你不懂咖啡：有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科 茶酒饮品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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石胁智广 著

图书标签:

• 咖啡
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• 饮品
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• 酒
• 生活方式
• 美食
• 科普
• 入门

店铺： 世纪慧泉旗舰店

出版社： 江苏凤凰文艺出版社

ISBN：9787539975276

商品编码：10032659629

包装：平装

开本：32

出版时间：2014-11-01

套装数量：1

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：咖啡控必读经典

★咖啡控必读经典！

★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。

★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？ “日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。

★常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，中国大陆首次版权引进！

★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。

海报：

内容简介

爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？??
一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

作者简介

石胁智广，东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

内页插图

目录

第一章 了解咖啡的常识
Q1咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3咖啡树是如何生长和结果的？
Q4哪些国家和地区种植咖啡？
Q5咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？

第二章 了解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11咖啡中的苦味是什么？
Q12咖啡中的酸味是什么？
Q13咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？

第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
Q21购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33怎么正确使用咖啡机？
Q34清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？

第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56烘焙机是什么样的机器？
Q57烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63怎样选择烘焙机？
Q64让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？
Q72混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75什么材质*适合包装咖啡？
Q76将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？

第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？
Q79咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81咖啡的价格是如何制定的？
Q82生咖啡豆是怎么运输的？
Q83进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87咖啡还是传统品种的味道更好吧？

参考文献
后记
名词解释

精彩书摘

Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。
咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。即使是这两种中的卡内弗拉种（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种（Robusta），其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。
阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道，但是却也有易染病害的弱点。摩卡（Moca）、乞力马扎罗（Kilimajaro）、蓝山等都是消费者非常喜爱的阿拉比卡种咖啡中的品种。（参照Q72）
卡内弗拉种占目前咖啡产值中的35%，它的特点是有独特的大麦茶香和比较重的苦味，同时又有较强的抗病性。在1900年阿拉比卡种遭受了严重病害时，卡内弗拉种得到了广泛的普及。
除了以上两大品种外，还有利比里卡种（Liberica）等产地在亚洲和西非的品种，这些仅占目前咖啡产值中的1%－2%。
剩下的60多种咖啡树就完全没有商业用途了吗？对于这一点，现阶段我们还不能给出一个肯定的答复。近年来，由于各种生物技术突飞猛进的发展，使我们相信在不远的将来，其他品种的咖啡树也能够有更多的商业用途。
……

