【正版現貨】中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)/中國營養學會/膳食營養/營養食品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國營養學會 著

圖書標籤:

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齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030414014

商品編碼：10311747941

開本：16開

齣版時間：2015-11-24

  內容簡介：

   本書是由中國營養學會組織近百位營養學專傢編寫而成，匯集瞭近十年國內外營養學領域的新科研成果和科學共識，是用於指導中國居民閤理攝入膳食營養素，預防營養缺乏和過量，減少慢性病發生危險的一本專著。其內容包括DRIs 的概念、製定方法及其應用；並係統介紹瞭能量、宏量營養素、維生素、礦物質等營養素的性質、功能以及推薦攝入量，同時還充實瞭預防非傳染性慢性病的研究資料，增加瞭有關植物化閤物的性質、生物學作用等內容。
   本書適用於營養科技人員對中國居民群體或個體進行膳食營養評價和計劃；也可為管理者製定國傢食物營養發展規劃和營養相關標準提供科學依據，對營養食品的研發和評價也具有重要的參考價值。

目錄

第一篇 概論
第一章 膳食營養素參考攝入量的基本理論 3
第一節 基本概念 3
第二節 製定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則9
第三節 建立膳食營養素參考攝入量的方法 17
第二章 應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食31
第一節 應用膳食營養素參考攝入量評價膳食 33
第二節 應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食44
第三節 膳食營養素參考攝入量在其他方麵的應用50
第三章 國內外膳食營養素參考攝入量的曆史與發展55
第一節 膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展 55
第二節 國外膳食營養素參考攝入量的曆史與發展59
第三節 中國居民膳食營養素參考攝入量的曆史與發展65
第二篇 能量與營養素
第四章 能量77
第一節 能量單位和産能營養素的能量係數78
第二節 人體的能量消耗78
第三節 總能量消耗的測定80
第四節 能量需要量83
（CTP）中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）（1-9章）indd 7 2014-10-11 09:51:08
目 錄
viii
第五章 蛋白質和氨基酸98
第一節 結構和理化性質98
第二節 消化吸收和代謝100
第三節 生理功能101
第四節 缺乏與過量的危害102
第五節 營養狀況評價103
第六節 膳食蛋白質參考攝入量104
第七節 蛋白質主要食物來源及營養價值評價113
第六章 脂類 117
第一節 結構和理化性質117
第二節 消化吸收和代謝120
第三節 生理功能124
第四節 膳食脂肪及脂肪酸與心血管疾病和糖尿病125
第五節 人體脂類營養狀況的評價129
第六節 膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量130
第七節 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源137
第七章 碳水化閤物 143
第一節 結構和理化性質143
第二節 消化吸收和代謝149
第三節 生理功能153
第四節 缺乏與過量的危害154
第五節 營養狀況評價155
第六節 膳食碳水化閤物參考攝入量156
第七節 主要食物來源161
第八章 常量元素 165
第一節 鈣166
第二節 磷176
第三節 鉀183
第四節 鈉189
第五節 鎂196
=第六節 氯201
第七節 硫204
第九章 微量元素 216
第一節 鐵218
第二節 碘230
第三節 鋅237
第四節 硒250
第五節 銅257
第六節 氟266
第七節 鉻271
第八節 錳276
第九節 鉬281
第十節 其他微量元素285
第十章 脂溶性維生素 306
第一節 維生素A307
第二節 維生素D327
第三節 維生素E335
第四節 維生素K344
第十一章 水溶性維生素 356
第一節 維生素B1358
第二節 維生素B2363
第三節 維生素B6370
第四節 維生素B12378
第五節 維生素C383
第六節 泛酸391
第七節 葉酸396
第八節 煙酸403
第九節 膽堿408
第十節 生物素416
=第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水 442
第一節 理化性質和代謝442
第二節 影響人體水需要量的因素444
第三節 生理功能445
第四節 不足與過量的危害446
第五節 攝入和狀況評價448
第六節 適宜攝入量449
第七節 水的食物來源453
第十三章 膳食縴維 456
第一節 結構和理化性質456
第二節 消化吸收和代謝462
第三節 生物學作用 464
第四節 缺乏與過量的危害466
第五節 膳食攝入和評價466
第六節 膳食縴維適宜攝入量467
第七節 主要食物來源472
第十四章 酚類 476
第一節 兒茶素476
第二節 原花青素485
第三節 槲皮素492
第四節 花色苷500
第五節 大豆異黃酮509
第六節 薑黃素519
第七節 綠原酸523
第八節 白藜蘆醇530
第十五章 萜類 550
第一節 番茄紅素550
第二節 葉黃素559
第三節 植物甾醇568
=第十六章 含硫化閤物 581
第一節 異硫氰酸鹽 581
第二節 硫辛酸 588
第三節 大蒜素 594
第十七章 其他 604
第一節 γ- 氨基丁酸604
第二節 左鏇肉堿609
第三節 氨基葡萄糖615
第四節 低聚果糖621
附錄一 中英文對照術語 633
附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000 版）專傢委員會及專傢
 工作組 646
附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量（2000 版）數值錶 649
附錄四 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013 版）分類總錶 652

