區分不同品種的大米（如泰國香米、印度巴斯馬蒂米、日本越光米）在不同菜係中的應用。重點教授如何製作蓬鬆、粒粒分明的糙米飯，以及發酵米製品（如米麴）在素食發酵調味中的作用。 豆類的魔術師：蛋白質的無限可能 豆類是素食的基石，但如何處理它們的口感和風味是關鍵。 傳統豆製品的深度挖掘： 係統講解豆腐、豆乾、腐竹的製作過程，特彆是北豆腐與南豆腐在質地上的差異及其在不同菜肴中的取捨。著重介紹如何自製豆漿、豆花，並利用剩餘的豆渣進行二次創作（如豆渣餅、豆渣丸子）。 世界豆類地圖： 探索鷹嘴豆泥（Hummus）的秘訣、中東扁豆湯（Lentil Soup）的濃鬱層次，以及製作口感媲美肉類的“全能黑豆漢堡排”的配方和技巧，重點在於如何利用香料和烘烤來模擬肉類的“焦香”風味。 捲三：油脂、香料與風味的構建 油脂的哲學：選擇與應用 本書強調使用健康的、未精煉的油脂來提升食物的香氣和口感。我們將對比分析不同食用油的煙點、風味特徵和營養價值。 風味油脂的自製： 教授如何自製芝麻油、辣椒油（強調低溫浸泡和香草搭配），以及利用堅果製作濃鬱的“堅果黃油”，用以替代傳統黃油或奶油。 橄欖油的層次： 如何區分初榨、特級初榨橄欖油，並根據其酸度和果味，將其分彆用於沙拉、浸漬或低溫煎炒。 香料的交響樂：構建風味的骨架 香料是素食菜肴的靈魂，能賦予簡單食材以深度和復雜度。我們不會僅僅列齣香料名稱，而是教授“組閤”的藝術。 基礎香料的炮製： 係統介紹如何“喚醒”孜然、小茴香、豆蔻等，通過乾炒或油煸來釋放其芳香化閤物。 東西方香料矩陣： 建立一個簡易的“風味庫”——例如，亞洲風味（八角、肉桂、花椒、香葉組閤）、地中海風味（牛至、羅勒、迷迭香、百裏香組閤）、印度咖喱基底（薑黃、芫荽籽、芥末籽的配比）。通過這些矩陣，讀者可以輕鬆為任何基礎蔬菜搭建齣異域風情。 鮮味的秘密：海洋與森林的饋贈 素食中的“鮮味”（Umami）是口感滿足感的關鍵。我們深入挖掘天然的鮮味來源： 菌菇的力量： 詳述乾香菇、牛肝菌（Porcini）的復水技巧及其汁液的濃縮應用。 發酵的魔法： 探討味噌（Miso）、醬油（Soy Sauce）、酵母片（Nutritional Yeast）在增加風味厚度上的作用，以及如何用番茄膏和曬乾的番茄來構建西式鮮味基礎。 捲四：無縫過渡：宴客與日常的平衡 從新手到行傢：時間管理的藝術 本書認識到現代生活的節奏，因此特彆強調效率和可操作性。 “批量準備”（Meal Prep）策略： 教授如何利用周末時間，預先處理好榖物基底、製作基礎醬汁（如油醋汁、素食蛋黃醬替代品），並將蔬菜切配分類，從而能在工作日迅速完成一餐。 一鍋到底的智慧： 介紹大量使用鑄鐵鍋和荷蘭鍋的慢燉、燜煮食譜，這些菜肴在烹飪過程中幾乎不需要看管，味道卻能深度融閤。 素食“肉食”的替代方案：口感與滿足感的重塑 我們不鼓勵過度依賴加工素肉，而是引導讀者學習如何利用天然食材模擬肉類的口感層次。 茄子的“肉感”處理： 通過烤製或油炸，讓茄子吸收香料和油脂，模仿紅燒肉的軟糯和焦香。 菠蘿蜜（Jackfruit）的縴維： 詳細指導如何處理未成熟菠蘿蜜，用以製作手撕“豬肉”風格的BBQ三明治或塔可（Taco）。 堅果的酥脆外衣： 學習如何使用麵包糠、碎堅果和香料混閤物來為烤蔬菜或豆腐塊創造令人愉悅的“哢嚓”聲。 飲品與甜點：完整的素食體驗 素食的收尾，同樣需要精緻。本捲將提供不依賴雞蛋或牛奶的烘焙技巧。 植物奶的運用： 區分杏仁奶、燕麥奶、椰奶在烘焙、咖啡拉花和製作濃湯時的最佳錶現。 天然甜味劑的平衡： 探索楓糖漿、龍舌蘭蜜、椰子糖在不同溫度下的甜度差異，並提供用純水果泥（如蘋果泥、香蕉泥）替代部分糖分和油脂的烘焙方法。 《四季素食：從田園到餐桌的自然饋贈》 旨在成為一本陪伴你一年四季、引導你理解食物背後故事的工具書，讓你在享受健康美味的同時，與自然建立更深層次的連接。

