学做西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森主编 著

图书标签:

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• 饮食文化

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406456

商品编码：10058123634

出版时间：2015-11-01

作  者:王森 主编 著作 定  价:68 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2015年11月01日 页  数:273 装  帧:平装 ISBN:9787518406456 ●暂无

内容简介

暂无

《中华美食的千年传承与创新》 内容简介 本书并非一本关于异域烹饪技巧的指南，而是一部深入探索中华饮食文化博大精深内涵的史诗巨著。它以宏大的历史视角，梳理了自上古传说至近现代，中华美食如何在中国这片广袤的土地上生根、发芽、演变与辉煌的全过程。全书以“山川形胜，物产入馔”为核心理念，详细剖析了不同地域的地理环境、气候条件以及人文风俗如何共同塑造了各具特色的地方菜系，并探讨了这些菜系之间相互渗透、影响与融合的动态过程。 第一编：溯源与奠基——古代饮食的哲学与实践 本书首先追溯了中华烹饪哲学的源头。我们探究了《周礼》《吕氏春秋》中关于“食养”思想的萌芽，阐述了“五味调和，五谷为养”的朴素营养观如何成为中华饮食文明的基石。 早期烹饪技术的演变： 从“燔”与“炙”的原始形态，到陶器和青铜器出现后“蒸”“煮”“醢”等技术的成熟，我们细致描摹了先民如何从单纯的果腹转向对食物口感与风味的初步追求。重点分析了井盐的发现和普及对调味体系产生的革命性影响。 礼仪与饮食的交织： 深入考察了周代“礼”对饮食规制的构建。从天子享用到士庶之食，不同阶层在器皿、食材选择和宴饮流程上的严格区别，揭示了饮食如何承载社会等级和道德规范。 汉唐盛世的饮食气象： 汉代丝绸之路开辟带来的物种交流，特别是胡麻（芝麻）的引入，极大地丰富了食用油的选择。唐代，中外文化交融达到鼎盛，长安城成为世界性的美食中心。本书描绘了唐人如何将胡饼、酪浆等外来食物融入日常，并形成新的烹饪流派，特别是对“面食文化”在北方地区的大发展进行了详尽论述。 第二编：地域的肖像——八大菜系的地理文化密码 本书的重点内容在于对中国传统“八大菜系”的深度解构，力求揭示每一种地方风味背后的地理基因和人文密码，而非简单罗列菜谱。 鲁菜：帝王之气与孔孟之乡的规矩： 分析了鲁菜如何依托黄河三角洲的物产优势，发展出“重油、重色、重火候”的北方大气风格。深入探讨了其在宫廷和孔府家宴中的规格与规范，阐释了“醇厚”的口感背后所蕴含的儒家“中和”思想。 川菜：巴蜀的湿热与市井的烟火： 探讨了四川盆地独特的气候如何催生了对辛辣、麻香的偏爱，用以祛湿健脾。重点剖析了“一菜一格，百菜百味”的内涵，分析了花椒、辣椒（传入后）与复合调味之间的精妙平衡，以及川菜在码头文化和茶馆文化中的普及过程。 粤菜：海洋的馈赠与务实的精致： 阐述了珠三角地区对海鲜的偏好和岭南人“不时不食”的理念。本书着重分析了粤菜对食材本味的极致追求，以及“煲、炖、蒸”等注重营养保持的烹饪方式，如何与两广地区的气候特点和中医养生理论紧密结合。 苏菜（淮扬菜）：文人雅士的审美与水乡的灵秀： 以扬州、淮安为中心，解析了淮扬菜的“文雅”气质。它如何吸收了运河漕运带来的南北食材优势，形成了清淡、注重刀工和造型艺术的特点。书中配有详细的图表，展示了淮扬刀工的“精细化”体系。 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜的文化解读： 其他四个菜系亦被赋予鲜明的文化标签。浙菜的“清鲜”与江南园林美学；闽菜的“尚汤”与海洋文化和信俗融合；湘菜的“浓烈”与湖湘人民的刚毅性格；徽菜的“重油重色”与山区对热量和保存的需求，均进行了细致的论述。 第三编：跨界的融合与技术的革新 本书的第三部分聚焦于历史关键节点上，技术进步和社会变迁如何推动了中华美食的再次进化。 宋代的商业革命与美食的平民化： 详细描绘了宋代城市经济的繁荣，瓦子、勾栏中的“早点”“夜市”的兴起，以及烹饪技艺开始从宫廷和贵族私厨向民间专业厨师的转移。糖、油的广泛应用，标志着饮食开始进入更注重享受的阶段。 火候的科学——对热能的掌控艺术： 并非教授如何开火，而是探讨古代厨师如何通过观察炉膛的颜色、听锅内的声音，对木柴燃烧产生的热能进行精确的“经验性”控制，以及这种经验如何转化为后世的“火候”理论。 从“鼎”到“灶”：炊具的进化史： 考察了从早期石器时代的“釜”到宋代开始普及的“多眼大灶”的发展历程，以及铸铁锅、砂锅等炊具的出现，如何拓宽了烹饪的可能性，特别是对高压和快速加热技术的早期探索。 