好的，这是一份与您的图书《你不懂咖啡：有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科》无关的图书简介，内容力求详尽，旨在描绘一个完全不同的阅读体验。 --- 《尘封的星轨：失落文明的密码与宇宙的低语》 （一部融合硬核科幻、古代哲学与行星地质学的宏大叙事） 作者： 艾萨克·维克多 出版社： 苍穹之眼文化 装帧： 精装，附带高精度星图插页 页数： 880页 定价： 188.00元 --- 简介： 在人类对浩瀚宇宙的探索刚刚触及太阳系边缘之时，一则跨越百万光年的微弱信号，却揭示了一个被时间彻底遗忘的真相——我们并非宇宙中的第一批智慧生命。 《尘封的星轨》并非一部关于太空歌剧的轻快读物，而是一场深入人类认知边界、挑战现有物理学框架的史诗性考察。它以行星地质学的严谨性为骨架，以失落文明的考古学谜团为血肉，构建了一个关于“大过滤器”的全新理论模型。 核心叙事线索：奥德赛号的“寂静发现” 故事始于2247年，“奥德赛”深空探测器在柯伊伯带边缘接收到一段异常稳定的、频率极其复杂的数学结构信号。经由全球顶尖的语言学家、密码学家与量子物理学家联合破解，这信号并非警告，而是一份详尽的“遗嘱”——来自一个在银河系诞生初期就已自我湮灭的超级文明：“萨尔提安人”。 萨尔提安人留下的信息，并非是高能武器蓝图或瞬间移动技术，而是对自身文明衰亡的深刻反思，以及对宇宙基本定律的全新诠释。他们似乎掌握了一种可以“感知”时空曲率的“生命共振”技术，并利用这种技术，在数百万年前就预见了他们文明的终结——并非来自外部的灾难，而是源于对宇宙底层规律的过度洞悉，导致了存在的意义崩塌。 对科学边界的深度探究： 本书引人入胜之处在于，作者艾萨克·维克多，一位拥有天体物理学和古代文献学双重博士学位的学者，巧妙地将硬核的科学推演与失落文明的哲学思辨融为一体。书中详尽阐述了以下几个突破性概念： 1. “引力残留物”理论： 维克多提出了一个大胆的假设，即高密度文明在达到特定技术水平后，其活动会在特定星系区域留下微弱但可追踪的引力“回响”。《尘封的星轨》详细描绘了奥德赛号团队如何利用新型引力波望远镜定位这些“回响”，并最终锁定了萨尔提安文明的中心遗迹——一个被黑洞潮汐力撕裂后重塑的奇异行星系统。 2. 反熵学的悖论： 萨尔提安人的哲学核心在于对“熵增”的绝对抵抗。他们并未试图逆转热力学第二定律，而是发展出一种“信息熵回收”机制，通过将生命过程与局部时空结构深度耦合，实现生命形式的“信息永生”。书中有数个章节专门用于解释这种基于弦论和M理论的复杂信息编码和解码过程，读者将跟随主人公穿越复杂的数学模型，领略文明如何在物理定律的夹缝中寻求永恒。 3. 失落的行星地质学： 在追踪线索的过程中，叙事转向了对萨尔提安人的母星“克萨隆”的重建。通过对信号中包含的原始地质数据的逆向工程，维克多构建了一个令人信服的行星演化模型，解释了克萨隆如何在一个极端不稳定的双星系统中，维持了生命所需的宜居带长达数十亿年。书中的插图（特别收录于附录的星图和地质剖面图）展现了其惊人的细节：从地幔对流模式到大气层中稀有元素的同位素特征，无不体现了作者扎实的专业背景。 哲学思辨的深度与广度： 《尘封的星轨》超越了传统的科幻冒险。萨尔提安人的“遗嘱”抛出了一个终极问题：当一个文明掌握了控制物质、能量和信息的能力后，存在的驱动力究竟是什么？书中穿插了大量对古苏美尔泥板文书、柏拉图对话录以及印度教奥义书的引用，暗示着萨尔提安人早已洞悉，所有生命体对“意义”的追寻，可能只是宇宙背景噪音中一次美丽的、但终将消散的谐振。 本书的叙事节奏张弛有度，既有高速迭代的科学实验和星际航行带来的紧张感，也有对古老文明遗迹沉思的庄严与肃穆。它邀请读者进行一次智力上的远征，去思考人类在宇宙中的位置，以及我们所珍视的科学与哲学，在时间的长河中究竟能留下多少“回响”。 推荐人群： 钟爱《沙丘》系列宏大叙事与哲学深度的科幻读者。 对行星科学、密码学和古代文明有浓厚兴趣的跨学科爱好者。 渴望在阅读中挑战自身认知边界，探究存在本质的严肃读者。 《尘封的星轨》是一面映照人类命运的冷峻之镜，它告诉你：星辰永恒，但文明的喧嚣，终将归于寂静。 ---

