超人气咖啡馆轻食餐(超值版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部主编 著

图书标签:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742267

商品编码：1750117081

出版时间：2015-07-01

作  者:杨桃美食编辑部 主编 著作 定  价:29.8 出 版 社:江苏科学技术出版社 出版日期:2015年07月01日 页  数:159 装  帧:软精装 ISBN:9787553742267 ●暂无

内容简介

暂无

好的，这是一份为您量身定制的，不包含《超人气咖啡馆轻食餐（超值版）》内容的详细图书简介。这份简介专注于介绍其他类型的烹饪或生活方式书籍，力求内容详实、自然流畅。 --- 图书名称：《极致烘焙：法式甜点的精密艺术与家庭实践》 导言：从零开始的味觉觉醒 欢迎走进一个关于精准、耐心与感官愉悦的世界。本书《极致烘焙：法式甜点的精密艺术与家庭实践》并非一本简单的食谱合集，它是一本深入探索法式烘焙底层逻辑的“技术手册”与“美学指南”。我们相信，真正的烘焙不仅仅是遵循指示，更是理解食材的化学反应，掌握时间的艺术，并最终实现味觉与视觉的完美平衡。 本书聚焦于法式甜点这一对精度要求极高的领域。从经典的歌剧院蛋糕（Opéra）到精致的马卡龙（Macaron），再到层次分明的千层酥（Mille-Feuille），每一个成品背后都蕴含着严谨的配方比例和细致的操作手法。我们致力于将这些看似遥不可及的专业技艺，拆解为清晰、可操作的步骤，让每一位热衷于烘焙的爱好者都能在家中复刻出米其林级别的甜点。 第一部分：烘焙的基石——科学与哲学 在踏入具体的食谱之前，本书用大量的篇幅构建了坚实的理论基础。法式烘焙的精髓在于其精确性，这要求烘焙师必须像化学家一样思考。 第一章：面粉的秘密语言。 我们将详细剖析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响最终产品的结构，以及如何通过“过筛”这一看似简单的动作，来控制面粉中的空气含量。此外，我们还会介绍蛋白质的吸水性差异，以及在制作酥皮和泡芙时，选择正确面粉的重要性。 第二章：油脂的形态学。 黄油是烘焙的灵魂。本章深入探讨了不同乳脂含量的黄油对口感的影响。我们不仅讲解了如何正确地“软化”黄油（达到“室温”的精确定义），还探讨了澄清黄油（Beurre Noisette，榛子黄油）的制作过程，以及它如何为焦糖和奶油带来深邃的坚果风味。 第三章：温度的魔术师——烤箱的艺术。 烤箱并非简单的加热设备，而是影响膨胀、着色和风味的关键角色。我们将介绍“热空气对流”的原理，并针对不同类型的甜点（如慕斯需要低温定型，而布里欧修则需要高温定型）提供精准的温度曲线建议。书中包含一个“烤箱校准指南”，帮助读者了解并修正家用烤箱的实际温差。 第四章：糖的蜕变——焦糖化与美拉德反应。 糖的作用远不止于甜味。本章详细记录了从白砂糖到焦糖，再到更复杂的“焦糖海盐”酱的每一个阶段。我们清晰地划分了干法焦糖和湿法焦糖的适用场景，并用图表展示了不同温度下糖浆的粘稠度和颜色变化，确保您在制作奶油酱或镜面淋面时，能精准控制火候，避免焦糊。 第二部分：经典重塑——分步精讲 本部分是本书的核心，聚焦于五大类法式经典甜点的深度解析，每款甜点都附带了至少三张流程分解图和一位专业烘焙师的“关键点提示”。 第五章：泡芙与修女泡芙（Profiteroles & Religieuse）。 泡芙成功的关键在于“面糊的湿度”。我们详细演示了如何通过煮制面糊（Panade）来精确控制水分，确保泡芙在烘烤过程中产生足够强大的蒸汽来支撑其内部结构，形成空心。