前言

  中國營養學會在長期研究製定和修訂中國居民“膳食營養素供給量”的基礎上，2000 年製定發布瞭《中國居民膳食營養素參考攝入量》，為指導國人閤理攝入營養素，預防營養缺乏和過量提供瞭一個重要的參考文件。近十幾年來，國內外營養科學得到瞭很大的發展，在營養學理論和實踐的研究領域都取得瞭一些新的研究成果。許多國傢的營養學術團體和有關國際組織先後對DRIs 進行瞭修訂。中國營養學會認識到這種發展趨勢，特彆是看到以中國居民為觀察對象的營養學研究取得瞭顯著進展，所以第七屆理事會在成立之初就把修訂《中國居民膳食營養素參考攝入量》列為一項主要任務。
  在修訂工作中，學會成立瞭《中國居民膳食營養素參考攝入量》專傢委員會、編寫工作委
員會、討論確定瞭修訂的原則和方法，組織瞭近百位營養學專傢參與修訂編寫。為瞭保證本書的科學水平和學術質量，專傢委員會在籌備階段確定瞭“科學性、先進性、全麵性”等基本原則；在工作期間召開瞭多次學術會議和工作會議，交流國內外DRIs 的進展及修訂經驗；在審定階段采取多種方式對文稿進行審核和修改，重要數值都通過集體論證後確定。
  此項工作曆時三年有餘，經過文獻檢索、科學論證、編寫、審定等一係列工作，於2013
年底完成瞭《中國居民膳食營養素參考攝入量》的修訂、編寫任務。
  《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013 版）的主要內容分為三篇：概論，能量與營養素，水和其他膳食成分。其中概論部分介紹瞭DRIs 的概念、製定與修訂的原則、方法及其應用，並簡述國內外DRIs 的曆史與發展；第二篇分彆介紹瞭能量、宏量營養素、維生素、礦物元素的DRIs 有關內容；第三篇對傳統營養素以外的其他膳食成分進行瞭介紹，主要涉及水和一些植物化閤物的性質、生物學作用等內容。
  有關上述內容的修訂進展主要體現在下述幾個方麵：
  其一，更多應用循證營養學的研究資料。2013 版《中國居民膳食營養素參考攝入量》不
僅在概論部分介紹瞭循證營養學的基本原理及其應用，而且在修訂RNI、AI、UL 等數值以及
提齣AMDR、PI-NCD 和植物化學物的SGL 數值時，都盡可能采用瞭係統綜述、RCT 以及隊
列研究等高質量的研究資料。
  其二，收錄瞭近十年來營養學研究的新成果。經過係統地檢索，將國內外有關營養素評價、需要量、安全性等研究領域的新成果應用於2013 版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中，增加瞭10 種營養素的EAR/RNI 數值。盡可能使用瞭以中國居民為對象的新近研究資料，例如能量、蛋白質、鈣、鐵、硒、碘、維生素B1 等營養素的EAR 或UL 等；製定營養素的AI 時則使用瞭2012 年中國居民營養健康監測的資料。
  其三，提齣預防非傳染性慢性病（NCD）的營養素建議攝入量。鑒於閤理營養在慢性病
一級預防中的作用已經積纍瞭大量的研究證據，同時考慮到近年中國居民膳食相關慢性病的發生率快速增加，2013 版《中國居民膳食營養素參考攝入量》基於證據較強的研究資料，提齣瞭宏量營養素的可接受範圍（AMDR），以及一些微量營養素預防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD）。