结语：传承中的新生 本书最后总结了在全球化背景下，中华饮食文化面临的挑战与机遇。我们讨论了传统技艺的保护，以及如何在坚守地域特色的基础上，运用现代科学方法（如食品化学、营养学）对传统菜肴进行改良，使其更符合当代健康理念，确保这份千年传承的美味能够持续散发光彩。 本书适合所有对中国历史、地域文化、社会学、以及传统手工艺感兴趣的读者，它提供的是一种理解中国文化的独特视角——通过餐桌。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 拿到《学做西餐》这本书，我首先被它那充满艺术感的封面所吸引，随后翻开内页，更是被精美的插图和清晰的步骤讲解所折服。这本书的内容，给我的感觉就像一位经验丰富的朋友，手把手地教你烹饪。它没有那些华而不实的理论，而是聚焦于实际操作，让每一个步骤都变得明明白白。我一直想在家里尝试制作一些看起来很“大菜”的西餐，但总是因为担心失败而不敢动手。这本书的出现，恰好解决了我的这个困扰。它从最基本的刀工处理，到各种酱汁的调制，再到不同食材的烹饪技巧，都做了非常详细的介绍。而且，书中还特别强调了调味的重要性，以及如何根据个人口味进行调整，这让我感觉非常实用。我迫不及待地想按照书中的方法，为家人准备一顿丰盛的西式晚餐。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本书的封面设计就相当吸引人，是那种让人忍不住想拿起翻看的风格。我一直都对西餐抱有浓厚的兴趣，但总觉得学起来门槛很高，很多步骤和技巧都让人望而却步。所以，当我看到《学做西餐》这本书的时候，就抱着一种试试看的心态买了下来。收到书后，我迫不及待地翻阅，首先映入眼帘的是那种既专业又亲切的排版，大量的精美图片贯穿其中，让我对每一道菜肴都有了初步的视觉感受。光是看图片，就仿佛闻到了阵阵香气，让我对西餐的魅力有了更深的体会。书中的章节划分也很清晰，从基础的食材选择、工具准备，到各种经典菜肴的详细讲解，循序渐进，让我这个西餐新手也能看得懂、学得会。虽然我还没有完全掌握所有的技巧，但仅仅是阅读的过程，就已经让我对烹饪西餐这件事充满了信心和期待。我想，这本书一定能成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 《学做西餐》这本书，简直是一本西餐爱好者的宝典！我一直以来都对西餐情有独钟，但受限于知识和技巧，总是在家局限于一些简单的意面或者沙拉。这本书的到来，彻底打开了我烹饪西餐的新世界。它的内容非常丰富，而且讲解得非常细致。我喜欢它对每一种食材的介绍，甚至包括一些不常见的香料，都给出了详细的说明和用途。还有就是，书中提供的菜谱，既有经典款，也有一些创新的选择，能够满足不同口味的需求。我特别欣赏的是，它在讲解菜谱的时候，不仅仅是列出配料和步骤，还会分享一些烹饪的小技巧和注意事项，例如如何控制火候，如何调整味道，这些都对提升烹饪的成功率非常有帮助。读着这本书，仿佛置身于一个专业的西餐厅，充满了学习的动力和对美食的渴望。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 刚拿到《学做西餐》这本书，我就被它沉甸甸的质感和细腻的纸张所吸引。这本书的内容，可以说是一场视觉与味蕾的双重盛宴。我特别喜欢书中对食材的讲解部分，非常细致，甚至连一些不常见的香料和酱料都做了详细的介绍，并说明了它们在西餐中的应用，这让我对这些“神秘”的食材有了更深入的了解。还有就是，它没有一股脑地罗列各种复杂的菜谱，而是从最基础的，比如如何在家制作一份完美的沙拉酱，或者如何煎出外焦里嫩的牛排开始。这些看似简单的步骤，在书中都得到了非常详尽的阐述，甚至连火候的控制、调味的比例都给出了明确的建议。这对于我这种喜欢在家尝试不同风格美食的人来说，简直是福音。这本书让我感觉，即使没有专业的厨具和昂贵的食材，也能在家做出地道的西餐，这极大地激发了我的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 《学做西餐》这本书，绝对是我近期入手最满意的一本烹饪书籍了。我原本对西餐的印象就是“步骤繁琐”、“食材昂贵”，但这本书彻底颠覆了我的看法。它以一种非常接地气的方式，深入浅出地介绍了各种西餐的制作方法。书中的语言风格也很平易近人，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是第一次接触西餐的人，也能轻松理解。我尤其欣赏的是，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种生活态度，一种对美食的热爱和对生活品质的追求。书中的一些小贴士和注意事项，都显得非常贴心，能够帮助我们避免一些常见的烹饪误区。比如，它会告诉你如何选择合适的水果来搭配奶酪，或者如何在腌制肉类的时候达到最佳的入味效果。这些细节上的讲解，都体现了作者的用心良苦。