我们还教授了如何制作稳定且丝滑的香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）来填充。 第六章：马卡龙的完美壳面。 马卡龙是衡量烘焙功力的试金石。本书采取“意大利式”和“法式”两种流派的对比教学。重点在于讲解“意式蛋白霜”的制作稳定性，以及“马卡龙糊的翻拌”（Macaronage）技术。书中特别强调了如何通过“观察面糊的流动性”来判断翻拌程度，并提供了详细的静置与烘烤时间表，以避免出现“空心”或“裙边过高”的问题。 第七章：法式慕斯与歌剧院蛋糕（Opéra）。 歌剧院蛋糕要求多层结构的精确叠加。我们分解了三要素：咖啡糖浆的浸润、杏仁饼底的酥脆度，以及法式奶油霜（Beurre Mousseline）的轻盈质感。对于慕斯层，本书强调使用高品质的吉利丁片（而非粉末）来确保凝固的弹性和切面光洁度。 第八章：挞与派的艺术——酥皮的层次。 制作完美的酥皮（Pâte Brisée / Pâte Sucrée）需要“冰冷”与“快速”。我们详细介绍了如何通过“裹入黄油法”来制作酥松的外皮，并重点讲解了挞馅的稳定性，例如，如何处理含水量较高的水果馅料以防烤制过程中底部湿软（Soggy Bottom）。 第九章：现代法式小蛋糕（Petits Gâteaux）。 这一章展示了如何运用几何切割、淋面和装饰技巧，将基础的蛋糕体提升为艺术品。内容包括镜面淋面的调配（镜面光泽的秘密）、巧克力雕花的入门，以及如何使用巧克力调温机或“播种法”来制作具有光泽的巧克力外壳。 第三部分：提升与维护 本书的价值不仅在于教会您制作，更在于教会您如何持续进步和维护成果。 第十章：故障排除与疑难解答。 这是一个详尽的“烘焙急诊室”。我们将常见的烘焙失败现象——如蛋糕塌陷、饼干边缘焦黑、奶油油水分离等——进行归类，并提供基于化学原理的解决方案。例如，如何通过增加酸性物质来稳定蛋白霜的结构。 第十一章：储存、保鲜与品尝时机。 许多复杂的甜点风味需要在特定时间点才能达到最佳状态。本章指导读者如何正确冷藏和冷冻甜点，何时取出回温，以确保风味和口感不会因不当储存而流失。我们还介绍了如何通过搭配特定饮品（如干型雪利酒或深度烘焙的黑咖啡）来提升甜点的层次感。 结语 《极致烘焙：法式甜点的精密艺术与家庭实践》是一本要求您投入时间、尊重科学，并最终享受成果的书籍。它鼓励您去触摸面团的温度，去嗅闻焦糖的气息，去感受食材在您手中发生的美妙变化。成功制作出一款法式甜点，是耐心与技艺的最终褒奖。现在，请系上您的围裙，让我们一起开启这场严谨而又充满乐趣的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“轻食”这个概念并没有太深的理解，总觉得它跟“减肥餐”似的，寡淡无味。但这本书彻底颠覆了我的认知！《超人气咖啡馆轻食餐(超值版)》里的内容，完全不是我之前想象的那样。它展示的轻食，充满了色彩和创意，完全是让人食欲大开的那种。比如那些用时蔬搭配烤鸡胸肉、鲜虾做成的沙拉，不仅营养均衡，看起来也十分诱人。还有那些用全麦面包、杂粮做的三明治和卷饼，口感丰富，饱腹感也很强，完全可以作为正餐来享用。我试着做了几款，口感比我想象的要好太多了，一点也不觉得“素”。最重要的是，书里的一些搭配建议，也让我学会了如何在日常饮食中更健康地选择食材，以及如何让食物变得更加美味。这本书让我意识到，轻食也可以很有滋味，很享受，而且对身体也很有益。它不仅仅是提供食谱，更是一种健康生活方式的引领，让我开始重新审视自己的饮食习惯，并且从中找到了很多乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我最近生活中的一大惊喜！