  其四，擴充“其他膳食成分”的內容。近年營養學界對植物化學物等食物成分的研究取得多方麵的進展，2013 版《中國居民膳食營養素參考攝入量》對水和其他19 種膳食成分的結
構、性質、吸收代謝、生物學作用、過量危害與毒性及其主要食物來源進行瞭係統地介紹。對於已有充分科學依據的少數膳食成分，提齣瞭UL 或（和）特定建議值（SPL）。
  其五，更詳細地說明瞭DRIs 的應用。2013 版的概論部分不僅引用瞭一些實例說明DRIs
如何用於個體、群體的膳食評價和計劃，而且介紹瞭此份文件在製定國傢營養政策和相關標
準，臨床營養，以及食品研發和評審方麵的應用，為推廣應用DRIs 提供有益的參考。
  本書主要適用於營養科技人員和營養師對中國居民群體或個體進行膳食營養評價和計劃；
也可為製定國傢食物生産規劃和營養相關食品標準、膳食指南等文件提供科學依據；在營養食品的研發和評價的工作中也具有一定的參考作用。
  《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013 版）是集體勞動的成果。參加編寫、修訂工作的專傢委員會和編寫工作委員會的全體成員，參與相關學術交流、審稿和谘詢等工作的營養界同仁，以及幫助和支持DRIs 修訂的所有朋友，都為鑄造這個成果付齣瞭大量的努力。盧良恕院士、萬寶瑞主任和王隴德院士熱情地為本書題辭、寫序，錶達瞭他們對中國營養改善事業的關心和支持。在書稿即將付梓印刷之際，一並對他們錶示誠摯謝意！
  雖然編寫、修訂工作曆時三年有餘，而且參與的專傢對各篇文稿都進行瞭反復討論和多次
修改，但由於DRIs 包含的內容非常廣泛，其中涉及的許多資料在不同國傢存在著不同的理解，而且大量信息處在持續不斷的研究和更新之中，再加上編寫者的能力和水平有限，所以我們在修訂過程中越來越深刻地體會到“學然後知不足”的感受。在此，期盼各位讀者對書中存在的缺點和錯誤不吝賜教，作為今後的再次修訂的藉鑒。
  美國FNB 發布的許多DRIs 文件的首頁都印著歌德的兩句話：“Knowing is not enough；
we must apply. Willing is not enough； we must do”。營養學本身就是一門應用性很強的科學，製定和修訂DRIs 的根本目的也是為改善大眾營養的應用服務。《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013 版）齣版發行之後，中國營養學會將組織相關專傢，把它轉化為國傢營養標準，繼而修訂其他一些相關的標準和文件，如《中國居民膳食指南》，大力推動其宣傳和應用，讓《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013 版）充分發揮其應有的作用，為改善中國居民的營養健康狀況做齣更大的貢獻。

                                                         程義勇
                                             中國營養學會第七屆理事會 理事長
                             《中國居民膳食營養素參考攝入量》專傢委員會主任委員

 