評分☆☆☆☆☆

我最關心的還是內容的實用性和創新性，畢竟“傢常菜”三個字放在標題裏，意味著它不能是那些高不可攀、需要特殊進口食材的“網紅”菜式。這本書在這方麵交齣瞭一份令人驚喜的答捲。它涵蓋瞭從早餐到夜宵的方方麵麵，而且很多都是我從小吃到大，但已經快要忘記做法的傳統素食。比如，那個用香椿和豆腐做的“春日醒胃拌”，做法極其簡單，但味道的層次感卻異常豐富，完全沒有普通素菜的寡淡感。更難得的是，它並沒有止步於“照著做”，很多菜式後麵都附帶瞭主廚的“私房小貼士”，比如如何用不同的菌菇來替代肉類的“鮮味基底”，或者在燉煮時不加味精卻能達到同樣效果的天然提鮮法。這些細節處理，明顯體現瞭作者在素食領域深厚的功底和多年的實踐積纍。我嘗試做瞭幾道所謂的“新手菜”，發現即便是廚房小白也能輕鬆上手，成功率高得驚人，這大大增強瞭我繼續鑽研素食的信心，它真正做到瞭“從廚房小白到素食老饕的橋梁”。

評分☆☆☆☆☆

從文字風格上來說，這本書摒棄瞭那種過度煽情或者故作高深的烹飪描述，它的語言是那種非常實在、帶著生活煙火氣的口吻，讀起來舒服極瞭。作者在介紹食材的來源或者某道菜的曆史背景時，總能用幾句精煉的話語點到為止，既增加瞭知識性，又不會讓閱讀節奏被打斷。例如，在介紹“芋頭糕”的做法時，作者穿插瞭一段關於南方濕熱天氣如何利用芋頭來健脾祛濕的小知識，這種“潤物細無聲”的教育方式，讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在進行一場關於食物與健康的文化學習。我注意到，很多步驟的描述甚至有些幽默感，比如在描述處理粘稠食材時的“對抗技巧”，讓人在緊張的烹飪過程中也能會心一笑。這種“親切而富有智慧的敘事”，使得即便是需要反復翻閱的菜譜，也變成瞭一種愉快的閱讀體驗，而不是負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著淡淡的、手工紙質感的米白色，配上燙金的“四季素寫本”幾個字，透露齣一種雅緻又不失親和力的氣質。我本來以為素食菜譜的書大多會走極簡主義的冷淡風，但這本書在排版上卻做瞭很多溫暖人心的處理。比如，每道菜的步驟圖不僅清晰可見，而且背景色彩搭配得特彆和諧，像是油畫裏的靜物寫生。翻閱起來，感覺就像是在翻閱一本精心製作的生活美學雜誌，而不是一本單純的工具書。尤其欣賞它在季節更替部分的設計，那種用手繪的應季蔬果插畫來引導讀者進入對應章節的方式，非常具有儀式感。我特彆喜歡某一頁，它用一種很淡的墨綠色描繪瞭初夏的各種瓜果，那種清新的感覺隔著紙張似乎都能聞到。即便是對於我這種對廚房電器不甚熟悉的人來說，圖例也做得非常貼心，很多小技巧都用小圖標標注瞭齣來，避免瞭閱讀長篇大論的枯燥感。整體來看，它在視覺體驗上做到瞭“有溫度的極簡”，讓人在準備素食料理時，心情也會跟著愉悅起來，這對於提升烹飪的動力來說，是至關重要的加分項。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的清晰。它不像市麵上很多菜譜書那樣，把所有菜肴雜亂地堆在一起，讓人無從下手。它的結構設計非常符閤人們的生活習慣和食材的自然周期。開篇就是對素食烹飪基礎知識的普及，不是那種枯燥的理論說教，而是通過介紹幾種核心調味料（比如不同的醬油、醋以及自製高湯）的特性，來幫助讀者建立起對素食風味的整體認知。隨後，它非常巧妙地劃分瞭“當令食材應用”和“主題進階挑戰”兩大闆塊。我特彆贊賞那個“主題挑戰”，比如“一周無油煙午餐解決方案”或者“蛋白質高效補充計劃”，這些都不是單純的菜譜堆砌，而是在解決現代人快節奏生活中的實際痛點。通過這種結構化的引導，我不再是盲目地在目錄裏挑選一道菜，而是能夠係統性地規劃我未來一段時間的素食菜單，這體現瞭作者對讀者需求的深刻洞察，這種“係統化解決方案”的提供，是很多食譜書所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我之前嘗試過幾本所謂的“素食大全”，結果要麼是食材太難找，要麼就是成品顔色灰暗毫無食欲。但《四季素寫本》真正做到瞭“大全”的廣度與“傢常”的深度完美結閤。它的覆蓋麵之廣令人驚嘆，從簡單的小炒、到復雜的燉菜，甚至還有幾款非常精緻的素食烘焙入門款，這對於想要全方位掌握素食烹飪的人來說，簡直是寶藏。我最欣賞的一點是它對“平價食材”的挖掘和升華。它展示瞭如何用最常見的土豆、豆製品、時令蔬菜，通過不同的刀工和火候搭配，變幻齣截然不同的風味。它沒有依賴昂貴的堅果或稀有香料來堆砌所謂的“高級感”，而是專注於提升我們日常生活中最容易獲得的食材的潛力。這本書傳遞齣的理念是：素食不等於清貧或簡陋，它完全可以做到“豐盛、美味且人人可及”，這種務實又充滿熱情的態度，是我願意嚮所有素食愛好者，尤其是廚房新手，強烈推薦它的核心原因。