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方在于它的叙事节奏和知识的组织方式，简直是教科书级别的范本。它没有采取传统百科全书那种平铺直叙、缺乏感情的编排，而是像一个经验丰富的老朋友在娓娓道来。开篇并没有直接抛出咖啡的历史或化学成分，而是从一个非常生活化的场景切入——清晨第一缕阳光洒进厨房，研磨声响起的那一刻，那种对“仪式感”的强调立刻就拉近了与读者的距离。接着，作者巧妙地引入了不同咖啡冲泡方法的对比，比如，在描述法压壶的醇厚与虹吸壶的清澈时，语言的张力被拿捏得恰到好处，读起来完全没有阅读负担，反而有一种被引导着去探索未知的兴奋感。更值得称赞的是，它对咖啡“文化”的探讨，不仅仅是关于星巴克或精品咖啡馆的流变，而是深入到不同国家、不同阶层的人们如何将咖啡融入生活哲学。比如，它对比了维也纳咖啡馆的沙龙文化和北欧的“Fika”时间，这种跨文化的对比，让咖啡不再只是舌尖上的饮品，而成为了观察世界的一个独特视角。这本书的行文流畅自然，逻辑严密，读完后感觉自己的咖啡知识体系得到了重构，而且是用一种非常愉悦的方式完成的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“有料”体现在它对咖啡背后科学原理的深入浅出。我过去一直觉得，要理解咖啡风味轮上的那些复杂描述，比如“黑醋栗”、“烘烤坚果”或者“泥土气息”，是非常玄奥的事情。但是，这本书用非常清晰的图表和文字解释了美拉德反应和焦糖化反应在烘焙过程中如何精确地影响风味物质的生成。它没有回避那些略显硬核的化学名词，但处理的方式非常高明，它会紧跟着一个实际的例子来解释这个化学变化对最终饮品口感的影响。例如，在讲解水质对萃取效率的影响时，它不是简单地说“硬水好还是软水好”，而是详细分析了矿物质离子与咖啡酸性物质的相互作用机制，这种深度足以让对科学感兴趣的读者大呼过瘾。我甚至因为看了这一部分，回去立刻调整了我家用滤水壶的水质参数，效果立竿见影。这本书的价值就在于，它拆解了复杂的制造过程，让你明白，你手中的那一杯咖啡，是物理、化学、生物学共同作用下的一个精妙产物，这极大地提升了饮用体验的层次感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓人眼球了，那种带着一点点复古气息的色调搭配上现代感十足的字体排版，一下子就让人觉得这绝对不是那种枯燥的教科书。我拿到手的时候就忍不住想翻开看看，结果这一翻可不得了，差点把午饭时间都给搭进去。内容上，它真的做到了把“有料、有趣、还有范儿”这几个字刻进了骨子里。比如，它讲到意式浓缩咖啡的萃取原理时，不是简单地罗列公式和参数，而是用了一种非常形象的比喻，好像在讲述一场精密的化学实验，但又充满了生活的智慧。我记得有一段是专门讲手冲咖啡的，作者细致到描述了水流冲击咖啡粉层时那种细微的振动感，那种描述的细腻程度，简直能让人在脑海中自动浮现出咖啡豆被唤醒的场景。而且，它对各种咖啡豆产区的介绍，绝不是简单的地理名词堆砌，而是把当地的气候、土壤、甚至咖啡农的生活态度都融了进去，读起来就像是在进行一场跨越山海的味觉旅行。这本书的厉害之处在于，它既能满足一个刚接触咖啡的新手，提供扎实的基础知识，又能让一个资深咖啡爱好者从中找到新的思考角度和灵感。它成功地把咖啡这门复杂的学问，变成了一种可以轻松谈论、深入品味的时尚生活方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于咖啡的书汗牛充栋，大多不是卖相太差就是内容空泛。但这本《你不懂咖啡》的装帧设计和插画风格简直是为追求“范儿”的现代读者量身定制的。内页的留白恰到好处，字体选择典雅而不失现代感，即使是那些复杂的流程图，也被设计得极其赏心悦目，拿在手里绝对有面子。更妙的是，它融入了许多现代生活美学的元素。比如，在介绍如何搭配咖啡伴侣时，它给出的建议不仅仅是糖和奶，还涉及到不同类型点心的口感平衡和季节性的搭配推荐，甚至提到了如何选择最适合的咖啡杯造型来衬托饮品的质地和色泽。这种对细节的极致追求，体现了作者对于“品味”的深刻理解——品味不仅仅是味觉的体验，更是全方位的审美享受。这本书让我意识到，泡咖啡可以成为一种非常个人化的、充满风格的表达方式。它提供的不仅仅是知识，更是一种提升个人生活格调的工具书。那种由内而外散发出的“范儿”，是其他同类书籍难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“有趣”之处，常常隐藏在一些意想不到的角落里。它不是那种严肃到让人打瞌睡的工具书，反而充满了作者的个人幽默和观察世界的独特视角。比如，在探讨咖啡因的生理作用时，它用一种近乎八卦的口吻描述了历史上文豪和思想家们是如何依赖咖啡来驱动他们的创作，那些小故事生动有趣，让人读完后对咖啡因的“能量”有了更直观的理解。再比如，它对“咖啡黑话”的解读，那些行话被作者用大白话解释得妙趣横生，让人瞬间就能掌握圈子里的“行话”，仿佛一夜之间就融入了咖啡圈子。我特别喜欢它对咖啡器具的介绍，它没有刻意推销昂贵的设备，而是用一种戏谑的口吻分析了每种器具的“优缺点”以及它们适合什么样的性格的人。这种坦诚和幽默感，让阅读过程充满了乐趣，完全没有学习的压力感，更像是在和一位博学多识、又很会讲故事的朋友聊天。它成功地把一个看似高冷的领域，变得亲切、接地气，而且充满了让人会心一笑的瞬间。