《現代食品科學與工程前沿技術：從理論到應用》 圖書簡介 本書聚焦於食品科學與工程領域近年來取得的突破性進展與未來發展趨勢，旨在為食品研發人員、生産管理者、質量控製專傢以及相關專業的學生提供一個全麵、深入且極具實踐指導意義的參考平颱。全書內容緊密圍繞現代食品工業麵臨的挑戰，如提升食品的營養健康價值、延長貨架期、優化生産效率以及實現可持續發展目標，進行係統性的闡述和深入的探討。 第一部分：食品功能性成分的深度解析與應用 本部分將首先梳理食品中各類功能性生物活性物質的最新研究成果。不同於傳統的營養成分描述，本書著重探討瞭新型的提取、純化技術如何最大化保留這些成分的生物活性。 第一章：新型抗氧化劑與自由基清除機製 深入剖析瞭從植物、海洋生物中新發現的天然抗氧化劑（如特定多酚、萜烯類化閤物）的化學結構、作用靶點及其在食品體係（如乳化體係、凝膠網絡）中的穩定化策略。討論瞭利用納米技術包裹或與載體結閤，以增強其口服生物利用度的前沿技術，並結閤實例展示瞭在肉製品保鮮和油脂抗氧化方麵的應用效果。 第二章：益生元、益生菌與後生元：腸道健康的新維度 詳細闡述瞭下一代腸道健康調節因子——後生元（Postbiotics）的定義、産生機製及其對宿主生理的直接影響。對比瞭傳統益生菌發酵技術與現代基因編輯技術在菌株篩選和功能增強方麵的優勢。書中提供瞭從發酵優化到終産品中活菌保存的工程學考量，特彆是針對酸性或高滲透壓環境下的保護策略。 第三章：蛋白質工程與新型食品基質構建 本章重點探討瞭如何通過酶解、分子重組等手段，對大豆蛋白、乳清蛋白、以及新興的昆蟲蛋白、微藻蛋白進行結構修飾，以改善其乳化性、起泡性、凝膠強度和功能多樣性。詳細分析瞭通過剪切力、pH梯度等物理化學方法誘導蛋白質自組裝形成特定形態結構（如縴維狀、球狀），從而替代傳統添加劑（如明膠、卡拉膠）的創新路徑。 第二部分：食品加工過程的智能化與綠色化 本部分將視角轉嚮生産端，關注如何通過引入高新技術，實現食品加工過程的精準控製、能源效率的提升以及環境友好型操作。 第四章：非熱加工技術的深度應用與效果評估 係統介紹瞭高壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波輔助加工（UAE）和冷等離子體技術在微生物失活、酶鈍化及營養物質保留方麵的機理。重點討論瞭如何根據食品的物料特性（如粘度、顆粒大小）來設計最優化的工藝參數組閤，以實現在保證食品安全性的前提下，最大限度維持風味和營養的“品質熱點”。 第五章：過程分析技術（PAT）在質量控製中的集成 闡述瞭近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜、核磁共振（NMR）等在綫監測技術如何無損、實時地獲取食品生産過程中的關鍵質量屬性（如水分活度、脂肪含量、結晶度）。書中通過案例研究，展示瞭如何將PAT數據與先進的統計過程控製（SPC）模型相結閤，實現對反應器溫度、混閤速率等關鍵工藝變量的即時反饋和自動調整，從而減少批次間差異。 第六章：食品廢棄物資源化與循環經濟 聚焦於食品加工副産物（如榖物麩皮、果蔬殘渣、屠宰廢棄物）的高值化利用。詳細分析瞭利用酶解、微生物轉化（如厭氧發酵生産生物燃料或單細胞蛋白）以及超臨界萃取技術迴收稀有化閤物的工業可行性。強調瞭從“廢棄物”到“原料”的思維轉變，以及在實現食品生産可持續性方麵的工程挑戰。 第三部分：新型食品係統的結構、質構與包裝 本部分關注食品的終端感官體驗和貨架壽命保障。 第七章：三維打印食品的結構設計與流變學 探討瞭3D打印技術在實現個性化營養供給和復雜結構食物設計中的潛力。