我一直觉得做饭是个挺枯燥的事情，直到我遇到了《超人气咖啡馆轻食餐(超值版)》。这本书的魅力在于，它把“吃”这件事变得充满了艺术感和生活情趣。我最喜欢的是书里对于“氛围感”的营造。它不仅仅是给你一份食谱，还会在字里行间透露出一些关于如何搭配餐具、如何布置餐桌的小细节，让你在制作美食的同时，也能享受到整个过程的乐趣。我试着做了几款，比如那个看起来非常小资的意式烤蔬菜，搭配简单的鸡胸肉，不仅健康，而且摆盘起来非常有仪式感。它让我觉得，即使是日常的一餐，也可以变得像在咖啡馆一样精致和美好。这本书让我对下厨这件事有了全新的认识，不再觉得是负担，反而成了一种放松和享受。而且，里面的食谱都是可以灵活调整的，我经常会根据家里现有的食材进行一些小小的创新，这也让我充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《超人气咖啡馆轻食餐(超值版)》真的可以说是“超值”了！我平时喜欢在家招待朋友，总想着能做出点有新意的东西，但又怕麻烦，或者做得不好看。这本书简直是为我量身定做的。里面介绍的很多轻食，制作过程都相对简单，不需要太复杂的技巧，但成品却非常惊艳，很有咖啡馆的精致感。我尝试做了几个甜点和咸点，比如那个小巧的迷你芝士蛋糕和香煎培根卷，朋友们都赞不绝口，纷纷问我是在哪家店买的。我得意地告诉他们是我自己做的，大家都很佩服！书里的一些小窍门，比如如何让蛋糕更蓬松，如何让饼干口感更酥脆，都非常有帮助。而且，有些食谱还可以根据自己的喜好进行调整，比如换不同的水果或者坚果，充满了DIY的乐趣。有了这本书，我感觉自己随时都能成为一个“ home chef”，让我的聚会变得更加有声有色，也让我的生活充满了更多的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对咖啡文化有浓厚兴趣的人，经常会去咖啡馆享受那份悠闲时光，也常常被咖啡馆里精致的餐点所吸引。《超人气咖啡馆轻食餐(超值版)》这本书，就像是把咖啡馆的美味搬回了家。它不仅仅是教你做几道菜，更是传递了一种关于咖啡馆生活的美学。书里那种轻松、惬意的氛围，透过文字和图片都扑面而来。我喜欢它对食材的选用和搭配的解读，感觉每一样食材都有它独特的魅力，经过巧手组合，就能变成一道道让人心动的美食。我尝试了书里的几款饮品搭配，比如柠檬气泡饮搭配水果挞，感觉整个下午茶时光都变得格外有情调。而且，这本书的排版设计也很舒服，图片清晰，文字简洁，读起来毫无压力。它让我觉得，即使不在咖啡馆，也能在家中创造出属于自己的那份精致和享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是太棒了！我最近对烘焙和制作咖啡点心产生了浓厚的兴趣，到处搜罗各种食谱。偶然间翻到了这本《超人气咖啡馆轻食餐(超值版)》，简直是我的救星！书里收录的食谱种类太丰富了，从经典的司康、玛芬，到创意十足的帕尼尼、三明治，再到让人垂涎欲滴的蛋糕、饼干，应有尽有。而且，每道菜谱都配有非常详细的步骤说明和精美的成品图片，简直是手把手教学，即使是烘焙新手也能轻松上手。我最喜欢的是它对食材的介绍和处理方法的讲解，非常细致，让我彻底告别了之前做烘焙时那种“凭感觉”的状态。更别提还有一些关于咖啡馆氛围营造的小贴士，读起来也很有趣，仿佛真的置身于一家温馨舒适的咖啡馆。我迫不及待地想尝试书里的几个食谱，特别是那个看起来颜值超高的抹茶提拉米苏，感觉会让我的下午茶时光变得无比甜蜜和有成就感。这不仅仅是一本食谱书，更像是一扇通往美味世界的大门，让我感受到了自己动手创造美食的快乐。