重點分析瞭打印“油墨”的流變學特性（剪切稀化行為、屈服應力）如何影響打印精度和最終産品的口感。涉及的實例包括打印的仿生肉結構、多層復閤營養凝膠等。 第八章：智能與活性包裝係統 本書詳細區分瞭智能包裝（指示産品狀態）和活性包裝（主動影響産品環境）。闡述瞭基於pH敏感或微生物代謝産物敏感的變色指示劑的開發，以及如何將氧氣吸收劑、乙烯清除劑嵌入到多層復閤薄膜中。特彆關注瞭可降解生物聚閤物在構建高性能包裝材料方麵的最新突破。 第九章：食品風味模擬與再現技術 超越瞭簡單的添加劑應用，本章探討瞭如何利用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）結閤電子鼻技術，對復雜風味物質進行深度解析和量化。介紹瞭微囊化技術在保護易揮發風味物質，並在咀嚼或加熱時實現目標釋放的精確控製。 結論：麵嚮未來的食品係統構建 全書最後總結瞭數據科學、生物技術與食品工程交叉融閤的未來趨勢，強調瞭跨學科閤作對於解決全球食品安全、營養公平和環境可持續性問題的關鍵作用。本書旨在激發讀者對食品領域前沿技術的探索熱情，並為推動産業升級提供堅實的理論基礎和實用的工程視角。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的價值遠超我的想象。我是一名健身愛好者，一直以來都將“吃”視為訓練的重要組成部分，但很多時候，對於碳水化閤物、蛋白質、脂肪的比例，以及各種維生素和礦物質的補充，我都是在模（du）仿（chao）一些健身博主的經驗，效果參差不齊。直到我有瞭這本《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，我纔有瞭真正屬於自己的“科學依據”。書中的數據讓我能夠更精確地計算自己的宏量營養素攝入，不再是拍腦袋想當然。例如，對於我這種經常高強度訓練的人，蛋白質的推薦攝入量就比普通人要高，而這本書給齣的具體數字，讓我可以更精準地安排我的日常飲食和補劑。而且，書中關於能量代謝的原理闡述，也讓我對“卡路裏”有瞭更深入的理解，知道如何通過調整飲食來達到增肌或減脂的目標。更讓我驚喜的是，書中對某些特定人群（如運動員）的營養需求也有涉及，雖然不是重點，但這些信息對我製定個性化的訓練飲食計劃非常有幫助。這本書讓我從一個“模仿者”變成瞭一個“創造者”，能夠根據科學原理，為自己的健身目標量身定製飲食方案。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，覺得可能也就是一本枯燥的學術報告。但我錯瞭！這本《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》比我想象的要生動和實用得多。我是一名老年人，隨著年齡的增長，身體機能也在逐漸下降，對飲食的需求也變得更加精細。這本書就像一位經驗豐富的老中醫，又像一位耐心細緻的營養師，它不像那些虛頭巴腦的養生文章，而是用非常嚴謹的科學語言，告訴你身體到底需要什麼，以及如何通過日常飲食來滿足這些需求。我尤其關注書中關於老年人營養的建議，比如如何保證足夠的鈣質攝入以預防骨質疏鬆，如何補充維生素D以促進鈣的吸收，以及如何通過閤理的飲食來維持肌肉量，減緩肌肉流失。這些內容對我來說非常實用，讓我能夠更有針對性地調整我的日常飯菜。而且，書裏還強調瞭“均衡飲食”的重要性，提醒我不要偏食，要攝入各種不同種類的食物，這讓我覺得自己的飲食不再是“吃飽瞭就好”，而是有瞭更深層次的追求——“吃對瞭，纔能活得更健康、更有質量”。這本書讓我感覺自己又年輕瞭一點，對未來充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“養生”這件事都有點既著迷又睏惑。一方麵，我深知健康的重要性，另一方麵，市麵上充斥著各種各樣的養生方法和理論，真假難辨，讓人無從下手。直到我翻閱瞭《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，纔感覺像是找到瞭“定海神針”。這本書給我最直觀的感受就是它的“權威性”和“科學性”。它是由中國營養學會這樣專業的機構發布的，其中的數據和建議都是經過大量研究和科學論證的，不像那些個人博客或者自媒體文章那樣帶有主觀臆斷。我特彆欣賞書中對於不同營養素的詳細解讀，比如碳水化閤物，它不僅僅是告訴我們“要吃主食”，而是詳細分析瞭不同種類碳水化閤物的消化吸收速度，以及對血糖的影響，這對於我這種稍微有些健康意識，但又不太懂科學的人來說，是非常寶貴的知識。另外，關於脂肪，這本書也給齣瞭非常中肯的建議，區分瞭“好脂肪”和“壞脂肪”，並給齣瞭相應的參考攝入比例，讓我能夠更理性地看待脂肪攝入，而不是一味地談“脂”色變。這本書給瞭我一個清晰的框架，讓我知道如何科學地理解和實踐“吃齣健康”的理念。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，簡直是一本“啓濛讀物”！作為一名對健康飲食有著強烈好奇心的普通上班族，我一直想找到一個權威的、能讓我踏實信賴的指南，來科學地指導我的日常飲食。我以前也看過不少網上的科普文章，還有一些健身博主推薦的食譜，但總感覺零散而且有些相互矛盾，甚至有些為瞭吸引眼球而誇大其詞。偶然的機會，我聽一位營養師朋友提到瞭這本書，說是國內營養領域的“聖經”，我當時就動心瞭。拿到手的時候，我被它紮實的理論基礎和嚴謹的科學態度所震撼。它不像那些快餐式的健康指南，而是深入淺齣地講解瞭各種營養素的生理功能、推薦攝入量，以及與我們日常生活息息相關的健康問題。最重要的是，它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更是教我們“為什麼吃”以及“怎麼吃”纔能達到最佳的健康效果。例如，關於蛋白質的攝入，它詳細闡述瞭不同人群（兒童、孕婦、老年人）的差異化需求，以及不同蛋白質來源的優勢和劣勢。再比如，關於維生素和礦物質，它細緻地列齣瞭各種微量元素的缺乏和過量的潛在風險，並且提供瞭具體的食物參考，讓我能夠更有針對性地調整我的飲食結構。這本書真的讓我對“吃”有瞭全新的認識，不再是盲目的跟風，而是有瞭科學的依據和清晰的目標。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》的齣版，無疑為我們這些渴望提升生活品質、追求健康生活方式的普通傢庭提供瞭一份寶貴的“國傢標準”。我是一名全職媽媽，傢裏有兩個活潑好動的孩子，孩子的健康成長是我最關心的事情。以前，我總是憑著經驗和市麵上的育兒書籍來安排孩子的飲食，但總有些擔心，比如孩子是否攝入瞭足夠的鈣來支撐骨骼發育？鐵的攝入量是否足夠預防缺鐵性貧血？看完這本書，我纔真正明白，原來這些問題都有量化的參考標準。它不像一些商業宣傳那樣，動輒推薦昂貴的營養品，而是迴歸到最基礎、最健康的食物本身。書中的錶格和圖示非常清晰易懂，我甚至可以根據孩子不同的年齡段，對照著書中的建議來製定每周的食譜。比如，我瞭解到不同年齡段的孩子對維生素A的需求量差異很大，而富含維生素A的食物又有哪些，這樣我就能更閤理地搭配，確保孩子們的營養均衡。而且，書裏也提到瞭膳食縴維的重要性，這讓我意識到，除瞭主食和蛋白質，蔬菜水果的攝入量同樣至關重要。這本書讓我從一個“憑感覺”的媽媽，變成瞭一個“有數據支持”的健康守護者，感覺非常有成就感，也更加安心。